Erny

Hotsauce !!!

Yellow Pointy / Oro de Equador Ananas Hotsauce Hoera! De gele hotsauce pepers zijn weer rijp. In februari gezaaid en in oktober tot saus verwerkt. Het zijn dus de Yellow Pointy en de Oro de Equador. Beiden hebben een citrusaroma en een goede pittigheid. Het is wel een beetje hetzelfde idee als de gele hotsausjes die ik eerder heb geplaatst. Heb dit keer geprobeerd om de hoeveelheden bij te houden. 469 (om precies te zijn) gram Yellow Pointy en Oro de Equador pepers 2 grote uien 2 en halve bol knoflook (is geen eigen knoflook dus heb ik meer van nodig want heeft minder smaak) 300 gram sjalotten 4 lime leaves sap van 4 limoentjes sap van halve citroen 2 blikken ananas (560 gr) scheut witte wijnazijn beetje zout suiker naar smaak theelepel turmeriek (geelwortelpoeder/kurkuma) scheut water appeltje De pepers heb ik in de keukenmachien in stukjes gehakseld samen met 1 bol knoflook en de uien. Wat olie in pannetje en het mengsel verwarmd/licht gebakken. uch uch uch In de oven de sjalotten en de rest van de knoflook (met schil) geroosterd. Laten afkoelen en uit de schillen geknepen. Smurrie toegevoegd aan pepermengsel. Limeleaves bij het mengsel. Appel in stukjes erbij. Limoen en citroensap toevoegen, ananas erbij. Zout en turmeriek erdoor. Sudder sudder sudder, bloep bloep bloep. Als het genoeg gesudderd heeft de limeleaves verwijderen. Mengsel in de blender fijnmaken en dan weer in de pan. Opnieuw verwarmen, wat suiker erbij doen. Proeven!!! Eventueel wat meer suiker/azijn/zout. Dit naar eigen smaak. Zelf laat ik de saus eerst afkoelen, dan proeven etc, opnieuw verhitten en dan in de potjes/flesjes gieten. Heb zelf nog water toegevoegd om het geheel wat smeuiiger te maken.

Discordlink svp?

Onbegrijpelijk toch die zoekfunctie hier... Ik zoek op: Meloen 2022. Zeg dat ie alleen op topictitels moet zoeken en nóg komt ie niet met dit topic aandragen. Via Google zoeken op dezelfde titel geeft dit topic als derde optie. Maar eerder dus medegedeeld dat mijn Kazakhz het niet hadden gered. Gelukkig heb ik ook Kazakhplantjes aan een buurvrouw gegeven die ze wel gelijk in de grond heeft gezet. En daar heeft ie het geweldig gedaan. Ze heeft ze gewoon vrij laten groeien en dus niet aan toppen gedaan. Er kwamen heel wat meloentjes aan van een soort handbalformaat. Gelukkig kreeg ik er ook één om te proeven. Heerlijke smaak, zoet en fris en aromatisch. Volgend jaar toch écht zelf ook op tijd in de grond zetten. De buurvrouw had verder ook Minnesota staan. Wat zij fijn vond is dat de Minnesota's eerst rijp waren en daarna de Kazakh pas kwam. De Minnesota bleek ook niet echt houdbaar, eten wanneer rijp dus, terwijl de Kazakh wel wat langer houdbaar is (dikke schil).

Nou, mislukt... tja... Als dat betekent dat ik er niet van heb kunnen oogsten dan: Ja, mislukt. Want... mijn tomaat Aunt Ruby (groene vleestomaat) hing prachtig boven in de kas te rijpen. Ik in blijde verwachting van dit heerlijke exemplaar. Helaas... de muizen 🐁🐀🐁🐀🐭 in de kas hadden de rijpe tante Ruby ook ontdekt en de halve tomaat afgevroten. Hing nog steeds aan het steeltje. Dat moet wel een extreem lekkere tomaat zijn geweest gezien deze het moeilijkst te bereiken was en er écht nog veel meer rijpe tomaten in de kas hangen. Er hangt nu nog 1 Ruby te rijpen maar daar zullen ze 🐀🐁🐀🐭 me ook wel voor zijn.

Bij mijn Lemon Drops (en Oro de Equador) was er duidelijk verschil. De pepers die beschutter en warmer hebben gestaan (in kas met deels missende glazen, van buurvrouw L.) dan de buitenpepers (op veranda van buurvrouw C, beschut tegen regen, wel zon) en ik eerder naar de geheel af te sluiten kas (ook van buurvrouw C) heb verhuisd, gingen ook duidelijk eerder verkleuren. Het verschil is nu nog steeds merkbaar. Heb ze de laastste maanden ook wat voeding gegeven, gewoon action/aldi spul. In het kader van: "Iets is beter dan niets". De A+B voeding is bijna op en wat omslachtiger qua afmeten hoeveelheden. De rest van de pepers zijn de wat vroegere soorten dus daar was al weken van te oogsten. Afgelopen week van het gele goud een knalgele hotsauce gemaakt. Joepie, doel bereikt.

Jahaa.... daar wil ik nog steeds een recept van. 🤩 Graag iets uitgebreider als wat je nu hebt geschreven. Gezien de yoghurtemmertjes niet altijd even snel leeg gaan bij mij denk ik dat dit een handig soepje voor mij gaat worden.

Op 22 juli dus de Purple Queen stamboontjes direct in de aarde gelegd en 54 dagen later, 15 september, heb ik mijn eerste oogst kunnen beleven. Heerlijk die paarse boontjes. En moet zeggen dat bonen in september eten mij goed bevalt, beter dan in de zomer. Dus het laat bonen leggen ga ik voortaan vaker doen.

De madammekes zijn ook behoorlijk scherp hoor Jeanne. Maar nog wel bruikbaar, in tegenstelling tot de Reaper.

Tomatillo hotsauce. Was iets aan het klaarmaken in de oven en dacht dat het handig was om de tomatillo's gelijk ook in een ovenschaal te garen. Paar tenen knoflook erbij en vier Jalopeno's. Het afgekoelde vervolgens in het molentje en dat resulteerde eigenlijk al in een kant en klaar lekker sausje. Fris, lichtzurig, lichtzoetig en pittig. Opnieuw verhit en voor eventuele houdbaarheid toch nog een beetje suiker en azijn toegevoegd. Heerlijk geworden. Flesjes laatst gekocht in supermarkt Duitsland, zwaar in de aanbieding, had ze eigenlijk allemaal moeten kopen.

De Lemon Drops en Oro de Equadors:

Psssst... Mellie.... 🐭 ze eten wél pepers... en veel en snel ook... 🐭 Maar hebben wel hun voorkeuren. Volgens mij het liefst wat zoetig en aromatisch en wat minder de hetere soorten. Tenminste aan hun vraatgedrag bij mij te zien. 🐭 Mijn zorgvuldig, voor de mole, gekweekte Chilhuacle Negro hebben ze 🐭 destijds binnen drie dagen geheel verorberd. Eergisteren de rijpe Lemon Drops en Oro de Equador van de planten gehaald. Zit nog wat groens aan dus hoop dat dat in de kas nog verder afrijpt. Mooie zak vol prachtige geel/oranje pepers voor mijn gele hotsaus. De Jalapeno van de Lidl doet het trouwens ook goed. En ze zijn behoorlijk aan de pittige kant. Peperplanten vanuit de (deels open, want mist deurtje en wat glas) kas van buurvrouw L naar de wel af te sluiten kas van buurvrouw C verhuist. In die kas groeien eerst mijn tomaten en als er ruimte komt dan mogen er langzaamaan wat pepers naar binnen. Om te beginnen bij de Lemon Drop en de Oro de Equador. Bij buuv C stond ook een rij peperplanten op haar porch. Wel beschut maar toch in de zon.

@mdubbelm Sinds ik ze gewoon lekker wild op de grond laat groeien heb ik ook goede oogsten. Eerder wilde ik ze omhoog laten groeien, tegen rekjes etc, en dat was duidelijk minder succesvol.

Voor de mooi: Black Pearl. 🤩

Ja, hier was het ook weer tijd voor deze methode. Braadslee volgeladen en in de oven gezet. Een uur later rook het verrukkelijk in huis en was het klaar. Rozemarijn en tijm takken eruit gevist, sjalot en knoflook geplet en toen geroerd. Ga het niet fijnmalen, vind dit lekkerder. Verschil met vorige (zeer oude seventies) oven is dat de verdamping een stuk sneller gaat. Dit gasfornuis heeft dus een hete lucht oven (en grill). Maar vandaag moet het snel in potjes anders is de saus straks op.

Bramensweetchiliketchupsaus... Of zoiets is het in ieder geval geworden. Van de laatste bramen dacht ik een chilisausje te maken, dit keer dan wél tussentijds de bramen uitknijpen en zodoende de pitjes te verwijderen. Wat tomaten toegevoegd en cayennepepers en paar hete pepers. Limoenblad en citroengras erin laten trekken. Een uitje en sjalotje zitten er ook doorheen. En azijn/zout/suiker/water. Staafmixer er doorheen. Het verkregene gebonden met aardappelzetmeel en in potjes gegoten. Enne... erg lekker moet ik zeggen, wel wat zoetig geworden maar dat mag ook wel een keer. En prachtig kleurtje natuurlijk (helaas op de foto een stuk lichter rood).

Twee potten met PdPdP pepers ingemaakt in zoet/zuur aangevuld met knoflook/sjalot en wat kerstomaatjes. Paar potjes tomatensaus. En als test in de picklepress meloenschil gedaan. Met soyasaus, ricewine en zout. Moest eigenlijk met watermeloenschil maar ik had juist een andere meloen met veel schil dus... uitproberen dan maar. Helaas bleek bij deze meloenschil (buitenste er wel af geschaafd, dat was echt te hard) het harde stuk echt hard te blijven. Smaak was goed dus het zachte eraf geknabbeld. Volgend x met watermeloen proberen.

Die absurd snel groeiende scheuten zijn de takken waar volgend jaar je vruchten aan gaan groeien. Dus de oude houtige takken kun je wegknippen en die nieuwe scheuten opbinden. Foto van de braam is ook handig.

Dit jaar gaat het hem ook weer worden. De Oro de Equador en de Lemon Drops (thx @Mellie) hangen mooi geel / oranje te worden. Ik kijk er naar uit.

Snijbiet in het zuur (met wat ui en pepers). Is een test, kijken of het straks te pruimen is. Bleekselder geblancheerd en daarna in potje met water en beetje zout ingemaakt. Ook test. En gister in de pickle press Komkommer Tsukemono gemaakt. Met ricewine, ui en wakame.

@Jorieke123 Voeg jij nog extra suiker toe aan de appelmoes? Mijn appelmoes weck pogingen waren maar deels succesvol vorig jaar....

Ja, @appelvrouw Mosterdzaad had ik nog willen noemen voor in je, nu, golden relish. En dat is juist fijn aan de overgroeide komkommers, blijven langer bruikbaar. Net 4 potjes bramensaus ingemaakt.

Dat lijkt op Rode Melde @Mellie dat zal volgend jaar mooi op gaan komen. Hoge sierwaarde. Wordt niet zo groot als de "boomspinazie" (Chenopodium giganteum). (Van die laatste heb ik straks wel zaad van, mocht je willen.)

Nog 8 potten uit de kluiten gewassen gurken en kommers ingemaakt.