Elizabet

Oh ja, en ik lees her en der iets over een bacteriecultuur die je zou moeten toevoegen aan droge worst. Doen jullie dat, Jorieke, Danuta? In mijn boek staat er niks over. Overigens heb ik net ook (had ik beter iets eerder kunnen doen, maar soit, waarschijnlijk is-ie nog precies op tijd) t boek 'Over worst' besteld. Erg benieuwd naar.

Zo, ik haal dit topic alvast even naar boven. Ik ga woensdag een stuk van Joriekes varken halen, en ik wil het één en ander gaan 'curen' In kleine hoeveelheden nog natuurlijk, om dingen uit te proberen. Althans, die wijsheid komt met de tijd, want ik had in eerste instantie een hele poot/schouder besteld om één grote gedroogde ham van te maken, maar na nog wat inlezen heb ik besloten dat dat misschien toch wat riskant is voor een eerste keer Dus ik wil in elk geval een mooi stuk spier uitsnijden om bressoala (gepekeld en gedoogd vlees) van te maken, ik wil een droge worst maken en wat verse. En misschien een vorm van bacon als er nog een lekker vet stuk van iets over is. Of misschien een stukje gekookte ham. Heb me al flink ingelezen maar dit soort dingen blijven altijd wel een beetje abstract in mijn hoofd als ik het nog nooit heb gedaan, dus voor de meer ervaren vleeswaarmakers onder ons, alvast een paar vragen: Gebruiken jullie nitrietzout? Ik neig er wel naar, we zijn er met z'n allen nog niet dood aan gegaan (voor zover we weten althans) en t schijnt wel veel positieve effecten te hebben (niet alleen cosmetisch, en als t er mooi uitziet vind ik dat toch ook wel fijn). Ik zag hier al een rookkast langskomen, ik heb een kleine rookton waarmee ik op ongeveer 80 graden kan roken. Voor wat voor vleeswaar is warm roken een geschikte methode? Kan ik bijvoorbeeld een worst eerst warm roken en dan nog laten drogen, of wordt t dan automatisch meer een kookworstachtige? Bacon/rookspek wordt koudgerookt, neem ik aan? En is t mogelijk om darm te vullen zonder spuitstuk? Ik ben op Marktplaats aan het kijken voor een goedkoop vleesmolentje, maar aan al die ouwe handmolentjes zit geen spuitstuk. Kan ik het vlees er niet gewoon met de blote vingers inproppen, of is de kans op scheuren dan groter? Darm is wel heel sterk toch? En zijn er nog grote verschillen tussen schapen/varkens/koeiedarmen, behalve dan de grootte? En ik las hier ook iets over zonder molen werken, gewoon zo fijn mogelijk snijden, dat lijkt me (voor mijn toch heel kleine hoeveelheden vooralsnog) toch ook wel een prima optie.

Geedee, hoe doe je dat precies, dat uit laten lekken met een steen? Ik heb vorige week 2 pannen met appels en kweeperen tot stroop gekookt, maar ik vond het zeven (eerst door een bolzeef en daarna door een passeerzeef) nogal gedoe en tijdrovend (en ik heb het idee dat ik nog lang niet zoveel sap uit mijn fruit heb gekregen dan erin zat, door ongeduld en vollopende zeven enzo) dus dat overnight uitlekken klinkt goed. Maar ik vraag me af hoe je handig een doek zo stevig op een pan bevestigd krijgt dat je daar én kilo's appelpulp in kunt dumpen en ook nog een steen erop kunt leggen, zonder dat alles de pan inkukelt. Moet je sowieso ook wel een grotere doek hebben lijkt me. Terwijl ik schrijf krijg ik natuurlijk alweer een idee: Het moet niet zoals bouillon zeven (doek op de pan knijperen en vocht erop scheppen) maar a la hangop: Alles in een doek scheppen, punten bij elkaar knopen en ergens aan ophangen met een pan eronder. Ik ga ns op zoek naar een flink stuk kaasdoek. Met laken lukt het denk ik niet he, te strak geweven?

Ja! Onder zetten inderdaad. Ik had woensdagavond kool in een vaatje gedaan, aangevuld met water en afgedekt met koolbladeren, daar een klein emmertje met ijzerwaren opgezet als gewicht. Vandaag gecheckt en aan de zijkanten bleek de kool niet onder water te staan (emmertje te klein) en de kool die boven lag was gaan rotten (logisch, rotting heeft zuurstof nodig, vandaar dat er met de kool die onder water staat iets anders gebeurt dan met de kool die aan de lucht ligt) Heb het rottende deel er gewoon uit geschept, voor de rest ruikt de kool namelijk prima. Heb 2 halve cirkels van hard plastic geknipt om op de kool te leggen en daar dan weer het emmertje op. Nu blijft alles mooi onder. Straks verhuis ik de pot naar een onverwarmde kamer.

Ja? Dat heb ik nog nergens gelezen. Gepeld, ongepeld?

Ik maak er Pontack Catsup van, een soort fruitige Worcester Sauce, redelijk spectaculair spul, vind ik. Je kookt t wel vreselijk ver in, dus er blijft weinig over van de vergieten vol geriste besjes, maar ik vind t wel echt te gek smaken. Recept kan ik online niet vinden (Annabee noemt m ook, maar met een supersaai recept van alleen bessen en azijn, dan wil ik wel geloven dat t niet lekker wordt) als er mensen erg geinteresseerd zijn kan ik m overtypen uit t kookboek.

Wat volgens mij de waarheid is: door verhitting wordt tomatine wel afgebroken, maar niet volledig. Dus inderdaad, geen kilo's groene tomaten eten, dan gaat t mis.

Iemand de kastanjes al ns geweckt? Ik heb er redelijk wat geraapt de afgelopen weken (mooie grote ook vandaag!!) en ga het niet allemaal opkrijgen. Maar misschien is een portie invriezen en een portie konfijten wel een beter idee, maar de vriezer zit al redelijk vol..

Maar fermenteren in een weckpot kan toch niet, de gassen moeten toch ergens heen kunnen?

Aan dat s nachts donker heb ik niet zoveel werk, gelukkig Zal ze nog even buiten leggen dan.

Inmaken met zuur kan volgens mij prima in gewone schroefdekselpotten trouwens. Wel goed sterilseren.

Je kunt bieten ook heel goed laten fermenteren, las ik pas. Als zuurkool zeg maar. Dan zet je ze in het pekelwater (water met 3 procent zout) zorgen dat de groente onder water blijft staan (met stenen/kiezels ofzo) en een deksel met een waterslot of zelfs een deksel er los op leggen zodat de gassen kunnen ontsnappen. De meneer die erover schreef vond t erg lekker

Ja hoor, hier ook toch nog, phytophtora. Deels eigen schuld, ik heb de planten veel te dicht laten worden de afgelopen weken (druk....) en ze waren laatst ook nog een beetje omgewaaid met afdak en al, afdak maar weggehaald, en hops. Gister alles maar geruimd. Superzonde van al die tomaten, want ik had nog niet veel oogst gehad

Rijpen pompoenen nog na van de plant af ja? Dat is goed nieuws. Heb mijn (welgeteld 3, van 2 planten) pompoenen geoogst voordat de steel echt verkurkt was, ze zijn echt gi-gan-tisch (banana Selby blue, op de foto zagen ze er heel subtiel uit maar ik heb jetsers van zeker 7 kilo t stuk) en de planten werden al slecht. En kunnen ze dan beter licht liggen? Heb ze nu donker gelegd namelijk.

Met sinaasappels uit eigen tuin? Ik heb afgelopen maandag 6 potten courgette zoetzuur (of beter zoUtzuur, naar recept wat Jasmin gepost had in t courgette-recepten-topic, ik ben benieuwd of t lekker wordt, er ging flink zout in) geweckt en 4 potten courgettepuree met ui. Was mijn eerste poging, t is in elk geval allemaal keurig vacuum getrokken. Ben erg benieuwd naar t zoetzuur.

En een Tstuk, een extra stuk buis en een schuimspaan kosten minder dan 6,95 bij jou? (ik geef toe, mijn vulautomaat heeft geen bladfilter..)

Briljant, die race-big.

Niet echt uit eigen tuin (maar uit bos om de hoek) en niet echt ingemaakt, maar ik heb een litertje bramen-bosbessenjam gemaakt, met gember, knoflook en roze- en sechuan-peper. Lekker!!

Er zijn veel meer pompoenen die gekweekt worden hoor, alleen in de winkel ligt maar een kleine selectie. Maar op de meeste moestuinen vind je een veel grotere variatie.

En ik denk dat de linker een klap van een courgette heeft meegekregen in z'n vorig jaar. Wel mooi hoor

Ik heb bedacht om volgend jaar een extra broccoli plant te planten die ze mogen hebben. Vind t namelijk helemaal niet erg bij mijn visie passen dat ik rupsen en eitjes heb lopen verwijderen dit jaar Als ik nu gewoon 1 plant heb die ze wel kaal mogen vreten, heb ik in elk geval een plek om gevonden rupsen en eitjes te laten. Ondertussen zijn mijn beide broccoli's (ja, ik tuinier op bescheiden schaal) doorgeschoten, dus ik maak me niet meer druk om rupsen, ze mogen ze hebben. Het stikt ook wel echt van de vlinders in de tuin nu.

Klopt, wat Bit zegt, gebeurt bij die van mij ook. Soms is een pompoen bevrucht, gaat-ie een stukje groeien, en dan besluit-ie er toch mee op te houden. Dan wordt-ie eerst geel en dan rot-ie weg.

Een plant. Niet een boompje. De mijne zijn ook nog steeds groen. En groter dan ik zou willen. Maar soit, afwachten maar.

Het hangt er ook erg vanaf hoe groot je veldjes zijn. Ik werk in kleine vakjes, waardoor het over het geheel genomen een erg gemengd gebeuren is. Volgens mij is wisselteelt dan niet erg nodig, het is een gegeven uit de grootschalige teelt natuurlijk. Van sla denk ik overigens dat het sowieso geen kwaad kan, dat onttrekt weinig voeding aan de grond en kent voor zover ik weet geen blijvende grondinfecties (zoals knolvoet ofzo)

Prachtige boontjes inderdaad biofee.