Jorieke123

Welkom

Ontdooide meikaas is heel goed te eten Ik heb niets nadeligs gezien/gevoeld/geproefd.

Nou gewoon... knetterig Die van mij doen wat moeilijk. Gewoon niet echt hun frisse best.

Je bloemkoolplantjes staan er mooi bij, ik heb geen idee of ze op schema zijn ofzo, maar die van mij lijken wat knetteriger. Wel even groot. Het zal nu dan wel glibberig zijn daar? met een natte toplaag en nog bevroren onderlaag?

Zo, weer eens een flesje open getrokken zo op zondag. We hebben de laatst gemaakte wijn al vaker geproefd, ik kan er alleen op het forum zo niets over vinden. Wat we er toen van vonden. Hij was toen wat bitter (nog) staat me bij. Maar ondertussen is ie erg lekker hoor. Het bittere is nog een heeeel klein beetje aanwezig, maar het vertekend misschien ook wat omdat de vorige batch wel heel zoet was. En we nu minder suiker hebben gebruikt. Ik houd niet zo van alcoholische drankjes, drink ze amper tot niet. Maar dit is een lekker drankje hoor Zeker op een druilerige dag, je ruikt de velden met paardenbloemen! Jet, help je me herinneren dat jij wat proeft als je hier bent?

Ons huis is zo goed (maar echt nog niet helemaal) als af, de moestuin ook, voor de 2e (of vaker nog?) keer zelfs. En bij de varkens en kippen is ook alles redelijk op orde. En wat doe je als je al je klussen bijna-maar-nog-niet-echt af hebt? En de puntjes op de i net iets te saai zijn? Dan begin je een nieuw groot project! Joep wil een vijver. Een grote natuurlijk, want wat moet je nou met een kleine hoeveelheid water als je ook een groter gat kan graven? Gelukkig wil hij er eetbare vissen in, en gaan we zelfs kijken of het te doen is om er rivierkreeft in te houden. Want die wil ik Het moeten de Europese meerval en de Turkse rivierkreeft (Astacus leptodactylus) worden. Tenminste... voor nu. Na veel lezen en zoeken en kijken wat er überhaupt te koop is voordat we zelf hele fokprogramma's op gaan zetten Ook hebben we al gekeken naar graskarpers, en een vijvermossel/zoetwatermossel om de vijver een beetje netjes te houden, het water te filteren En we gaan eerst eens even wat jonge visjes/kreeftjes in grote bakken houden, om nog meer over ze te leren. Wat ze heel graag eten, wat ze ook wel enigszins lusten, en wat ze vooral echt NIET lusten. Want het zou mooi zijn als ze ons ook nog eens van wat 'afval' af helpen. Zoals de oesterzwammen die nu (pas net...) op ons oude koffiedik groeien, de moestuin die goed groeit op verteerde plantenresten en mest, de kippen en eenden die oud (aangevoerd, dus niet eigen) brood eten, en de varkens die ook al van alles wegwerken. Enzovoorts. Omdat we zelf weinig kunnen vinden over het houden van eetbare vissen in je tuin, gaan we proberen om alles goed bij te houden. Van het testen van verschillende rassen/dieren, tot het graven van de vijver en het eten van het 'vlees'. Alles zal voor eigen (en directe kring natuurlijk) consumptie zijn. (Edit van 1 oktober 2017: dit topic gaat voornamelijk over de proefopstelling van grote bakken die we hebben gemaakt dit jaar. Het echte werk moet nog beginnen, en dat gaan we in dit topic bijhouden: https://www.moestuinforum.nl/topic/21917-aanleg-visvijver-vis-voor-eigen-consumptie/ )

Gaaf ding hoor. Nu kunnen ze in die 'arme' landen ook nog eens mooi hun telefoon opladen terwijl ze zuinig zijn met hun brandstof

Tof hoor, goed bezig Misschien op elke hoek van dat bett een paaltje/stok/watdanook zetten? Zodat je straks nog ziet waar ie precies begint en eindigd? Als alles keihard groeit dan is dat lastig te zien.

Jootje wil geen sneeuw meer? Leuke foto van het roodborstje. Hier hipt er ook steeds eentje rond.

Gisteren hutspot met wortels uit het zand (Joep had de ingegraven bak even open laten staan, om het beetje vorst er uit te krijgen dat er toch iets was 'ingekropen' en voor een laagje ijs had gezorgd tegen het deksel. Maar was aan het einde van de dag vergeten die bak weer dicht te doen. Dus pas 's avonds in bed vroeg ik mij hardop af of hij die nou weer had gesloten? En moest hij nog in het donker naar buiten Want er zit in no-time ongedierte in, en het zou de hele nacht gaan regenen) Daar aten we uiteraard een rookworst bij. En die dag daarvoor pannenkoeken met kaas en pannenkoeken met warme appelmoes (niet met appelmoes EN kaas dus)

Ik gebruik het redelijk vaak, eerder ook als verkoper. Maar vooral voor bestellingen in het buitenland, voor binnen NL vind ik het wat te duur (als verkoper weet je de kosten per betaling) en dan vind ik het wat vervelend om de betreffende webshop met die kosten op te zadelen terwijl je bijna net zo makkelijk met Ideal betaald.

Ja, onder water vullen staat altijd ook wel beschreven in de boekjes. En ook lekker wat wei meescheppen steeds, bij het vullen. Maar bij kleine beetjes kan dat wel eens lastig zijn omdat je geen handen vol te pakken krijgt als alles in beweging is. En dat sluiten van de korst heb ik nog nooit geprobeerd. Ik lees het wel vaak ja, dat je dan nog even kunt dompelen (of er dus overheen spuiten?) Maar ik heb het nog nooit gedaan dus ik weet niet hoe dat uitpakt op kleine kaasjes? Probeer het eens

Zo'n micro geperforeerde vorm is heel handig en fijn, maar voor deze kaas heb ik eerst nog met een kaasdoek in die vorm gewerkt. Omdat de korrels zo droog zijn en je er met de 1e paar keer persen geen goed geheel van drukt. En hij dus uit elkaar zou kunnen vallen als je hem uit de vorm wilt laten glijden/schuiven. Dus pas bij de laatste pers heb ik zonder kaasdoek geperst, en dat werd erg mooi strak. Ik kan me voorstellen dat je dan spierpijn hebt, goed bezig!

Oh sorry, dat stond hier blijkbaar nog. Ik heb ondertussen besteld bij Levenvanhetland.nl en daar kon ik kiezen voor een kleiner aantal. Dus heb ik niet echt over. Tenzij je met 1 of 2 genoegen neemt om eens te proeven?

Oh ja, ik zal er meteen even 1 ontdooien

Volgende week hebben we weer vlees, en er zijn nog wat heerlijke grote delen te reserveren En er zijn dan weer gemengde pakketten, met van alleswat. Die zaterdag (-avond 4 feb.) kan er ook bezorgd worden in Utrecht. Onze inpakhulp moet daar namelijk toch weer heen.

Gisteren onder de 18 kilo vandaan gehaald, daar had de kaas 24 uur onder gezeten, de korst is mooi gesloten: Over een dag of 2 gaat er wax oveheen. En over een paar weken maak ik dan de NOG snellere Maar eerst gaan we even heel wat vlees verwerken, dus even geen kaasmaakdagen meer.

Ik heb vorige week dus weer camembert gemaakt, weer een flink dikke (3,5 liter melk in 1 zo'n PVC pijp-vorm). Die heb ik deze keer na al het uitlekken doorgesneden. Nog voor het zouten dus. En de 2 helften in 2 PVC-vormen gedaan om ze nog een paar dagen mooi van vorm te houden. Dat ze niet uitzakken zeg maar. Eerder deed ik dat pas na een paar dagen, en dan moest ik die snijkant nog zouten. En dat werd qua schimmel toch altijd net iets minder mooi. Ze zijn nu al mooi beschimmeld, vandaag of morgen ga ik er al 1 in plastic pakken en in de koelkast leggen.

Zijn de kaasjes ook boller dan daarvoor? Zitten er gaten in? Ik doop de kaasjes vaak op vele manieren in de wax, zodat de wax steeds overlapt en dan ook haaks daarop overlapt. Snap je? Je kunt ze nu uitpakken, weer wat drogen, en weer waxen.

Mooie ren Fryske, die slaan we even op

Oh sorry, nee we zetten de bak met zout en poot niet in de koelkast. Dat zou ook niet eens passen als we het zouden willen, zo'n poot is groot En dan de bak er nog omheen, plus VEEL zout, maakt een zeer zwaar en lomp geheel. Dus in de kelder, in een koele kamer zonder verwarming, in de hal, etc. Bloed uitduwen doen we ook niet, en we eten al jaren heerlijke ham Ik was laatst nog op zoek naar dat filmpje van River Cottage, op Youtube. Maar die staat er niet meer. Ik heb alleen nog de hele dvd (pig in a day heet ie, je kan em ook bestellen geloof ik, is echt wel een aanraden als je zelf wilt gaan uitbenen etc. hij staat wel op youtube maar dan teveel ingezoomd en iets vertraagd, dus niet zo fantastisch) Jet, had jij mijn boek nou nog? Over vlees? Daar staat ie volgens mij ook in? En ik heb in dit topic uitgeschreven wat we doen, en op onze website (bij recepten) ook.

Maar even dit topic weer omhoog, voor mijn mozzarella van gisteren. Ik heb het ooit al eens eerder gemaakt, en dat werden keiharde stugge ballen. Gisteren heb ik weer een poging gewaagd, en bal nummer 2 (van de 3) werd 'eetbaar' (maar nog niet tevreden), nummer 3 zelfs goed! Het is nog een hele kunst om op tijd te stoppen met kneden en er geen bal uitgekauwde kauwgom van te maken. Hier de textuur van de beste van de 3: En die van de 2e: De 1e heb ik niet eens op de foto gezet. Ik heb het recept '30 minute mozzarella' gebruikt, uit mijn Amerikaanse kaasmaakboek. En hoop nu een beetje te weten wanneer ik moet stoppen met kneden, wanneer de kaas echt goed genoeg is. Nog een beetje klef, maar toch kneedbaar/rekbaar. Met GEKOCHTE tomaatjes en gedroogde basilicum hebben we vandaag een smaaktest gedaan en ik ga deze wel vaker maken. Maar dan pas weer zodra er tomaten oogstbaar zijn hier. Ik kijk er nu al naar uit

Wij ontzouten niet nee. Wel wat afspoelen, of borstelen, we zijn er nog niet helemaal uit wat (van die 2) beter bevalt. Kleinere zaken zonder zwoerd en vet als beschermlaag, ontzouten we wel, zodat het zout er niet voor zorgt dat de buitenkant te hard uitdroogt. Maar bij een hele achterpoot zit er zoveel bescherming (zwoerd en vet) tegen te hard uitdrogen van het vlees, dat wij het niet ontzouten. Maar er zijn veel manieren om ham te maken, wij doen het zoals we geleerd hebben van River Cottage En jij kan je slager om advies en tips vragen. (dan zou ik wel AL zijn tips gebruiken, en niet een paar verschillende recepten mixen, dat zou ik pas doen als je tevreden of ontevreden bent met het resultaat en/of eens wat anders wilt)

Hij is sneller droog doordat de wrongel al droger (door hogere temp.) in de vorm gaat, er ook al wat zout doorheen zit en dat vrij snel vocht onttrekt, en het harde persen ja. Hij komt zowat droog uit de vorm na al dat persen. De NOG snellere versie is ook nog eens sneller eetbaar. Maar wel korrelig staat er bij. Leuk, in een kaasmakerij! Succes en veel plezier (wat ga je maken?)

Ik ben de snellere cheddar aan het maken, en in het boek staat dan NOG een snellere, die ga ik ook binnenkort maken Maar deze snellere, de 'stirred-curd cheddar' bevalt me nu al beter, al is het natuurlijk even afwachten hoe de smaak is. De losse vlokjes (zoals bij Goudse kaas) persen veel makkelijker tot een mooie gesloten korst. En de lange en echt zware persing komt nog. De vorige kaas zit al even in de wax trouwens, die moet na 2 tot 5 dagen, of wanneer de buitenkant mooi droog is. En de kiertjes werden weer wat groter door het drogen, dus ik hem em snel bedekt met wax