Jorieke123

Die huid wordt inderdaad keihard, en trekt het vlees tijdens het drogen dan ook wat uit zijn verband. Ik zou het er af halen. Wel lekker wat vet laten zitten, maar ook weer niet een hele dikke laag omdat vet de smaken niet zo opneemt. En al wat smaakloos is...

Ja hoor, we kunnen zeker nog oude zaden gebruiken. Als er maar geen tomatenzaden bij zitten. Verder is alles goed. Ik zal eens een foto maken!

Anders houd je niets over

Ik begon al wel weer te twijfelen, en nu ik de foto van de 'Coenen' zie op de site van Bart, weet ik het al helemaal niet meer zo... (die site zocht ik trouwens, ik wist van zijn bestaan maar wist de naam niet meer. Thanks!) Ik kijk nog even verder, want mijn noten zijn echt wel heel langwerpig. Ook de bolster, tijdens het groeien.

Dank Jet! Dat haalde ik ook wel uit die catalogus die AshaiRey doorgaf. Dat ze langwerpig zijn, zegt volgens mij al wel heel veel. Ik zal eens zoeken waar dat ras nog meer om bekend staat.

Wraps met gehakt, maïs, oranje paprika, en paprika-uit-een-potje-van-Angela.

Wauw!! Dat ziet er erg gaaf uit! Kom je er hier 1 bouwen van die stenen? Dan heb ik een mooie lading varkensvlees voor je (door van allerlei andere (ver)bouwingen hebben we er zelf voorlopig echt geen tijd voor)

Van jouw recept ja.

Herma, met een R

Deze laatste Coppa zat in een zakeind (net als worsten in een darm zeg maar...) Dus is daardoor afgesloten van buitenlucht. Maar hammen en andere zaken hang ik wel gewoon zo op ja. Je zout het vlees sterk, en door droge lucht droogt de boel dan in. En hoeft het niet in de koelkast. De kleinere stukken vlees hang je wel het beste in een koelere ruimte, waar de vochtigheid ook goed is (dat verschilt weer per stuk vlees, manier van drogen, etc. ) Dus er zijn mensen die er mooie droogkasten voor bouwen van oude koelkasten. Met van allerlei metertjes en bevochtigers etc. er in. Maar dan niet op koelkasttemp. echt wel wat hoger. Vlees wordt al eeuwen op deze manier verwerkt en bewaard.

Mijn moeder heeft mooie gordijnen gemaakt, het wordt al wat knusser in de 'keet'. De buitenkant is ook helemaal opgeknapt, nu moet er nog wat zeil in en wat andere extra's. Zo zag ie er ongeveer uit van buiten (hier zijn de lelijke luiken er al af, en het raam ook afgeplakt voor het schoonspuiten): Daarna weer vers in de verf, foto van het eindresultaat moet ik nog maken blijkbaar...

Leuk kijkje in de tuin weer! Heb je een andere camera? De kleuren pakken anders uit... Die Welsh onion kan je lekker laten staan zo, Als ze volgend jaar steviger zijn dan kan je een polletje opgraven en wat stengels verplanten en de andere bijv. opeten. Ik eet er in het voorjaar van. In de zomer ook nog wel een paar stengels, en in de herfst ook als ik een mooie zie (zonder roest of bloem of watdanook). Maar het meeste in de lente.

Als de appels nog iets te onrijp zijn, kan je ze al wel lekker opbakken met wat suiker en kaneel. Plakken op een pannenkoek bijv. Zoooo lekker! En voor appelmoes, appeltaart, etc.

Tof! Hij ziet er mooi uit hoor We gaan het straks weer goed oppakken Die wax spaar ik altijd even op, en smelt dan alles weer au bain marie, en giet het door een kaasdoek terug in de bak met schone wax. Dat is nogal een gesmeer, daarom stel ik dat uit tot ik meerdere korsten over heb.

Maar... wat doe je er verder mee? Recepten? Warm? Koud? Ik heb er net 1 uit de grond gehaald, had (eind juli?) ook wat gekregen zaden gezaaid. Het is een grote radijs, of een klein raapje. Qua formaat dan. Ik vind hem rauw best scherp, ik ga er niet voor mijn lol op zitten knagen zeg maar Straks in hele dunne plakjes door de salade, dat eens proberen. Het is leuk om zo laat in de zomer nog wat te kunnen zaaien, maar hier zet je nou ook weer geen groot stuk tuin mee vol...

Je kunt ook hele magere dingen roken hoor Er hoeft niet meteen een vet stuk spek in Neuh, dat roken is geen hele wetenschap hoor, al is dat boek dan wel weer lekker dik. Je moet gewoon wat dingen proberen, en dan wordt je er handiger in. Dan heb je wat ervaring en weet je waarover ze schrijven. Voor het perfecte stuk vlees, wat altijd dezelfde smaak moet hebben, en aan van alles moet voldoen, komt het roken en de temperaturen enzo nogal nauw. Maar voor een lekker stukkie vlees of kaas of gerookte knoflook uit je eigen achtertuin, hoef je niet zoveel te doen/te kunnen.

De kip-spek-kaasdingen rookt hij op 60 graden staat er. Maar hij rookt vast ook veel koud. Zeker de zalm? Buikspek en/of kinnebakspek roken we warm. Meestal ook nog met een thermometer in de kern van het vlees, zodat we zeker weten dat het gaar is. Dan kan je het daarna ook koud eten. Je moet dan wat langer roken/garen, omdat je het beste niet te warm rookt omdat het vet dan gaat druppen. Dus je moet warm, maar niet te heet Maak ik spek om ze later uit te bakken voor stamppot enzo, dan doe ik minder precies, en rook ik dus niet tot het gaar is. Maar wel warm. Snappie? Oh, na het warme roken (al dan niet tot het tot in de kern gaar werd), kan je stukken spek of ander vlees niet meer weghangen om te drogen. Je eet het die week op, of vriest het in.

De 1e camembert van het nieuwe kaas-maak-seizoen was weer heerlijk! Ik had het kaasje deze keer van te voren (voor het schimmelen) al in 2-en gesneden. En ze los van elkaar (wel in dezelfde bak) laten rijpen/schimmelen. Het is namelijk best lastig om te bepalen of hij al goed rijp is, en dan heb je nog een poging 2 zeg maar. Met de 2e helft. Ik wil er binnenkort een paar tegelijk maken, nog kleiner en platter, die we dan ook kunnen paneren en bakken (de gesneden kant van dit kaasje heeft dus ook een schimmellaagje.)

De camembert was inderdaad rijp op de Moestuinforumdag, de andere helft hebben we een paar dagen later opgegeten. En toen was de smaak alweer een stuk sterker. De kaasjes van de foto hebben nog wel wat schimmelplekjes gekregen tijdens het drogen, en dat is daar dan weer niet de bedoeling. Ik heb er wat weggepoetst met wat pekel, maar er valt weinig te poetsen in de kleine gaatjes in het oppervlak. Dus ik heb net wat plakjes weggesneden, en ze daarna voorzien van wax.

Poeh, kom net weer bezweet terug van het varkensvoeren, gesleep met een kliko vol brood de 'bult' op enzo. En veel werk in de tuin, dan kan je eens wat lekkers eten Zeker als je er een groene salade bij eet

Deze: (foto gepikt van https://vuurenrook.nl/ )

We hadden nog 2 potjes paté staan, uit 2012. En we hebben er vorige week eentje open getrokken en er heerlijk van gegeten.

Gisteravond bietjes (verschillende kleuren), gebakken aardappeltjes, speklap, warme appelmoes met versgemalen kaneelstokje. Die avond daarvoor pannenkoeken van eendeneieren (ze leggen ineens weer!) met appeltjes. Vanavond in ieder geval salade met kaas.

Ik neem aan dat die houten bakken geen bodem hebben? Dan kan je opvullen met goede compost, en met een spitvork even wat loswippen zodat het wat mengt met de grond onder de bakken. Ik ben ook verhoogde bakken aan het maken op/in mijn tuin op zandgrond, en ik vul ze ook op met compost (en verteerde paardenmest). Dat wordt dan echt prachtige grond

Er zit reuzel in ja, de zeer witte variant die ook (vooral in Engeland) wordt gebruikt voor taartbodems enzo. Op de foto staan de 1e (vleesvarken-)biggen die hier ooit zijn geboren, 1 daarvan loopt hier nog steeds Die zorgt elk jaar voor nieuwe biggen