Jorieke123

En wel heel makkelijk vlees voor handen

We hebben nu af en toe een ei in het leghok van de kippen (waar de eenden eigenlijk nooit naarbinnen gingen eerder), en de andere eieren leggen ze buiten. Voor het broeden hadden we wel een speciekuip gebruikt, met stro er in. Ze moesten er even aan wennen en gingen toen daar leggen en ook broeden. Voor de eieren is het wat minder handig om ze grotendeels buiten te houden. Want die eieren zijn spierwit, en de schil is wat poreus. Dus je ziet elk vlekje en elk streepje modder/zand op die dingen. Ze leggen ze het liefst in een kuiltje.

Wij voeren onze eenden wat brood en granen/legkorrels, vooral omdat we dat aan de kippen geven. Verder hebben ze veel ruimte, dus eten ze groenvoer en slakken enzo. Maar we geven ze dus geen watervogelspul. En die van ons slapen buiten, geen stro dus. Sorry je hebt er dus weinig aan, aan mijn antwoord.

Jazeker! Ze komen in veel van mijn updates van dit seizoen voor (Edit: heb net even gezocht, maar ik heb er blijkbaar toch niet zo heel vaak foto's van laten zien ) Erg mooi!

Hier een link naar de video die ik bedoelde: https://www.facebook.com/Veldvarkens-596430077095360/videos/

Het is ineens wel weer lekker weer, met warme nachten. Bevroren planten trekken weer bij, en maken nieuwe bladeren. En zelfs bloemen! Ik pluk nog wel wat sla en al wat winterpostelein. Dat laatste zaait zich hier steeds uit, dus ik hoef het niet zelf te zaaien. Duffe vlinder, zit op te warmen op het hout: Broccoli nine star die ik te laat heb gezaaid: Welsh onion staat er nog aardig fris bij: Deze aardperen ook nog wel. Er staat nog een strook, een stuk verder op het land, en daar is al het blad al vanaf.

Welkom!

Wat (4-jaar oude) aspergeplanten verplant, en dieper gezet dan dat ze stonden. Ook heb ik wat aardbeien uitgeplant, en per ongeluk sjalot gris opgegraven die ik blijkbaar niet had geoogst deze zomer. Ze waren alweer mooi uitgelopen als polletje, dus ik heb ze terug gezet.

Welkom, mooi plekje!

Dat komt volgend jaar wel weer goed hoor, al weet ik niet hoe het zit met de sporen ofzo. Hoe dat overblijft? Hier verschilt het per jaar, het weer speelt natuurlijk ook mee. De welsh onion hier in de verhoogde bakken met goede grond zien er nog heel goed uit: Die in de kruidentuin met arme grond zien er ronduit sneu uit. Ze hebben wel gebloeid, dan zien ze er al gauw een stuk lelijker uit in de winter.

Nou we hebben nog maar een 6-tal verschillende rassen 'uitgeprobeerd', dus daar kan ik alleen wat over vertellen. Wat we nu zoal hebben gemerkt: Kunekune maakt herrie. Niet de hele tijd natuurlijk, maar wel als ze doorhebben dat je ze komt voeren. Het voordeel van Kunekune is dat je ze, als je genoeg ruimte hebt, niet zoveel hoeft te voeren. Zodra het gras en onkruid hier groeit, krijgen ze (als ze niet drachtig zijn natuurlijk...) bijna niet te eten. Ze kunnen de hele tijd grazen. En dus staan ze je niet zo op te wachten, want ze krijgen toch niets Kruisingen met Kunekune (we kruisen hier heel wat af) maken ook herrie. Ik zal van de week een filmpje op Facebook zetten waarin onze 'Wune's' (kruising Kune met Wolvarken) staan te wachten op eten. Er staat een stel Bonte Bentheimers naast, dan hoor je het verschil (of niet...) Bonte Bentheimer-kruisingen maken dus ook herrie, in ieder geval de dieren die wij hadden. Let wel: ze maken dus niet constant herrie, maar alleen als ze denken dat ze gevoerd worden. Onze Durocs, en Wolvarkens, en Duroc-Wolvarkens (ja, ook kruisingen), zijn een stuk stiller, zeg maar STIL. Ik blijf het apart vinden, en doe natuurlijk geen beloftes als mensen hier een big komen halen. Maar ze staan gewoon stil te wachten tot ik eindelijk met mijn kruiwagen bij hun veld ben. En dat duurt soms lang, want we hebben een vreemd lange strook grond en aardig wat veldjes met varkens die allemaal een portie eten krijgen. En wat aandacht natuurlijk. Ze laten zich ook niet opjutten door herrieschoppers in velden naast zich. We hebben ook Husumer varkens gehad, maar toen was ik er nog niets zo mee bezig wie nou wat voor een herrie maakte

Ik had deze week weer een mooi nekstuk, en na wat trimmen en botten verwijderen bleef er 2 kilo vlees over. Dus dat zit weer in een zak met zout en kruiden. Deze keer heb ik er ook venkel bij gedaan. 15 gram, fijngemalen.

Bonte Bentheimers zijn mooie varkens ja. We hebben er vooral kruisingen van gehad (met Piétrain en ook nu met Duroc) en ze zijn nogal.... luidruchtig Voor zover dat een ras-eigenschap is... zeg maar. Ook houden wij niet zo van varkens met van die oren voor hun ogen, dan zien ze wat minder en kunnen ze echt ineens ergens van schrikken Als je Bonte Bentheimer biggen koopt; zorg dan dat ze 2 zwarte oren hebben. Dat is de dunst behaarde plek, en als die oren roze zijn dan verbranden ze zo in de zon. Tenzij je ze elke dag insmeert natuurlijk Biggen van zo'n 8 weken oud vervoer je het beste in een medium tot grote (honden)bench. Of vergelijkbare bak.

Hoi Gijs, Dat klinkt goed, 2 varkens om het plaatje compleet te maken Je moet er wel een goed hek voor hebben hoor, varkens zijn heel slim, en krijgen veel voor elkaar met hun neus en hun gewicht (als ze geen big meer zijn). Je kunt vele rassen houden op die manier, maar de meest standaard roze varkens zijn niet zo geschikt voor een buitenleven. Ze hebben (als je voor de modernere rassen gaat dan) veel minder spek om warm te blijven, en bijna geen haar. Dus ze hebben het gauw koud, en in de zomer verbranden ze omdat ze zo bloot zijn. Er zijn verder ook wat rassen die niet zo enorm groot worden, en dus misschien wat handiger zijn voor als je ze wilt slachten. Er komt namelijk een BERG vlees van een gemiddeld varken, daar moet je wel de (vriezer)ruimte voor hebben.

Maar goed, die zijn rond dus, en vierkant lijkt mij handiger. Al weet ik niet waarom...

Zoiets?

Ja, ik ben ook op zoek naar gewichten Ik heb nu van die ronde met zo'n ring er bovenop, maar zou ook wel gewoon vierkante 'plakken' willen, die je dus kunt stapelen.

Ja met het stremmen is het wel handig om het deksel er op te doen. Zie de 1e foto van mijn 1e bericht hier, voor mijn mooie toegedekte pannen Cozy! Condens geeft niets, je gaat toch nog al het vocht uit de pannen scheppen tot je alleen vaste stof overhoudt.

Je kunt de pan ook wat inpakken met een handdoek of iets anders. Zodat het niet afkoelt. Hier laat ik de pan zeker een uur met rust, ik heb ook nooit stremming met dat halve uur uit de boekjes.

Ik denk dat je de temp. wel iets hoger mag zetten. Zodat het geheel nog iets af kan koelen en dan nog steeds rond de 30 blijft. In plaats van net onder de 30 beginnen en dan teveel af laten koelen. Hoeveel druppels doe je per liter?

Die van mij heeft de vorige keer 12 dagen gehangen voor ik van het dunnere stuk al wat kon proeven. Je zult zien/voelen dat hij hard droogt. Als hij mooi stevig voelt dan kan je al eens wat proberen

Leuk , dan proef je die van mij ook maar even. Daar heb ik verder niets mee gedaan, dan alleen maar kweepeertjes.

Bij ons hangt het meeste vlees in de badkamer, maar die is groot en heeft een hoek waar de hammen en stukken spek in de nok hangen. Aan 1 kant staat een dakraam op een zeer klein kiertje, aan de andere kant een raampje. Dus er is trek, het is er erg licht, en het is er koel maar niet te koud (mocht het gaan vriezen). Dat blijkt een goede plek. De hammen hangen er het hele jaar, kleinere stukken vlees droog ik liever pas vanaf nu weer. Niet meer in de zomer. Anders is de temp te hoog daar (en de luchtvochtigheid ook slechter), en droogt de boel te snel uit.

De nekspier is wel heel anders dan het vlees uit de kabonadestrook (Lomo/Lonzino), die nekspier heeft erg veel beweging gehad, en is dus heel donker van kleur. Heel stevig qua structuur, en voller van smaak dan het filet-gedeelte. Ook zit er meer vet tussen alle spieren (waar die nekspier dan weer uit bestaat), die het geheel dan weer sappiger maken. De nekspier is een stuk dikker dan de haas en/of karbonadestrook, dus droogt het ook weer anders. Uiteraard zijn alle kruiden uitwisselbaar met elkaar, en kan je een nekspier kruiden als een Lomo, en een haasje als een Coppa. Leef je uit

Ik heb alle stukken spek (ook het kinnebakspek) koud gerookt, en ze hangen nu te drogen.