Jorieke123

Aha, nou ik moet het nog maar eens proberen. Heb je een bepaalde werkwijze/recept gevolgd? Maak er anders even een apart topic over aan, of post het in het topic over kaas boter en ehm... nou dat topic Dit weekend ga ik weer kaas maken, met Appelvrouw en Old Rose. En volgend weekend komt Anna3 Mocht er volgend weekend nog iemand willen kazen? Kom maar op

Ik kan je aanraden om een worstmaakboek te kopen. Er zijn zoveel recepten, manieren, etc. Verschillende droogworsten moeten op verschillende plekken hangen, met weer net een andere temp. en luchtvochtigheid. Braadworsten zijn goed om mee te beginnen, daarbij komt niet alles zo precies als bij gefermenteerde/gedroogde worsten. Hoeveel worsten je uit een kilo haalt ligt aan de darmen (koe, varken of schaap) en wat er nog aan andere toevoegingen bij gaat. En hoelang je je worsten maakt Er gaan zout, kruiden, vocht, ui/knoflook, etc. bij die kilo vlees, meestal kom je op een kleine 5 worsten (uitgaande van varkensdarmen, waar ik mee werk) van 200 tot 250 gram per stuk. Ik werk nooit met kunstdarmen. Heb wel een zakje liggen, maar heb nooit echt opgezocht hoe en wat. In bijna alle recepten werken ze met natuurdarmen. Er zijn plastic 'darmen' voor bijv. worsten die nog gegaard worden voordat ze klaar zijn. Leverworst bijv. Of boterhamworst. Smurrie in een zak die dan door pocheren gaar wordt en snijdbaar. Maar er zijn ook van allerlei kunstdarmen die wel doorlaatbaar zijn voor bijv. rook enzo. Het voordeel van kunstdarmen is dat ze gewoon ergens in een keukenkastje kunnen liggen in plaats van in zout in de koelkast. En ze scheuren natuurlijk niet (of in ieder geval veel moeilijker). Maar ja... het blijft nep natuurlijk

Oh nou dan neem je er toch weer 1 van mij? De nek/schouderstukken zijn populair dus ik heb toch niet genoeg nekspieren om zelf ook een Coppa te maken deze keer

Gaat die mozzarella goed? Ik heb het pas 1 maal geprobeerd en het werd niets. Ja, hele stugge kauwgom Ik had natuurlijk ook geen buffelmelk, maar dan nog moet het wel iets eetbaars worden

(die hebben ook wel lekker wat ruimte zo te zien )

Ja, in die volgorde https://www.moestuinforum.nl/topic/15441-gerookte-en-gepocheerde-ham-in-hooi/?

De reuzel is daar door het afkoelen wat los gekomen van de zijkant, het ziet er op de foto inderdaad wat gek uit De cadeautjes moeten in ieder geval zelfgemaakt zijn, liefst met IETS uit de tuin. Maar we zijn zeer flexibel hoor.

Ik maak wel gehakt, en heb al wel aardig wat meters worst gemaakt. Maar ben nog lang niet tevreden over die worsten, dus ik wil deze winter weer veel leren en oefenen. Ik maak meestal gehakt voor een aantal maaltijden. Het gehakt dat we verkopen is door de slager gemalen, dat is echt teveel om zelf te doen

Nou, het 'bier' zit in flessen. Er zit een apart geurtje aan, moeilijk te omschrijven. Niet vies ofzo, maar lekker...? Ook niet. Maar goed. Eerst maar eens wat weken/maanden in flesjes laten liggen. In het standaard biertje zit 3,5 % alcohol, daar was dus geen suiker aan toegevoegd. Alleen de (onderkant van de) stengels, en 1 maïskolf. In het donkere biertje (ook van de foto hieronder) zit 6% alcohol, door de toevoeging van bruine suiker. Daar zit ook duizendblad in, als hopvervanger. Het proeven komt nog, maar dit is in ieder geval weer even een update

Ik heb er nog wat liggen, jij niet meer?

Ik wijzig ook liever niets hoor Bood het alleen maar aan.

Tomatensoepje met room, gebakken aardappeltjes, warme appelmoes met wat kweepeer Gisteren: stamppot radijsblad, met uitgebakken spekkies.

Nou, mijn potjes staan er op: potjes-reuzel-cadeautjes-voor-de-feestdagen-t19042.html

Zie ook dit topic: https://www.moestuinforum.nl/topic/14892-cadeautjes-voor-de-feestdagen-2015/ , we willen met een clubje forumleden voor de komende feestdagen wat zelfgemaakte zaken verkopen. Zo kan jij unieke cadeautjes uitdelen aan vrienden/familie, en hebben wij een leuk centje om de hobby te spekken -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ik bied aan: potjes reuzel. Een klein potje van 210ml (zo'n 170 gram) inhoud, en een grotere van 370 ml (zo'n 310 gram). Ideaal om in, en mee te bakken. Het wordt vooral in Engeland veel gebruikt in deeg voor hartige taarten, zie bijvoorbeeld hier (vana 1 minuut 5) een recept van Jamie Oliver: https://youtu.be/7ekgWpi3kF4 (zoek voor meer Engelse recepten op 'lard' of 'leaf lard') De reuzel is gloeiend heet in hete potten gedaan, dus het is erg lang houdbaar. Het potje hoeft pas na openen in de koelkast. Prijs: 1,50 voor het kleine potje, 2,00 voor het grotere potje.

Kwam dit vlees nou wel of niet van die karbonadestrook? Of toch van de kont? Ik kan het niet goed zien Houd ons op de hoogte

Wauw wat veel!

Leuke update! Mooi dat er zoveel goed ging

Ja, dat is voor suikermaïs, niet voor de voedermaïs die je nu van de velden kunt rapen.

Ja, zo een ja.

Wij hebben er ook een oud gietijzeren molen/draaiding voor. Ik heb hier op het forum al eens een foto geplaatst, maar kan hem zo 123 niet vinden.

Mooi Henk! Zie ook hier: https://www.moestuinforum.nl/topic/10897-mais-rapen-op-het-veld-voor-de-kippen

Eind oktober gaat er weer een varken naar de slager. En woensdag de 28e ('s avonds) kan het (nog niet bevroren) vlees ook worden bezorgd in Utrecht.

Oh, volgend jaar mag ook hoor. Ik vind het leuk om wat soortjes te proberen die anderen echt bevallen. Maar heb er geen haast mee