Anna3

Hoe room je dan wel netjes af Jorieke? Ik zit daar altijd mee te klooien.. Als ik de melk een nacht laat staan zit er meestal wel een paar cm 'geler' en soms flink dikker spul bovenop, vet/room denk ik dan Alleen, hoeveel schep je daarvan af? Ik heb het idee dat het al snel dunner wordt (met lichtere sliertjes in het geel zeg maar) terwijl er nog steeds een flinke laag vet/room/geel spul is. Ik gebruik een heel ondiepe soeplepel en laat die heel voorzichtig langzaam in de room zakken net ver genoeg zodat er wat instroomt. Allemaal in een poging om vermenging van vet en de melk eronder zoveel mogelijk te beperken. Meestal pasteuriseer ik de room (91 graden) en gaat het na afkoelen in de vriezer. Als ik het nodig heb ontdooi ik wat. De laatste keren mislukte de slagroom steeds.. Werd maar niet dik en ging uiteraard schiften.. Te dunne room? Teveel afgeschept? Niet meer invriezen? Misschien kan je onderstaande toevoegen aan het eerste bericht? Kijk maar wat handig is. Heb de crème fraiche nog niet zo gemaakt trouwens. Crème fraiche volgens het boek Verrot Lekker: * 2 liter (rauwe) melk 12 uur laten staan, daarna afromen * room in een pot doen en 1 EL karnemelk erdoor roeren, pot afdekken met kaasdoek * laat 2 dagen op kamertemperatuur fermenteren Over de dikte van yoghurt In mijn Amerikaanse kaasboek staat dat melk voor yoghurt tot 82 graden Celsius verhit moet worden. Die hoge temperatuur zorgt voor 2 dingen: 1. Het doodt echt alle bacteriën (normaal pasteuriseren niet), zodat de toe te voegen yoghurtbacteriën beter hun werk kunnen doen. 2. Het zorgt ervoor dat de yoghurt een betere textuur krijgt doordat de wei-eiwitten beter vastgehouden kunnen worden (en de yoghurt dus dikker wordt). Verder zijn in veel yoghurtculturen bepaalde bacteriën toegevoegd die 'slijm' produceren (bestaande uit exopolysaccharides). Die wil je niet in kaas of pekel, maar in yoghurt kunnen ze ervoor zorgen dat de yoghurt niet meteen scheidt als je het doorroert (wei loopt eruit) en dat het romiger blijft. Mijn yoghurtferment (oud zakje bulgaricus van levenvanhetland) bevat die bacteriën duidelijk niet, heb meteen een weizwembad als ik een lepel yoghurt uit de pot haal

Ai, heb je het heel druk en kijk je na lange tijd weer eens op het forum is de poll net gesloten Zo te zien wordt het geen MTFD voor mij dit jaar.

Gekarameliseerde (vandaag geoogste!) venkel met gebakken appel, venkelzaad en feta Verder nog wat kliekjes: brood met peterseliepesto en 'bietenhummus' (beter gezegd bietenspread).

Dank Henk! We gaan maar eens wat experimenteren met zoetjes en wellicht nog koolzuurhoudend water. Het ging hier om perencider met een begin-SG van 1060 en een eind-SG van 1011, 8g suiker/L in de grote emmer gedaan en toen pas gebotteld. De flessen hebben toen nog even in de keuken gestaan en zijn daarna naar zolder verhuisd, daar is het in elk geval niet koud. De suiker hebben we bij de appelcider die we daarna bottelden wel per fles erin gedaan, met een lager begin-SG heeft deze meer bubbels dan de perencider. Ik denk dat je de perencider van de zomer ook geproefd hebt, hetzij puur, hetzij gemengd met onze of andermans appelcider Het alcoholpercentage dat we toen probeerden te meten was ook iets van 8%, dus het zou ook goed kunnen dat de gist al het loodje had gelegd. Nu weer cidergist toevoegen zou dan waarschijnlijk ook geen zin hebben.

Ziet er wel apart uit, misschien zat er veel kreukelschimmel (geotrichum candidum) in je gekochte brie? Hier ook weer begonnen met camemberts maken, het is eindelijk koel genoeg in mijn kaasbewaarkamer (12C). Heb een nieuw melkadres gevonden voor biologische melk De boer vond het wel leuk, want er kwam eigenlijk nooit iemand meer om melk, dat was eigenlijk maar veel gedoe steeds voor een litertje. Gelukkig vond hij het voor mijn hoeveelheden wel goed (nu 10L) en zeker om er kaas en yoghurt mee te maken dat had hij vroeger ook gedaan. Ik blij, want de zorgboerderij waar ik steeds heen ging is best prijzig en ze kijken altijd zo angstig naar mijn grote emmer, bang dat er niet genoeg melk overblijft voor andere klanten. Laatst was ik daar en toen was de melktank al leeg... Dus nu extra blij met het nieuw adresje. 30 december, 2 camemberts gemaakt met 4L gepasteuriseerde melk en stremsel uit de ark. De melk stond al aan te zuren toen ik van schrik bedacht dat het stremsel echt wel heel oud moest zijn. Snel nog even een proefje gedaan met een glaasje melk plus wat CaCL en het stremde echt supersnel. De grote hoeveelheid melk stremde ook prima in 35 minuten, voor de zekerheid ook hier maar CaCl toegevoegd. Omdat ik dat zo getest had en vergeten was ook een testje te doen zonder.. Tht 6-2017 staat op het flesje stremsel, maar misschien zat er alweer wat nieuwers in, maar dat moet in elk geval ook al meer dan een jaar oud zijn Vandaag de bak maar verhuisd naar de koele kamer: Verder geprobeerd met pH-stripjes de pH te meten, maar dat werkte niet zo goed als ik had gehoopt. Het bleef steeds maar de kleur van de hoogste pH van het betreffende stripje..

Bij de jaarwisseling bij wijze van bubbels maar eens een flesje perencider opengetrokken om te toosten. Deze cider was gebotteld in april 2018 en heeft dus ruim een half jaar op de fles kunnen hergisten (want bij het bottelen extra suiker toegevoegd). Helaas heeft de cider nauwelijks koolzuur opgebouwd, hij is nagenoeg plat gebleven. Daarnaast is hij ook aan de zure kant. Zou het werken als we de overgebleven flessen (nog een stuk of acht) allemaal openmaken en opnieuw suiker toevoegen? Zou er dan opnieuw hergisting ontstaan? Zo ja, hoeveel en in welke vorm? Als we de flessen dan toch openmaken zouden we ook gelijk zoetstof kunnen toevoegen om een wat zoetere cider te krijgen. Lossen koffiezoetjes gewoon op? En enig idee hoeveel we dan zouden kunnen toevoegen? Groet van Peter (op het account van Anna).

Haha, gelukkig werkt een stukje gekochte brie ook gewoon en je hebt meteen al eetbare kaas

Pittig met een crunch? Oude kaas? Als ie maar lekker is. Wat jammer van die Manchego Enige idee hoe het komt dat ie zo nat is?

Kweeperen van appelvrouw ingemaakt (zoetzuur) naar recept van Yvette van Boven uit de Volkskrant (12-10-2018). Ze zijn erg lekker!

Ben benieuwd of het lukt met die stekken Jorieke. Als het lukt zou mijn grootste zorg zijn hoe je ze zolang in huis en luisvrij houdt. Mijn bergbasilicumstekken zitten er nu al onder.. Vorige week donderdag (8 nov) heb ik ook mijn twee zoete aardappelplanten opgegraven (volle grond, buiten). De planten waren na een paar keer vorst al zo goed als dood. Links Orléans, rechts Beauregard, tegels zijn 40x60cm: Record Tja dat krijg je als alle energie naar 1 knol gaat.

Swedish visiting cake en Snijbietpannenkoeken met salsa Ingrediënten salsa: 2 tomaten 1 ui bosje verse koriander bosje verse peterselie 100 gram snijbietstelen pijnboompitten olie Ingrediënten pannenkoeken: melk bloem eieren (ik heb voor 15 dunne pannenkoekjes naar schatting 4 eieren, 200 ml melk en 100 gram bloem gebruikt) 100 gram snijbiet (blad, ingevroren is handig) kurkuma gemberpoeder geraspte kaas Maak eerst de salsa. Snijd de ui en bak deze glazig in wat olie. Snijd de stelen van de snijbiet in kleine reepjes (ong. halve cm) en voeg deze toe. Bak dit ruim vijf minuten op halfhoog vuur tot de snijbiet gaar is, maar nog een beetje knapperig. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Rooster (in een pan of oven) een handje pijnboompitten lichtbruin. Voeg deze in een schaal met olie, peper, zout, de gesneden tomaat en grofgesneden koriander en peterselie. Voeg de ui en snijbiet pas toe als die zijn afgekoeld. Zet weg in de koelkast; een salsa is koud juist lekker! Bereid nu de pannenkoeken. Maak hiervoor een dun pannenkoekenbeslag (d.w.z. niet te veel bloem). Snijd het snijbietblad fijn en roer dit erdoorheen (bevroren snijbietblad is nog handiger: dat kruimel je zo fijn met je handen). Voeg ongeveer 1 tl kurkuma, 1 tl zout en 1 tl zwarte peper toe (+ evt. andere kruiden naar smaak, zoals gemperpoeder en koriander). Warm de pan goed op en doe steeds net genoeg beslag in de pan, zodat je dunne pannenkoekjes krijgt. Bestrooi het beslag in de pan met wat geraspte kaas. Bak de pannenkoek na het keren niet te lang, want de pannenkoek wordt dan droog en de kaas te bruin. Succes en eet smakelijk!

Doe er maar 2 hakpotjes bij, Tanja!

@Tanja65, graag 6 kleine pluspotjes. @Goldfish, voor de tuinbonen, zie jouw topic. Ben je op zoek cherrytomaten of juist vlees of roma? Of heb je geen voorkeur?

Komt goed Angela. Ik denk dat het iig iets zoets wordt, dat kan ik ook zittend voor elkaar krijgen en dat duurt niet zo lang als brood.. Misschien maakt Peter nog iets hartigs. Goldfish, dank voor het aanbod, maar Taxi Zelhem rijdt gewoon volgens afspraak

Toch nog tuinbonen Kijk maar wat je kan missen, een paar om nu zaaien eens uit te proberen is al leuk

Mag ik zaad van tomaat rosa de barbastro? Heb je vers polygonum zaad? Ik krijg de mijne maar niet ontkiemt...

Dankje Nasuada! Ik werk mijn lijstje morgen even goed bij. Drukdrukdruk.... Claudy, ik neem de zaden iig voor je mee. Ik kijk nog even op je lijstje.

Van mij geen eigen brood inderdaad, zolang staan en met een zware pizzasteen slepen gaat nog niet echt.. Het wordt dus weer een ouderwetse krukkenMTFD voor mij. Misschien koop ik een brood, maar daarvoor ben ik weer afhankelijk van Peter, en die arme jongen is dat taxi spelen al aardig zat. Geen garanties dus. Willen diegene die olijf(olie) in hun gerecht stoppen dat alsjeblieft even op het briefje met uitleg erbij schrijven? Ben daar allergisch voor..

Ik neem uiteraard wat mee, maar wat precies en wanneer ik dat kan maken moet ik nog even bedenken. Dus verrassing

Dank voor het regelen Het ging mij bij die rode mais erom dat de plant ook rood was. Jammer dat die niet leverbaar was, maar dat is nu ook weer geen ramp hoor Wat voor rode mais heb jij cupcakeje?

Tja, interessant aanbod, maar pas voor als we een huis hebben gevonden, wie weet hoe lang dat nog duurt..

Charly, die Dreadlocks is zeer goed in het laten vallen van heul veul zaad Wacht dus niet tot alles rijp is anders hebben de kippen niks meer te bikken. De zaden rijpen ook niet echt tegelijk trouwens.

Dank voor jullie ruime aanbod! Super Charly, die butternutjes worden in elk geval zeer gewaardeerd Ik vind pompoenen heerlijk dus ik baal enorm dat er maar zo weinig van mijn tuin komen... Kan ik jullie nog ergens mee verblijden?

Mocht je nog wat van die knoflook over hebben dan graag!

Ok, geen probleem!