Dahli

Dank je @Jorieke123 . Wat fijn dat je dat van de mogelijke besmetting van het pekelbad noemt. Ik maak dan t.z.t. even een klein nieuw badje in een steelpan ofzo. Het zal de eerste keer toch een kleintje worden. Het lijkt me een superlekkere variant!

En een rendier 😍.

@Jorieke123 Mag ik jou wat vragen over jouw Blauda’s? Als ik het goed gelezen heb, lijkt het wel alsof je geen enkel zout toevoegt. Ook niet door de wrongel toch? En ook lees ik dat je het kaasje niet achteraf rondom zout. Klopt dat, of heb ik ergens overheen gelezen? Je omschrijft de smaak wel als pittig en hartig, komt dat dan alleen van het rijpen en de blauwschimmel-cultuur? Ik wil de Blauda binnenkort graag een keertje proberen te maken in mijn hoge brievorm met volger. Gewoon als probeersel, vandaar mijn vraag. Dank je wel alvast!

De ricotta was lekker geworden! Voortaan ga ik de wei bewaren 😃.

Salade van winterpostelein en tatsoi uet + toast met ricotta uit eigen keuken spiced up met pul biber én de MM24 van @Mellie ’s ouders. En wat Hollandse garnalen. De goulash voor morgen staat ook al te stoven, met daarin de laatste pot ingemaakte tomatensaus van 2024 met Voljusko’s en pepers uet + heel veel MM24 weer 😋.

Ik dacht dat ik de tatsoi en winterpostelein van vandaag goed had schoongemaakt, maar er wilde er toch eentje terug. Ik heb hem in de tuin teruggezet, mooie jonge tijgernaaktslak. Deze is zeer welkom: eet vrijwel geen groen, maar dood plantenmateriaal én eitjes van andere slakken.

Aan de Sint had ik zo’n verse-kaassetje gevraagd én gekregen. Daar staat de ricotta nu in uit te lekken. Straks in de ijskast en dan morgen wat zout en kruiden erdoor, zodat het hopelijk een smeerseltje wordt zeg maar. Ik denk dat dat met pul biber wordt met een snuf MM24.

Ohoh wat zijn die mooi @woldistel ! En zo anders 😍.

Dag 5 en het ‘blauwschimmelkaasje to be’ is erg mooi stevig. Dus heb ik zojuist de gaten geprikt met een gesteriliseerd thermometerprikding. Helemaal er doorheen zodat het kaasgruis er uit viel (de ‘boormethode’ op aanraden van Jorieke, dank je!). Terug in z’n bak en nu hopen op blauw. Camembert no. 2 staat uit te lekken en van de wei ga ik na het eten ricotta proberen te maken. Zo gelukkig word ik hier van 😊.

Mooi hoor @Tines! Dat doe ik je niet na. En wat tof die broccoli, nog behoorlijk groot ook!

Bij mij heeft er ook wel her en der iemand aan geknaagd, maar het viel me reuze mee. En als er voldoende overblijft, vind ik het ook niet erg. De knagers zijn nu wel verdwenen, dat is ook wel een voordeel van wat latere teelt. Deze staan gewoon in een open bak, geen gaas er over of zo.

Ja! Ik. Interessant en leuk filmpje. Geef je even aan wanneer jij start? Dan doe ik graag mee 😃.

Begin september heb ik voor het eerst tatsoi gezaaid. Eigenlijk was ik in de veronderstelling dat dat begin november wel over zou zijn, maar de planten doen het nog prima! Al verschillende keren van kunnen oogsten en het gaat maar door. Net als de winterpostelein levert het in december nog lekkere verse oogst op. Nooit verwacht! Foto van vandaag:

Die bedoelde ik inderdaad, maar bij nader inzien, denk ik toch dat het de Jumbo Pink Banana is. Tot de volgende tip van Lia in ieder geval 😊.

Leuk!!!! We mogen weer raden 😃! Ik ga (voor nu dan) voor: Slangpompoen!

En ik maar denken dat het een muizenhuis was. Grappig hoe iedereen dat zelf invult 😃.

Ik denk dat @Arja de Mexicaanse tortilla als platbrood bedoelt. Wat wij wraps noemen. Die worden traditioneel van een speciaal soort maïsmeel gemaakt.

Dat is ook nog eens zo inderdaad! Ik denk als eerste toch aan de Spaanse variant, heerlijk! Vooral zo eenvoudig mogelijk, eigenlijk met alleen aardappel als vulling het lekkerste, vind ik dan. Maar de variant van jou Petra is weer een volledige maaltijd, met al die groenten.

Oh, okay. Bijzondere combinatie. Aan de andere kant ook wel grappig: fusion tussen Noord en Zuid Europees 😃.

Wat is dat witte spulletje dat je bij de tortilla hebt geserveerd? Ik kan het niet thuisbrengen. Ik dacht eerst appelmoes, maar dat zal toch niet 😄? Iets met knof of zo?

@Arja Geweldig! 😄

Bij nader inzien stond die suggestie inderdaad bij receptuur waar witschimmel wordt gebruikt, of bij een combinatie met witschimmel zoals de Camblu(e). Maar je hebt helemaal gelijk, bij blauwschimmel is het niet relevant omdat de structuur anders wordt. Dat had ik zelf moeten bedenken 😉. Voor mijn blauwschimmel to be zojuist even een rijpingsbak gekocht bij Action, kan hij mooi los rijpen van camembert no. 2 😊. Het wordt druk op de slaapkamervensterbank.

Zo had ik het nog niet bekeken, daar heb je gelijk in. Mooi, dan kan hij voorlopig naar de slaapkamer 😃.

@Jorieke123 Omdat ik her en der lees (bijvoorbeeld cheesemaking.com) dat het feit dat de kaasjes net onder de korst snel vloeibaar worden terwijl het hart nog vrij stevig is, komt doordat het kaasje nog niet genoeg gedroogd is voordat hij gaat rijpen op wat lagere temperatuur, laat ik deze eerste wat langer bij 18 graden staan. Geen idee of dat waar is natuurlijk, maar het viel me bij mijn eerste brie/camembert ook op. Ik ga het gewoon proberen, misschien levert het een wat gelijkmatiger rijping op 🤞. Heb jij dat misschien al wel eens geprobeerd en maakte dat wat uit?

Tja dat schimmelwerk… het is heel wat meer werk dan de camembert/brie én vergt veel meer geduld. Dat heb ik inmiddels wel uit jouw verslagen begrepen 🙂. Maar zo leuk om te doen. Jouw Blauda staat trouwens ook hoog op mijn wensenlijstje.