Dahli

Je blijft vanzelfsprekend wel de karakteristieke smaak van O.I.-kers proeven, ook als je ze inlegt. De smaak wordt alleen complexer door de toevoeging van inlegvocht en toevoegingen. OI-kers blijf je proeven. Als jullie niet van die smaak houden, dan zou ik me de moeite besparen. Het is namelijk vrij arbeidsintensief, en dat een aantal keer per potje (voordat deze vol is). Maar een kleintje op zoet-zuur proberen kan natuurlijk altijd 👍.

@Moestuinpassie Ik doe het zoals in het filmpje dat @appelvrouw in het O.I.-kers-kappertjes-topic heeft geplaatst. Qua voorbereiding dan (zouten en na 24 uur op vloeistof zetten). Zoet-zuur maak ik door gewoon goede witte azijn of appelazijn te nemen en daar wat suiker in op te lossen totdat ik de smaak goed vind. Ik proef steeds even totdat ik de balans goed vind. Hoeveelheden weet ik eigenlijk niet. Ik verwarm de vloeistof niet, de suiker lost vanzelf op. De potjes met het venkelzaad en roze peper staan op pure azijn met de toevoeging dus.

@Moestuinpassie Mooi apparaat! En vooral mooi resultaat, ziet er goed uit zeg!

Ik ben klaar met mijn wintervoorraad O.I.-kers-kappertjes. De twee linkse zijn op zoet-zuur. Meest rechtse op azijn met venkelzaad. Die daartussen op azijn met roze peper. Alles staat inde ijskast.

Hierbij nog een zuurkoolgerecht dat ik wel eens maak. We noemen het thuis “Poolse zuurkool” omdat het een afgeleide is van Bigos. Een traditioneel Pools zuurkool gerecht. Ik heb het aangepast omdat ik niet zo dol ben op van die grote hoeveelheden vlees. Onderstaand gerecht maak ik met kip en knoflookworst. Ik gebruik die lekkere Turkse worst, sucuk. De hoeveelheid vlees kan vanzelfsprekend worden aangepast. “Poolse” zuurkool met kip en sucuk Ingrediënten (6 pp) 1 kg zuurkool Kipfilet voor 4 personen (er komt immers ook nog knoflookworst bij), in niet te kleine stukken gesneden 300 gram knoflookworst (ik vind sucuk erg lekker hierbij. Salami of chorizo kan ook). Gesneden in plakjes van ongeveer 1/2 cm. 2 uien, gesnipperd 2 knoflooktenen, gesnipperd 1 blikje tomatenpuree (2 eetlepels) 2 tot 3 tl. paprikapoeder 1 tl. kummel 1 tl. majoraan 2 laurierblaadjes 1/2 liter droge witte wijn 2 glazen wodka Bekertje crème fraiche (als je het meestooft) of zure room (als je het op het bord toevoegt) Peper en zout naar smaak (kippenbouillonblokje kan ook, dat doe ik meestal) Optioneel: ruime handvol gedroogde cepes, wellen in witte wijn Werkwijze Bak de plakjes knoflookworst licht uit in een grote koekenpan, gebruik géén vetstof. Haal uit de pan en snijd doormidden of in kwarten en doe in een stoofpan. Bak de stukken kip licht aan in het overgebleven vet van de worst. Haal de stukken kip uit de pan en doe deze bij de worst in de stoofpan. Bak de gesnipperde ui in het achtergebleven bakvet. Voeg wat later de gesnipperde knoflook toe en bak mee. Voeg tenslotte het paprikapoeder toe en bak kort mee. Doe het mengsel bij het vlees in de stoofpan, inclusief het nog overgebleven bakvet. Doe een scheut wijn in de pan om eventuele aanbaksels los te koken en voeg toe aan de stoofpan. Doe alle overige kruiden in de stoofpan, eventueel met peper en zout en/of het bouillonblokje. Voeg de zuurkool, tomatenpuree, rest van de wijn en de wodka toe aan de stoofpan en roer alles goed door. Vul eventueel aan met wat water zodat het mengsel net onder staat. Mocht je de paddenstoelen willen gebruiken, dan voeg je die nu, in reepjes gesneden, ook toe. Voeg in dat geval het welvocht ook toe. Laat zo’n 2 uur stoven op zacht vuurtje. Roer af en toe om. Indien het vocht teveel verdampt, dan tussentijds wat water, wijn of wodka toevoegen. Het laatste half uur kun je crème fraiche toevoegen. Dan wordt het gerecht wat zachter. In plaats daarvan een lepel zure room op het bord toevoegen kan ook. Het is het lekkerste om dit gerecht een dag van tevoren te maken, zoals meestal met stoofgerechten. Wij eten het graag met aardappelpuree.

Leuk!! Ik vond de tip van @woldistel heel handig, de miso in gedeeltes invriezen omdat je nu ook weer niet dagelijks gebruikt.

Het is weer de tijd van het jaar om zelf zuurkool te maken en te eten. Stamppot zuurkool is natuurlijk alom bekend, maar er zijn vast veel meer andere recepten met zuurkool in omloop. Omdat ik zelf dol ben op zuurkool, ben ik benieuwd naar andere bereidingen. Hier thuis staat onderstaand recept een paar keer per winter op het menu. Ik heb het jaren geleden gekregen van een tante en weet niet waar zij het destijds vandaan heeft. Ik maak het uit de losse pols, maar zal proberen er hoeveelheden bij aan te geven. Zuurkoolschotel uit de oven met rode wijn (4 pp) Ingrediënten 500 gr zuurkool (meer kan) 250 gr rundergehakt (of vegetarisch gehakt) 125 gr gerookte spekjes (gerookte runderspekjes of vegetarische rookspeckblokjes kan ook. De rooksmaak is wel lekker hierbij) 1 grote ui, gesnipperd 1 à 2 tenen knoflook, gesnipperd 1/2 potje kleine zilveruitjes op zoet-zuur, uitgelekt 1/2 fles rode wijn (meer kan, maar dan meer inkoken, zie onder). Ik gebruik meestal een niet te dure Cabernet Sauvignon. 1/2 of 1 runderbouillonblokje (groentenbouillonblokje kan natuurlijk ook bij de vegetarische variant) 1 laurierblaadje Oregano of marjoraan en/of tijm Zwarte peper Aardappelpuree maken voor 4 pp om de ovenschaal mee af te dekken Werkwijze Spekjes uitbakken en uit de pan halen. In dezelfde pan de gesnipperde ui glazig bakken. Daarna de gesnipperde knoflook even kort bakken. Opzij schuiven en het gehakt in dezelfde pan rul bakken. Iets opzij schuiven en de uitgelekte zilveruitjes licht aanbakken. Uitgebakken spekjes terug in de pan doen bij de rest. Bouillonblokje (ik begin met een halve omdat de spekjes ook al zout zijn) erover kruimelen en de kruiden + zwarte peper toevoegen. Mengsel omroeren en de helft van de rode wijn toevoegen, in ieder geval genoeg zodat het mengsel net onder staat. Een kwartiertje met de deksel op de koeken- of hapjespan laten sudderen. Deksel verwijderen en rest van de wijn toevoegen en verder sudderen. Ik laat het dan wat inkoken zodat de smaak wat geconcentreerder wordt. Even proeven of het genoeg en hoog op smaak is. Eventueel rest van bouillonblokje toevoegen. Er moet wel behoorlijk wat vocht overblijven. Dat trekt in de oven gedeeltelijk in de zuurkool. Ondertussen de zuurkool beetgaar koken in weinig water. Ondertussen aardappels koken en met roomboter, peper en scheutje melk tot aardappelpuree maken (of hoe je het zelf normaal maakt. Ik doe het zo). Het gehakt/ui/wijnmengsel onderin de ovenschaal doen. Daarop de zuurkool uitspreiden. De schaal afdekken met de aardappelpuree. Een half uurtje in de voorverwarmde oven (180 graden) zetten. Ik dek de ovenschaal de eerste 20 minuten af met zilverfolie. De laatste 10 minuten zonder. Het geheel moet lekker even bubbelen, dan is het klaar. Alles is natuurlijk al gaar voordat het de oven in gaat. Ik ben benieuwd naar andere zuurkoolrecepten!

Nee, dat zijn 2 gesneden uien die worden aangebakken.

@Tanja65 Hierbij het filmpje van Appelvrouw. Dit recept lijkt me erg lekker!

Wat veel @Tanja65 ! Ik heb er gemiddeld 3 per plant, maar ze groeien hier op 1 na in de lucht 😃. En heb wel bewust gedund daarom. Bij mij zie ik een paar beginnende kurkstreepjes op de stelen, maar hier zijn ze nog echt niet oogstrijp. Grappig dat dat zo kan verschillen. Ik had je in PB een tijdje geleden al wat linkjes van recepten gestuurd. Bedoel je die misschien? Ik zal nog even voor je verder kijken. Appelvrouw had ook een receptfilmpje geplaatst voor een hartig gerecht. Ik zoek even. Oh ja, je kunt ze in het gunstigste geval 3 jaar bewaren, dus geen verwerkstress 😉.

Ik begin nu toch maar een beetje met het binnen afrijpen van halfrijpe pepers en tomaten. Er hangt nog zeker het e.e.a. buiten, maar ik probeer toch eerst dat er al een kleurtje aan de plant komt.

Duidelijk @redzebra , dank je voor je heldere uitleg!

Ohhh, zo zijn ze het lekkerst!!! Wat een hoeveelheid 😍.

@redzebra Dat komt dan toch omdat je de samenstelling (concentratie) van de korrels niet uit @citroen ’s oorspronkelijke gegevens kunt halen? Het gaat dan toch om de concentratie per korrel bij vergelijkbare grootheden? Of maak ik nu een hele domme denkfout? Nu is de ene mestkorrel de andere niet. Misschien zijn de komeco- korrels wel dubbelgeconcentreerd? Of is er een bepaalde standaard voor de samenstelling van korrels? Ik heb geen idee namelijk.

Ja hè, daar was ik zo weg van. Met de hand gemaakt in Limburg. Ik heb zo’n zin om er mee aan de slag te gaan! Ik heb het zuurkooltopic al verschillende malen doorgenomen, waardevolle tips daar gelezen. Hij staat nu al (nog leeg) op het aanrecht. Af en toe kijk ik er eventjes naar 😊.

Vandaag mijn bestelling ontvangen van iets dat ik langer wilde hebben. En het is de tijd nu! Een prachtige (vind ik zelf 😊) zuurkoolpot. Ik had de leverancier al bij wat oudere topics voorbij zien komen. Prachtige spullen. Ik heb er eentje van 2 liter genomen. We eten er met z’n drietjes van dus hier komen wel 2 maaltjes uit denk ik. Komend weekend gaat de witte kool er in. Dan opnieuw maken met savooiekool ofzo. En kimchi ga ik deze winter ook in deze pot maken. Superblij mee!

Nu niet meer denk ik. Het is een bericht van meer dan 3 maanden geleden…..

@Petrasmoestuin Nog even off topic dan: miso is nu juist hetgeen dit gerecht de umami geeft. Wezenlijk voor de smaak dus.

Sesamolie wordt bij mijn weten altijd van geroosterde zaadjes gemaakt. Het is overigens 1 van de weinige dingen waar ik niet heel erg dol op ben. In een recept gebruik daarom meestal minder. Erg snel overheersend. Filodeeg zou ik zelf niet doen. Dat wordt snel te dun en zompig door het vocht als je de taart omdraait. Je verliest de knapperigheid. Bladerdeeg kan meer hebben als (uiteindelijke) bodem denk ik. Je kunt natuurlijk ook andere dan witte miso nemen. Dat is bij iedere super wel te krijgen. Alleen de witte is wat zoetiger dan de andere varianten en dat combineert natuurlijk lekkerder bij wortels of pastinaak. Maar er zit genoeg anders zoet in het recept 😊.

Die 30 euro voor de stalmest is een stuk goedkoper dan korrels denk ik zo 😃. Grappig dat 1 ton stalmest “maar” 25 kruiwagens is. Bij 1000 kg mest denk ik meteen aan zoiets: Maar dat valt dus reuze mee 😃.

Ik denk dat onderstaand recept van Yvette van Boven ook prima met pastinaak kan. Wij vonden hem, met wortel dus, erg lekker. https://www.ontroerendlekker.nl/recepten/regenboogworteltatin-met-miso-boterkaramel/

Tussen 1/4 en 1/3 van het gewicht aan koeien stalmest. Ongeveer. Als je naar de waarden kijkt. Tussen de 250 en 300 kilo koemestkorrels dus. Mag ik vragen wat je er mee gaat doen, met zo’n hoeveelheid?

Gaaf hoor! Het ziet er echt geweldig uit. Beetje apothekerachtig ofzo. Het gaat natuurlijk om wat er in zit, maar die etiketjes maken het wel helemaal af. Leuk dat je dat op deze manier doet.

Wat veel werk en wat ziet het er mooi uit @hazeltje . Heerlijk zo’n voorraad. <Off topic: wat een mooie etiketjes maak jij! Het lijkt wel van een ouderwetse typemachine 😍. Geweldig!>

Daar ga je echt plezier van hebben @Tanja65 . Naast deze grote heb ik ook een aantal lagere, enkelbloemige. Die zijn ook prachtig en daar zijn de insecten weer heel blij mee. Ik laat ze tegenwoordig in de grond zitten en dek ze in de winter af met blad. Onze tuin ligt heel beschut en echt heel hard vriezen doet het niet echt. Ze komen dan wat later op dan met voortrekken, maar wel veel groter/bossiger én met veel meer bloemen is mijn ervaring.