speets

Oei, dat durf ik dus niet: die schimmelzinnia's in de compostbak. Maar mijn schijnbaar kurkdroge compostbak blijkt het prima gedaan te hebben! Alleen het voorste stukje van een paar cm, bij de schuif, waar de hele dag de zon op brandde, is niet verteerd. Daardoor leek het alsof de hele bak droog was. Maar daarachter blijkt prachtige compost te zitten, vol met wurmpjes Die heb ik meteen getransplanteerd naar een andere bak. Helemaal tevreden Dit is die alarmerende foto van 23 augustus:

Hier ook met mozilla.

Ah, vandaar dat die (veel) langer moet drogen. En nu begrijp ik ook dat 'ie daarom in een zakeind moet Dat wordt dan het volgende 'project'. Eerst maar eens opeten wat ik tot nog toe gemaakt heb

Leuk hoor Als ik zo de recepten bekijk (lomo, lonzino en coppa), dan zit het verschil hem vooral in kruiden, vetpercentage en droogtijd. Of smaakt haas/karbonadestrook/nekspier en eventueel buikspier ook anders van zichzelf? (Misschien een domme vraag, maar ik heb heel weinig ervaring met vlees .

Veelbelovend Goed weer om koud te roken. Hangen ze nu binnen of buiten? Heb jij überhaupt buiten nog vlees hangen? Ik durf niet meer vanwege de schimmel Gerookt vlees wil ik niet meer binnen hebben: te penetrante geur; dat gaat tegenstaan Maar jij hebt daar natuurlijk veel meer ruimte(s).

Toch ook even gezocht. Er is wel een Clostridium die gas produceert, maar die van de botulisme doet dat inderdaad niet persé. Je hebt gelijk

Even de zoekfunctie rechts boven gebruiken? Dan zie je bijvoorbeeld deze en deze.

Hoeft niet: zij hebben ook een forum waar je kunt vragen wat het is. Daar zitten de echte specialisten Het wordt lastig met zo'n onscherpe foto, maar je kunt het proberen.

O, da's een goeie tip, bedankt Dan ligt het dus niet aan mijn machine Toch zou ik niet opnieuw een Allpax kopen, omdat die geen gladde zakjes 'lust'.

@ Jorieke: mijn gesneden ham ging ook bepaald niet nat de zak in. De bovenkant van de zak was kurkdroog, maar toen het apparaat begon te zuigen, trok hij via de kanaaltjes toch vocht in de las Wat voor apparaat heb jij dan?

Met dat stukje keukenpapier gaat het ook prima, zoals ik al schreef. Dat is hetzelfde principe Maar Jorieke: ik zie toch echt dat jij jouw spekken met marinade en al gevacumeerd hebt. Zonder tampons. Dát had ik voor ogen en dat kan dus niet met de Allvax, want die trekt zelfs dat minimale beetje sap uit gesneden ham nog in de sealnaad tijdens het vacumeren. Hoe heb jij dat gedaan? Wat voor type apparaat heb jij?

Vandaag de gesneden gekookte ham gevacumeerd, maar dat lukte niet goed om bovenstaande reden. Het apparaat zoog (dat kleine beetje) vocht aan, waardoor hij niet meer goed sealde Stukje keukenpapier erin gelegd, maar eigenlijk moet het andersom: eerst invriezen en dan vacumeren. Is wel een heel gedoe... heb een beetje spijt van de Allvax. Maar misschien hebben alle machines van dit type dit probleem? Gister het Zeeuws spek geroosterd. Ik vond het niet bijzonder. Vraag me ook af of je geen ketjap asin moet gebruiken. Lijkt me veel lekkerder. Ik kan er niets over vinden in het Handboek voor de Slager

Hij hangt Ik las te laat dat ik hem beter af had kunnen vegen i.p.v. afspoelen. Naja, hij hangt binnen, dus zal wel meevallen. En nu weer wachten wachten wachten...

De tweede - grotere - ham, nu van een veldvarken: ook weer heerlijk Lekkere dikke plakken; niet van die flintertjes die de slager er altijd van snijdt. Is natuurlijk wel eerder op

Vorige week heb ik de eerste lonzino buiten gehangen omdat hij niet te hard mag gaan, maar ondanks dat het nauwelijks geregend heeft, zag ik toch een paar plekjes witte en groene schimmel. Azijnbadje gegeven en nu hangt 'ie weer binnen.

Varkensnier met rode kool.

O mooi, een update Even over botulisme: als de zakjes niet bol staan is dat dacht ik uitgesloten (tenzij het zakje lek is natuurlijk). En over een sous vide pan: het kan ook in een weckketel met temperatuurknop. Of op een inductieplaat van de Aldi met temperatuursaanduiding, al weet ik niet in hoeverre die betrouwbaar is. Even uittesten. Al met al vond ik het een leuk idee. Dank voor de moeite

En zitten er dan niet allemaal zwarte en harde stukjes in van de kontjes en de pitten?

Ja zeker, er staan een lomo én een lonzino op stapel En vanavond ga ik de gekookte, gerookte en goed gelukte ham snijden En het Zeeuws spek proeven De filet heb ik gemarineerd à la wildzwijn, erg lekker Deels in dikke plakken om later op te bakken, deels als broodbeleg gesneden en ingevroren. Vrijdag geloof ik de pancetta. Gòh wat smullen! En dat voor een flexitariër ... Gelukkig komt er weer wat plaats in mijn ijskastje. Dat ging maar net goed; had ik niet bij stilgestaan Wat hebben jullie allemaal gemaakt?

@ Angela: dat doe je voor gelei ja, maar toch niet voor jam?

Een zakeind is darm, en darm is een membraan: vocht kan maar 1 kant op. Reuzel gebruik je bijvoorbeeld om het afgesneden gedeelte van een ham te beschermen. Darmscheil is dun en kwetsbaar. Dat gebruik je voor paté. Met dank aan Bert M.

Maken jullie jam met klokhuis en kontje en al??

O, merci... P.s.: op de vorige bladzijde staat die link naar het testdraadje.

Kijk even 1 bladzijde terug ...

Vandaag weer met die k**peren aan de slag. Moet toch een keer gebeuren Ze zijn nu wat rijper en zachter, maar vergeleken met die kweeperen van een paar jaar geleden zijn ze klein (niet groter dan een gewone peer) en ze hebben een groot klokkenhuis. Dus heel veel werk. Bovendien bedacht ik onder het schillen dat die mensen hun bomen niet voor het fruit hadden aangeschaft. Dus het kan goed zijn dat het een soort is die gewoon niet zo lekker is! En ook nog onrijp geplukt... en toen kon ik het niet meer opbrengen en ben gestopt: nog 1 1/2 potje jam, of eigenlijk was het moes, en de bijna volle emmer die ik nog over had in de compostton geflikkerd. Zo, ben ik mooi vanaf. Anderhalve maand tegenaan zitten hikken