Danuta

Hi Willy, ik neem aan dat je bleekselderij bedoelt, ik weet niet of eht lekker is om gewoon te wecken maar heb wel een inleg recept voor je. Snij de selderij (zonder blad) tot een lengte die 3 cm onder de rand ligt van je potten. Anderhalve liter water aan de kook brengen, een paar lauriebladen erin, 6 schijven citroen erin en een tl zout. 10 minuten laten trekken, nu de selderij erbij en nog 2 minuten door laten koken. Selderij en citroen uitnemen en op een doek af laten koelen, laurierbladen uitnemen. Selderij in de potjes geven (staande zeg maar ), toevoegen per pot: halve tl zout, 1 EL suiker, 1 knoflookteentje, halve tl mosterdzaad, klein beetje chiliflakes, 6 peperkorrel en een kruidnagel en bovenop 1 van de citroenschijven. Maak nu van het water een mix van 2 delen azijn op 1 deel water, dus bvb 300 ml azijn op 150 ml water en breng dit aan de kook, giet de hete vloeistof in de potten tot de selderij onder staat en de azijnmix een kleine cm onder de rand, potten afsluiten en nu wecken voor minstens 10 minuten vanaf het moment dat de boel weer kookt. Ik hoop dat je hier iets aan hebt, ik ga je bietjes recept eens uitproberen, ziet er goed uit ) MVG Danuta

Je hebt helemaal gelijk hoor,echte kappertjes zijn bloemen knoppen van de Capparis spinosa. Maar een enigzins vergelijkbaar product kun je dus ook maken van de zaden van de OI Kers, onder de naam Duitse kappertjes werden vroeger de bloemknoppen van de gewone dotterbloemen ingelegd in het zuur . MVG Danuta

Een seringenboom in je tuin werkt ook als een magneet op vele insecten in het voorjaar waar je tuin baat bij heeft inzake bevruchting....Een goed geurende of met felle bloemen bezaaide struik of boom in je tuin is altijd een trekker voor bijen, hommels en andere kleinere insecten die meehelpen met de bevruchting ) Seringensiroop kun je op verschillende manieren maken, als je Duits kunt lezen zijn er verschillende goede recepten te vinden (zoek op Fliedersirup) BVB 10 seringen trossen, net geopend, bloemen van de trossen halen. 2 liter water 1 ½ kilo suiker 2 onbehandelde citroenen in schijfjes gesneden 20 gram citroenzuur Water en suiker samen koken en zachtjes koken laten tot alle suiker op gelost is en afkoelen laten. Bloemetjes, citroenschijven en citroenzuur in de suikeroplossing geven in een grote pot. op een koele donkere plek laten trekken en dagelijks een keer omroeren. Na de 6 dagen goed filteren en in kleinere flessen vullen, afsluiten en koel en donker bewaren. Te gebruiken in gebak, joghurt, ijs, prosecco etc MVG Danuta

De bessen van mijn kleine bessenstruikjes verwerkt en klaar om in de kast plaats te nemen ) MVG Danuta

Hi Huub, ik gebruik de kleintjes ter garnering, de grote schuif ik onder het plat van het mes en pureer ze zo en verwerk in sauzen MVG Danuta

Nah Pet, ik denk als je het gewoon houdt bij wat je altijd gedaan hebt en er eens lekker een beetje van snoept, lijkt het mij niet zo een probleem bij kleine hoeveelheden erwt en kapucijner....) MVG Danuta

De oostindische kers bloeit nu volop en buiten dat de blaadjes en de bloemen heerlijk in salades ed. zijn, is het nu de tijd dat de eerste groene zaaddozen groeien. Dus tijd voor kappertjes te maken ) De groene zaaddozen plukken, de grote doet er niet toe, zolang ze nog groen zijn kunnen ze geplukt worden en ingemaakt. Nu in een potje met veel zout geven (ik deel al de zaaddozen van te voren), even schudden en gewoon een nachtje laten staan. Nu de zaaddozen eruit nemen, snel even spoelen, voorzichtig droogdeppen en in een potje geven, overgieten met azijn (gewone, wijn, dragon, appel etc naar keuze) en naar keuze kruiden toevoegen zoals bvb jeneverbes, laurier, een kruidnageltje of een mix hier van. Deksel dichtdraaien, de vloeistof moet boven de zaaddozen staan, en donker en koel wegzetten. Na een 4 tot 6 weken zijn ze klaar om gebruikt te worden, enjoy ) MVG Danuta

Kapucijners behoren tot de erwten, maar dat zegt dus niets over de hoeveelheid lectine aanwezig. Bedenk gewoon maar dat Ricine, 1 van de gevaarlijkste giffen ter wereld en in gezet wordt/werd als chemisch wapen, ook een lectine is...... (uit de wonderboon trouwens ) Verschillende onderzoeken schijnen uitgewezen te hebben dat kleinere dosis van bepaalde lectinen (minimaal) een goede uitwerking op het immuunsysteem heeft maar de marges zijn klein te noemen, daarboven is het een negatieve werking. Ook onder de verschillende verschijningsvormen van lectine schijnen grote verschillen te zijn maar giftig zijn ze allen boven een bepaalde norm. Lectinen komen voor bij alle boonsoorten (altijd koken), erwtsoorten schijnbaar rauw te eten mits niet in grote hoeveelheden, pindas', sojabonen, aardappels, tarwekiem (het kiempje in de tarwekorrel) MVG Danuta

Blad van bietjes is gewoon eetbaar hoor, erg lekker jonge bietenblaadjes bvb in de salade.... Van bloemkool groeien weet ik weinig meer dan dat er verschillende teeltvormen zijn en verschillende rassen die nogal kunnen verschillen met bloeivormtijd, gewoon wachten denk ik ) Misschien vind je hier je antwoord: http://www.moestuintips.nl/groenten/koolsoorten/bloemkool/bloemkool.php MVG Danuta

Gemakzucht ) Nah, ik heb ook andere geleermiddelen waar ik mee werk maar ik kan vaak in het voorjaar hier geleisuiker van prima kwaliteit kopen voor dezelfde prijs als gewone suiker in de aanbieding dus waarom zou ik moeilijk doen voor gewone jam/confiture. Ik heb gewoon de verschillende zaken in huis dus kan aanpassen aan wat ik aan het doen ben, hoe veel moeite of specialisatie is er nodig om en bepaald eindproduct te creeeren, zo geleer ik ook confitures met alcohol erin. MVG Danuta

Geen idee, meestal heb je maar 1 keer een verlenging nodig maar ik gebruik geen van Gilse (ik neem alleen verschillende soorten bastaard suiker van hun mee uit nederland ) En zoals jij het maakt is het dus confiture en geen jam Het laten 'rijpen' van het fruit in de suiker en eventuele toevoegingen is toch wel vaak aan te raden vind ik, de smaak is ook gewoon beter MVG Danuta

Als je Immuunsysteem al slecht is of je hebt last van trombose is het zeker niet aan te raden...zolang het beperkt is tot heel jonge velderwtjes en geen grote hoeveelheden zie ik geen probleem maar als maaltijd zou ik het echt niet aan willen raden..en zeker niet geven aan zieke/zwakke mensen, ouderen en of kinderen.... MVG Danuta

Je kunt veel soorten groentes, invriezen, wecken, inleggen of verwerkt in een maaltijd of gerecht invriezen. Invriezen van bloemkool en broccoli is eigenlijk heel simpel alleen ehb je wat ruimte in je vriezer nodig om het goed te doen. Schaal koud water met ijsklontjes klaar zetten. Bloemkool/broccoli in roosjes verdelen. Pan water aan de kook brengen en de roosje 1 tot 2 minuten op zijn hoogst blancheren, uitnemen en direct koelen in het ijswater. Uitnemen, uitlekken in een vergiet en daarna uitspreiden op een droge schone keukendoek tot droog. Een bakblik of iets nemen wat in je vriezer past, ik bekleed het met bakpapier (zodat eventueel vocht wat nog aanwezig is de roosjes neit laat vastvriezen op het blik) roosjes er los van elkaar op verspreiden en nu eht bakblik in de vriezer. 3 uur later de losse bevroren roosjes in een Zip Lock bag geven of iets wat daar op lijkt. Als je dit product wilt gebruiken, nooit laten ontdooien maar bevroren direct in het kokende water of gerecht geven en nog laten garen tot het die staat heeft bereikt die jij lekker vind. Voordeel van los invriezen is dat je gewoon er uit kunt nemen wat je nodig hebt en de rest weer terug in de vriezer. Wecken zou ik persoonlijk niet doen, vaak wordt het dan te zacht maar inleggen voor ijskastzuur of zuur dat langer houdbaar is zeker een aanrader met bloemkool In Amerika zijn er trouwens verschillende recepten te vinden van bvb een pizzabodem van bloemkool ) MVG Danuta

Augurk is gewoon een soort komkommer alleen zonder eigen smaak, vandaar dat hij bij uitstek geschikt is om in te leggen daar hij toegevoegde smaken heel goed opneemt en doorgeeft in de smaak bij het eten ) MVG Danuta

Hi Appelvrouw, je kunt het garingsproces verlengen door gewoon wat vocht toe te voegen wat je weg laat koken...., gewoon een scheutje iedere 2 tot 4 minuten tot je de goede consistentie van het fruit hebt bereikt en daarna gewoon de geltest doen totdat het overtollige vocht zeker weg is. De 3:1 is een aardige, net nog wat minder suiker, korter houdbaar natuurlijk maar erg geschkt als je snel door je jam heen bent dan goed te gebruiken... Maar ik persoonlijk eet weinig jam dus ik maak kleine potjes en meestal met gewone geleisuiker behalve zacht aromatisch of zeer zoet fruit, dan ga ik voor de 2:1 De gewone 1:1 kun je trouwens ook op koud geroerde konfiture gebruiken (zonder koken). edit, dit is ook freezerjam ) MVG Danuta

Ziet er geweldig uit, hier is eht helaas allang gedaan met de bloesem, te veel zon helaas, maar er komen dit jaar wel erg veel vlierbesseng eloof ik ) Naja, erg druk gehad dus dit jaar alleen dus de wijn, volgend jaar beter, dan hoef ik waarschijnlijk ook niet in het voorjaar naar Nederland, dat scheelt al weer ) Succes , hier staat de vlierbloesemwijn stevig te borrelen in ieder geval ) Allemaal happy gistcelletjes die alcohol poepen ) MVG Danuta

) Aan de hand van de calorische waarde daar gegeven kun je na het wegen van het verwerkte product berekenen wat de cal waarde is van je eigen 100 gram jam/confiture.1 voorbeeld 1000 gr geleisuiker speciaal = 3920 cal 2500 gr verse aardbeien = 900 cal Na inkoken, ik ga even van een verlies van 50 gr vocht uit, blijft er over 3450 gr product dat is dan ongeveer 140 cal per 100 gr kant en klaar product. Gemiddeld zitten er in gekochte producten zo een 250 cal per 100 gram. Dus voor diegene die de cal hoeveelheid terug willen draaien is een speciaal geleisuiker zeker iets om over na te denken als je graag jam en confiture eet ) MVG Danuta

Mijn tomaten zonder afdekking, oranje en donkere vlekken, met afdekking gewoon goed...Ik probeer nu oude soorten te vinden die geen afdekking nodig hebben.... heb dit jaar ouderwetse Tomaten staan die als ze het goed doen, ik volgend jaar zonder afdekking wil zetten... Mijn schoonvader had vroeger altijd totmaten zonder afdekking en nooit problemen, ik vroeger ook niet, waar ligt dit eigenlijk aan? MVG Danuta

In principe is dat ook de waarheid in vergelijk met gewone geleisuiker dus ) maar een gewone 2:1 en 3:1 doen dat dus ook ) MVG Danuta

Hi Appelvrouw, ik heb hier even geen pak van van Gilze bij de hand, even wat anders pakken )...... Nah op de Wiener Gelierzucker staat niks. (is in Oostenrijk niet verplicht) Op de Speziel Gelierzucker für Beeren 2:1 van dr Oetker(geleisuiker speciaal voor bessen) ...pffff staat dus ook niets. In Nederland is het dat je de cal waarde krijgt per 100 gr product en vaker als het gaat om een product dat verwerkt gaat worden een cal waarde per 100 gr verwerkt product. Maar probleem met geleisuiker is dat het breed inzetbaar is en de uiteindelijke cal waarde afhangt van het fruit wat gebruikt wordt (hoeveelheid suikers in het fruit) en hoeveel er eventueel nog ingekookt wordt (bij een fruit met veel eigen pectine is dat veel minder dan bvb bij een fruit zonder eigen pectine) Ik hoop dat je iets hebt aan mijn berekeningen, zo kun je bij benadering uitrekenen wat voor jou aanvaardbaar is. Bij de lidl hebben ze trouwens vaker 2:1 en soms 3:1 geleisuiker in de aanbieding om deze tijd van het jaar....net zo goed als de stevia variant en veel goedkoper neem ik aan ) MVG Danuta

Ehm...ik wil niet vervelend zijn maar de verschillen in de gelei suiker zitten in het gebruik...even uit het blote hoofd Gewone geleisuiker gebruik je 1 kilo op ongeveer 1000 tot 1250 gr fruit, is dus ongeveer 50 tot 44 % suiker in kant en klaar product Geleisuiker speciaal (bij ons heet dat gewoon 2:1) gebruik je 500 gr op ongeveer 1250 gr fruit, is dus ongeveer 29 % suiker in het kant en klaar product De geleisuiker van dr Oetker met stevia is 350 gr Geleisuiker op 1000 gr fruit, is dus ongeveer 26 % suiker in het kant en klaar product. Hier kan ik ook nog een 3.1 geleisuiker kopen daar is het gebruik 500 gr geleisuiker op 1500 gr fruit, is dus ongeveer 25 % in het kant en klaar product. De cal. per gram van iedere geleisuiker zijn anders maar het effect bij gebruik op het eindproduct zijn duidelijk aanwezig....maar ik neem aan dat de geleisuiker met de stevia ook nogal aan je portmonnee knaagt....ik vind Stevia zeer onsmakelijk maar er zullen vast velen zijn die het met graagte accepteren en verbruiken ) mVG Danuta

Opeten of een heel klein potje ingelegde augurk maken ) Recpt bvb koelkastzuur ) koelkastzuur-t9264.html Pak het recept van de ingemaakte komkommers, zeer geschikt voor augurken. MVG Danuta

Ik heb gisteren 1 kilo zwarte bessen geplukt en daar wordt vandaag saus en gelei van gemaakt, in kleine potjes, erg sterke smaak, en een klein pondje aalbessen van een paar ministruikjes...zeer tevreden, ook daar wordt saus van gemaakt, erg lekker over zelf gemaakt vlierbloesemijs )

Hi Jasmin, hier een oostenrijks recept. voor 2 liter 1.5 kilo boontje, net geplukt 20 gr zout 1 bosje dille Beetje azijn, 25 tot 50 ml is voldoende volgens mij of je moet ze zuurder willen 1tl suiker 10 peperkorrels 3 knoflookteentjes. Boontjes afspoelen en ontdoen van puntjes en eventuele draden en in 2 a 3 cm lange stukken snijden 1 Liter water koken met 10 gr zout en daarin de boontje 5 minuten blancheren, de boontjes uitnemen emt een schuimpsaan en afdruipen laten. Resterend water met resterend zout, de geschilde knoflook, de peper, suiker en azijn aan de kook brengen en op een laag vuurtje 10 minuten laten trekken. Door een fijne zeef gieten, bonen in goede schone potten geven en de glazen vullen met het vocht, goed sluiten en daarna 45 minuten wecken. Zorg dat je weckketel klaar staat en op temp, voor je de glazen er in doet dan geef een paar glazen koud water erin zodat de temp ongeveer gelijk is aan de warme potten die je er in gaat zetten. Schroefdoppotten moeten onder staan als ook blikken, echte weckpotten tot drievierde in het waterbad. Probeer eens een paar kleine potjes te maken als proef, en de rest kun je dan gewoon wecken, dus met water en zout MVG Danuta

Hi Jasmin, is een beetje de standaard zoals ze hier in Oostenrijk worden ingemaakt, aangezien ik de potten gewoon koop aangezien ik zelf niet genoeg bonen tot nog toe heb gehad kan ik zeggen dat ze prima smaken... Ik gebruik ze om door een salade te doen meestal. Ik denk niet dat het nodig is om ze nog extra te wecken, gezien de hoeveelheid conserveringsmiddelen (azijn, suiker, zout) maar voor diegene die eht nog een beetje eng vinden kun je natuurlijk eventueel 20 minuten wecken voor de zekerheid. Ik hoop dit jaar genoeg spekbonen te hebben om het zelf eens uit te proberen. MVG Danuta