Jorieke123

@Charly: Viel het hem tegen door de geur? Of door de structuur/ander minpunt van het vlees zelf? Van een spierige oude beer zeg maar? Net Fred weggebracht, en de slager zei meteen: "oh nee die zal stinken. Daar kan je metworst van maken. En andere rauwe producten." En het vlees van Fred (nog vrij jong, en Kune- en Bentheimer vetten in elke spier) zal een stuk sappiger en malser zijn dan dat van zijn misschien wel oudere fokbeer van een mager ras? Nou ja, deze week zal het blijken.

14 Teunisbloem

Oh dat over die slager heb ik dan over het hoofd gezien hier? Wat gek? Er daagt me wel vaaaaag iets. Even zoeken... Wat voor een stukje zou je eventueel willen hebben Charly? Mag ook via PB. Morgenvroeg brengen we hem weg, ik vind het wel spannend om niet van te voren al te weten wat ik er allemaal mee ga doen zeg maar. Of nou ja, dat er meerdere opties open staan en dat dat plan dan last-minute in werking wordt gezet @Angela: als het in gebakken (warme) vorm ruikt naar berenzeik dan eet ik het niet hoor Dan hebben we echt andere liefhebbers (onze honden) en komt het vlees nog steeds zeer goed terecht. En ik droog dan wat als test.

Nog zo'n 360-graden filmpje: (je kunt ook kijken zonder dat je lid bent van Facebook)

Top Nasuada Fijn dat je hulp en les kreeg

Tadaaaa, het geitenkaasje (1 van de 2): Wel wat schimmels tijdens het drogen, wat wil je ook met die temperaturen toen in mei. Die komen aanwaaien en groeien extra makkelijk op warme kaas. Ik heb toen wat gepoetst en toen in de wax gezet omdat het drogen goed ging. Nu zat er wel wat smeer tussen de kaas en de wax, maar dat ziet er op de foto heftiger uit dan in het echt. Het kaasje rook meteen al heerlijk geitig, en is mooi stevig en goed snijdbaar. Erg lekker ook, zacht van smaak en net zo geitig als ie ruikt Ik ben helemaal blij. Die ander laat ik nog even liggen. Kijken of hij wat sterker gaat smaken nog. We aten dunne plakjes op een andijviesalade met gebakken spekjes en honing

26 juli gedekt toch? Als ik teruglees? Dan komen de biggen 18 nov. En zie je de 2e helft van oktober echt van alles uitzakken en dik worden en over de grond schuren Nu al wel wat dikker ja, maar dat wordt nog veeeel erger

En...? Zeuren ze minder om voer nu?

Mooi Jet! Dan weet je nu dat je er extra veel moet maken deze winter, om er nog meer over te kunnen houden tot die leeftijd. Ik heb nog weer eens een foto gemaakt van mijn Parmezaanse kaas Ik smeer er vaak olijfolie op tegen het uitdrogen (dat staat in het recept), maar dan gaat ie daarna nog harder schimmelen. Ik heb dit er weer afgewassen, zonder azijn en zout/pekel deze keer. En weer drooggedept. De bak met kaas staat ook open en dan in de kelder. Misschien maar weer eens proberen het deksel er op te laten.

Ik ben dan wel benieuwd naar hoe ja. Maar het klinkt top

De 2 plantjes in grote pot die ik heb/had staan, zijn geoogst. Ik kon me niet meer inhouden De pot bleek sjokvol wortels te zitten. Maar dan voornamelijk zijn uhm... normale wortels. Niet de eetbare dikkere wortels De knollen zitten echt pal onder het plantje, ze schrijven wel dat je al eens kunt voelen tijdens het groeien maar dan moet je dus echt recht onder het plantje graven. Al met al weegt de oogst een kleine 1,5 kilo, maar dan zit er nog wat zand aan en wat dunne wortelstukjes hier en daar. Links zie je de kleinste knollen, daar zijn er aardig wat van. Daarnaast de iets dikkere, dat is een beetje een gemiddelde maat. En rechts een aantal van de dikkere, daar zijn er maar zo'n 6 van.

De punten zijn blijkbaar nog heel iets ingedroogd tijdens het afkoelen, en dus iets lichter geworden. Ik heb de gewichten aangepast in mijn vorige bericht hier. Wat ik er voor terug wil? Tja, verzin maar iets leuks Liever geen potten inmaak (zoals jam of zoetzuur), aangezien ik daar zelf al teveel van maak Hebben jullie favoriete recepten voor die balsems en smeerseltjes enzo? Misschien valt er dan wat te ruilen aan andere ingrediënten die jullie daarvoor al in huis hebben? Dar kan ik ook eens wat proberen

De pietlut in mij heeft er toch 'mooie' taartpuntjes van gesneden na opwarmen. Wees maar niet bang, ik ga vast nog meerdere punten raspen en kapot meppen voordat ik ze zelf ga gebruiken. Als de geïnteresseerden even opzoeken/berekenen wat ze nodig hebben aan grammen? De punten wegen zo'n 120 tot een kleine 200 gram per stuk. Dus als je weet wat je nodig hebt dan meet ik dat ruim voor je af

Dit is mijn 1e jaar hoor, dus ik weet het ook niet zeker. Maar het lijkt mij vrij normaal voor de tijd van het jaar, voor de teelt in pot. Mijn potplant ziet er ook zo uit, de vollegrondplanten zijn nog wel een stuk mooier. Maar die staan vrij beschut; het is toch al een paar nachten aardig koud geweest hier.

Zou dat willen? Met een hamer? Het is dan wel hard, maar niet brokkelig ofzo. Nou ja, ik zal eens wat proberen.

Je brengt het weer heerlijk nuchter Leuk dat je ook wat wilt proberen Speets, we hebben nog wel contact (hoe staat het met je 'ham' ? )

Ze smaken als rozijntjes Maar dan iets minder zoet.

Niet helemaal geschikt voor het topic over drogen, aangezien ik onze oven heb gebruikt en niet een droogmachine zoals die van Stockli. Maar goed, ik heb deze week van een paar trossen pitloze druiven rozijnen gemaakt! Het duurde wel erg lang, en er blijft weinig van over, maar het is weer een stap richting eigen kerstbrood Halverwege het drogen, de rode druiven: En de witte druiven: Van 410 gram witte druiven bleef 80 gram rozijntjes over: En van 480 gram rode druiven bleef 94 gram rozijntjes over:

@Ciska: Een euro per klant Die zaden van die gestreepte maïs (ik heb ook een zakje besteld) zijn rood trouwens, stom maar dat had ik niet gelezen. Extra leuk Ik zal straks iedereen even mailen met het bedrag (van die verzendkosten). Voor hen die even niet dit topic hebben gezien de afgelopen dagen.

Erg leuk dat hartje Google eens op 'animal album covers', die mooie kerels van jou zouden daar zo bij kunnen. Vooral hoe ze staan ook zo op een rijtje

Normaal laten wij al onze mannelijke biggetjes verdoofd castreren door onze dierenarts. Vooral omdat varkens een jaar rondhuppelen door onze velden, voordat ze naar de slager worden gebracht. En de kerels zijn al vanaf een maand of 6 alleen nog maar bezig met hun uh... driften Dus dan zouden ze niet meer bij hun zusjes kunnen lopen, of welk ander onverwant vrouwelijk varken. Ook bespringen ze elkaar de hele dag door, en maken er echt een uhm... smeerboel van Ook verkopen we een gedeelte van de biggen aan mensen die ook een stel vleesvarkens wil gaan houden. Of aan een zorgboerderij, of aan andere hobbyhouders. En dan kan je al helemáál geen varkens-met-ballen meegeven. EN dan is er ook nog eens kans dat het vlees gaat stinken. Berengeur noemen we dat. Je kent het vast wel, een gore lucht die de kamer vult als je een lapje vlees in de pan legt. Ik moet bekennen dat ik dat gelukkig nog nooit heb geroken in eigen keuken. Want voordat we met eigen varkens begonnen, werden de supermarktvarkens nog gecastreerd. Nu zijn daar regels voor bedacht, omdat dat onverdoofd gebeurde. Veel van onze klanten kunnen nu met een vies gezicht uitleggen hoe dat wel niet ruikt. En ik kan me het goed voorstellen, want ik ruik onze levende fokbeer geregeld als hij weer eens opgewonden raakt. Van veranderingen, van een lekker ruikende varkensdame, of van een gecastreerd varken aan de andere kant van het hek. Het zijn de kleine dingen die het doen... Maar goed, dat was de inleiding Half januari 2016 werd onze George Kuney (spreek uit: Koeneij) geboren; de fokbeer die we hopelijk vele jaren kunnen laten lopen hier, de vader van onze toekomstige biggen. Niet al te groot door zijn Kunekune-genen, maar toch nog wel mooi aan de maat door zijn Duroc-, en Bonte Bentheimer-genen. We hebben voor de zekerheid zijn broertje, Fred, ook zijn ballen laten houden. Voor als mooie George alleen maar de looks zou hebben, en de klus niet zo kunnen klaren. Zul je net zien namelijk.... Gelukkig 'doet' George het goed, en zijn er ondertussen al biggen geboren! En begin oktober verwachten we er nog meer. En nu is Fred dus werkloos, en hij stond lang te koop als fokbeer. Maar niemand wil hem... er zijn ook niet zoveel varkenshouders die ook echt een fokbeer hebben lopen. Laat staan een aparte kruising zoals dit. Afgelopen weekend hebben we de knoop doorgehakt: Fred moet naar de slager. Ik zou maandag meteen de slager mailen. En uiteraard kreeg ik maandag ineens bericht van iemand uit de buurt, die eventueel wel interesse had in Fred. Voor haar 2 zeugen. Ze is woensdag langsgekomen, maar helaas gaat dat toch niet door. Had ik ook niet echt verwacht hoor, maar het was toch leuk geweest. Nu brengen we hem dus weg maandagochtend, en later die week haal ik een beetje vlees op om het eens in de pan te gooien. En dan gaan we ruiken. Voor de zekerheid nodigen we 2 mensen uit die bekend zijn met de geur. Want het kan dus zijn dat het vlees stinkt, maar het kan ook zijn dat jij het niet eens ruikt. En een ander echt wél. Dat schijnt ook nog te verschillen. En aan de hand van die geur gaan we een aanpak verzinnen. Nou, niet echt verzinnen... we hebben al wel het 1 en ander bedacht natuurlijk. Als het niet stinkt dan laten we de slager een boel rookworsten maken. Daar zal het geweldig vlees voor zijn dan. Die gaan we dan zelf weer roken hier, ik begin nu al een beetje te watertanden als ik er aan denk Maar als het vlees wel stinkt, dan wil ik graag een ham drogen. En een Coppa denk ik. Het schijnt namelijk dat je van die stank geen last hebt als je het vlees droogt en dus nooit verhit. Misschien laat ik de slager dan ook wat droge worsten maken. Dat heb ik zelf nog niet goed genoeg onder de knie om in dit geval aan te pakken. Ik bedoel: smaken ze niet goed door het vlees, of omdat ik zelf wat heb verpest? Maar in geval van stinken gaat er ook een boel van het vlees naar onze lieftallige hondjes. Want ook zij moeten eten, en ze zullen er vast hun pootjes bij opeten zo ongeveer. Of het nou stinkt of niet Sorry voor het lange verhaal, ik ga hier in ieder geval bijhouden wat we doen en hoe het bevalt.

Ja het is al gauw niet te snijden als het is afgekoeld. En ik had em weer wat laten smelten maar de stap tussen nog een beetje vloeibaar van binnen, en keihard, is blijkbaar klein. Ik smolt steeds met water er bij, dat werkt erg fijn, maar dan kan je het niet in bakjes gieten want er zit nog water bij. Puur de bijenwas smelten en overgieten is een moeilijk klusje, dat doe ik met de kaaswas ook vaak en dat druppelt en stolt en doet... bah. Gloeiend hete was in kwarkbakjes gaat vast ook niet goed Maar ik heb wel van die siliconen muffinvormpjes.

Ik heb een flink blok, dus reken maar even uit wat je zoal nodig hebt? Ik moet alleen nog even zien hoe ik er kleinere stukken van zaag/hak/snijd/breek?

Ik heb wel eens goudsbloemtinctuur gemaakt ja, vanille essence niet. Maak je dat 'gewoon' met stokjes?

Daar gebruik je de voedermaïs voor. Malen kan inderdaad in die koffiebonenmolen. Maar dan moeten ze wel echt goed droog zijn. Daarna zeven (of niet, net wat je wil), en je kunt het gebruiken.