Jorieke123

De meikaas kost hetzelfde, 2 euro, maar dan krijg je zo'n 270 gram kaas in een plastic bakje met deksel Ik maak hem een paar dagen voor de MTFD, dus je kunt meteen na thuiskomst gaan eten (en de rest van de week nog). Je eet er vrij dikke plakken van per keer, dus geloof me maar dat ie zo op is Voor de camembert hoop ik dat ze deze keer iets minder snel rijpen en dat ze nog heel even (een aantal dagen tot een week) bij jullie in de koelkast moeten liggen. Ik houd er ook zeker 1 zelf, dus ik kan je op de hoogte houden van wanneer je hem aan kunt snijden. Dat mag ook meteen hoor, maar dan is hij binnenin nog wat stug en niet mooi rijp. Maar verder wel al lekker Meikaas:

Al het vlees is verwerkt, mijn ouders hebben gisteren geholpen met inpakken (in ruil voor een boel lekkers bij de koffie en lunch en avondmaaltijd (Pekingeend), een doos eieren, en alle ingrediënten voor hutspot uit eigen tuin En dan vinden ze elke keer dat ze teveel verwend worden ) Ik had als test nog een stukje lever opgebakken, en die rook een stuk minder. Mijn moeder rook helemaal niets. Dus toen heb ik voor haar een stukje normaal vlees gebakken, want ik kreeg de indruk dat ze zich afvroeg waarom we toch zo zeurden over stank van al het vlees. Na even een paar keer omdraaien van het kleine stukje vlees in een hete pan kwam ineens het aroma vrij WOW! (nou hing ze er wel boven met haar hoofd, en stond de afzuigkap weer niet aan voor de test). Maar daarna heeft de keuken nog uren geroken naar een vleugje beer. De slager had de rest van het varken (op o.a. de ham en de metworsten die nog moeten drogen na dus) op mijn verzoek helemaal uitgebeend en het vlees door een gehaktmolen 'gegooid'. Op de grofste stand. Dar werd erg mooi vlees voor onze honden. Dus dat zit nu allemaal in boterhamzakjes Plus de botten natuurlijk, die vreten ze bijna helemaal op. Alleen de dikste stukken blijven liggen. Klein detail: het maakt niet uit hoe je je varken laat verwerken bij de onze slager, je krijgt eigenlijk altijd een zakje met de varkenshazen los meegeleverd. Of je nou een ouder varken laat verwerken tot vele worsten, of een beer waarvan de slager zelf al vind dat ie stinkt Dus die ga ik in dit geval ook maar drogen dan.

Lekker Speets! Mooie foto ook

@Speets: maar hij verteld af en toe wat en dat moet ik dan horen en dan hoor je dat muziekje Oh en ik heb kaasje 47 in feb. 2016 gemaakt, en daarna nog een aantal tot en met maart, maar daarna weer maanden niets, en toen pas eind 2016 weer tot en met begin 2017. Dus ik zit nu op kaasje 70 geloof ik. En dan tel ik alleen de Goudse kazen, en af en toe een cheddar. De brie en blauwe kaas enz. enz. tel ik niet mee (die krijgen geen nummer op hun korst). @Speets: met melkwei en wat (2 cups, volgens zijn recept) volle melk. Puur van melkwei is mij nog niet goed gelukt. Al waren dat dan net weer andere recepten ook (met citroenzuurt bijv. i.p.v. azijn.) Zie hier: https://www.moestuinforum.nl/topic/20217-ricotta/ Maar goed, ik maak dus kaas terwijl ik ook niet het juiste klimaat heb. Vandaar die wax en niet de coating.

OK, het is wat werk, als je landje vol staat met die dingen. Maar ik zie het probleem niet Jullie zullen er lekker warm bij zitten over een paar jaar! Takken snipperen en voor van alles gebruiken, en de stammen mooi zagen en meteen kloven als dat nodig is qua dikte. Opstapelen en dan over een tijd stoken Wij zagen hopelijk dit jaar ook nog 4 hele dikke coniferen om, allemaal voor eigen kachel. En je moet je schoorsteen toch goed onderhouden, wat voor een hout je ook stookt.

Ja Jet, ik heb dat recept nu al een paar keer gebruikt (maar moet steeds weer even kijken of ik de ingrediënten enz. wel goed heb... en de temperatuur. ) en dat geeft steeds weer een mooie hoeveelheid ricotta. Andere recepten mislukken steeds, dus deze blijft. Maar dat muziekje... Ik heb trouwens gisteren kaasje 47 aangesneden, die heb ik begin 2016 gemaakt. Kleinste vorm, die van 450 gram. En hij is mooi zacht (alsin: zeker niet uitgedroogd o.i.d.) nog van binnen, wel lekker pittig en met zoutkristalletjes op de buitenkant (tussen wax en kaas). Er zitten Italiaanse kruiden in, dus over de smaak van de kaas zelf kan ik daardoor weinig zeggen. Ik zal eens kijken of ik nog een naturel heb liggen van die leeftijd. Maar het is toch echt wel heerlijk om het te KUNNEN, dat kaas maken Dat er weinig meer mis gaat, en dat een aangesneden kaasje in no-time op is omdat ze zo lekker weg-eten Ik had na mijn 1e paar oneetbare kazen (te zuur, en compleet uitgedroogd door de coating in combinatie met een verkeerde ruimte om ze in te laten rijpen) niet durven hopen dat ik nog eens zulke lekkere kaas zou maken

Klopt!

Tssss wat een eikel die borg. Wel apart hoor, hoe hij overal de kooltjes en bieten vanaf en onder vandaan heeft gegeten Nu mogen ze daar dus niet meer in die extra weide komen? Hebben ze mooi verpest voor zichzelf.

Ja in dit topic: https://www.moestuinforum.nl/topic/18391-heel-half-varken-drogen-voor-vleeswaren/ Ik las ergens dat onder de 25 graden nog valt onder koud roken. Uhm... even zoeken waar ook alweer... Edit: ah dat staat in dat boek waar ik het recept voor die procureurham vandaan heb. (ik heb het boek niet zelf, iemand van de charcuterie-facebookgroep had er een foto van gemaakt voor me) Daar staat: "rook de procureur meermaals in een koudrookoven bij maximaal 25 graden."

Welkom hier

Oh nee maar mijn tuin staat nog propvol hoor Kibas Ook met pas gezaaide zaken inderdaad Maar de pompoenplanten gaan er uit, ik heb aardappelloof verwijderd (aardappels zitten er nog in), en zo nog meer zaken. Met "alles netjes opleveren" bedoelde ik het stukje van bijvoorbeeld de pompoenen. Zeker niet de hele tuin blanco Kijk maar: blog/Jorieke123/eind_september_b-6978.html

Nog zoveel lekkers in mijn tuin! Ook in de Ikea-tunnel: En nog weer wat nieuwe rijtjes: Maar ook al weer wat opruimen. Zoals de pompoenplanten en het laatste aardappelloof (van de aardappels die ik een stuk later heb gepoot als test)

Ik vind het erg leuk om elk seizoen weer te beginnen met zaaien en klaarmaken en beginnen zeg maar... Maar ik vind het afbreken rond deze tijd ook wel weer erg lekker werk Van alles uit de grond rukken en kleiner maken voor op de composthoop. Zoals net een pompoenplant. De vruchten bij elkaar leggen, en alles netjes opleveren Jullie ook?

Het ziet er naar uit dat het heerlijk kaasmaakweer gaat worden in/na het weekend Ik heb van de week al mijn kaasmaakseizoen afgetrapt door meikaas (dik 500 gram), ricotta (250 gram) en camembert (moet nog wegen) te maken. En er gaat nog wel meer volgen de komende tijd. Lekker hoor Oh en we aten weer pannenkoeken natuurlijk, van de melkwei (iets achter gehouden voordat ik er ricotta van ging maken). Maar niet met 100% melkwei trouwens, ik vind ze net wat lekkerder als ik er een scheut melk doorheen doe. 100 ml melk op 400 ml wei. Ik had toch wat melk apart gehouden voor die ricotta volgens het recept van Gavin Webber (en ja, ik had de rest van de dag dat stomme muziekje in mijn hoofd )

Een aantal Amerikanen zegt van wel, die hebben dat gedaan (Facebook-groep 'Pastured pigs'.) Maar daar kost het blijkbaar niet zoveel om een volwassen beer onder narcose te brengen en te castreren. EN je weet dan niet zeker of het vlees überhaupt misschien niet stonk. EN ik vind het wel een hele operatie voor een beer van dat formaat, met zulke enorme ballen die grote wonden achterlaten.

Nou, de achterpoot ligt in de hamkist. Onder een dik pak zout. Hier zijn we halverwege: Plankje er op, met daarop al heel wat vorige gewichten en data van zo ongeveer alle hammen die we hebben gemaakt in 5 jaar. En dan de gewichten bovenop dat plankje: 2 stukken nekspier (van 1,6 en 2 kilo) liggen in zakken in de koelkast. De lichtste met zout en specerijen voor Coppa, en de zwaardere met een natte pekel voor 'procureurham'. En de honden zijn ook erg blij met de vele botten en ander lekkers: Tijdens het zagen van de poot van de ham rook ik ook weer beer, omdat er door wrijving wat warmte vrij komt natuurlijk. En alles afwassen met heet water geeft ook weer geur. En de pan waarmee ik dat stukje heb getest een paar dagen terug stinkt ook nog steeds een klein beetje als hij weer wordt gebruikt voor wat anders Ik heb nog 2 hamlappen liggen die ik zo op 2 verschillende manieren ga marineren en dan later bakken om te ruiken. En er ligt nog een stuk ham die zo in een pekel gaat om er daarna gekookte gerookte ham van te maken. Wel verhit dus, maar volgens de link van Speets zou dat geen geur moeten geven tijdens het (koud) eten van plakjes ham. We zijn benieuwd!

@Angela: jij had dit voorjaar toch plannen voor het maken van 1 van deze recepten uit dit topic?

Ik heb de pot al even in huis, en na wat gepriegel lekt ie niet meer. Wat een troep eigenlijk he? Als deze 'hobby' bevalt haal ik zo'n echte pot. Nu eerst maar eens oefenen met zooi van de Action De wijn is ondertussen al even uitgebubbelt. Nog een keer hevelen en dan zijn we een heel eind

Jammer Nasuada, dat de oormerken er nog niet in zaten. Ze hadden er toen best in gekund hoor, ze waren toch al zeker 8 weken oud? Nou ja, zo doet elke varkenshouder dat anders, maar nu moet jij het nog voor elkaar zien te krijgen. En als je dat niet snel doet, worden de oortjes dikker en is het vervelender om die plastic dingen door dat kraakbeen te drukken Waar ben je ook alweer gaan wonen? (via PB) wie weet zijn we deze zondag in de buurt en drukken we die merken er in.

Ik zie dat ik hier nooit dat recept voor die procureurham heb gepost. En nu had ik hem zelf weer nodig dus bij deze: (komt via de charcuterie-facebook-groep, en uit het boek Rooktechnieken) Voor 3 kilo nekspier: 1 liter koud water 120 gram pekelzout 2 theelepels suiker 1 theelepel witte peperkorrels (ik ga er van uit dat ik die toen grof heb gemalen van te voren) 1 theelepel gekneusde jeneverbessen. Ik heb het vlees in een stevige vacuumzak gedaan, en daar de pekel bij gegoten. Daarna zoveel mogelijk lucht er uit, en dan dicht sealen (niet vacumeren, dat lukt niet ) Daar moet het 2 weken in liggen, in de koelkast. Ik draai de zak elke paar dagen om. Daarna haal je het vlees uit de zak, spoel je hem af, dep je hem droog, en laat je hem 2 dagen op een bord in de koelkast liggen. Zodat hij nog wat verder droogt. Dáárna koud roken, tot je denkt dat het wel genoeg is En dan nog een hele tijd ophangen tot hij mooi is ingedroogd. En dan nog eens 2 maanden vacuumverpakt in de koelkast om nog wat na te rijpen en de buitenkant minder hard en goed snijdbaar te maken. Maar dan heb je wel wat

Goed bezig, grondige voorbereidingen hoor Had je hem gemeld dat je zelf kaas maakt? Dan kan je ook ham maken hoor En de prijs die hij rekent? Tevreden? Met die oormerken test je (nadat je ze in de tang hebt gedrukt) even voorzichtig of de punt wel in het gat van de andere kant gaat. Dan neem je het oor van een big, liefst terwijl iemand anders die big vasthoudt, en dan voel je met de vrije hand even waar de 2 grote bloedvaten lopen die daar in dat oor zitten. En dan druk je daar met 1 beweging het oormerk in. Geen bloed dan dus, en ze geven meestal niet eens een gil of überhaupt geluid op dat moment. Ja, ze zijn soms wat woest dat je ze zo hoog boven de grond houdt Dat is het enige. Wij doen dat op 8 weken oud. Het slachtblik is nog wel een ander verhaal, omdat de oren dan al een stuk dikker en hariger zijn, en je meestal niet echt even rustig kunt voelen waar de bloedvaten zitten. Ook druk je die niet in het midden van het oor, maar aan de rand omdat hij niet uit 2 delen bestaat. Nou ja, als je wilt maak ik wel eens foto's, al hebben we dan een 3e persoon nodig omdat ik en Joep dan al onze handen vol hebben aan biggen en tangen enz.

Hier ga ik ook de stronken verplaatsen want ook hier komen aardbeien op die plek Ik zal van de week even die zak met zaden schonen enz. alles hangt nu nog met takken en al in een laken al een hele tijd te drogen.

Ja leuke potten, heb ik ook Ik heb een boel zaden van Nine star broccoli, zal toch ook gewoon lekker zijn? Zelf geoogst deze zomer dus verser kan niet. Ik heb ze zelf voor dat doel laten bloeien. Ook heb ik wat tuinkers door laten schieten maar ik moet even zien hoeveel daar af komt want het was niet bijzonder veel. Plus: het is bij zulke kleinere hoeveelheden moeilijk om de zaden van de vliesjes te scheiden weet ik nog van vorige keren. Rode kool lijkt me ook leuk ja, die ga ik eens laten bloeien volgend jaar. Laat ik gewoon de stronken voor staan? Dan komen er vast uit de oksels een boel scheuten met bloemen. Ik heb al een paar jaar luzerne staan voor alfalfa, maar dat schiet echt niet op zeg. Wat een kleine friemelzaadjes, in moeilijke zaaddoosjes. Dus ik heb maar een zakje gekocht bij Denieuwetuin.

Anna: ik heb methode B gebruikt uit Kaas je kaasje. Dat is inderdaad met 2 maal verwarmen en wassen. Eigenlijk 'gewoon' zoals ik altijd Goudse kaas maak, maar dan net een graadje lager qua nawarmen. Bij Goudse is dat 33 en 36 graden, bij deze geitenmelk is dat 32 en 35. Bij de methode 'A' die in dat boekje staat, wordt er maar 1 keer nagewarmd (voor zover dat een woord is), maar wel meteen naar die 35 graden. Bij jullie daar ook? Hij noemt het een "Gouds type kaas, maar dan wat zuurder". Nou haal ik dat zure er niet zo uit eigenlijk... Je krijgt zeker wat te proeven!

De slager vond het geen goed plan om kookworst (met een k) te maken, want volgens hem ruik je het dan nog. Dus ik laat wat extra droge worst maken. Rookworsten (met een r) laten we dus ook niet maken, zelfde verhaal. Ik ga nog wel het 1 en ander marineren en dan bakken, zoals Yuras en Speets adviseerden. Ik reserveer een stukje ham voor je Speets, dan ga jij over de afdeling gekookte (en gerookte) ham Ik moet de kist voor de ham nodig tevoorschijn halen, die staat alweer even niets te doen. Helemaal ingebouwd met sappannen en kaasvormen enzo En even checken of er nog genoeg zout is om hem helemaal te begraven.