Jorieke123

Zucht... die geweldige kaasvorm van mij heeft toch ook wel een minpunt hoor Zie mijn edit in het 1e bericht.

Stom, ik had helemaal in mijn hoofd dat deze kaas zo zwaar werd geperst. Maar dat valt reuze mee zoals je ziet in het recept. Ik bedenk me alleen nu dat ik misschien wel wat zwaarder had moeten persen omdat mijn kaas 2 maal groter is geworden dan die uit het recept? Ik kan dat in het boek nergens terugvinden. In kaas je kaasje staat bij Goudse kaas dat het om zoveel keer het gewicht van de kaas gaat steeds. Maar daar hebben ze het in dit Amerikaanse boek niet over. En in dit boek persen ze Goudse kaas vele malen zwaarder. Ook Cheddar moet heel zwaar. Voor in pesto zou ik de kaas zo fijn willen raspen ja. Ik heb wel een fijne (niet fijn in gebruik, maar fijn qua gaatjes ) rasp, maar het is harde kaas dus het raspt toch minder handig dan met een stuk uit de supermarkt (afkomstig van een hele grote kaas met %-gezien weinig korst) Verder wil ik de kaas veel koud gebruiken, over salades enzo. Dan zou ik er eerder een soort schaafjes/plakjes van willen maken. Dan heb je zeker zo'n sjiek ronddraaimes+plank nodig? @Appelvrouw: Ze hebben het nergens over waxen, alleen over die olie vanaf 2 maanden (wat ik nu al eerder zou doen). Ik zou die olie wel eens willen vervangen voor wax. Maar niet met de 2e kaas die ik nu gemaakt heb hoor. Niet teveel veranderingen bij slechts de 2e poging Het waxen zou hem anders maken ja, toch blijft het recept (yoghurtferment, stugge wrongel, lang geperst, lang in de pekel, lang rijpen, etc.) hetzelfde verder.

In februari heb ik voor het eerst een Parmezaanse kaas gemaakt, en die kon ik deze maand pas aansnijden en die smaakte toch wel goed. Nog wat verbeterpuntjes, maar dat blijf ik houden, met alles Vandaag heb ik er weer 1 gemaakt, met alvast 1 verbeterpunt: ik heb een grotere gemaakt Hier het recept: (--het is trouwens handig om in de middag, om een uur of 2 te beginnen. Qua perstijden enz.--) In mijn boek (Home Cheese making door Ricki Carroll) gaan ze uit van 2 gallons, 7,5 liter, "low-fat milk". Dus ik heb eerst bijna alle room afgeschept, en van de laag met half room/half melk (niet netjes meer af te romen) heb ik blauwe kaas en yoghurt enzo gemaakt. Ik nam deze keer 15(,014) liter, wat gelijkstaat aan 4 gallons. Ik haalde dus 20 liter melk, roomde daar 1,25 liter vanaf, en daarna nog die paar liters voor andere kaasjes enz. Goed, 7,5 liter melk dus in dit recept. Verwarm dat tot 32 graden en voeg er yoghurtferment(/zuursel) bij. Dus geen kaasferment(/zuursel). Je kunt er ook goeie yoghurt voor gebruiken. In het boek doen ze 4 ounces, wat overeenkomt met 113(,398) gram volgens http://www.omrekenen.nl En wat ook wel ongeveer overeenkwam met 7 á 8 klontjes als je het in hebt gevroren in ijsklontzakjes zoals ik. Zorg dat de ijsklontjes de temperatuur van de melk niet teveel laten dalen! Ontdooi eventueel van te voren Laat dat 30 minuten staan. Zorg daarna dat de temperatuur nog goed is, en voeg er een halve theelepel aan stremsel aan toe. Roer goed, en laat weer afgedekt een half uur staan. Of wat langer als het nog niet mooi stremt in die tijd. Snijd daarna in stukjes van 1/4 inch. Ik las op het kaasmaakforum eens een bericht van iemand die dat met een grote garde deed. Dus dat heb ik de vorige keer, en ook deze keer weer gedaan. Werkt wel lekker! Dan zet je de pan weer op het 'vuur' en ga je de boel al roerende langzaam verwarmen tot 37,7 graden. "2 graden, elke 5 minuten" (en dat dan in Fahrenheit..). Nou... gewoon niet te snel zeg maar. Daarna verhit je door, maar dan iets sneller, tot 51 graden. "3 graden, elke 5 minuten" (en dat dan in Fahrenheit..). De vlokjes worden kleiner, en steviger, en ze 'squeeken' tussen je tanden als je er op kauwt. Daarna even 5 minuten met rust laten (van de kookplaat af halen als je bijv. kookt op platen die nog lang heet blijven) En dan voorzichtig flink wat melkwei afgieten, bijna alles zelfs, en de korrels een beetje losgemaakt in een vorm met kaasdoek doen. Lekker aanstampen, en dichtvouwen en dan persen met 5 pounds (ik deed 3 kilo). Een kwartier. Daarna uitpakken, omdraaien, en weer terug in de vorm doen. En dan persen met 10 pounds (ik deed 6 kilo) een half uur lang. Tussen die 2 keer persen zag ie er zo uit: @Appelvrouw: ik kon mooi jouw gewicht gebruiken! Netjes opgeknapt met kachelspray Dan weer uitpakken, omdraaien, en 2 uur lang persen met 15 pounds (ik deed 8 kilo). Ik deed hem zonder kaasdoek in mijn microgeperforeerde vorm van Thea. Vóór die 3e keer persen zag ie er zo uit: En na die 2 uur persen, in die mooie vorm van mij, ziet ie er zo uit. Die vorm is trouwens erg mooi, maar ik kreeg die kaas er amper uit... zo hard geperst en dan al die gaatjes met zoveel weerstand. Je kunt ook niet even drukken ofzo. Maar goed, toch gelukt. En daarna weer omdraaien, en weer terug stoppen, en met 20 pounds (ik deed 10 kilo) 12 uur lang persen. Het is dan wel ERG fijn om een pers te hebben waarvan je zo goed als zeker weet dat de boel niet om kan donderen of scheef kan gaan persen. Want ik plan het zo dat die 12 uur 's nachts zijn... en dan kan je niet even checken om de paar uur. De volgende dag weer uitpakken, en dan 24 uur lang in een pekelbad laten dobberen. Op kamertemperatuur staat er bij. Edit: dat uitpakken ging door mijn 'geweldige' microgaatjesvorm niet zo handig... ik kreeg hem er tijdens de eerdere gewicht-wisselingen wel uit door veel te meppen en te bonken met de kaasvorm op het aanrecht Maar dat hielp nu echt niet meer. Ik kon gelukkig de onderkant van de vorm af schroeven, en toen had ie alleen nog houvast aan de zijkanten en daarna met wat duwen en wiebelen en meer gedoe kwam ie los! Daarna moet ie op 12,7 graden (55 Fahrenheit) rijpen. Ik had hem in de kelder liggen, waar het in de winter iets koeler is, scheelt niet veel. Maar in de zomer wel wat warmer. Niets aan te doen... Eerst draai je hem nog dagelijks, meerdere weken lang staat er. Nou... Daarna wekelijks. En na 2 maanden smeer je hem in met olijfolie. Ik had die van mij eerst in een bak zoals die van camembert enzo. Daarna gewoon open en bloot, maar wat ik ook deed er bleef van alles op groeien. Ook na het poetsen met pekel, na het insmeren met olie, etc. En toch werd het eetbaar Uitdroging is nog het grootste probleem denk ik, de korst van die van mij werd wat hard en rubberig als je er op kauwt. Daarom maak ik nu een grotere, dan heb je wat minder korst ten opzichte van de rest van de kaas. En ik ga eerder smeren met olie denk ik. Of zou ik er ook 1 maken en die waxen?

Je hebt ook zakken besteld toch? Dat gaat stukken sneller voor veel van hetzelfde vlees En voor de aparte losse zaken zijn die rollen weer handig want dan kan je ook zelf gekke maten maken. Maar dan moet je altijd knippen, sealen, en dan vacumeren+sealen.

Ziet er goed uit, 'gewoon' zoals ik het ook ken ja.

Mooi zo! Mag ik de binnenkant van het ding eens zien? Het vacumeer en seal gebeuren?

Ok top! Succes! (het was meer omdat je dan zult zien dat je er ineens met 2 zit opgezadeld maar retourneren is dan ook weer heel simpel ja)

Zei Speets niet pasgeleden dat ie bij de Lidl-winkels te koop zou zijn nu? Ik kan het zo snel niet terug vinden. Ik heb een slechte ervaring met het last-minute moeten zoeken naar zo'n ding, nergens te koop in normale winkels. Kan ook aan Zelhem en Doetinchem liggen natuurlijk. Laat het even weten, als het moet stuur ik je onze back-up (nieuw in doos) op! Zou je dan morgen moeten krijgen.

geen foto's van die tango? Hoe lijkt het nu, qua vochtigheid?

Bij onder andere 'ons' lekkere Pekingeend-gerecht (zie de Nutsdierenhoek!) hoort sojasaus. En zo'n flesje koop je simpel in elke supermarkt of toko. Maar ik wil natuurlijk zoveel mogelijk zelf doen En Meneer Wateetons heeft het in zijn boek 'over rot' mooi voor mij voorgekauwd, dus dat gaan we maar eens proberen! Ik heb geen soja, ook niet uit eigen tuin, maar Meneer Wateetons heeft er ook een recept bij staan voor een saus op basis van bruine bonen Dus dat gaat hem worden. Ik heb zowaar een webshop gevonden waar ze Koji-sin cultuur verkopen. Dus dat heb ik net besteld. Maar er zit 10 gram in zo'n zakje (voor 13 euro...) en ik heb voor 1 maal sojasaus slechts 0,5 gram nodig. Dus al probeer ik het meerdere recepten/ingrediënten/werkwijzen; dat zakje gaat voorlopig niet leeg! Mocht iemand van hier dus interesse hebben in een paar gram? Dan kunnen we het zakje wat delen

we hebben hier smakelijk zitten lachen om je droom Ik heb ook wel eens gedroomd dat er gekke kleuren uit kwamen. Of dat de biggen al overal en nergens rondliepen. Maar in bed..? Nee... dat nog nooit

Te gek Frans! Echt een mooie oogst Mijn plantjes in de kas (in de vollegrond daar) hebben zeer weinig oogst opgeleverd, het was er vast ook te droog voor ze.

Er groeit weer eens iets donzigs op het vlees. Het is nog wat te warm voor dit soort fratsen. Maar met wat pekel en even een oogje in het zeil komt het wel goed hoor. Op de coppa in zakeind groeit ook wat groens, dat moet ik ook nog wegvegen maar dat is niet zo'n probleem op die darm

Mijn tunnelkas stond nog vol met trieste tomatenplanten. Niet ziek hoor, gewoon verdord. En deze zaterdag heb ik alles opgeruimd. Of nou ja... er staan nog 4 planten. 3 stuks Tiny Tim, die nog steeds groeien en bloeien en tomaatjes geven (wel barsten ze snel en vreten er slakken aan...) en 1 plant die ik heb gekregen van Yuras. F3 Honingtomaat. Die is tot het dak gegroeid, en had nog wel hoger gekund. En er hangen nog heel wat afrijpende tomaatjes aan. Met een ietwat stug velletje, maar een heerlijke bite verder, en lekker zoet ook! Echt wel een topper Vandaag was het vies weer, en hebben we bier gebotteld en geheveld en de kelderkast wat opgeruimd/opgeschoond. We hebben brandnetelbier en paardenbloemwijn in flesjes gestopt, en de appelcider geheveld en in een kleinere emmer gedaan. Het zat in een veel te grote namelijk, ik had meer sap verwacht van al die appels

Voor geen geduld plant je aardbeien, frambozen, en dat soort kleinfruit En dan kunnen die fruitbomen mooi groeien in de tussentijd.

Sorry, ik heb weinig tips over rassen en waar ze te halen. Ook al niet over juiste standplaats enz. Wel: zorg nog vóórdat je die bomen aanplant, voor een goeie bescherming tegen wild! Konijnen, maar ook reeën. En neem geen geiten Konijnen houd je redelijk makkelijk weg bij de stam, wij zetten er een korfje/hekje omheen van zeer stevig gaas (via Joep uiteraard ) dat heet uhm... 'nertsengaas' of 'dassengaas'. Dat staat op zichzelf, zo stevig is het. En na jaren konijnenvraat is het hier eindelijk rustig bij jonge nieuwe aanplant. Ook zorg je er met die korfjes voor dat je eigen kippen niet direct rond de boom kunnen spitten er er wortels bloot komen te liggen. Vouw GEEN bescherming van bijv. kippengaas om de stam van de jonge bomen, want dat groeit er in no-time in en dan baal je er van Heb ook geduld, want het valt tegen hoe snel je zwemt in het fruit voor je zelf en je dieren. Wij hebben nog het meeste kunnen oogsten van de grotere bomen die we via Marktplaats bij mensen uit hun tuinen hebben staan beulen. Of die er daar al door een graafmachine waren uit gerukt. Er zijn ook wat van die bomen overleden, het gaat niet altijd goed. Maar de Elstar(?), een 2-tal pruimen, en een leiboom met heerlijk zure appelmoes/pannenkoek-appels hebben al meer oogst gegeven dan de jonge bomen die we hebben gepoot in de 8 jaar dat we hier wonen. OK: de walnoot gaf vorig jaar veel maar die was ook al flink aan de maat (en dus wat prijzig) toen ik hem kocht, die wil ik nooit meer kwijt al weet ik niet eens welke soort het is want er was een verkeerde geleverd en we zaten midden in verbouwingen en het boeide me toen weinig en nu kan ik niet meer terug vinden welke het is. Nou ja... Oh en de amandelbomen (Robijn) die ik zo'n 6 jaar terug kocht zijn al flink en gaven vorig jaar veel. Dit jaar niets. De appelbomen, perenbomen, kersen, en kweeperen en pruimen met namen, gekocht bij kwekers, die we in de afgelopen jaren hebben gezet groeien aardig, maar voordat je daar een emmer met cider of een lading jam en een berg stoofperen van hebt...? Geduld en gaas dus Oh en wij zijn wel gek op struikvorm bomen. Leuk die hoogstammen, machtig om te zien ook, maar gewoon naar je boompje lopen om er een appel uit te plukken om meteen op te eten is toch ook wel erg fijn. Zonder ladders en plukstokken enzo.

@TomP: Ja dat heeft Bit nu al voor mij gedaan Zodra zo'n goed dragende tak op zijn top is, zo'n 3 jaar oud, haal je hem weg omdat het de jaren daarna minder wordt met de oogst. Je krijgt daar dan mooie nieuwe takken voor terug die de struik verjongen en die daarna ook weer zo goed gaan dragen. Zo heb je aan 1 struik altijd meerdere takken (en dan bedoel ik de verticale takken die vanaf de grond groeien, niet de zijtakken aan die verticale takken) van verschillende leeftijden. Ik heb zo'n 10 struiken staan die nu pas lekker op gang komen. Ik durfde er nooit zo aan te snoeien en knippen, maar sinds ik dat 2 jaar geleden ben gaan doen heb ik geweldig mooie struiken.

Ik zou hem nu laten voor wat het is. En dan volgend jaar, zodra er bessen hangen, de dikste (dus niet alle) takken met bessen en al wegknippen onderaf. Dat is makkelijk oogsten, en dan vormen er al snel (die zomer, herfst nog!) nieuwe jonge takken. En ook die haal je weg als ze (edit: een 2 tot 3-tal jaren later) goed vrucht dragen. Hoe tegenstrijdig dat ook klinkt

Nou met die dikke Dikkie ga je iig geen last hebben van het lege nestsyndroom Kan je ze al voelen krieoelen? Is misschien nog wat vroeg... maar zeker die laatste weken kan je ze midden op haar buik, maar dan wat verder naar richting haar hammetjes voelen trappelen en bewegen. Superschattig. We hadden hier net even een kleine discussie over wat er mis is met mij dat ik geen brok in mijn keel krijg en er geen tranen in mijn ogen springen als ik de foto van borg zo zie. Ik ben wel trots op je, voor zover dat ergens op slaat. Laat die haters maar haten: jij hebt van de week zoveel lekkers te verwerken en bereiden en te eten!!! Beter vlees kan je je niet wensen.

Ja hoor, gaat goed met die lichtdoorlatende bak. Hij staat dan wel in een keukenkastje. Dus met weinig tot geen licht. Geen zwammen aan de zijkanten, en zolang je de bak voed komen er ook nog geen zwammen. En stop je met voeden dan zit de bak zo vol dat er toch niets langs de randen groeit. Ik heb lekker wat koffieprut bovenop en langs de kanten gegooid, want na de hele zomer in de keuken was ie gekrompen en waren er dus wel kieren. En toen heb ik met een lepel een paar keer door die witte koek heen gestoken. En nu groeit er alweer pluis.

De roze oesterzwammen van Ciska gaan goed, ze zijn al bijna door hun 1e laagje koffie gegroeid. Morgen weer wat bijvoegen: Die grotere bak met de witte plakkaat er op zag er zo uit: Ik heb hem toen wat nat gemaakt en een tijd open laten staan, en toen zijn er van die kleine zwarte vliegjes in gekomen. Rouwvarenmug? En toen ik er nieuwe koffie op deed (veel koffiedrab over van de MTFD) en daarna het deksel weer sloot, kropen er na een paar dagen witte sliertjes rond Maar de schimmel groeit ook, dus we zullen weer zien. Ik wist eigenlijk niet zo goed wat te doen met het propje karton+schimmels die ik van Stan kreeg? Ik heb er wat koffieprut opgegooid en ga er van uit dat het zal groeien

Gisteren heerlijke broodjes van Anna met camembert en pindakaas (niet samen op 1 broodje hoor) en een salade van zwarte rammenas+wortel+venkel. Vandaag diezelfde salade (was een grote rammenas, en de venkel ook trouwens) plus wentelteefjes van krentenwegge die eigenlijk voor de varkens was bestemd En morgen nog een restje salade met iets er bij wat ik nog moet verzinnen

Nee toch! Hoe zwaar pers je over het algemeen dan? Ik zie zo'n 6 kilo op die rechter? Het tikt qua formaat en volume nogal aan natuurlijk, die pakken meel en suiker.

Oeh lekker, Fenegriek is hier wel een topper altijd. Kan je inderdaad mooi je nieuwe gewicht gebruiken!

Hier staan 4 mega coniferen, met flink dikke stammen. Binnen nu en een aantal maanden gaan we ze kappen, en het lijkt me mooi/leuk om er nog wat eetbaars van te maken door middel van Dennenzwavelkop. Of een andere eetbare soort natuurlijk, die het doet op conifeer. Wie heeft hier ervaring mee?