Jorieke123

Asperges? Hoe dan? Uit de vriezer?

Anna, dat (over de nieuwe camembert in zelfde bak) weet ik eigenlijk niet, vroeg het me laatst ook af. Misschien met wat vaker deppen en papier onder in de bak?

Nasuada: ziet er al mooi uit, zijn ze nog een stukje gladder en strakker geworden na de laatste keer persen? Heb je nog dun kaasdoek gevonden of gekocht?

Sorry, ik bedoel een half uur ja. Ik zal het aanpassen in mijn bericht Goed opgelet Al pakt dat halve uur bij mij vaak wel langer uit, want dan ga ik altijd 'even snel' de varkens nog wat lekkers brengen, en dan ben je zo 3 kwartier verder....

Nou helemaal mooi. Ik zou nog wel even wachten met echt de grotere hoeveelheden elke week, want je moet nog even zien en proeven hoe ze nu rijpen. Zou zonde zijn als er toch ergens iets fout gaat, wat je niet meteen merkt (zoals je het stremmen wel meteen merkt). En dat de smaak dan niet goed is, van die hele rits met kaasjes die je in de tussentijd hebt gemaakt. Laat je de gesneden en gewassen wrongel, op 36 graden, wel nog een half uurtje rusten? Voordat het in de vormen gaat?

Wat perziken verpoot, naar ons perzik-park. En wat hazelaars naar ons hazelaar-hof

Anna: mijn kaasje is wel al heel mooi droog. Daar kijk ik een beetje na. Hij staat ook goed op de tocht, en moet niet veel verder indrogen. Nasuada, ik zou alles in 1 pan verwerken, en dan van te voren bedenken hoeveel liter er in een vorm gaat en daar de kruiden op aanpassen. Je hebt toch alleen de grotere vormen? Die van 650 gram? Waar zeker 4,5 liter in gaat? Daar kan je geen kleinere kaasjes mee maken, dan persen ze niet meer goed. Ik maak dan meestal 1 naturel, en giet dan de kruiden voor het 2e kaasjes in de overgebleven wrongel en maak daar een kaasje van. Het is anders heel moeilijk afpassen, dan moet je wrongel gaan wegen ofzo, om te weten dat je de helft hebt gepakt.

Kan je wel doen ja. Ik wacht nog even, wil hem samen met de 4 nieuwe doen. Dat scheelt tijd omdat mijn bak met wax vrij groot is en dus heel langzaam smelt. Dan is het zonde om maar 1 kaasje te doen.

Kan het zijn dat het kaasjes wat vochtig is? Of de bak? Even uitsoppen en goed drogen? Poetsen doe ik met wat keukenpapier, en pekel in een apart schaaltje want die gooi ik daarna niet meer terug in de bak. Wat deppen, poetsen, is voldoende. Eventueel iets voorzichtig wegsnijden of schrapen kan ook. Je hoeft je niet echt zorgen te maken om een kort die je dan breekt ofzo. We boren de gaten meestal helemaal door, ligt een beetje aan de dikte van het kaasje. Want ons boortje is niet lang. Als we het niet helemaal redden dan is dat maar zo.

@henk en @appelvrouw: ja met zijn 3-en gaten gemaakt en boompjes gepoot. Tamme kastanje, esdoorn, haagbeuk, uhm... Amerikaanse eik, zwarte es, en zo nog wat.

Kijk met het prikken/boren van gaten in de Blauda wel even of je de verkeerde schimmel echt wel goed weg hebt gepoetst, of blijf daar een eindje uit de buurt met prikken. Zodat je het niet je kaas in prikt, en er dan niets meer aan kunt poetsen.

je kan even poetsen met pekel ja. Daar kan het blauw tegen, de rest niet. Je gaat ook weer goed aan de slag dus Top! Zit er een losse sticker op de emmer? Met de maatstreepjes? Die zat bij mij verkeerd. Heb ik er af moeten halen, een paar liter in de emmer moeten doen, en toen precies op de juiste hoogte moeten plakken

Top, die blauwe vlokjes Nu gaat het hard! Ja de kaas had harder geperst mogen worden. Maar ik had het deze keer ook, vooral met kruidenkaas is het lastig om een gesloten korst te krijgen. Nu het wat koeler is buiten, kan je ze mooi op de tocht zetten en drogen ze goed. Zonder dat er schimmel in de kuiltjes en gaatjes komt. Die vleugels zou ik eerlijk gezegd weghalen. Door de pinnen, en steeds 2 kaasjes van zelfde formaat onder 1 plank, kan er weinig verschuiven of echt scheef gaan. Normaal zou je die vleugelmoeren steeds iets onder de plank positioneren? Zodat de plank er iets boven zweeft zeg maar? Ik moest erg lachen om je bericht over de meikaas. Helemaal gaaf dat hij het zo lekker vindt Ik word er ook altijd erg blij van, zo lekker fris en romig en kruidig (in geval van kruiden....). En later in de week wordt de smaak nog wat beter. Je kunt nu nog wat spelen met persen, nog een keer omdraaien tijdens het persen (voor een wat gladdere vorm), en pekeltijd.

Hij lijkt wat nat, maar dat kan ook door de flits komen? Ik zou hem niet zo warm zetten hoor. Gewoon geduld hebben. Je wilt geen andere schimmels die de warmte bijv. weer heerlijk vinden.

Kazers.... als jullie je blauda nou eens in het (zon)licht houden, en heel goed kijken, dan zou je zo maar een ietwat blauwe waas kunnen zien! Heeeeel lichtjes, maar hij is er! We kunnen vandaag of morgen dus wel gaten gaan boren (ik doe dat morgen, vandaag al 100 dingen gepland)

Ah ja, als ie zo in de dons zit dan is 2 maal per dag draaien geen overbodige luxe. Strooi maar iets zout op de plekken waar de korst weg is. Na een paar dagen kan je weer 1 maal per dag draaien, dan groeit ie niet steeds meer vast.

100 boompjes gepoot, voor ons hakbosje. Goed bezig, maar nu ook redelijk 'op'.

Camembert met zure lucht is niet echt goed denk ik... Misschien de bak af en toe even luchten? Dus na het omdraaien even open laten staan en dan weer afsluiten? Bak een keer soppen? Hier nu ook een mooi vachtje al: De Blauda doet nog niets blauws, er komen wel hele kleine witte pluisjes op.

Nee, ik pasteuriseer altijd, en heb nooit (of een heel enkele keer, in lichte vorm) last van verkeerde stremming.

Met de karnemelk kan er niets mis zijn dan... ik vries mijn zuursel altijd in. Ik heb je thermometer niet gevonden hoor, ligt ie niet ergens achter in je auto of in een hoekje van 1 van de tassen of kratten die je mee had? Maar te hoge temp. met pasteuriseren kan dan wel een oorzaak zijn ja. Nee je hoeft niet af te romen voor Gouda kaasjes. Maar je schrijft dat je room hebt afgeschept van de melk die je hebt ingevroren? Heeft niets met het kazen te maken, maar ik vroeg het maar even Het is helemaal niet dikker geworden in de tussentijd?

Nee, na je werk nog kaas gaan maken is lastig. Meikaas zou kunnen, camembert zelfs. Maar Goudse kaas.... nee. Het stremmen kan niet aan de bevroren karnemelk op zich liggen. Stremmen en zuren zijn 2 verschillende dingen die niet echt met elkaar te maken hebben. Wel kan de temperatuur van de melk te laag zijn geworden door de karnemelk in ijsvorm. Heb je gemeten? Was het ijs helemaal goed ontdooit en het zuursel lekker ingetrokken voordat je stremsel toevoegde? 7 gram kruiden per kaasje is wel veel ja. Kon je ook al wel afromen? Daar moet het meestal een tijdje (een hele nacht) koel voor staan.

Die van mij zijn enorm gegroeid dit jaar Ik ga er in ieder geval 1 verplanten en meer ruimte geven.

Denk er even om dat de melk voor je nieuwe zuursel flink moet worden verhit Dus even laten koken. Succes en houd ons op de hoogte. Ik ga vandaag ook aan de slag, wat Goudse kaasjes met kruiden en yoghurt en zure room.

Meikaas zou ik niet van 5 liter maken, die wordt dan wel heel groot. Ik maak er meestal 1 van 2 liter melk, hooguit 3. Met 3 liter moet het nog net in zo'n camembertvorm passen gok ik. Als je er dan een ruim kaasdoek in doet, met veel stof om er overheen te vouwen, dan kan je dat dichtvouwen en persen met een pindakaaspot. Je hoeft namelijk niet zwaar te persen, en die diameter komt aardig overeen. Dan is het gewicht (plus veel doek) ook meteen het deksel om aan te drukken. Van je kaasferment kan je meteen morgen nog een liter (of 2, maar dan heb je wel heel veel...) maken. Zelfde manier, maar dan met 2 scheppen van het eerstgemaakte zuursel. Dan heb je voorlopig genoeg! Ik maak ook wel bakjes met 100 of 150 ml voor in de vriezer, als ik weet dat ik de komende tijd veel ga kazen. Dan hoef je niet steeds van die ijsblokjes te pakken.

Wat zit er al een witte vacht op je camembert!