Jorieke123

Ik niet denk ik Behalve dan als je het vergelijkt met vlees 'uit de supermarkt', maar dan heb je het ook over langzaam groeien, wat ouder zijn als ze worden geslacht, en manier van voeren enz. Er veranderen wel kleine dingen als ze lange tijd (veel) van een bepaald voer krijgen. Het vetgehalte, stevigheid van dat vet, en de structuur van het vlees kunnen wat veranderen door bijvoorbeeld veel melk te voeren. Die mensen die zeggen dat ze eikels proeven in parmaham (als het al een echte parmaham is van een varken wat echt eikels heeft gegeten natuurlijk... ) die proeven denk ik gewoon een nootachtige smaak wat komt door de manier van houden van de dieren. Niet echt die eikels. Maar hé,... ik ben geen fijnproever en veel te nuchter denk ik

Ziet er weer superstrak uit Henk, zoals altijd Ik heb een paar liter rood druivensap en een paar liter wit druivensap apart van elkaar laten gisten maar dat was puur en alleen om er daarna heerlijke wijnazijn van te maken Geen wijn verder dit jaar. Door de droogte hadden we ook heel weinig druiven en ander sappig fruit. Jammer. Volgend jaar weer!

Er is zelfs al een kiemtest gedaan! Goed bezig Henk

Als je ze binnen voorzaait bloeien ze vaak ook eerder dan de voedermaïs en hebben ze er weinig last van... Van dat bestuiven door andere soorten.

Ja over die orecchiette zag ik ook een filmpje. Maar dát lijkt me een boel werk?! Tuurlijk, voor een feestmaal ga je dat nog eens staan doen. Met de duim elk 'schelpje' een deukje geven en wegrollen. Stuk voor stuk... Ik ga er maar van uit dat mensen die dat maken niet ook nog alle groente en kaas en het vlees voor die maaltijd zelf hebben moeten kweken/telen/maken en slachten Maar Jootje, heb je al een lekker recept bedacht? Aan de slag! Het mixen in die koker lijkt me vreemd, blijft het niet een klonterig geheel dan? Nou kom op... laat ons niet langer in spanning!

Wauw wat een gaaf ding! Er gaat zo te zien vrij nat deeg in, anders krijg je het er vast niet doorheen gedrukt. Leuk! Ga je morgen aan de slag?

Nee alleen gebakken, wel met deksel er op en best lang en langzaam terwijl ik pasta stond te draaien

Nou, ik heb mezelf getrakteerd op een pastamachine. Mijn vorige (goedkope) ging kapot, de rollers gingen scheef en dus had ik steeds lapjes die te dik bleven, zeker aan 2 kant Ik heb nog wel weer eens van die elleboogjes enzo gemaakt met die plastic machine, maar ook alweer een tijd niet eigenlijk. Veel andere projectjes tussendoor zeg maar... van varkens tot kaas maken en azijn en weet ik niet wat. Goed, nu dus weer aan de slag. Ik heb vandaag eiernoedels gemaakt. Met zo'n 350 gram bloem (eerst eens de AH basic tarwebloem en dan andere soorten gebruiken en proberen) en 2 eieren en wat water en 'enkele druppels' sesamolie. Oh en wat zout. Nou dat ging heel best. Ik heb hele dunne noodle-sliertjes gemaakt, en ook de wat bredere sliertjes. Ik ben op de 'echte' manier begonnen qua mengen in zo'n kuiltje van meel op het aanrecht. Nou, het dijkje brak snel door en er stroomde van alles over het aanrecht. Niet over de rand (naar de grond) gelukkig, maar toch.

Heel goed gegeten hier Charly, dank je wel nog! Mooi donker vlees, toch lekker mals te bakken, en smaakvol.

Lekker gegeten hoor! Mooi stukje kalkoen er bij, met echt wel donker vlees op de poten! De filet was wel heel licht van kleur toch Charly? Heb ik ook van je gekregen (geruild..) dus ik kan zelf even kijken straks. Bij een eend zijn filet en poten ongeveer dezelfde kleur, bij een kip ook. Tenzij ie ouder is, of een hele actieve haan ofzo. Nou ja, erg goed kunnen eten van die poot. Ik had hem dus opgedeeld, er ligt nu nog een stuk in de koelkast voor morgen. Mooi mals vlees, top! De noodles waren ook wel aardig gelukt. Nog even uitproberen wat een mooi gewicht is om te gaan koken voor 1 maaltje, zowel in verse als in gedroogde vorm. Maar ik noteer alles, dus dat komt goed. En ze waren boterzacht. Wat op zich lekker is, maar iets steviger mag wel. Ik had ze amper gekookt, dus de volgende keer alleen even kokend water er op? Nou ja, nog leuk wat uit te proberen! Oh en ik kon geen Turkse raket plukken, wel zeebietjes en eeuwig moes en rode zuring en zwartmoeskervel.

Jij mijn poten en ik de jouwe. Kleine wijziging van plannen: we gaan die poot morgen pas eten. Vanavond moet eerst de pompoencake op. Lekker warm uit de oven, met een pompoensoepje er bij. En dan morgen die kalkoenpoot, ik ga hem in 2-en delen ('drumstick' los van het dij-stuk) maar ze wel allebei morgen al bakken. Dan eten we een gedeelte, en het andere gedeelte gaat dan zaterdag koud op een salade van radicchio en winterpostelein. Met zelfgebakken croutons. Voor morgen ga ik ook aan de slag met mijn nieuwe speeltje: een pastamachine! Maak ik er (eier)noedels mee, en dan met een boel groene blaadjes uit de tuin (brave hendrik, eeuwig moes, zwartmoeskervel, misschien turkse raket? Eens zien wat er te plukken valt).

Ziet er goeoeoed uit Charly! Bakten ze net zo lekker als de gemiddelde kippenpoot voor dit recept? Wij aten pannenkoeken met spek, en ook een enkele met appel. Want ik heb kaas gemaakt vandaag en dus was er melkwei voor pannenkoeken. Voor morgen haal ik die kalkoenpoot uit de vriezer! Gaan we die eindelijk proeven

Misschien dat ze dichter op elkaar staan bij een beroepsteler en dus vooral omhoog groeien? Mijn kroppen zijn ook 'plat' ja, Maar ik plant ze dan ook ver uit elkaar op lege plekken die in de herfst ontstaan. Niet strak in rijen op bepaalde afstand van elkaar. (ik heb trouwens krulandijvie, geen idee of dat nog verschil maakt)

Nou, dat ging wel weer redelijk goed allemaal. De melk voor de yoghurt maar 1x over gekookt Maar niet aangebakken aan de bodem. En ik bleek dus geen witschimmelpoeder meer te hebben dus ik moest voor de camembert nog een brie halen bij de supermarkt om een stuk korst door te enten. En nieuw poeder bestellen natuurlijk... Ik heb mijn 'Ecostoof' voor het eerst gebruikt, voor de potten yoghurt. er passen 4 literpotten in. Als je hem echt nog goed dicht wilt hebben dan.

Wat ben ik blij dat wij van dat heerlijke eendenvlees in onze vriezer hebben deze winter, van onze eigen dieren die van veel ruimte en zon en kou en zwemwater en gras hebben kunnen genieten. En die hun hele snavel hebben mogen houden.... ( ) : (deze lopen op roosters omdat het nou eenmaal smeerpoetsen zijn ja... En als je de foto in zou zoomen dan zie je dat ze het topje van de bovenkant van hun snavel missen...) Foto van Wakkerdier.nl

Ik ben camembert aan het maken maar heb geen poeder in huis. Lekkere voorbereiding Meteen een zakkie besteld, en naar de Jumbo in het dorp gereden voor een lekkere brie waar ik (een stukje van) de korst van gebruik in deze sessie.

Mijn kaasmaakseizoen is eindelijk weer begonnen! Ik heb een pan met dik 4 liter melk voor yoghurt op het 'vuur' (inductie... ) staan, een pan met 3 liter volle melk voor camambert (die ga ik niet pasteuriseren, net als die van begin dit jaar, dat beviel wel goed), een pannetje met ongeveer een halve liter room, en een halve liter zeer volle melk van net onder de room. Dat samen wordt (Franse-stijl) roomkaas. En dan staat er nog 2 liter waarvan ik 1 liter had gereserveerd om te koken en dan nieuw kaasferment van te maken. En terwijl ik dit typ bedenk ik me dat ik die dan beter even bij de grote pan van de yoghurt in giet. Want die ga ik ook koken, mooi 2 vliegen in klap. En dan nog een litertje voor... hm.. weet ik nog niet. Vla? Banketbakkersroom? Zoiets. Zoet Die Emmentaler werd wel OK bevonden op mijn verjaardagsfeestje. Ik had maar een paar stukjes afgesneden, vond het wat te heftig om iedereen zo ongeveer te verplichten om grotere blokjes te eten of zelfs een heel schaaltje. Uit beleefdheid ofzo Maar goed, ze vonden het lekker zeiden ze Zelf vind ik het nog steeds een beetje apart spul. Voor zo uit het vuistje. Of het nou een zuurtje heeft? Of iets pittigs? Ik weet het niet. Kan het niet echt benoemen. Ik verwerk em wel ergens in/op/door

Haha dat is smullen Gingen ze eerst voor de pitten of had je die er al uit?

Hm, ik weet zo uit mijn hoofd even niet hoe groot ie is, die kist. Had ik dat in het topic van Charly niet gepost? (meer een vraag aan mijzelf dan aan jou hoor Ik zoek het straks even op, en anders ga ik meten). Edit: al gevonden, in dit topic: how-to-varken-t21421.html Ik quote mijzelf: "De bak voor de ham meet bij ons (binnenmaat) 40 x 50 en hij is 35 cm hoog. Je zult dan een paar hoeken hebben waar je wat lege flessen kunt zetten om wat zout te sparen. Of een schotje zoals wij hebben. Maar die moet dan wel heel goed aansluiten anders loopt er een heel dun straaltje zout door tot het een bultje wordt en dan een berg." Nee er komt geen plas onderin. Misschien wel als je een plastic bak neemt. Het voordeel van een houten bak is dat eventueel vocht nog wat verdampt via de buitenkant denk ik Sluit minder op? En geeft geen geur af natuurlijk, zo'n plastic bak kan nog wel eens echt naar vuilniszakken ruiken als ie nieuw is. Voor een ham van een pitrain van 1,5 jaar oud is ie denk ik te krap. Ligt natuurlijk aan het formaat van het varken, als het een ukkie was tijdens opgroeien dan gaat het passen Maar verder niet gok ik. En het ligt er aan hoe de ham wordt gesneden. Wij snijden hem altijd vrij ruim, echte slagers maken hem vaak wat kleiner, door hem echt bij de kogel af te snijden. Wij zagen en dan zit er nog een stukje bot en dus vlees extra aan. En de lengte van de poot zelf is ook belangrijk voor de kist. Laat je die vrij lang dan verlies je veel ruimte waar vooral zout moet komen en waar geen vlees vanaf gaat komen. Wij hebben hammen van zo'n 10 tot 15 kilo die we daar in zouten.

Welkom hier.

Welkom

Welkom!

De krielkipjes in de kas vermaken zich wel volgens mij. Ik heb niet het idee dat er nou zo heel hard wordt gewerkt, maar ze hebben de hele winter nog In de tuin gaat de tarwe nog korrels maken. Dat werd helemaal niets deze zomer, en de halmen die er wel aan kwamen werden kaalgevroten voordat ik er wat aan had. Muizen denk ik... De radicchio heeft het wat te warm denk ik, hij barst open om te gaan bloeien. Gauw oogsten maar... Er zitten nog wat aardappels in de grond, daar blijven ze bij mij het beste van kwaliteit. Ook nog een rijtje wortels die ik zo uit de grond kan trekken als we ze gaan eten. Daarnaast nog een rij met kolen die ik vrij laat had uitgeplant dit jaar. Rucola zaait zich overal uit, eetbaar onkruid De palmkolen die ik eerder had uitgeplant zijn erg groot geworden, maar eentje gaat ook al scheuten maken om te bloeien. En daar zitten dan weer luizen in met dit warme weer. Of doen die het ook met kou? Ik heb er normaal niet zo'n last van met deze kolen. (1 van de vele) helleborus:

Update:

Weet ik niet meer Ik denk dat ik zorgde dat de stukken biet net onder water stonden. Maar ik weet echt niet meer hoelang ik ze hebt gekookt, sorry.