Jorieke123

Welkom hier

Welkom hier

Tomaten weggeven?! Ben je gek zeg Ik kan er niet genoeg hebben hoor. Laat staan teveel. Er staat nu weer een pan op het vuur, en ik heb teveel dingen die ik er mee wil maken. Dit wordt denk ik passata, maar kan ook soep of saus of...

Ja, laten we niet wéér een topic volgooien met berichten over wel of niet gieren met eigen 'gier'... Daar zijn al wat topics mee gevuld.

Ik heb wel weer nieuw stemsel nodig ja. Ik had nog een flesje in de koelkast die ik kort voor het kaasmaken nog weer even had getest op een bodempje melk. Want hij was houdbaar tot mei van dit jaar. Maar hij stremde nog goed. Ik koop liever kleine flesjes, als je een beetje normaal kaast (geen enorme kilo's per maand/jaar) dan is zo'n klein flesje genoeg. Ik had er vorig jaar voor het eerst een keer 1 leeg. Voordat ie verliep qua datum.

Ze zijn eigenlijk amper gestopt. Ja, soms lijkt het dat ze niets leggen, maar dan verstoppen ze ze gewoon beter Door het gejat van die rat toen (uit het nest), hebben we geen eend gehad die voor kuikens heeft gezorgd. Dus ook die ging weer leggen. 3 dames, dat zijn aardig wat grote witte eieren elke week.

De eendeneieren zijn toch wel een stukje witter (en bij ons vaak ook wel een stukje groter)? Of heb jij ook hele witte kippeneieren?

Zo, de 'petit brie' van geitenmelk liggen er mooi bij! Ik kreeg de melk als bevroren klonten, dus de boel moest eerst ontdooien. Daarna even door een kaasdoek om wat haartjes enz. te verwijderen. En daarna pasteuriseren en weer afkoelen voordat ik echt aan de gang kon. De stremming duurde lang, maar dat was geheel volgens het recept dat ik voor het eerst uitprobeerde. Weinig stremsel per liter melk, en dan 3 uur laten staan. Ging perfect, de stremming was flink stevig (door de constante wat hogere temp. in de keuken omdat het buiten nogal warm was). Dit nieuwe recept was verder erg makkelijk, eigenlijk best saai zelfs Weinig stappen qua keren en ompakken en nog meer keren. Als het eindresultaat goed is, post ik de hele werkwijze. Ik had een vrij grote gemaakt, van 5 liter melk. Dus na een paar dagen heb ik er kleinere punten van gesneden. Ook 2 hele kleine om te paneren en te bakken later. Vandaag zijn ze er zo aan toe: De meikaas, van 4 liter melk, was ook goed gelukt. Een flinke homp, die al bijna op is (heb er ook wat van ingevroren als test). Verder heb ik nog wat liters banketbakkersroom gemaakt van de melk, samen met eendeneieren. En na een portie pannenkoeken van nog een halve liter geitenmelk, was alles toch echt op.

Hoelang heb je ze geweckt? En hoe heet? Lucht in de potten maakt verder niet uit. Als het maar lang genoeg heet genoeg is geweest.

Een omelet van eendeneieren, met tijm. Opgevouwen met tomaat-spinazie-huttenkase er tussen. Oh, en stukjes meloen met ham!

Waar eendenpoep al niet goed voor is

Tja, ik wil er o.a. lippenbalsem van maken, en daar wil je toch echt geen stukjes cocon en vleugeltjes en andere zooi doorheen hebben Als je zag wat er vanaf kwam? Zal ik nog een foto van maken. Fijnknijpen kan inderdaad , maar dan zit je hand wel onder was en honing en de luchtige raten smelten wel weer sneller dan een fijngeknepen exemplaar. Het smelten op zich duurde ook gewoon lang, niet alleen door de hoeveelheid. Bij te hete temp. van het water krijg je veel verdamping en geklots. En bij te lage temp. stolt de bovenkant van de waslaag alweer terwijl de onderkant vloeibaar blijft.

Jaaaaa, eindelijk kreeg (ruilde) ik van/met iemand een zak met vieze oude bijenwas We hebben nog steeds geen eigen bijenkasten staan, en ik wou wel graag eens aan de slag met bijenwas voor smeerseltjes en andere recepten. Het kostte me een paar rookworsten en hamburgers, maar dat is juist leuk! Ik kreeg een zak met vele raten, erg luchtig en zo-op-het-oog redelijk schoon. En een bakje met wat smurrie waar nog aardig wat honing omheen plakte ook. Ik heb alles au bain marie gesmolten, dat duurde nogal lang. Steeds weer wat nieuwe stukken er bij, want door de luchtige bouw van de meeste stukken was het teveel volume om alles in 1 keer in het pannetje te krijgen. Dat pannetje is vanaf nu voor dit soort klussen, die wil je echt niet moeten afwassen met al die was (had ik al rekening mee gehouden hoor). Volgens het 'recept' dat ik had gezien, moest je het daarna in een melkpak gieten, door een opgevouwen kaasdoek. Nou hadden zij vast een groter melkpak, en sowieso wat minder bijenwas, want hier schoot dat echt niet op. Het loopt totaal niet door, omdat de bijenwas aan de onderkant van het doek al stolt en dan dus niet verder loopt. Ik heb dus na een paar keer proberen maar een grotere zeef (metaal) met doek gepakt, en de bijenwas in zo'n siliconen bakvorm gegoten. Dan giet je meer hete was in de zeef, en koelt het minder snel af waardoor het nog wel aardig doorliep. Maar door veel troepjes en toch ook die koelende bijenwas, verliep het steeds langzamer en hebben we het laatste beetje maar opgegeven. Misschien dat ik het (nu het hard is geworden in het pannetje) nog weer schoner kan maken omdat een gedeelte van de zooi onderop is gaan liggen tijdens het stollen. En dat ik dat restje dan nog weer kan verwarmen. Daarnet was alles goed hard geworden, en kwam het al los van de kanten van de vorm. Ik heb het blok er bij de gootsteen uitgehaald, en wat van de honing opgevangen die onderop was verzameld. De rest heb ik onder stromend warm water afgespoeld. En nu heb ik een flink blok met mooie bijenwas! Het ruikt echt heerlijk, ik ga eens zoeken wat ik er zoal van ga maken. Zou ik die honing nog kunnen eten trouwens? Dat vraag ik me nog even af. Het is nogal verhit, al het goede van honing zal er uit zijn nu? Maar toch, het smaakt lekker zoet. En is dus flink gezeefd. Ik weet alleen niet of er bijv. nog hele kleine deeltjes bijenwas in zitten? Niet dat je daar wat van krijgt... maar toch.

Rijtjes spinazie, tuinkers, veldsla, gemengde sla (om te knippen), 'golden frills' (mosterdblad), rucola en ik heb wat dikke OK-tenen in de grond gedrukt voor mooie preien.

Ok!

Jawel, wel rupsen op de palmkool, vooral op de onderste bladeren. Ook kleine slakjes, net als op die savooiekool (gatenkaas). Maar de rupsen vang ik nog wel makkelijk weg. Ook heb ik al heel wat eitjes weggewreven als ik weer eens een ijverig koolwitje bezig zag. Ja, ik ben benieuwd naar de witlof. Of het een beetje mooie rechte wortels worden. Eerder werden het van die bossen met dunne worteltjes. Dat werkt toch wat lastiger met oppotten van de winter. De goede grond doet in ieder geval zijn werk, de planten staan er mooi bij. Ik moet nu wel veel sproeien, maar daar heb ik zo'n zwenk-ding voor dus dat kan zonder handjes

Krulwilgjes van Henk: Pompoenen op berg met paardenmest: De pompoen in de moestuin die vooral heel veel plant en weinig vrucht maakt: Witlof:

Er hangen ondertussen wel wat vruchten aan, allemaal nog groen maar al wel ontwikkeld en groeiende. Het is alsof hij pas na een meter of 6 of 7 aan vrouwelijke bloemen begint ofzo

Onze jonge eenden (4 stuks, omdat er 1 een zielige poot heeft en even apart zit) lopen elke dag een paar uur in het weiland waar ook Yuras zijn boompjes lopen. Daar vangen ze een boel slakken. De ouderdieren (5 stuks) lopen in de boomgaard, en we laten ze er 's ochtends en 's avonds uit om in de andere fruittuin en het struikgewas langs de moestuin te scharrelen en te eten. Zodra het echt donker wordt, melden ze zich weer bij het hekje van de boomgaard, en laten wij ze er weer door. Dan krijgen ze wat sneetjes brood, en dan loop ik zelf nog even door de moestuin (waar de eenden uit zichzelf niet kunnen komen) om wat slakken te zoeken. Ik vind er altijd wel een stuk of 10 (van naakt-, tot huisjesslak) en de eenden staan dan alweer te wachten tot ik die nog weer bij ze in gooi. Ze hebben hun broodjes in de tussentijd op, en de 3 vrouwtjes werken in het donker dan nog even die portie slakken weg. De mannetjes staan er wat oelig omheen. Geweldig toch, hoeveel ze wel niet weg werken

Van allerlei stukken (nog-schoon-te-maken)bijenwas! Daar ga ik van de week eens lekker mee aan de slag met zachtjes smelten en zeven enz. Oef wat ruikt dat nu lekker zeg. Ik heb er wat worsten voor teruggegeven.

Ik doe dit nieuwe topic op slot, je kunt veel info vinden in de oudere topics die Erny noemt. Daar kan je eventueel ook nog nieuwe vragen kwijt.

Bij het maken van kaas wordt ook aangeraden om zout zonder jodium te gebruiken. De reden verschilt per boekje, maar vandaar dat ik er op let

Nee dat weet ik Vincent. Maar ik wil nou ook weer niet dat je alles voor moet schieten.

Ik zou ook wel het 1 en ander bij Vreeken vandaan willen, mocht je tijd en zin hebben om daar langs te gaan. Ik had al het 1 en ander besteld, ik heb nog geen bericht gehad over wanneer het allemaal leverbaar is. Ik maak het bedrag dan alvast naar je over

We hebben er gisteren nog 1 gegeten, een kleintje. Die was al mooi geel aan de buitenkant. En dan heb ik er nog 1 liggen die weer wat groter is. De plant zag er niet meer uit, die heb ik er gisteren uit gehaald. Ze zijn niet zoet, maar wel zoeter dan een komkommer. Dus die van jou was misschien nog niet rijp genoeg? Echt rood wordt het vruchtvlees niet volgens mij, of misschien alleen met een fantastische zomer?