Jorieke123

Ik heb deze week weer heel wat staan zagen en snijden 1 heel varken, kruising Kune-Wolvarken-Duroc van 1,6 jaar oud. - 1 achterpoot ligt in zijn geheel in het zout. Hij weegt 10 kilo, dus over een kleine maand mag ie er weer uit: (hier zijn we halverwege met zouten, er komt nog een berg bovenop. En we draaien em nog om) - De andere achterpoot heb ik uitgebeend en de losse delen liggen nu in zakken te zouten om straks te verhitten tot ze gaar zijn en dan nog koud te roken. Geen gedroogde vleeswaren dus. - Van 1 hele filet (van de karbonadestrook) maak ik weer 'casselerrib' (zie dat topic, het is meer een gezouten en gegrilde filet.) - Van de andere hele filet maak ik Lonzino. - Van de varkenshaas maak ik weer Lomo, plus een stel flinke varkenshazen van een flinke Duroc van 4 jaar oud. Die had ik voor dat doel ingevroren. - Van 1 nekspier, 3 kilo, maak ik een enorme Coppa. Volgens het recept dat ik vaker heb gebruikt en die goed bevalt. Zie het betreffende topic hier op het forum. - De andere nekspier heb ik opgedeeld in 2 stukken. 1 voor een 'procureur ham' waar ik over las op deze Facebookpagina: https://www.facebook.com/groups/691673780913158/ en van het 2e deel van die nekspier heb ik ook weer Coppa gemaakt. Of in ieder geval de kruidenmix toegevoegd en vacuüm verpakt, zoals alle andere stukken die nu nog marineren/pekelen/etc. - Van 1 buikspek-zijde maak ik weer gezouten en gerookt en (redelijk kort) gedroogd spek. Om daarna als 'streaky bacon' en spekjes te bakken. Gewoon volgens het recept dat ik daar al heel vaak voor heb gebruikt. - Ik had even geen direct plan met de andere zijde van het buikspek, dus die heb ik ingevroren. Zien we later wel. Wel had ik er een stuk van nodig voor de salami die ik heb gemaakt, zie verderop. - De kinnebakken liggen ook bij dat buikspek in het zout en worden straks ook gerookt en gedroogd. - 1 voorpoot heb ik met een boel tomatenprut, paprika's en kruiden bereid tot https://www.moestuinforum.nl/topic/14480-goulash-en-andere-stoofvlees-recepten/ - De andere voorpoot heb ik uitgebeend voor salami. Die in het zakeind die ik de vorige keer ook heb gemaakt. Zie verderop in dit topic voor het recept. Ik heb deze keer weer 5 gram olifantenlook per kilo vlees toegevoegd. En wel zoete wijn, denk ik tenminste, zelfgemaakte. Ik heb 3 kilo gemaakt deze keer. Een beetje in een dunne varkensdarm, en de rest weer in zakeind. En die heb ik dan weer geplet, in mijn kaaspers Ik heb ook heel wat zakjes 'stoofvlees' gemaakt, voor later. Oh ja en er staat een pan met niervet, voor reuzel. Nu ga ik voorlopig niets meer zagen en hakken hoor

Ik kan geen vlees meer zien! Morgen meer...

sorry Wat een monsters Nasuada, balen hoor. Welke is de blauda? Die onderste ziet er erg goor uit, de rest zou ik nog proberen te redden. Wie weet....

Hee tof! (de eieren, niet de beek-avonturen ). Hier ook al een tijdje van allerlei geflirt en 'gedoe', geen beek dus ze zullen het ingegraven badje gebruiken. Of gewoon op de grond Af en toe zoek ik al eens eieren, maar ik heb nog niets gevonden. We hebben geen nest voor ze, ze zoeken steeds weer een andere plek.

Niks, het is veel te guur buiten.

Goed bezig Henk! Opdelen van planten is mooi werk vind ik

Welkom hier

Nou, dat drogen doet het kaasje vooral zolang er nog geen wax op zit. Ik eet nu nog kaasjes van vorig voorjaar, die zijn heerlijk en zeker niet droog.

Ik ben heel vroeg begonnen, en volgens Henkg ga ik er spijt van krijgen, maar voor nu ben ik heel blij hoe mijn plantjes er bij staan: (1e jaar met de Ikea kweeklamp) Er zijn nog wat late kiemers die er ook nog bij komen te staan. Ik heb Cuneo, Corno di Toro (oud zakje uit de zadendoos, er kiemden er zowaar een paar), Dulce de Espaa, en Corbaci.

Vorderingen: (met een knipoog) Joep heeft een diep gat gegraven om te zien waar het grondwater zo ongeveer zit, en dat blijkt op een 1,5 tot 1,6 meter te zitten. En hij is alvast pieren aan het kweken in emmers in de woonkamer (echt!) Het is maar goed dat dat (zolang ze nog in hun emmers blijven) minder zooi geeft dan mijn oesterzwammen, peper-voorkweek, en verschillende soorten vlees en schimmelkaas in hun kweekbakken en aan hun haken aan het plafond

Daar zijn al wel een paar topics over, zie hier: https://www.moestuinforum.nl/topic/17384-cocos-peat-action/ https://www.moestuinforum.nl/topic/1801-action-potaarde/

Het formaat zal ook meespelen? Zo'n kleiner kaasje droogt van alle kanten aardig in.

Als die oude mest al een tijd ligt hoeft dat nog niet te zeggen dat hij goed is, vast wel als mest maar niet als laag om echt IN te telen. Als het een paar keer is omgeschept en daarna weer even heeft gelegen dan lijkt de structuur op grove potgrond. En daar heb ik vorig jaar heel wat gewassen in geteeld. Zie mijn seizoen-blog: https://www.moestuinforum.nl/blogs/entry/2871-snoeien-opruimen-achterstallig-werk/ https://www.moestuinforum.nl/blogs/entry/2894-volgend-jaar-doe-ik-weer-mijn-best/ https://www.moestuinforum.nl/blogs/entry/3114-stukje-bij-beetje/ Maar goed, dat is slechts 1 van de vele manieren om er een mooie groentetuin van te maken

Ik zou eerst eens wat stukken omspitten waar je wat verschillende zaken gaat telen. En dan kan je zien hoe de bodem aanvoelt, hoe zaken groeien, en dan kan je altijd nog wat bijsturen. Goed verteerde paardenmest, die een paar keer is omgezet en dus goed los aanvoelt en niet meer klef is, is heel fijn om gewoon bovenop de grond te leggen. Zelfs zo bovenop het gras, als je een dik pak van die mest hebt. Daardoor verdring je het gras, dat verteerd onder dat pak goed verteerde mest. En in die bovenlaag kan je van alles telen. De echt diep wortelende zaken zoals (winter)wortels enz. krijgen nog wel last van die vaste grond, dus die teel je beter op een omgespit stukje. Door het jaar heen, en de volgende jaren dat je compost en mulch enz. aanbrengt, zaken oogst, en af en toe de grond een beetje loswipt, wordt de grond mooi los en groeit er van alles Zo heb ik het gedaan met de nieuwe moestuin met verhoogde randen die ik op mijn oude overwoekerde moestuin heb gebouwd Maar ik tuinier wel op zandgrond. Dat werkt wel net even anders met vocht en vorst enz.

De platte kaas is nog verder uitgezakt, en is nu ook 'lek' Ik heb em nu in de koelkast gezet, hij stond in de kelder. En ik poets de buitenkant al wat met pekel zodat het hopelijk allemaal wat minder snel gaat met rijpen en we dan maar een uitgezakte kaas eten binnenkort. Hij zal nog niet zo blauw/groen zijn van binnen. De Blauda gaat nog wel goed:

Je kunt je er wel een buil aan vallen, want er komt ook geregeld iets heel anders op bij de goedkopere kweeksetjes Maar dan kan je er foto's van maken en kunnen wij raden wat het is, hebben we weer wat te doen

Succes!

Bedankt voor het verslag nog Ik ben benieuwd of er straks aan het eindresultaat nog wat anders is ofzo. Door het lange stremmen/zuren/etc. Walnoten kook je om er ook meteen vocht in te brengen zodat ze geen vocht onttrekken aan je kaas als ze er in zitten tijdens het rijpen. Dan gaat het drogen van de noten en de kaas gelijk op.

Mooie stukken! Houd ons op de hoogte van wat je allemaal maakt Canadian bacon wil ik ook wel weer eens proberen... waar heb jij het recept vandaan? De vorige keer had ik een recept met een natte pekel en dat vind ik toch niet zo fijn werken...

Welkom

Welkom

Nee ze... ruiken nogal Dus zet hem ergens waar je niet steeds langskomt, maar waar je em wel kunt zien

Welkom hier, als poster

Mijn scharlei heeft zich mooi uitgezaaid, en aangezien het hele grote planten worden heb ik er al gauw teveel. Ik denk dat het de 'vatican white' is, ooit als zaadjes gekocht bij Tuinkabouter. Ze zullen dit jaar alleen nog flink groeien, en volgend jaar dan pas bloeien. Hier een foto van zo'n 10 jaar geleden alweer, in mijn vorige tuin. Je ziet dat er ook wat pluimen wat roze werden.

Oh, dan moet ik ze toch maar eens ergens een plekje geven om een beetje te verwilderen. Af en toe komt er hier 1 op, die ik dan maar even zijn gang laat gaan voordat hij zich uitzaait. Maar als hij dan dus na het uitzaaien 'wintergroen' blijft...