Jorieke123

(scroll verder naar onder voor het 2e recept dat ik later nog heb geprobeerd) Gisteren (en vandaag, en morgen, zie recept ) heb ik voor de 2e keer een cheddar kaas gemaakt. Vorig jaar heb ik al eens een kleintje (een kleine 4 liter melk) gemaakt, nu een wat grotere (een kleine 8 liter melk). Ik heb daarvoor het recept voor traditionele cheddar gebruikt uit 'Home cheese making' van Ricki Carroll. Volgende week wil ik het recept voor Stirred-curd cheddar gaan volgen, die is wat sneller, slaat een paar stappen over. Joep zei al: er zijn 2 recepten, en jij moet zo nodig met de moeilijkste beginnen? Tja... Hier mijn stappen, in het kort voor de meer ervaren kaasmaker. Ik nam dus een kleine 8 liter, 2 gallon. Opwarmen tot 30 graden (of afkoelen, als je hebt gepasteuriseerd zoals ik). En zuursel toevoegen. Gewoon 1% (of 2% in geval van karnemelk). Lekker even laten inwerken, 3 kwartier. Zorg dat de temp zo goed als hetzelfde blijft, en warm eventueel wat op voor de volgende stap, weer naar 30 graden. Voeg stremsel toe (een halve theelepel), roer nog even, en laat dan afgedekt weer 45 minuten staan. Of een uur, zoals ik altijd doe. Daarna kan je gaan snijden, blokjes van een halve cm ongeveer. En laat daarna even 5 minuten staan. Daarna zet je de pan weer op het vuur, een heel laag vuurtje, om de massa langzaam te verhitten tot 37,7 (100 graden fahrenheid, vandaar dat rare getal) Terwijl je roert. Ze schrijft dat de temp. elke 5 minuten slechts een graad of wat mag stijgen. Dat heb ik niet zo heel precies in de gaten gehouden hoor. Zorg in ieder geval dat het niet te snel gaat. Zodra je op die 37,7 graden zit, roer je nog eens 30 minuten. (ik roer elke paar minuten even een keer om, terwijl ik andere dingen doe in de keuken) Daarna laat je de pan even 20 minuten met rust. Giet alles in een zeef of vergiet met kaasdoek. Zet dat vergiet (of zeef) terug in de pan, zodat de temp. niet al teveel daalt. Laat 15 minuten uitlekken. Die (inmiddels)klomp haal je daarna uit het vergiet, en dan snijd je er stroken van. Korte dikke stroken, die je dan weer in de pan doet. Ik zet daarna de pan met deksel in een grotere pan, met wat water. Je kunt ook je gootsteen vullen met warm water. Dat water houd je zoveel mogelijk op 37,7 graden. Dus af en toe even meten, en verwarmen als dat nodig is. De stroken in de pan gaan nogal aan elkaar plakken, elke 15 minuten moet je ze even voorzichtig los maken en omscheppen (met je handen, veel handen wassen dus!). Dat doe je dan 2 uur lang Daarna heb ik wat vocht afgegoten, wat er nog uit kwam. En dan moet je de stroken in kleine stukjes breken met je vingers. Van een centimeter ongeveer. En elke 10 minuten (voor 30 minuten) even losmaken terwijl je de temp. van het water onder de pan nog steeds op 37,7 graden houdt. Niet knijpen in de stukjes, gewoon losjes omscheppen. Daarna haal je de pan uit het water, doe je er 2 eetlepels (in geval van die kleine 8 liter melk) kaaszout bij, en roer je alles even goed door elkaar. En dan mag het eindelijk in de kaasvorm! Schep de blokjes er in, probeer er wat aan te duwen. Ze veren weer terug, dus vouw het kaasdoek dicht en zet er een kilo of 4 aan gewicht op. 15 minuten lang. Pak de kaas daarna heel voorzichtig uit, de blokjes kunnen nog wat los zitten. Draai hem om, vouw weer dicht, en pers dan 12 uur lang met 18 kilo. (ik deed 11). Tussendoor pak ik de kaas nog een paar keer uit, draai hem om, en doe hem weer terug. Het beste is dus dat je hem 's avonds onder die 18 (of 11...) kilo zet, zodat je heb de volgende dag uit kunt pakken. Een paar uur later of eerder zal vast geen groot probleem zijn, want daarna moet je nog eens 24 uur NOG zwaarder gaan persen. Hij ziet er dan zo uit: Nu staat ie hier onder 18 kilo, volgens het boek moet je 22 kg gebruiken. Maar Gouda kazen persen ze bijv. ook veel zwaarder in dit boek... In het snellere recept slaan ze dat gedoe met stroken snijden over, ook het 2 uur lang omscheppen van die stroken doen ze niet. Wel pers je hem dan in 4 keer, waarvan de 1e 3 persen vrij zwaar maar wel kort zijn. Nou ja, die ga ik zeer binnenkort dus proberen. Resultaat na nog eens 24 uur persen: ================================================================================================== De snellere cheddar (maar nog niet de snelste, die ga ik ook nog maken binnenkort) genaamd 'Stirred-curd cheddar' met als onderschrift: 'When you are "pressed" for time, this Cheddar is a perfect alternative to traditional Cheddar'. Ik nam dus weer een kleine 8 liter, 2 gallon. Opwarmen tot 32 (in plaats van de 30 van dat 1e recept) graden (of afkoelen, als je hebt gepasteuriseerd zoals ik). En zuursel toevoegen. Gewoon 1% (of 2% in geval van karnemelk). Lekker even laten inwerken, 3 kwartier. Zorg dat de temp zo goed als hetzelfde blijft, en warm eventueel wat op voor de volgende stap, weer naar 32 graden. Voeg stremsel (een halve theelepel) toe, roer nog even, en laat dan afgedekt weer 45 minuten staan. Of een uur, zoals ik altijd doe. Daarna kan je gaan snijden, blokjes van een halve cm ongeveer. En laat daarna even 15 (in plaats van de 5 van het 1e recept) minuten staan. Daarna zet je de pan weer op het vuur, een heel laag vuurtje, om de massa langzaam te verhitten tot 37,7 (100 graden fahrenheid, vandaar dat rare getal) Terwijl je roert. Ze schrijft dat de temp. elke 5 minuten slechts een graad of wat mag stijgen. Dat heb ik niet zo heel precies in de gaten gehouden hoor. Zorg in ieder geval dat het niet te snel gaat. Zodra je op die 37,7 graden zit, roer je nog eens 30 minuten. (ik roer elke paar minuten even een keer om, terwijl ik andere dingen doe in de keuken) En laat hem daarna even 5 minuten (in plaats van de 20 van het 1e recept) met rust. Giet alles in een zeef of vergiet met kaasdoek. Zet dat vergiet (of zeef) terug in de pan, zodat de temp. niet al teveel daalt. Laat 'een paar' minuten (geen 15 zoals in het 1e recept) uitlekken. Doe de wrongel weer terug in de/een pan, en maak de wrongel wat los met je vingers. Niet knijpen/hard wrijven, maar gewoon losjes uit elkaar halen. Voeg 2 eetlepels kaaszout toe, en mix dat er door. Weer voorzichtig... Je snijdt er dus geen stukken van, in dit 2e recept. Ik zet daarna de pan met deksel in een grotere pan, met wat water. Je kunt ook je gootsteen vullen met warm water. Dat water houd je zoveel mogelijk op 37,7 graden. Dus af en toe even meten, en verwarmen als dat nodig is. De wrongel in de pan gaan nogal aan elkaar plakken, elke 5 minuten (in plaats van 15 bij het 1e recept) moet je er even voorzichtig in roeren (met je handen, veel handen wassen dus!). Dat doe je dan 1 uur (in plaats van 2, bij het 1e recept) lang. Doe de wrongel daarna in een kaasvorm, met kaasdoek. En druk goed aan en dicht. Zet er een gewicht van zo'n 5 kilo op (10 pounds volgens het boek). Na 10 minuten pak je em uit, draai je em om, en doe je hem weer in de vorm. Nu met een gewicht van zo'n 10 kilo (wat ik voor handen had. 30 pounds volgens het boekje). Weer na 10 minuten uitpakken, omdraaien, en persen met (wat ik deed) 11,5 kilo (40 pounds, maar zoveel heb ik überhaupt niet...). En na 2 uur weer uitpakken en omdraaien en persen met 18 kilo (is echt mijn max, incl. de betonklinkers Volgens het boek moet je 50 pounds). En dat doe je 24 uur. Ik draai em dan tussendoor nog wel een paar keer om. En na een dag of 2 tot 5 kan je er wax of coating op doen.

UP! Ook deze MTFD is er weer een tafel waarop je zaden, zaailingen, stekken, etc. kwijt kunt. En waar je zelf ook van alles uit kunt zoeken, zonder daar van te voren een 'deal' over te hoeven maken op het forum Zaai dus wat extra, schep wat uitgezaaide plantjes uit je moestuin, winterstek nog wat, etc. Zorg wel dat je er wat aandacht aan besteed; dus zet er wel op wat het is, liefst ook welke soort (of een beschrijving als je niet meer weet welke soort het is).

Ik heb vandaag weer een Blauda en een... blauwschimmel ('Blue cheese' uit mijn Amerikaanse receptenboek, ik noem het roquefort maar dat mag/kan natuurlijk niet ) gemaakt. Kunnen ze lekker samen opgroeien in 1 bak

Nog geen foto's, maar ik heb 2 kleine en 1 iets grotere Gouda's gemaakt. 2 naturel en 1 met brandnetelkruiden.

Quote van 10 feb. 2016 Vandaag heb ik hem aangesneden. Niet met een bepaalde reden pas/al vandaag, ik had spek nodig en ik heb hem dus maar aangesneden. Ook voelde hij mooi stevig. Het vlees is mooi geworden, stevig maar in het midden nog wel zacht. Geen uitgedroogde kanten, zoals je wel hebt als je zonder zakeind zou drogen (wat ik ook vaak doe, met kinnebakspek). En de vorm is nu mooi gelijkmatig, een los hangende kinnebak loopt toch van dun naar dik en droogt dus niet gelijkmatig. Maar goed, dat is allemaal meer iets voor het buikspek-kinnebakspek topic. Het ging hier dus vooral om het verpakken in zakeind, zoals ik met Coppa ook doe.

In de natuur zijn nu ook weinig beestjes om te eten voor ze. En dus is het normaal dat ze daar nu weinig van eten. Ook leggen de eenden geen eieren en dan merk je meteen dat ze minder eten. Mijn eenden tenminste wel....

Is deze soort ook goed?

Welkom hier

Dus toch gebleekte bieslook, top Anna! Dank Stom dat ik net het verkeerde bordje heb gefotografeerd, al ligt de koriander dan verkeerd Wintermeloen? Dat gaan we ook even opzoeken

Nou ja, ik ben ook niet zo tevreden over die van mij. Te stevig nog, niet mooi romig zoals anders. Ik heb even wat terug gezocht in het topic over blauwschimmelkaas, en de vorige keren heb ik de Blauda niet laten drogen voordat ie in die rijpingsbak ging. Deze keer wel. Misschien dat dat uitmaakt? Voor de textuur dan... niet voor de schimmel. Of misschien ook wel, dat hij dan vatbaarder is voor schimmels in de lucht die daarna lekker kunnen groeien als je hem vochtiger legt. Nou ja, ik ga morgen weer aan de slag, lekker 2 dagen kaas maken!

Hier eten ze ook mee met de legkorrels van de kippen. En ze eten brood. Sneetjes, zodat ze er makkelijk stukjes af kunnen snavelen Maar goed, daar krijgen wij dan ook een paar kliko's vol van elke week.

Ik heb alleen een lullig zakje tomatenzaden uit de Carrefour (ja, die hadden ze daar ) dus niets bijzonders maar ik moest nou eenmaal wat hebben en wie weet zijn ze geweldig lekker (denk het niet... ) Verder wel van allerlei zaden van bomen geraapt, waaronder Ginseng en een eik en een kastanje (met kleinere vruchten, en gekke hoedjes op de eikels). En ik kreeg 2 zakjes met zaden van iemand die ons ook heeft rondgereden. Omdat we naar zadenwinkels zouden gaan maar die waren allemaal gesloten in de laatste weken van december. Dus toen kreeg ik 2 zakjes met zaden uit zijn tuin, ik weet nog niet wat het gaat worden... Het lijkt op Luffa? Van die zwarte pompoenachtige pitjes. Nou ja, we zullen zien. Ohja en we kregen Chinese dadels (jujube) waar ik ook nog de pitten van wil zaaien. Zal wel niets worden, maar je weet maar nooit. Ik had wat boerenkoolzaden (en drop, hopjes en stroopwafels) mee als cadeautje voor hem. Ja, die grote vuurschaal die wij hebben staan zit inderdaad in het assortiment.

@Angela: Boekhouder/inkoper bij, en oprichter van een aantal bedrijfjes. O.a. in gaas en vuurschalen/kachels, waar we nu fabrieken van hebben bezocht. Ja die oranje vruchten naast de courgette zijn grote pompoenen.

Hutspot, van winterwortels uit het zand. Met..... rookworst!

Ik heb wat yakon knollen in de koelkast bewaard, maar die verschrompelen toch langzaam. En er komt wat schimmel op, al is dat makkelijk weg te snijden. De yacon die ik in een ingegraven isoleerkist met zand heb gelegd, zijn wel mooi stevig. Daar bewaar ik ook wat bieten, winterwortels, en witlofwortels. Ideaal hoor! Ze zijn ook nog wat zoeter geworden, als een watermeloen... als ik het zou moeten omschrijven.

Ik ga donderdag weer aan de slag, heb er zin in! Heel de vakantie naar uit gekeken De blauwe kazen eten we wel 'zo' ja. Door salades, op toast, etc. Die hebben ook een wat andere korst, dat gaat wel goed. Die dikkere witte schimmellaag van de camembert wordt door en door klef door vacumeren en invriezen. Misschien wil het wel als je hem in een bakje invriest, en dus niet gevacumeerd? Dan ligt ie minder in zijn eigen ontdooi-vocht? Nou ja... test het eens De Gouda heb ik nog niet aangesneden nee. Zal ook nog wel even duren bij mij, ik heb nog wat kazen liggen van afgelopen lente.

Ik heb nog wat zaken toegevoegd, waaronder aloë vera stekjes.

Ik moet mijn meikaas nog ontdooien, om te testen hoe die zich houdt in de vriezer. En camembert wordt wat klef aan de buitenkant, maar is nog zeer goed voor bereiding in gerechten. En die blauda (en andere blauwe kazen) vries ik ook altijd in. We moeten gewoon nog een keer aan de slag met zo'n blauda. Dan laten we er deze keer geen telefoon in vallen, goed? Als het niet goed voelt dan moet je het vooral niet eten Altijd je zintuigen vertrouwen.

Ik heb vandaag de laatste (Texla) aardappels uit de grond gehaald. Ik had het veldje iets beter moeten afdekken toen het een tijdje terug zo koud werd 's nachts, want de aardappels die helemaal bovenin de grond zaten hadden vorstschade opgelopen. Maar de rest daaronder had nergens last van

Zo... we zijn weer een weekje terug van vakantie, en ondertussen ook wel weer wat bijgekomen Het was een redelijk intensieve vakantie namelijk. Met veel gereis en zeker 5 dagen verkoudheid tussendoor. We zijn naar het noorden van China geweest, naar Beijing en 2 steden/plaatsen 'in de buurt'. Namelijk Anping (meerdere uren met de trein vanaf Beijing), en daarna Qingdao (7 uur met de nacht/slaap-trein vanaf Anping), en daarna weer naar Beijing (5 uur met de hogesnelheidstrein vanaf Qingdao) En dat was allemaal bij elkaar toch net even wat teveel van het goede . Maar wel een hele ervaring hoor! (en dan reken ik de heen en terugreis met het vliegtuig nog niet eens mee) Voor Joep zijn handel gingen we naar die 2 steden, daar zitten fabrieken/fabriekjes die zijn spullen maken. En door de contacten die hij daar al had, zijn we nog wat rondgesleept en mee uit eten genomen. En los daarvan hebben we zelf nog wat ondernomen, rustig met zijn tweetjes. Naar de Chinese muur bijvoorbeeld, een dierentuin/aquarium, het plein van de hemelse vrede, en de verboden stad. En gewoon lekker in en uit de metro in Beijing Nou is dit een moestuinforum, dus ik zal gauw wat foto's laten zien van groente en nutsdieren Ik ga altijd graag naar supermarkten in het buitenland, om verschillen te bekijken. Nou vergelijk ik het aanbod dan altijd met wat wij hier in Zelhem zouden kunnen kopen, er zijn vast zat mensen die vaak naar grotere supermarkten of zelfs toko's gaan die wel wat meer gewend zijn qua aanbod. In de Chinese supermarkten was enorm veel te koop, zeker aan groente en fruit. Gewoon de zaken die wij kennen, zoals bloemkool en appels en bananen. Maar ook: Stengelsla Meloenpeer? knoflookbloemstengels erwtenloof/stengels: Gebleekte stengels, ik denk turkse raket/rucola zoals ik ook in de tuin heb? Maar ik kan het bordje niet lezen Of toch gebleekte bieslook ofzo?) Hoge chayotte-bergen: Hele dikke en grote schijven rijpe courgette: Lotuswortels (werden vaak geserveerd ook in restaurants, in dunne plakjes) Bij een etentje stond er een kom met chrysanthenum coronarium (Vreeken schrijft het anders: Chrysanthemum coronarium), die had ik ook wel eens in de webshop van Denieuwetuin.be gezien. Smaakte lekker hoor, ook rauw. Maar het moest in de 'Hotpot', in het kokende/hete soepje waar ook vlees en andere zaken in werden bereid. Uiteraard hebben we panda's gezien (in de dierentuin... ). Geen nutsdieren, maar wie weet groeit onze bamboe over een tijdje zo hard dat we er wel 1 moeten gaan houden En bij de fabriekjes waar we langs gingen liepen altijd wel wat kipjes of ander gevogelte. In 'prachtige' in elkaar gezette hokjes van resten gaas: We zijn nog naar een groot park geweest, en hadden er nog meer willen bezoeken, maar het is ook daar nogal koud in de winter. En dus is er weinig groen en bloeit er al helemaal niets. Dus dat hebben we snel opgegeven. Het was wel een imposant park: (dit is slechts een heel klein gedeelte van het park) Veel bomen en haagjes werden er ingepakt tegen de kou: De perkjes met bloemen zien er in de zomer vast heel mooi uit: Verder hebben we ook veel vlees en halve varkens en schapen gezien Geen kaas, alleen wat pestokaas uit Nederland, in een internationale supermarkt. Verder heb ik niets gezien, dus ook geen leuke nieuwe recepten om uit te proberen. Jammer. Maar we hebben wel Pekingeend gegeten, en gaan toch maar eens op zoek naar wat vlezige eenden om te houden. Het was al met al een vermoeiende vakantie, voorlopig blijven we lekker thuis. Heerlijk rustig, zonder miljoenen Chinezen die toch wel een ander idee hebben van 'personal space' dan wij (we kunnen heel weinig hebben van andere mensen, we wonen niet voor niets zo buitenaf). In de weken dat we weg waren heeft onze oppas (of eigenlijk oppas-team) goed voor onze dieren gezorgd!

Ja hoor, ook hier kraait de haan (en ALLE hanen die wij in de afgelopen 8 jaar hebben gehad) gewoon op de grond. Buiten, binnen, overal. De hele dag door, als je een fanatiekeling hebt. Of je er 2 hebt... Of ze de haan van de buren horen, die ook gewoon met beide poten op de grond staat, buiten.

Hm.. ziet er goed uit, maar had je misschien afgeroomde melk gebruikt? Dat ie wat minder vet en smeuïg is? (de drogere zijkanten) En misschien was de wrongel wat koud en ietsje stugger waardoor het niet 1 mooi geheel werd met uitlekken/zakken, waardoor er wat gaatjes in kwamen? Ik weet het niet hoor, ik gok maar wat Zijn het hoekige gaatjes? Of ronde? Oh en had je hem al een week of langer in plastic in de koelkast?

Sorry maar dan gaat ie toch op de grond staan kukelen? En buiten, en waar dan ook?