Jorieke123

De kip-spek-kaasdingen rookt hij op 60 graden staat er. Maar hij rookt vast ook veel koud. Zeker de zalm? Buikspek en/of kinnebakspek roken we warm. Meestal ook nog met een thermometer in de kern van het vlees, zodat we zeker weten dat het gaar is. Dan kan je het daarna ook koud eten. Je moet dan wat langer roken/garen, omdat je het beste niet te warm rookt omdat het vet dan gaat druppen. Dus je moet warm, maar niet te heet Maak ik spek om ze later uit te bakken voor stamppot enzo, dan doe ik minder precies, en rook ik dus niet tot het gaar is. Maar wel warm. Snappie? Oh, na het warme roken (al dan niet tot het tot in de kern gaar werd), kan je stukken spek of ander vlees niet meer weghangen om te drogen. Je eet het die week op, of vriest het in.

De 1e camembert van het nieuwe kaas-maak-seizoen was weer heerlijk! Ik had het kaasje deze keer van te voren (voor het schimmelen) al in 2-en gesneden. En ze los van elkaar (wel in dezelfde bak) laten rijpen/schimmelen. Het is namelijk best lastig om te bepalen of hij al goed rijp is, en dan heb je nog een poging 2 zeg maar. Met de 2e helft. Ik wil er binnenkort een paar tegelijk maken, nog kleiner en platter, die we dan ook kunnen paneren en bakken (de gesneden kant van dit kaasje heeft dus ook een schimmellaagje.)

De camembert was inderdaad rijp op de Moestuinforumdag, de andere helft hebben we een paar dagen later opgegeten. En toen was de smaak alweer een stuk sterker. De kaasjes van de foto hebben nog wel wat schimmelplekjes gekregen tijdens het drogen, en dat is daar dan weer niet de bedoeling. Ik heb er wat weggepoetst met wat pekel, maar er valt weinig te poetsen in de kleine gaatjes in het oppervlak. Dus ik heb net wat plakjes weggesneden, en ze daarna voorzien van wax.

Poeh, kom net weer bezweet terug van het varkensvoeren, gesleep met een kliko vol brood de 'bult' op enzo. En veel werk in de tuin, dan kan je eens wat lekkers eten Zeker als je er een groene salade bij eet

Deze: (foto gepikt van http://www.rookovens-online.nl )

We hadden nog 2 potjes paté staan, uit 2012. En we hebben er vorige week eentje open getrokken en er heerlijk van gegeten.

Gisteravond bietjes (verschillende kleuren), gebakken aardappeltjes, speklap, warme appelmoes met versgemalen kaneelstokje. Die avond daarvoor pannenkoeken van eendeneieren (ze leggen ineens weer!) met appeltjes. Vanavond in ieder geval salade met kaas.

Ik neem aan dat die houten bakken geen bodem hebben? Dan kan je opvullen met goede compost, en met een spitvork even wat loswippen zodat het wat mengt met de grond onder de bakken. Ik ben ook verhoogde bakken aan het maken op/in mijn tuin op zandgrond, en ik vul ze ook op met compost (en verteerde paardenmest). Dat wordt dan echt prachtige grond

Wat pompoenen, en bietjes:

Bedankt allemaal!

Wie denkt te weten welke walnoten-soort dit is? Of moet ik nog andere dingen laten zien? Ik zal de noten over een tijdje kraken en er weer foto's van maken. Dit zijn de enige 2 noten dit jaar, dus ik laat ze liever nog heel even liggen om goed te drogen. Vorig jaar had ik een mooiere oogst, dit jaar is de boom zelf vooral heel hard gegroeid.

Welkom! En van de herfst poot je rabarberstekken, en inderdaad (zoals je al hebt gedaan) ook van allerlei struikjes en andere vaste planten.

Ik weet niet goed wat je bedoelt met een dressing? Al heb ik wel eens van dat soort flesjes zien staan (ben niet zo heel culinair aangelegd ) Maar ik maak wel vaak aardbeien (of andere vruchten-)saus. Dus gepureerde vruchten, met wat suiker, wat daarna schenkbaar is voor in yoghurt enzo. Dat doe ik op de jam-manier. Dus heet in hete flessen.

Sorry. Ze zijn allebei lekker, allebei gegeten, getest en OK bevonden door ons. Dus je kunt niet verkeerd kiezen, geloof me. Je hebt wel een mooi sappig stuk nodig, van een goed varken. Vlees met mooie vet-adertjes. Het is namelijk vrij mager vlees, het krijgt daar in de rug vrij weinig beweging. En dan heb je die sliertjes vet nodig voor een mooi en zeer smakelijk eindresultaat. Laat in ieder geval weten hoe het verloopt! Voorbeeld:

Ik kan niet kiezen, allebei erg lekker Maak het wel echt van de 'loin', zodat je wat grotere sappige plakjes krijgt. Van de haas (tenderloin) is ook erg lekker, die is dus erg snel klaar en je hebt door het snelle drogen al gauw keiharde plakjes. Maar dat deel van het varken hoort dus eigenlijk niet bij de recepten die ik hier gaf. Was een (goed uitgepakt, dat wel) foutje Ook kruid je die dus het beste wat minder lang. Anders proef je alleen maar kruiden.

Ze zien er uit als mijn kakai pompoentjes. Vreeken somt nog meer namen op: 'Comet' / 'Heracles' / 'Lady Godiva' / 'Courge d'Amande' Maar die moeten oranje worden, en je herkent ze aan de groene 'naakte' zaden.

Als je koud rookt (met smeulend zaagsel) dan komt er sowieso zeer weinig rook bij kijken. Bij warm roken zit je volgens mij nou eenmaal aan veel rook wat weg moet.

Zeker ook voor kaas en knoflook enz. Het werkte echt wel ideaal.

De rooktemp. onder de 25graden houden is soms lastiger dan je denkt. Zeker als je zoals wij buiten rookt, en het bijv. zomer is. Dan loopt de temperatuur al gauw op in je rookkast of rookton. We hebben sinds kort wel zo'n ding om koude rook te maken, wat dan uren smeult zonder echt warmte te produceren . We hebben het ding pas 1 maal gebruikt, maar dat beviel goed! Als je het spek (na het roken) nog weer weg wilt hangen om te drogen, dan kan je dus echt niet te warm roken.

Ik gebruik gewoon een zak nitrietzout van de Sligro, maar het gaat er hier dan ook hard doorheen als we eens een paar stukken vlees tegelijk bereiden. Dat gebruik ik ook met Engelse recepten, al die verschillende poedertjes... Je leest het, ik doe vaak maar wat, maar dan wel met de zekerheid van nitriet(al door de fabrikant gemend met zout, zodat ik er niet teveel van kan toevoegen)

Nou ja, je wilt er niet teveel vocht uittrekken, dan krijg je een droog stuk leer Bij koud roken hang je je vlees een lange tijd op een temp. die bacteriën heerlijk vinden. Zouten helpt dan al, maar nitrietzouten nog net even meer. Zeker voor Botulisme. Rook je warm, dan gaat dat snel en heter, en dat is voor de meeste bacteriën dodelijk. Ik kan het ook allemaal niet zo goed verwoorden, niet zo goed als ik in een paar van mijn boeken lees. En ik doe gewoon braaf wat ik daar lees (en ik leef nog)

Die ui-achtige met groot breed blad is die Lady leek. Dat zijn plantjes van meerdere jaren oud (en ook een aantal zaailingen van dit jaar er bij geloof ik). Sorry voor het ontbreken van een kaartje De jongere ui-achtige is misschien hetzelfde, maar kan ook zomaar anders gaan bloeien. Ik pulk elk jaar meerdere zaailingen tussen de stenen uit, en stop ze in potjes. Maar ik heb zoveel uien soortjes staan daar, dat ik niet weet of ze wel soortecht zijn. Houd me dus op de hoogte Die met dat rare kapsel is de kraailook (voor zover het echt kraailook is...), die kwamen pas net een beetje boven.

Ik gebruik nitrietzout, zeker als je nog gaat roken. Ik denk dat het wel kan hoor, met bevroren vlees. Maar je trekt er meer vocht uit omdat de cellen al zijn beschadigd door het bevriezen.

Is toch ook helemaal niet erg Willy, dat bedoelde ik niet Ik bedoel gewoon dat er meerdere mensen, EN een stel varkens erg blij met u waren

Ook ik heb jam gemaakt, het lijken wel ingemaakte bietjes, zo rood! Volgende week trek ik een potje open, eerst maar even lekker op smaak laten komen Bedankt nog Willy! Oh en de varkens waren ook erg blij met de overrijpe/schimmelige exemplaren