Jorieke123

Dank je Angela! Hier staat nu een pompoentaart in de oven, die van Missmass. En we eten een pompoensoepje, en een wrap met een restje kip(haan), restje gehakt oranje paprika van Jet, en tomatenchutney van Henkg.

200 kilo voor de slacht is niet eens zo gek veel. Grote rassen zoals Duroc, Bonte Bentheimer, en piétrain wegen dat al gauw. Zeker als ze fors te eten krijgen, en (al dan niet de hele tijd) in een stal lopen. Onze varkens wegen voor de slacht meestal zo'n 140 tot 150 kilo.

Een ongecastreerde (in je laatste bericht ben je 'on' vergeten?) beer kan (veel vaker niet dan wel) inderdaad flink wat geur/smaak hebben aan het vlees. Ik weet gelukkig niet wat dat voor een smaak/geur is, onze mannelijke biggen worden verdoofd gecastreerd. Dus geen gekke luchtjes aan het vlees. Maar als het ook maar iets smaakt zoals onze volwassen dekbeer ruikt?! Dan Edit: Jet haar bericht kruist met dat van mij, bij een oud varken heb je echt stugge pezen, heel stug vet (brokkelig), en het vlees is wat losser. Bij bijv. de kabonades zie je dan echt vliezen tussen de verschillende spieren. Maar de smaak... die is misschien iets sterker maar nog steeds niet zo vreemd. Van de 2 varkens die wij ooit hebben laten slachten dan hè? (we hebben begin dit jaar een Kunekune-zeug van zo'n 3 jaar oud geslacht, en daarvoor een Duroc zeug van een jaar of 4).

Ik maar denken dat ik wel even 1 foto kan maken. Komen ze: Dit is 1 van de velden die al erg lang leeg staan. Zodat de gezaaide gewassen zich ook weer uit kunnen zaaien, en er dus meer zaad in de grond komt voor volgende jaren.

Nee, nog niet. Jij wel?

Ja Angela, die was lekker Joep dacht dat het heel pittig zou zijn, te zien aan de felrode kleur en de pitjes. Hij had het kleine labeltje met 'paprika' niet gezien. De smaak was goed, hoe heb je dat gemaakt?

Ik ga vast sparen

Tranig? Dat ken ik niet...? Ik heb gelukkig nog nooit 'berengeur' geroken aan vlees, dus ik weet niet hoe dat smaakt. Maar bedoel je dat? Waren er bepaalde delen die minder smaakten? Omdat je zegt dat niet alles lekker was?

Ik heb de dikste tenen net gepoot, ik wil van de winter de 'prei' dan kunnen oogsten. In plaats van de bollen met nieuwe tenen, in de zomer. Andere tenen poot ik wel weer voor de vorming van bollen.

Die huid wordt inderdaad keihard, en trekt het vlees tijdens het drogen dan ook wat uit zijn verband. Ik zou het er af halen. Wel lekker wat vet laten zitten, maar ook weer niet een hele dikke laag omdat vet de smaken niet zo opneemt. En al wat smaakloos is...

Ja hoor, we kunnen zeker nog oude zaden gebruiken. Als er maar geen tomatenzaden bij zitten. Verder is alles goed. Ik zal eens een foto maken!

Anders houd je niets over

Ik begon al wel weer te twijfelen, en nu ik de foto van de 'Coenen' zie op de site van Bart, weet ik het al helemaal niet meer zo... (die site zocht ik trouwens, ik wist van zijn bestaan maar wist de naam niet meer. Thanks!) Ik kijk nog even verder, want mijn noten zijn echt wel heel langwerpig. Ook de bolster, tijdens het groeien.

Dank Jet! Dat haalde ik ook wel uit die catalogus die AshaiRey doorgaf. Dat ze langwerpig zijn, zegt volgens mij al wel heel veel. Ik zal eens zoeken waar dat ras nog meer om bekend staat.

Wraps met gehakt, maïs, oranje paprika, en paprika-uit-een-potje-van-Angela.

Wauw!! Dat ziet er erg gaaf uit! Kom je er hier 1 bouwen van die stenen? Dan heb ik een mooie lading varkensvlees voor je (door van allerlei andere (ver)bouwingen hebben we er zelf voorlopig echt geen tijd voor)

Van jouw recept ja.

Herma, met een R

Deze laatste Coppa zat in een zakeind (net als worsten in een darm zeg maar...) Dus is daardoor afgesloten van buitenlucht. Maar hammen en andere zaken hang ik wel gewoon zo op ja. Je zout het vlees sterk, en door droge lucht droogt de boel dan in. En hoeft het niet in de koelkast. De kleinere stukken vlees hang je wel het beste in een koelere ruimte, waar de vochtigheid ook goed is (dat verschilt weer per stuk vlees, manier van drogen, etc. ) Dus er zijn mensen die er mooie droogkasten voor bouwen van oude koelkasten. Met van allerlei metertjes en bevochtigers etc. er in. Maar dan niet op koelkasttemp. echt wel wat hoger. Vlees wordt al eeuwen op deze manier verwerkt en bewaard.

Mijn moeder heeft mooie gordijnen gemaakt, het wordt al wat knusser in de 'keet'. De buitenkant is ook helemaal opgeknapt, nu moet er nog wat zeil in en wat andere extra's. Zo zag ie er ongeveer uit van buiten (hier zijn de lelijke luiken er al af, en het raam ook afgeplakt voor het schoonspuiten): Daarna weer vers in de verf, foto van het eindresultaat moet ik nog maken blijkbaar...

Leuk kijkje in de tuin weer! Heb je een andere camera? De kleuren pakken anders uit... Die Welsh onion kan je lekker laten staan zo, Als ze volgend jaar steviger zijn dan kan je een polletje opgraven en wat stengels verplanten en de andere bijv. opeten. Ik eet er in het voorjaar van. In de zomer ook nog wel een paar stengels, en in de herfst ook als ik een mooie zie (zonder roest of bloem of watdanook). Maar het meeste in de lente.

Als de appels nog iets te onrijp zijn, kan je ze al wel lekker opbakken met wat suiker en kaneel. Plakken op een pannenkoek bijv. Zoooo lekker! En voor appelmoes, appeltaart, etc.

Tof! Hij ziet er mooi uit hoor We gaan het straks weer goed oppakken Die wax spaar ik altijd even op, en smelt dan alles weer au bain marie, en giet het door een kaasdoek terug in de bak met schone wax. Dat is nogal een gesmeer, daarom stel ik dat uit tot ik meerdere korsten over heb.

Maar... wat doe je er verder mee? Recepten? Warm? Koud? Ik heb er net 1 uit de grond gehaald, had (eind juli?) ook wat gekregen zaden gezaaid. Het is een grote radijs, of een klein raapje. Qua formaat dan. Ik vind hem rauw best scherp, ik ga er niet voor mijn lol op zitten knagen zeg maar Straks in hele dunne plakjes door de salade, dat eens proberen. Het is leuk om zo laat in de zomer nog wat te kunnen zaaien, maar hier zet je nou ook weer geen groot stuk tuin mee vol...

Je kunt ook hele magere dingen roken hoor Er hoeft niet meteen een vet stuk spek in Neuh, dat roken is geen hele wetenschap hoor, al is dat boek dan wel weer lekker dik. Je moet gewoon wat dingen proberen, en dan wordt je er handiger in. Dan heb je wat ervaring en weet je waarover ze schrijven. Voor het perfecte stuk vlees, wat altijd dezelfde smaak moet hebben, en aan van alles moet voldoen, komt het roken en de temperaturen enzo nogal nauw. Maar voor een lekker stukkie vlees of kaas of gerookte knoflook uit je eigen achtertuin, hoef je niet zoveel te doen/te kunnen.