Jorieke123

Welkom!

Welkom! Ik zou onze varkens wel eens op zo'n pompoen willen loslaten

Welkom!

Welkom!

VER boven onze tuin; een groep met 8 kraanvogels! En daaromheen een aantal kieviten, meeuwen, en 1 'roofvogel' (te hoog om te zien wat voor 1)

Ik heb ze ook binnen, netjes verzorgd hoor! Ik doe de zaadjes van de komkommer vandaag op de post.

Ik ga dit hammetje weer maken (weer volgens deze werkwijze: http://www.rookovens-online.nl/c-1082792/koud-gerookte-ham/ ) en ik heb nog wat mooie stukken ham voor als er meer mensen zijn die dit willen gaan doen. Van een wolvarken (Mangalitsa) deze keer, dus mooi donker vlees, veel kleine vet-adertjes door dat vlees, en een mooie speklaag aan de buitenkant. Het zijn stukken van zo'n 2,5 tot 3,5 kilo. Er zit geen bot meer in. Foto's van het eindproduct zijn altijd mooier, maar hier een voorbeeld van zo'n stuk ham: We hebben er ook nog 2 zonder vet en zwoerd. Ook hebben we nog stukken (wolvarken-)buikspek (het vetgehalte wisselt per stuk), met zwoerd en ribben. Prachtig voor langzaam roosteren, of voor zouten, roken en drogen. En er zijn dus weer (wolvarken-)rookworsten. En potjes (wolvarken-)reuzel:

Ik ga dit hammetje weer maken (weer volgens deze werkwijze: http://www.rookovens-online.nl/c-1082792/koud-gerookte-ham/ ) en ik heb nog wat mooie stukken ham voor als er meer mensen zijn die dit willen gaan doen. Van een wolvarken (Mangalitsa) deze keer, dus mooi donker vlees, veel kleine vet-adertjes door dat vlees, en een mooie speklaag aan de buitenkant. Het zijn stukken van zo'n 2,5 tot 3,5 kilo. Er zit geen bot meer in. Foto's van het eindproduct zijn altijd mooier, maar hier een voorbeeld van zo'n stuk ham: We hebben er ook nog 2 zonder vet en zwoerd.

Bedankt voor het zakje dat je voor me kocht!

Net een flesje van de variant met duidendblad (als zijnde hop) en bruine suiker open gemaakt om te proeven. Tja... het is niet vies. Laten we daar mee beginnen. Joep zijn beschrijving: Er zit een vreemd soort bloemige (van bloemen...) smaak aan. Die hopvervanger maakt het dan net wel even meer te drinken, de variant zonder 'hop' was echt te weeïg. We zijn best wat gekke drankjes gewend, qua brouwsels. Dus het is niet dat we het vergelijken met kwaliteitsbier Misschien is het wennen... Joep drinkt het flesje wel leeg (want zelf gemaakt, en niet echt vies).

Daar hangen ze weer!

Losmaken helpt wel, maar niet als de dieren er nog lopen. Dan trappen ze het meteen weer aan. Dit water staat vooral op plekken waar het land lager ligt, er lopen geen dieren. Combi tussen hoger grondwaterstand, veel regen, wat vorst waardoor het water niet zakt, etc.

Het buikspek: De schouderham: De salami in zakeind: Coppa, en hammetje in zakeind:

Nat!! Maar wel bloei

Ik wil er ook wel wat proberen. Ik heb wel zaden van een leuke komkommer voor je? Of nou ja... leuk...? Gewoon normaal lekker, en iets kleiner dan de standaard vorm uit de supermarkt. Dus handiger met plukken en eten. Ze bevallen mij in ieder geval goed.

Nou, we zijn pas op de helft. Er moest natuurlijk eerst een stuk gras afgestoken, zand afgevoerd, gegraven, etc. voordat je eens lekker kan gaan bouwen en echt resultaat ziet

Rauwe 'back bacon', om nog te bakken voordat we het op brood doen: En op dit bord, ook nog de gekookte/gerookte ham, en het warm gerookte spek met marinade. De coppa is van een paar maanden geleden.

Hier de gepocheerde ham (-niet-in-hooi deze keer), die ook nog eens koud is gerookt. Door het pocheren in zak, en echt koud roken (en niet in de hete rook van een ander rookproject, zoals de vorige keer) is de ham nog lekker sappig. Wel wat zout..., maar met minder zout(-tijd) zou hij te flauw worden. Dus tja... het komt nogal nauw wel.

Wij zouden pas ergens na de MTFD kunnen, maar ik weet niet of het ding dan al weg moet zijn? De komende weken krijgen we wat klussers over de vloer, maken we een ritje naar een land dat helaas heel de andere kant op ligt voor jullie gezien, en hosten we dus een MTFD Ik weet dat mijn moeder ook weer erg graag die kant op wil komen. Maar goed, die zouden dan met ons meekomen...

Bij de blauwe kaas die ik normaal maak, moet je zout door de wrongel doen, voordat je het in een vorm giet/stopt. En dan moet het uitlekken. En daarna gaat er nog zout op de buitenkant van de kaas, een paar dagen even opnieuw doen. Maar deze Gouda heb ik dus op de normale Gouda manier gemaakt, dus even in de pekel na het persen en 'rechten'. (apart pekelbadje, die ik daarna weer heb gekookt en terug heb gedaan bij rest van de pekel. I.v.m. blauwschimmel in pekelwater) En na het schoonschrapen van de kaas, toen er al een best vachtje aan schimmel op stond, heb ik dus wat gepoetst met pekel.

Zometeen een bordje met blauwe Gouda, jonge kaas, plakjes gerookte gedroogde varkenshaas, en een glaasje druivensap (zonder alcohol, dus echt sap...)

Vandaag de bacon (voor 'rauwe' toepassing) uitgepakt en afgespoeld. Morgen foto's en dan ophangen om nog lang te drogen. En het buikspek en kinnebakspek (Guanciale) is gisteren uit de (koud)rookton gekomen, en hangt nu nog vele weken/maanden te drogen.

Vandaag de bacon (voor warme bereiding) uitgepakt en afgespoeld. Morgen snijden en foto's

Is dat wasabi? Het lijkt wel look-zonder-look

Ik kon me echt niet meer inhouden, het Gouda kaasje met blauwschimmel (laten we het vanaf nu een 'Blauda' noemen ) rook zo heerlijk, voelde zo goed zacht, ik heb het mes er in gezet! Oef... lekker hoor! Het zachte romige van een jonge kaas, die wat richting een stevige brie gaat qua structuur/zachtheid. En dan dat heerlijke lichtpittige smaakje van de blauwschimmel. Zeker niet zo pittig en zout (logisch, want geen zout aan wrongel toegevoegd) als het andere blauwschimmelkaasje dat ik wel eens maak. Maar daardoor gewoon weer heel anders. (er lijkt hier wat weinig blauw in te zitten, maar het is net waar je snijdt...)