Jorieke123

Gefeliciteerd Geert (ook al kreeg iedereen er 1 ) ik vond het leuk om je te volgen zo elke aflevering.

Heb je er al weer 1 gemaakt (de 1e stappen dan...) Speets? En Nasuada; hoe staat het met die van jou? Je haas zou ik zo'n 6 dagen kruiden denk ik. Ik heb die van mij de vorige keer 7 dagen in de mix gehad, maar die was bovenaan net wat dikker dan die jij nu hebt liggen.

Nasuada, ik heb er gisteren nog zo'n 10 gram zout, een snuf kaneel, en wat peper bij gedaan in de zak. Ik bedacht me ineens dat ik zout en kruiden had gewogen voor 2 kilo vlees, maar we hadden in totaal wel 2,6 kilo vlees. 1,3 kilo per persoon. Dus toch wel wat weinig zout dan. Ik weet niet of het veel uitmaakt, en ik kreeg daarna de zak natuurlijk niet meer goed dicht omdat er wat vocht in zit. De 13e of 14e moet het vlees in ieder geval weer uit de zak, om daarna in het zakeind te worden gepropt

Dat kan liggen aan een te licht gewicht. Maar ook wel aan de temperatuur van de vlokjes toen ze in de vorm gingen. Mijn 1e kaasje is vaak wel mooi gesloten, en het 2e kaasje (van wrongel uit dezelfde pan) is vaak wat hobbelig.

Is het gelukt met de ham en het zout Nasuada? Je kist was er maar net groot genoeg voor? Ik hoop volgend jaar nou toch echt eens goede meloentjes te kweken in bijv. de tunnelkas. Ik zou zo graag een plakje ham met een stuk meloen eten En dan allebei uit eigen tuin natuurlijk. Voor volgende week heb ik trouwens nog een ham beschikbaar, mocht er iemand zijn die na het lezen van dit topic ook aan de slag wil gaan. Hij zal zo'n 9 kilo wegen gok ik. Het zou toch leuk zijn als er overal door Nederland hammen komen te hangen Het is echt simpel, laat je door onze schimmel foto's niet afschrikken

Inderdaad wel even pekelen dan ja. Of strooi er iets zout op. Of gehakte kruiden o.i.d. zodat je een soort van vers kruidenkaasje krijgt. En houd ons op de hoogte

Ik heb je vorige kaasje gisteren voorzien van kaaswax. Is mooi geworden, mooier dan mijn speculaaskruiden-walnotenkaasje. Daar zaten door de noten wat grotere gaten in, en dan kloddert die wax niet echt mooi....

Je hebt 45 ml zuursel nodig. Normaal is dat (als je er ijsklontjes van maakt) zo'n 4 klontjes.

Welkom!

Succes!

Ik neem aan dat je voor jam daarna alles door een passeerzeef kunt halen. Dan ben je de pitjes en kontjes enzo ook kwijt.

Nee, echt geen wortels van eiken of beuken in de bak.

Speklappen, warme appelmoes-met-stukjes, en aardappels en wortels uit de oven (met wat tijm, olifantenknoflook, sjalotjes. En wat peterselie zodra ik het op het bord doe zo...)

Best grote wortels uit 1 van de varkensvelden (met jullie oude zaad ). En een bosje peterselie er bij.

Volgende week is er weer wat vlees! (nu ook nog, maar dat is al versneden en verpakt. En ingevroren) Bezorgen is ook mogelijk, we kennen een bedrijfje dat het hele land doorrijdt met hun bestellingen. En ze nemen ook af en toe wat vlees voor ons mee, om ergens af te leveren.

Gezellig hoor, de laatste tijd meerdere kaasjes gemaakt en mooie stukken vlees verwerkt.

De blaadjes op de voorgrond zijn klein hoor, ze vertekenen misschien wat. Zal ik er een munt of aansteker of pen ofzo bij leggen? Of maakt het formaat niet heel veel uit in dit geval?

Nog wat foto's, groter en uitgeklapt nu:

Raar dat ik geen updates heb geplaatst.... Het spek was lekker, maar ik heb toch liever mijn 'normale' spek. Leuk om eens te proberen, maar nog geen doorslaand succes dus. Veel vocht valt er nog niet op te zuigen bij het sealen, dan zijn de meeste marinadesoorten nog droog. Behalve dan die met ketjap, maar ook die was niet zo nat dat het werd opgezogen.

Het begint echt ergens op te lijken zo! We hebben af en toe hulp bij het slepen en spitten en bouwen, van een vriend van Joep die er een heel varken voor terug krijgt. Hier hebben we vandaag lopen spitten en we moeten er nog verder:

Ik heb weer een lekkere hoeveelheid spek in een bak met het nitrietzout/suiker/specerijenmengsel dat ik al jaren gebruik. Vooral kinnebakspek, maar ook 2 stukken buikspek met-de-ribben-er-nog-aan. Die wil ik dan weer drogen, en dan ga ik er van uit dat de vlezige kant van het spek (waar ik normaal de ribben vanaf haal) niet zo hard indroogt. Ik wil de kinnebakken weer warm roken, maar ik denk dat ik er ook eentje droog.

Ik heb het spek (van afgelopen varken) net weer in mijn standaard zout/suiker/specerijen mengsel zitten. Ik heb het recept wat je nu doorgeeft al wel eens geprobeerd, maar dan op een stuk vlees wat echt geen buikspek was. En dat droogde ook al niet al te lekker (veel te warme omgeving toen om te drogen). Dus over 2 weken, als we wéér vers vlees hebben, dan probeer ik ook eens een stukje spek.

Voor wat betreft de soortnamen, die zijn inderdaad wel handig. Maar als je een soort al jaren kweekt, en niet meer weet wat het voor een naam heeft, dan mag je er van mij ook zelf een naam aan geven. En door middel van foto's en een beschrijving uitleggen waarom die soort bij jou favoriet is. Waarom je hem al jaaaaren teelt

Ik heb ook mogen proeven, en hij is zeker goed geslaagd Zeker zo in plakjes bij de borrel ofzo. Voor op brood misschien nog wat te zacht van smaak, dan valt het wat weg denk ik. Nog VEEEL oefenen (en eten). Wat een straf