Jorieke123

Welkom, mooi plekje!

Dat komt volgend jaar wel weer goed hoor, al weet ik niet hoe het zit met de sporen ofzo. Hoe dat overblijft? Hier verschilt het per jaar, het weer speelt natuurlijk ook mee. De welsh onion hier in de verhoogde bakken met goede grond zien er nog heel goed uit: Die in de kruidentuin met arme grond zien er ronduit sneu uit. Ze hebben wel gebloeid, dan zien ze er al gauw een stuk lelijker uit in de winter.

Nou we hebben nog maar een 6-tal verschillende rassen 'uitgeprobeerd', dus daar kan ik alleen wat over vertellen. Wat we nu zoal hebben gemerkt: Kunekune maakt herrie. Niet de hele tijd natuurlijk, maar wel als ze doorhebben dat je ze komt voeren. Het voordeel van Kunekune is dat je ze, als je genoeg ruimte hebt, niet zoveel hoeft te voeren. Zodra het gras en onkruid hier groeit, krijgen ze (als ze niet drachtig zijn natuurlijk...) bijna niet te eten. Ze kunnen de hele tijd grazen. En dus staan ze je niet zo op te wachten, want ze krijgen toch niets Kruisingen met Kunekune (we kruisen hier heel wat af) maken ook herrie. Ik zal van de week een filmpje op Facebook zetten waarin onze 'Wune's' (kruising Kune met Wolvarken) staan te wachten op eten. Er staat een stel Bonte Bentheimers naast, dan hoor je het verschil (of niet...) Bonte Bentheimer-kruisingen maken dus ook herrie, in ieder geval de dieren die wij hadden. Let wel: ze maken dus niet constant herrie, maar alleen als ze denken dat ze gevoerd worden. Onze Durocs, en Wolvarkens, en Duroc-Wolvarkens (ja, ook kruisingen), zijn een stuk stiller, zeg maar STIL. Ik blijf het apart vinden, en doe natuurlijk geen beloftes als mensen hier een big komen halen. Maar ze staan gewoon stil te wachten tot ik eindelijk met mijn kruiwagen bij hun veld ben. En dat duurt soms lang, want we hebben een vreemd lange strook grond en aardig wat veldjes met varkens die allemaal een portie eten krijgen. En wat aandacht natuurlijk. Ze laten zich ook niet opjutten door herrieschoppers in velden naast zich. We hebben ook Husumer varkens gehad, maar toen was ik er nog niets zo mee bezig wie nou wat voor een herrie maakte

Ik had deze week weer een mooi nekstuk, en na wat trimmen en botten verwijderen bleef er 2 kilo vlees over. Dus dat zit weer in een zak met zout en kruiden. Deze keer heb ik er ook venkel bij gedaan. 15 gram, fijngemalen.

Bonte Bentheimers zijn mooie varkens ja. We hebben er vooral kruisingen van gehad (met Piétrain en ook nu met Duroc) en ze zijn nogal.... luidruchtig Voor zover dat een ras-eigenschap is... zeg maar. Ook houden wij niet zo van varkens met van die oren voor hun ogen, dan zien ze wat minder en kunnen ze echt ineens ergens van schrikken Als je Bonte Bentheimer biggen koopt; zorg dan dat ze 2 zwarte oren hebben. Dat is de dunst behaarde plek, en als die oren roze zijn dan verbranden ze zo in de zon. Tenzij je ze elke dag insmeert natuurlijk Biggen van zo'n 8 weken oud vervoer je het beste in een medium tot grote (honden)bench. Of vergelijkbare bak.

Hoi Gijs, Dat klinkt goed, 2 varkens om het plaatje compleet te maken Je moet er wel een goed hek voor hebben hoor, varkens zijn heel slim, en krijgen veel voor elkaar met hun neus en hun gewicht (als ze geen big meer zijn). Je kunt vele rassen houden op die manier, maar de meest standaard roze varkens zijn niet zo geschikt voor een buitenleven. Ze hebben (als je voor de modernere rassen gaat dan) veel minder spek om warm te blijven, en bijna geen haar. Dus ze hebben het gauw koud, en in de zomer verbranden ze omdat ze zo bloot zijn. Er zijn verder ook wat rassen die niet zo enorm groot worden, en dus misschien wat handiger zijn voor als je ze wilt slachten. Er komt namelijk een BERG vlees van een gemiddeld varken, daar moet je wel de (vriezer)ruimte voor hebben.

Maar goed, die zijn rond dus, en vierkant lijkt mij handiger. Al weet ik niet waarom...

Zoiets?

Ja, ik ben ook op zoek naar gewichten Ik heb nu van die ronde met zo'n ring er bovenop, maar zou ook wel gewoon vierkante 'plakken' willen, die je dus kunt stapelen.

Ja met het stremmen is het wel handig om het deksel er op te doen. Zie de 1e foto van mijn 1e bericht hier, voor mijn mooie toegedekte pannen Cozy! Condens geeft niets, je gaat toch nog al het vocht uit de pannen scheppen tot je alleen vaste stof overhoudt.

Je kunt de pan ook wat inpakken met een handdoek of iets anders. Zodat het niet afkoelt. Hier laat ik de pan zeker een uur met rust, ik heb ook nooit stremming met dat halve uur uit de boekjes.

Ik denk dat je de temp. wel iets hoger mag zetten. Zodat het geheel nog iets af kan koelen en dan nog steeds rond de 30 blijft. In plaats van net onder de 30 beginnen en dan teveel af laten koelen. Hoeveel druppels doe je per liter?

Die van mij heeft de vorige keer 12 dagen gehangen voor ik van het dunnere stuk al wat kon proeven. Je zult zien/voelen dat hij hard droogt. Als hij mooi stevig voelt dan kan je al eens wat proberen

Leuk , dan proef je die van mij ook maar even. Daar heb ik verder niets mee gedaan, dan alleen maar kweepeertjes.

Bij ons hangt het meeste vlees in de badkamer, maar die is groot en heeft een hoek waar de hammen en stukken spek in de nok hangen. Aan 1 kant staat een dakraam op een zeer klein kiertje, aan de andere kant een raampje. Dus er is trek, het is er erg licht, en het is er koel maar niet te koud (mocht het gaan vriezen). Dat blijkt een goede plek. De hammen hangen er het hele jaar, kleinere stukken vlees droog ik liever pas vanaf nu weer. Niet meer in de zomer. Anders is de temp te hoog daar (en de luchtvochtigheid ook slechter), en droogt de boel te snel uit.

De nekspier is wel heel anders dan het vlees uit de kabonadestrook (Lomo/Lonzino), die nekspier heeft erg veel beweging gehad, en is dus heel donker van kleur. Heel stevig qua structuur, en voller van smaak dan het filet-gedeelte. Ook zit er meer vet tussen alle spieren (waar die nekspier dan weer uit bestaat), die het geheel dan weer sappiger maken. De nekspier is een stuk dikker dan de haas en/of karbonadestrook, dus droogt het ook weer anders. Uiteraard zijn alle kruiden uitwisselbaar met elkaar, en kan je een nekspier kruiden als een Lomo, en een haasje als een Coppa. Leef je uit

Ik heb alle stukken spek (ook het kinnebakspek) koud gerookt, en ze hangen nu te drogen.

Ja, dat wou ik ook doen, maar ik heb alleen olifantenknoflook en dat zijn zelden mooie bollen. De 'blote' teentjes wil ik nu gebruiken voor gerookte knoflooksaus En die anderen met velletje laat ik nog een tijdje liggen.

Ik heb van de week wat ham, spek, kaas, en knoflook (koud)gerookt. Lekker!! Subtiel rookkleurtje, na 2 sessies van zo'n 6 uur koud roken.

Hier hebben we wel zo'n kuip waaronder ze broeden, die staat onder een laag afdakje zodat er altijd schaduw is. Maar ik zou er niet meerdere eenden in stoppen. Ook zijn ze niet echt gek op hokken volgens mij. Die van ons slapen gewoon buiten, en als we ze willen beschermen tegen roofdieren dan zorgen we dat ze in de ren lopen. Maar nog steeds niet binnen dus. Ze leggen de laatste tijd wel af en toe een ei in het leghok van de kippen. Ze vliegen niet, fladderen zelfs amper, dus ze blijven achter een laag hekje. Wel een hekje met kleine mazen, want ze kruipen hier overal doorheen...

Tof, je bent goed bezig hoor!

Ik heb net plakjes ham in staan pakken, en ook dat ging niet goed. Ik kreeg ze uiteindelijk dicht door er zo'n stukje 'papier' in te doen om wat vocht op te nemen. En meteen na het dichtdoen van de klep (van de machine) op de knop voor handmatig sluiten te drukken. Dan zuigt hij maar heel even vacuüm (genoeg voor de kleine zakjes die ik gebruik) en dan sealt hij meteen. Ik heb een La.Va.

Die van mij doet ook wel moeilijk hoor. Bedoel je deze foto? Dat stuk vlees met marinade gaat vrij droog in de zak, en dan vacumeer ik het. Door het zout, komt er daarna (als de zak al dicht is, en het even ligt) al gauw vocht uit. Het vacumeren gebeurt dus voordat het zout er vocht uit kan trekken.

Hoeveel melk er in kaasvorm van 650 gram gaat verschilt nogal. Ik gebruik volle melk direct van de koe (van de buurman), en dan gaat er 4 liter in. Maar in de herfst krijgen die koeien ander voer dan in de lente, en dat maakt weer uit voor het gewicht aan vaste stof wat kaas vormt. De vormen met grotere gaatjes aan de zijkant zijn meestal voor zachtere kazen. Niet om te persen. En die met microgaatjes zijn erg fijn omdat je daar geen kaasdoek bij nodig hebt. Maar de vormen zijn duur, en ze zijn wat gevoeliger/breekbaarder (zeker die met een apart netje). Je mag ze ook niet te heet afwassen bijv. Het verschil tussen Edam- en Goudavormen zit hem vooral in de vorm van de uiteindelijke kaas. In een startpakket zitten handige zaken, maar ook zaken die minder handig zijn (vind ik). Zo is de thermometer bijvoorbeeld vaak prut, je neemt beter een digitale.

Pilaf