Danuta

Hoi Henk, ik heb werkelijk geen idee, ben het nog nooit tegenkgekomen dat wil natuurlijk niet zeggen dat het er niet is, bsestaat of gedaan wordt Ik vind het wel een interessante gedachte want ik wilde een kurk en een kroonkurkapperaatje kopen voor mijn wijn en voor heet afgevulde siroop (de kroonkurken dus)...afgevuld geen probleem denk ik maar wecken van afgesloten flessen...hmmm... Of dat je er ook sap mee kunt wecken weet ik dus echt niet...interessante gedachte trouwens ) Hmmm..ik ben eens in de geschiedenis geedoken maar kan dus niets vinden waar een kroonkurk met verhitting te maken krijgt...tot nog toe tenminste ) http://www.sha.org/bottle/closures.htm#Crown%20cap ........ staan wel leuke feitjes ook trouwens wat weckafsluitingen betreft.. Ik ga eens kijken of ik in de industrie er wat over kan vinden wanneer zaken die heet worden afgevuld of verhit worden tijdens het proces hun kroonkurkje krijgen zoals bvb Bessensap en verschillende soorten koffiemelk etc... MVG Danuta

Een paar grote potten of kleiner voldoen ook hoor....je kunt zuurkool op vele manieren maken en in veel verschillende 'containers' grin....hier en paar ideeen, doe gewoon een search bij Google op Sauerkraut home made... geweldig gewoon... ) http://www.greenbasket.me/2013/01/11/homemade-sauerkraut/ http://stalkerville.net/recipe/naturally-fermented-and-probiotic-sauerkraut/ MVG Danuta

Ik gebruik zelf flessen speciaal voor het inmaken/wecken, iets wijdere hals en schroefdop, je hebt er ook met ring, glasdeksel en klemmen. Ik zelf zou het op bierflesjes houden, die kunnen wel wat hebben die zijn gemaakt op koolzuurhoudende vloeistoffen, misschien vullen met behulp van een metalen staafje bij het afvullen met hete siroop of als je grotere wilt, voorverwarmde champagneflessen, die kunnen ook meer hebben dan een gewone wijnfles die eigenlijk wel aardig breekbaar zijn vaak of speciale weckflessen of flessen met een ouderwetse beugel en rubber ring..... Ik weet dat speciale weckflessen, potten, flessen een flinke deuk maken in het budget maar bedenk wel dat je ze steeds opnieuw kunt gebruiken dus eigenlijk is het een minimale uitgave als je kijkt wat het herbergt aan product in de loop van de jaren.....tweedehands is ook vaak veel te vinden vooral op marktplaats maar ook op rommelmarkten kom je nog vaak veel weckpotten tegen in Nederland en ringen en klmmetjes zijn al helmaal niet de kosten dacht ik zo. Ik zelf koop hier kleine potjes, effe fotootje maken...... Deze hebben allemaal een inhoud tussen de 50 en 180 ml en voor kleine jamhoeveelheden voor ons tweetjes bvb groot genoeg, leuk om cadeau te geven etc, maar ook nadat ze gebruikt zijn gewoon goed reinigen, deksel nakijken en eventueel vervangen (kun je heir ook apart kopen) Maar ik heb van weck ook gewoon de kleinste stortpotjes met ring en klemmen enzo, die zijn intussen al tientallen malen gebruikt, als je dat gaat herleiden op kosten per keer dan ehb ik mijn geld er al heel lang uit ) Ik weet dat Ollanders graag zuinig zijn maar je ehbt ook verkeerde zuinigheid, soms meot je gewoon zaken eens doorrekenen, zeker als je bedenkt het hergebruik van gekochte potten en deksels....... Ik koop trouwens van Weck alleen maar stortpotten, nooit met een naar binnen gebogen rand zeg maar, stortpotten zijn makkelijk te vullen, sluiten, sterker (minder vervormingsspanning in het glas) en je kunt ze gebruiken om brood, cake etc in te bakken, als je een toetje leuk wilt presenteren etc.... http://pinterest.com/waetherwax/a-jar-full-of/ Multifunctioneel zeg maar. MVG Danuta

Weckpotten mogen nooit te hoog gevuld zijn, juist door het uitdrukken of resten op de rand kunnen er minieme hoeveelheden die door het blote oog niet gezien kunnen worden, een snelweg bieden voor bacterien van buitenaf, altijd randen schoonhouden en nooit te hoog vullen, bij schroefdeksels dus minimaal halve cm tot een cm vrijhouden en geen producten gebruiken die nog veel uitzetten, bij weckpotten is dat tenminste 2 cm als ik mij nog goed herinner maar dat weet ik niet meer zeker, ik gebruik die bijna nooit alleen nog maar om cadeau te geven met Jam of confiture erin en dan doe ik tot 1 cm onder de rand omdat ze niet meer geweckt worden. Als je weet dat een goed flink uitzet bij het wecken moet men daar bij het vullen rekening mee houden. Potten die toch wat goed naar buiten hebben gedrukt, minstens goed schoonvegen met een alcoholdoekje en apart zetten en regelmatig controleren, bij twijfel wegmikken (de inhoud dan tenminste ) MVG Danuta

@ Jorieke, een schroefdeksel pot wordt hoger gevuld dan een weckpot met ring (door het systeem (weckpoten emt rubber ring) maakt het niet uit hoeveellucht erboven zit) het deksel van schroefdekselpotten is een systeem met een welving in de structuur die de kleine hoeveelheid lucht die er nog inzit opvangt, bij het schroefdeksel kun je makkelijker zien en voelen of er nog vacuum bestaat door te kijken naar het deksel (de welving naar binnen gebogen) of de inhoud bedorven is (deksel gebold of recht) Je draait de gevulde pot dicht en daarna een kwartslag terug...na het uitnemen uit de weckketel draai je hem meteen weer strak. In dit systeem werk je met water tot onder de schroefdop. Ik persoonlijk gebruik geen potjes die gebruikt zijn in de industrie, bvb van HAK enzo maar er zijn er genoeg die dit wel doen met prima resultaten. Deze meer bajonetsluiting potjes worden gewoon onder water geweckt met geen problemen waar ik van gehoord heb. De goede (die zijn hier te koop, ik weet neit of je ze ook hebt in Nederland) draai je gewoon dicht op gevoel, het leuke daaraan is dat er nog een volgende stap is, als je doordraait (na het wecken) merk je dat hij nog net een cm verder kan en dan een doffe klik geeft. Bij weck online staat er ook een artikel over officiele schroefdecksel weckpotten: http://www.weckenonline.eu/Uitleg_werkwijze/Wecken_met_weckpotten_met_schr/wecken_met_weckpotten_met_schr.html Grote potten waarvan je bang bent dat ze kapotspringen kun je ook gewoon in de oven warm houden na het spoelen of op een bordenwarmer plaatsen. MVG Danuta

@ Merel schroefdoppotten kunnen mits ze geschikte deksels hebben, je kunt tegenwoordig gewoon schroefdoppotten kopen voor jam maken bvb die je ook kunt gebruiken voor wecken. In amerika en engeland enzo gebruiken ze bijvoorbeeld Mason Jars en Kiln, met dubbel schroefdeksel ( is een dekseltje met rubbertje erin wat door een ring wordt vast gezet, de ring wordt verwijderd na het afkoelen) Nadeel van de gewone schroefdeksels bij ons is dat bij niet zorgvuldig werken er zooi kan komen te zitten tussen schroef en glas, dus goed schoonmaken die randen. Mason jars kun je kopen bij Heritage in Duitsland en Kilner bij Weck online dacht ik, zeker niet goedkoop maar het geld wel waard vind ik persoonlijk. @ Jasmin. Uitlekken op een gewonen schone theedoek is voldoende, echt steriel is het nooit in huiselijke omstandigheden en daarna wordt nog geweckt of hete jam heeft een hoge temp (door de suiker) en die doet dan de rest. Resten van soda zijn minimaal als je je potten spoelt in heet sodawater en ehbben geen invloed op het product, zit je hier toch nog mee in je maag kun je ze naspoelen met wat heet water. Sodawater niet gebruiken voor het wecken. De pot mag afkoelen (niet steenkoud natuurlijk ), goede potten voor het wecken kunnen de spanningsveranderingen aan die het hete goed geeft dat je erin giet/stort, toch raad ik altijd aan bij grote potten (2 liter en meer) een lange metalen lepel erin te zetten waar je dan opgiet. Ik sterillizeer potten net voor of tijdens het blancheren/inkoken. De rode dopjes zonder gat (waterkappen zijn die met gat voor wijnmaken, past een waterslot in) zijn een ander soort decksel maar dan voor flesjes, er zijn weckflessen met schroefdop maar je kunt bvb voor het wecken van sap of het ingieten van siroop deze dopjes gebruiken om bvb oude bierflesjes te gebruiken voor dat soort zaken, als het flesje en de inhoud afkoelen trekt het dopje strak en vacuum. Grijns, een gekookte doek is niet een loeihete doek hoor, hier bedoelen ze mee een theedoek of ander goed katoenen doekje wat 20 min uitgekookt is, daarna gewoon gedroogd. Ikzelf heb een dikke vette keukenrol in mijn keuken hangen en ik gebruik daar gewoon van, je kunt ook werken zoals vroeger, stuk witte uitgekookte katoen, beetje alcohol, jenever, schnaps etc er op en de randen daar mee afvegen. Zo is er ook nog een methode om de boel nog wat sterieler te krijgen van heet afgevulde producten die niet geweckt worden daarna die ik hier heb geleerd. Na het vullen en schoonvegen van de rand, deksel klaarhouden, paar druppels alcohol op het product en deze meteen aansteken (pas op onzicht bare vlammen vaak) en meteen pot dichtdraaien. Het dubbel koken , dus tussentijds af laten koelen, wordt vaker gebruikt voor artikelen zoals bonen, knoflook, asperges en andere zaken waar CB een gevaar kan zijn. Dus neem ik aan dat het geen kwaad kan maar normaliter zou ik persoonlijk het niet doen, gewoon in 1 keer alles achter elkaar verwerken lijkt mij toch het minst problematisch. Maar een eprsoonlijke mening, neit meer of minder...dus ik zou verder zoeken naar info hier over. En altijd vragen, er bestaan geen mini vraagje want zelfs de kleinste kleinigheid kan soms voor grote problemen zorgen ) Ook nog een antwoord voor iets wat nog niet gesteld is, ik heb mij wat meer verdiept in hoog temp inmaken in een hogedrukpan maar die men in Amerika gebruikt hiervoor zijn duidelijk anders, hogere druk met meter en temp met meter, ze zijn eigenlijk niet duur, grote inhoud maar Post & Package en invoerrechten maken zo een goed stuk ernstig duur........ik persoonlijk heb deze nog niet op de officele markt gezien in Europa maar misschien iemand anders? MVG Danuta

Yep, terugbrengen met koud water naar ongeveer de temperatuur van de net gevulde potten, en dat doe je met koud water in de kokende weckeketel, of als je een hele mooie hebt dan temp op 80/85 zetten, dan net gevulde potten erin en aan de kookbrengen en de tijd volmaken ) MVG Danuta

Het gaat hier om melkproducten te samen met een aantal andere componenten, lijkt mij geen goed plan omdat je niet weet welke uitwerking deze producten op de lange duur op elkaar hebben. Voor zover ik weet werd er vroeger melk geweckt, afgeroomd (room werd voor boter maken gebruikt) werd de melk in gesteriliseerde potten gedaan en geweckt, ik dacht een half uur lang vanaf kookpunt. Maar verder reikt mijn geheugen nu ook weer niet aangezien ik klein was toen ik dit heb mee gemaakt...ik dacht dat het een overblijfsel was uit de oorlog waar vaker melk werd geweckt en ook vaak zo werd verkocht aan stadsmensen die op het platte land op zoek waren naar voedsel. Maar zou ook kunnen zijn om de melkloze tijd door te kunnen brengen als de koe droog werd gezet in de laatste maanden van de dracht. Veel mensen hadden vroeger maar 1 koe namelijk ) MVG Danuta

) Hier worden bonen bijna alleen ingemaakt op zuur ) En CB houdt nu eenmaal niet van zuur ) Ach voor diegene die bang zijn voor CB alleen op zuur, dubbel koken of gewoon invriezen, problem solved.... Zoals ik al een keer zei, je loopt meer kans op een salmonella besmetting bij je fritesboer of een listeriose opgelopen door het eten van een slecht gewassen salade , rauwmelkskaasje etc...en ook daar kun je met een beetje pech aan dood gaan helaas.. Ik persoonlijk loop vele malen meer kans gewoon dood te gaan door een simpele verkoudheid dus ik kan mij om CB niet zo druk maken zolagn je gewoon alle regeltjes van het wecken/inmaken maar in acht neemt........het belangrijkste is dat mensen zich inlezen, weten waar ze mee bezig zijn, dat is het belangrijkste....... MVG Danuta

http://eenvoudigleven.blogspot.co.at/2011/05/conserveren.html http://www.weckenonline.eu/Uitleg_werkwijze/Traditioneel_wecken/traditioneel_wecken.html Etc...door sommige instanties wordt het wecken van groenten gezien als 'gevaarlijk' en men zou het moeten laten...ik persoonlijk vind dat onzin.... Beter is, wordt hier (Oostenrijk) Duitsland en een hoop andere landen bij het wecken aangeraden om ingeweckte groenten met een CB potentieel 2 maal te verhitten. Of 2 maal wecken met een rust periode van 1 of 2 dagen ertussen of nogmaals 15 tot 20 minuten koken nadat men de pot geopend heeft...dit neutraliseert de toxinen (dat waar je ziek van wordt) Gewoon goed inlezen en zelf je eigen, goed geinformeerde keuzes maken op dit terrein. MVG Danuta

Hear hear...... MVG Danuta

Mwoah, ik geef iets weg....ik ruil nooit, mijn moeder zei al toen ik nog een kleuter was, van ruilen komt huilen ) Zoals gezegd, ik geef iets weg, vraag er niets voor, postzegels en enveloppen zat en als ik er een ander plezier mee kan doen is altijd beter dan weg moeten gooien... Het idee dat er iemand dan nog plezier van heeft, zaden, items etc.... is voor mij genoeg voldoening en soms wordt ik dan zomaar getracteerd op een envelopje waar schattige zakjes zaden bvb uit rollen..... Als mensen er op staan iets terug te willen doen dan vraag ik ze om iets voor een ander te doen die misschien iets nodig heeft....... Appelvrouw, en dit is geen commentaar of zo, slechts een kleine vriendelijke raad......geef........en ontvang misschien iets terug maar bedenk altijd dat de ontvanger altijd een klein geluksgevoel heeft als zij/hij jouw envelopje ontvangt en dat is toch al een leuke gedachte nietwaar.......? MVG Danuta

Soepen met melkproducten erin beter invriezen of wecken zonder de melkproducten en die later naar behoefte toevoegen.... MVG Danuta

In principe kun je ieder gerecht gebruiken waar je ook komkommers in gebruikt, hapjes, salades etc. Dus zoek eens op komkommers http://allrecipes.nl/recepten/label-207/komkommer-recepten.aspx Bedenk altijd dat een augurk minder eigen smaak heeft dan een komkommer, daardoor wordt de augurk meer beinvloed door kruiden en andere ingredienten die je er aan toevoegt... smaakt ook beter dan komkommer als je hem bvb in een wokschotel verwerkt door zijn knapperigheid (vind ik) wel pas op het laatst toevoegen dan. MVG Danuta

Een weckketel kost echt geen vermogen hoor, gewoon een ouderwetse die je op je fornuis kunt zetten, beginnen bij een eurootje of 5... http://www.marktplaats.nl/z.html?query=weckketel+gebruikt&categoryId=0&postcode=4931XH&distance=0 MVG Danuta

Heb je veel vlooien in huis rondspringen dan koop geen spuitbussen maar gewoon vlooienpoeder wat je ook op katten kunt gebruiken...gebruik het daarvoor dus niet maar poeder op plaatsen waar veel kleine vlootjes te voorschijn komen, spleetjes in de plooien onder de kussen in je bank etc, gewoon inmasseren met een borsteltje en in laten trekken, iedere week herhalen en na een paar dagen uitzuigen. Eieren van vlooien rollen van katten, de uitgekomen larven kruipen onder poten van banken, kasten, kruipen in piepkleine spleetjes van bvb laminaat etc....zijn het er weinig dan springen ze op de katten en worden ze gedood door de stronghold , zijn het er veel dan poeder...en borstel....en zuig etc ) Na een maandje stronghold heeft het ook zijn uitwerking op de omgeving, de katten laten huidschilfers (die ook door de larven worden gegeten)vallen, de nog net levende vlooien laten soms nog wat uitwerpselen (waar de larven ook van leven) na die stronghold bevatten en doden nu ook de larven. Gebruik stronghold het jaar rond, van maart tot september iedere maand en de wintermaanden iedere andere maand en je hebt nooit meer een probleem. Ik heb het altijd zo gedaan toen ik nog een opvang runde en heb zo vorig jaar een plaag bij mijn dochter bezworen die vergeten was de katten te behandelen ) In de winkels verkopen ze poeder meestal niet meer want aan de spuitbussen verdienen ze een vermogen omdat die rommel slecht werkt, online kun je het kopen, merken Bolfo of Beaphar. MVG Danuta

Jasmin quote: Verdampt alle alcohol? Of blijft er een restje over? Ik lees 1 liter alcohol, 2 liter water, en dat alles voor 4 flesjes van 70 cl. Ik vraag me namelijk af hoe ver je komt met eo citroenolie? (etherische olie) Lijkt me goedkoper, indien mogelijk. Ehm, dit gaat over het limoncello recept neem ik aan? Dan is het 4 X 700 ml dat overblijft van de 3 liter die je gebruikt in totaal , das vrij normaal, op 200 ml na toch 3 liter. (1 cl is 100 ml ) De prijzen van Limoncello in Nederland liggen tussen de 12 en 20 euro voor een fles van 700 ml en bij de Gall &Gall zijn ze regelmatig in de aanbieding. http://www.twenga.nl/limoncello.html In Italie kosten ze ook zo rond die prijs (de goede in ieder geval) alleen goedkpe rommel zit rond de 10 per 700 ml. Etherische olien zijn eigenlijk niet geschikt voor consumptie... en ik zou ze zeker niet gebruiken bij het maken van siropen en likeuren, heeft ook geen zin daar de olie op het vocht/alcohol gaat drijven of eronder........ Voor het kopen van zuivere alcohol, waar uiteraard een prijskaartje aanhangt vanwege de belasting, moet je wel uitkijken, zelfs binnen de grenzen van de EU hangen daar regels aan en mocht je te veel bij je hebben kun je daar op gepakt worden, niet op een enkele fles natuurlijk ) In duitsland 23 euro: http://www.weisshaus-shop.de/likoere/reiner-alkohol/61/reiner-alkohol-96-vol.-1l?c=2203 MVG Danuta

Hier is alles sinds een week gestopt met leggen, te heet en bijna iedereen in de rui....... MVG Danuta (met nog een aardige voorraad eieren )

Eerste pond bramen uit de tuin, die gaat straks in de potjes als gelei...... MVG Danuta

Grijns...ik snap het wel hoor, maar dan zou ik persoonlijk eerder gaan voor iets wat op zonne energie (dus met collectoren) (of in Nederland windenergie) gaan... Ik heb dat soort pogingen zoals met cake ed wel eens mogen proeven en het is in principe het wegggooien van prima voedsel wat ik zelf nogal dubbel vind als men bezig is om iets op zonneenergie ed te doen als je begrijpt wat ik bedoel... Maar succes gewenst met je plannen MVG Danuta

Een geleertest is om te kijken of je jam/gelei dik genoeg is als hij afgekoeld is. Je neemt een koud schoteltje en laat er of een paar druppels op vallen die na een rusttijdje van 10 a 20 sec niet uitlopen als je het schoteltje schuin houdt of je legt er een beetje meer op, zeg een tl vol, smeer deze een klein beetje uit, wacht 10 tot 20 seconden en trek er dan je vinger doorheen.....als de jam niet meer wegloopt als je het schoteltje schuinhoud, de vingerstreep niet meer volvloeit dan is je Jam zo ver. Als de boel nog steeds te snel loopt, gewoon een paar minuten kooktijd erbij, opnieuw testen... MVG Danuta

In dit soort potten laat je maar een dikke halve cm van de rand af vrij, en vul je warm zeg maar en draai je de boel dicht en zit er alleen al uitgezette lucht in door de warmte. Het deksel kan wat hebben (zet iets uit tijdens het wecken) tijdens het afkoelen zul je zien dat dit deksel in het midden naar binnen getrokken wordt , een teken dat er vakuum is gezogen. Hier en in vele andere landen worden meer en meer gewone schroefdeksel potten voor de inmaak gebruikt inplaats van die onhandige (dure) weckpotten. En in de industrie zit het al jaren en jaren in schroefdeksel potten, dat vind je toch ook geen probleem?? ) Met vriendelijke groet Danuta

Gezien een zonneoven niet echt zoden aan de dijk zet in het normale Nederlandse weerbeeld denk ik dat je beter een rocket stove kunt maken en bedienen, snel, je kunt er je takken mee opruimen, kost niets als je een beetje materialen bij elkaar scharrelt en verbruikt extreem weinig hout bij een enorme warmte ontwikkeling....... http://tinyurl.com/ppnz6bs MVG Danuta

Grijns, Ribiselkuchen.....mit Topfen, Schneehaube usw http://tinyurl.com/o6ralqm Wie een recept wil hebben roept maar MVG Danuta

Altijd geleertest doen voordat je gelei, jam ed. in de bokalen doet, geeft een hoop minder poespas ) Gebruik deze gewoon als saus . MVG Danuta