Jorieke123

Jammer dat het niet ging zoals het had moeten gaan! Als het stremmen niet lukt in een (klein) uur, dan kan je calciumchloride toevoegen. Dat kan je kopen bij o.a. levenvanhetland levenvanhetland.nl/hulpstoffen/kalkzout-calciumchloride100-ml.html Daar staat: "Koeien en geiten geven aan het eind van hun lactatieperiode melk met minder calciumzouten. Vooral in het najaar is dit het geval. Melk van deze dieren stremt moeilijker dan melk met voldoende calciumzouten. Ook gepasteuriseerde melk kan te weinig calciumzouten bevatten." Nou zou dat eerste gedeelte (over het eind van de lactatieperiode) vreemd zijn bij een grotere boer, want daar zijn nooit alle koeien tegelijkertijd aan het einde van die periode o.i.d. Maar goed. Er zijn hier meer mensen die problemen hebben (gehad) met stremmen. Is je stremsel nog wel houdbaar? Het kan zijn dat zo'n kaasmaakpakket niet goed koel is bewaard misschien, en het stremsel dus niet meer voldoende werkt. 50 druppels per 10 liter melk is wel wat veel trouwens, maar dan zou het keihard moeten stremmen in plaats van helemaal niet. We hebben hier in de verschillende kaas-topics al vaker besproken waar het aan zou kunnen liggen als het niet stremt. Te koud opgeslagen door de boer, pasteuriseren, enz. Ik pasteuriseer de melk, en het stremt altijd goed. En de tank waar 'mijn' boer de melk in bewaart koelt ook flink. Dus tja.. Probeer anders eens met wat rauwe melk of het wel stremt? Gewoon een beetje in een kopje, verwarmen tot zo'n 30 graden, en een enkel drupje stremsel er in. Ik zorg vaak dat de melk net even wat warmer is dan die 30 graden, zeg zo'n 32 graden bijv. Dan kan de melk nog heel iets afkoelen voordat ie echt te 'koud' wordt voor het stremsel. En goed inpakken, je pan. Zeker als je keuken vrij koel is of er een raampje open staat. Als je zoekt op calcium, of calciumchloride op het forum, dan kom je dit zoal tegen: /search/?&q=calcium&quick=1&item=5430&search_and_or=or&sortby=relevancy /search/?&q=calciumchloride&quick=1&item=5430&search_and_or=or&sortby=relevancy Vooral forumlid Anna3 weet er veel van, zij onthoudt al die info ook, terwijl ik het meteen weer vergeet als het voor mij niet belangrijk is Wat ik verder zo lees in je verhaal: ik zou de volgende keer het pasteuriseren en het daadwerkelijke maken van de kaas dichter na elkaar doen. Zo is er minder kans dat er nog weer wat verkeerds in je gepasteuriseerde melk komt. En wanneer heb je het kaasdoek ingezet? Want ik lees dat verder niet in het stuk over het vullen van de kaasvormen? Ook heb je tot 35 graden verwarmd aan het eind, niet tot 36?

Die toren met kippenvlees ziet er echt niet uit Paddenstoelengek, sorry. Maar het resultaat na het bakken des te meer! Vanavond eten we stamppot winterpostelein, en ik weet nog niet of ik er spekjes of kaas doorheen doe En we hebben net een bakje yoghurt op, met daarin een grote schep crumble van kweepeer en pruim.

Hee wij hebben ook nieuwe legkorrels, en de dames kijken meteen weer omhoog of het een grap was ofzo, en waar het goeie voer blijft. Heb je die van Profijt?

Nou ben ik wel benieuwd hoe het ging vandaag?

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Welkom! Dat bruine materiaal (takken en bladeren) ga je dit voorjaar dan nog wel tegenkomen als je er iets wilt poten waarvoor je een gat moet steken. Maar als je er gewoon gaat zaaien in de bovenste compostlaag dan geeft het verder geen problemen. Verse paardenmest zou ik niet toevoegen, tenzij je er pompoenen of rabarber ofzo gaat zetten. Die mest zou ik nog even lekker laten verteren, misschien samen met ander 'afval' om een mooie gemengde hoop te maken. Dat gaat dan als een speer.

Welkom!

Nasuada; je had de kerstmuts-foto's al gepost begin van de week. Ik haal je nieuwe bericht dus even weg.

Zelfs een pers? Zo, Sinterklaas was je goed gezind! Ik verhit tot zo'n 73 graden. En dan snel afkoelen, roerend en met de pan in een gootsteen vol koud water. Heb je een foto van de kaasbakjes? Want ik denk dat ze voor de 450-grams kaasjes zijn, en dan kan je er niet zoveel liter melk in kwijt.

Ook wel goed roeren hoor, tijdens het afkoelen. Maar dat doe je vast Ik zou ook eens kijken naar de wat snellere en makkelijkere kaasjes. De (half)hardere kazen moeten best wel een tijd rijpen voordat je ze kunt proeven en de recepten zijn wat bewerkelijk dus er kan tussendoor een boel fout gaat. Neem je bijv. de helft van deze hoeveelheid melk, dan kan je al leuk wat proberen, en met de andere helft maak je dan verse kaasjes die je na een paar dagen al kunt eten. Ik ga er vanuit dat er een flesje stremsel in dat pakket zit? En kaasdoek? Kaasvormen, in een wat uitgebreider pakket? Zit er een stappenplan bij?

Mooie plannen! Leuk dat je gaat beginnen, na die 1e gedachte 10 jaar terug Ja ik moet nodig weer beginnen met het maken van wat kaas, maar heb er nog geen tijd voor gehad en ik maak het sowieso in de koudere maanden en daar zijn er nog niet zoveel van geweest. Dat scheelt Heb je voor het zuursel/ferment wat 'stuk'gekookte melk? Ik gebruik meestal gewoon zo'n pak houdbare melk uit de supermarkt. Maar een litertje van deze verse rauwe melk kan ook, dan moet je het even goed verhitten en weer snel afkoelen. Nou heb je kaas en kaas, wat voor een set heb je gekregen? Wat zit er zoal in?

Wauw, ze zitten echt mooi in de veren joh. Zou dat komen omdat ze kouder opgroeien dan die van ons toen (in de lente en zomer)? Of gewoon nog net even een 'beter' ras zijn voor buiten? Ja die zien er erg top uit

Update?

De zaden zijn al geleverd aan het Moestuinforum dus zullen snel verstuurd worden na jullie aanmelding en betaling

Hm.. ik denk niet dat ze eieren leggen nee. Maar we hebben een heel onhandig hok waar we zelf niet in kunnen dus wie weet...

Het is hier nog steeds niet erg nat, maar er is 1 modderbad in een oud varkensveld waar wel goed water blijft staan. De bodem van dat bad is zo aangestampt door de varkens dat het regenwater niet meer weg zakt. En dat is nu een poedelbadje voor onze eenden

Vorige week al leuke bloembolletjes van Charly, daar kunnen we komend voorjaar van genieten als ze boven de grond komen En daarnet van Jootje o.a. een warmtematje voor mijn tomatenplantjes! Kan ik eens kijken of ik mijn planten net zo vroeg zo mooi heb als Charly

Zo, weer 23 mm in de meter, in een paar dagen tijd.

De afgelopen paar dagen hadden wij vrienden uit Israël te logeren. Ik heb al eens eerder over ze verteld, we zijn er eind 2015 namelijk op bezoek geweest. En sindsdien hielden we zo af en toe contact. https://www.moestuinforum.nl/blogs/entry/3587-vakantie/ (bijna helemaal onderaan die update) Ze namen nu van allerlei lekkers en leuks voor ons mee Waaronder meerdere kaasjes die zij dus zelf maakt van de melk van hun eigen koeien. Ze heeft een winkeltje aan huis maar staat ook regelmatig op marktjes en doet de catering voor feestjes. We hebben daarnet 3 van de kaasjes geproefd, met zijn 2-en omdat zij zelf alweer naar hun volgende adres zijn gereden vanmiddag. En we hebben de dagen dat zij hier waren vooral Nederlandse dingen gegeten Waaronder ook 1 van mijn kaasjes. Zij zou zelf ook graag (nog steeds) hardere kazen maken, maar gaat nu vooral proberen om met deze zachtere kaasjes een wat groter bedrijfje te maken om ook aan horeca te leveren enz. Het zijn 3 witschimmelkaasjes, van gepasteuriseerde melk. Ze mogen daar niet anders. Mede door de hoge temperaturen daar. Ze heeft me wel verteld wat wat is, maar dat is allemaal een beetje verloren in de vertaling De middelste, met donkere rand, is ingesmeerd met een laagje (speciale..) as voordat hij gaat schimmelen. En die was erg lekker! Ze zijn alle drie echt lekker, maar die sprong er wel uit. Vooral door zijn uiterlijk, maar ook echt door de smaak. Heel zacht, zowel qua smaak als qua structuur. De 2 andere kaasjes waren ietsje bitter, maar dat kunnen wij wel waarderen. Ook die waren mooi zacht, zonder leeg te lopen zeg maar. Dus goed snijdbaar maar toch mooi rijp. Ik kan er verder weinig over vertellen eigenlijk, zulke kenners zijn we niet. Maar het voelde als een zeer luxe kaasplank zo De kaasballetjes in olie en de halloumi gaan we ook snel proberen.

Hier naar wierook want de honden hebben ergens in gerold en daar kwamen we pas te laat achter

Klopt, alles zelf gemaakt Ook 2 soorten tapenade(-achtig spul), en die rooie en blauw/groene dingen in het midden zijn mooie aardewerken schaaltjes om bijv. de kaas in te serveren. We gaan alles proeven en ik zal er wat over posten in het kaasmaaktopic.

En hele berg kaasjes en tapenades en dadels en veel meer lekkers en leuks, in ruil voor een paar overnachtingen hier