Jorieke123

Gisteren kreeg ik weer zure post, deze keer van Erny Als ze hier tot rust zijn gekomen en ook groeien, ga ik er lekker van uitdelen want het spul is moeilijk te krijgen en er zijn de laatste tijd weer wat boeken uitgekomen met uitleg over het maken van azijn. Dus het wordt straks nog hip? Erny had haar azijnmoer ook goed verpakt, net als Appelvrouw in meerdere zakjes. Maar mevrouw moer (of beter: de azijn waarin ze drijft) lekt blijkbaar overal wel doorheen als er steeds mee wordt geschud en gewiebeld tijdens het post sorteren en rondbrengen. Ik maak nog wat verschillende potjes met wijn en moer, en ga geduldig wachten tot het azijn is geworden.

Je kunt al proeven, ook ongerookt erg lekker!

Ook goed! Ik zie wel wat er uit komt

Oh tof Stan Dat is ook helemaal leuk, heb ik er daar nu dus ook 2 van in de kweek. @Ciska: tja het lijkt heel wat in zo'n klein emmertje natuurlijk, echt hard gaat het hier ook niet hoor. Maar het gaat wel sneller en sneller nu.

Ja, met schil en al. Al 2 keer lekker van gegeten, zonder echt een aparte warmte behandeling. Volgend jaar ga ik nog wat beter mijn best doen met kweken, want ik wil ook zoveel als Frans! De moederknol was hier trouwens nog helemaal stevig en intact, en er kwamen alweer nieuwe scheutjes aan. Ik heb die dus opgepot en in de vensterbank gezet.

Graag weer terug naar de beginvraag

Groot? Of (TE) dik?

Hij ziet er inderdaad smakelijk uit, goed werk! Dat verpakken worden jij en je machine nog wel beter in. Geloof me. Het was (en je bent nog niet klaar... er komen nog wat zaken uit het zout enzo) veel werk nu, maar je hebt er maaaaanden plezier van nu. Je hoeft de vriezer maar open te trekken en je kunt wat lekkers uitkiezen. Hoe luxe Had je de rekening van de slager al binnen? Hoe staat het met het spek? Komt er al minder vocht uit steeds?

Onze grote varkens wegen gemiddeld zo'n 100 tot 110 kilo 'aan de haak'. Het levend gewicht was dan 25% meer. En het gewicht aan lapjes en gehakt enz. (dus voor het grootste gedeelte uitgebeend, op wat karbonades na) is dan zo'n 75 kilo. Een Göttinger heeft %-gezien minder lengte, bijna geen billen volgens mij, en veel kop . Dus echt wel minder vlees per kilo varken. Onze slager rekent voor het slachten zelf zo'n 40 euro. Voor ons formaat varkens dan... hij heeft gewichtsstaffels maar het zal niet keihard naar beneden gaan voor een licht varkentje want de handelingen zijn vrijwel hetzelfde. Bij het uitbenen en worsten draaien en dat soort zaken lopen de kosten harder op. Dat zou je moeten informeren bij een slager in de buurt. Ik lees trouwens hier en daar dat dit ras zo'n 25 tot 30 kilo wordt Ik zat met Kunekune-gewichten in mijn hoofd denk ik.

Nee sorry, geen ervaring met Göttinger varkens. Al hoor ik wel vaak dat het kleine monstertjes kunnen zijn, maar dat komt ook vaak omdat men maar 1 varken heeft lopen en dan worden ze al gauw vervelend. Hoe zijn de varkens van die bekende in de omgang? Je moet vast hier en daar (site levendehave?) wel kunnen vinden hoe snel ze groeien? Ik gok dat ze er zeker 1,5 jaar over doen. En dan wegen ze nog 'maar' een kilo of 40 of 50 (Edit: 25 tot 30 dus...) gok ik? Misschien nog wel minder trouwens. En dat is dan het levende gewicht...

Volgens mij staan er weinig recepten in dit topic? Mocht ik dat verkeerd hebben, geef het dan even door dan post ik dat recept in het 1e of 2e bericht van dit topic o.i.d. ? Als verzameling geteste recepten zeg maar. Vacumeren van de kaas i.p.v. waxen heb ik nog niet gedaan, op het kaasmaakforum valt er wel wat over te lezen. Je kunt het zelf eens proberen

Ik heb 2 kleinere cheesecakes gemaakt, om te testen welke van de 2 soorten (de Franse of de Zwitserse uit het 1e bericht in dit topic) roomkaas het beste/lekkerste is daarvoor. Ze zien er wat minder mooi uit omdat de vorm voor die met Zwitserse roomkaas te klein was en ik hem te vol deed. En die met de Franse roomkaas had wat voller gekund en nu bolde hij flink op en zakte weer in elkaar (wat altijd gebeurt) en is ie gescheurd en lelijk. Maar dat deed niets af aan de smaak Qua opbrengst bij het kazen, het verwerken in het taartrecept, en de uiteindelijke smaak in de taart, wint voor ons de Franse. Hij is wel wat friszuur, maar dat vinden we juist wel lekker. Minder machtig zeg maar. Nog steeds maar een klein puntje van nemen hoor De Zwitserse roomkaas is geperst en dus verwerkt het wat lastiger, ik zou ook niet weten hoe je er nog kruiden doorheen zou moeten mengen na dat persen? Ook was hij na verwerking in de taart wat korrelig. Wel heel smaakvol trouwens, door dat zout tijdens bereiding? Die taart was machtiger ook.

ja, er groeien vanzelf weer nieuwe planten het jaar daarop. Als de zaden goed rijp waren dan natuurlijk. Maar dat is wel leuk

Ok, er staat ook een recept voor maïstortillas in mijn boekje (jaren terug gekregen van Jootje ) en dan gebruiken ze 275 gram masa harina, en 3 deciliter heet water. Na mengen en kneden vorm je 16 balletjes die je uitrolt tot lappen van 15 cm doorsnee. Die bak je kort/snel op een plaat of pan. In het boekje staat middelhoog vuur. Ik weet niet goed wat ze daar onder verstaan, maar het ging op mijn kachel het beste toen de vlammen er nog onder tegenaan stonden. Toen het vuur wat af nam ging het wat minder mooi. Wat mijn wel goed beviel is het opstapelen van de tortillas onder een theedoek. Dan worden ze niet zo knapperig, wat met maïstortillas anders wel snel gebeurt volgens mij.

Grond uit het bos hoort in het bos

@Claudia: van tarwemeel.

Zo, het heeft lekker gewaaid vannacht... het klonk alsof de wind er met ons dak vandoor wou. Wat niet gelukt is trouwens Wel is ons buitentoilet omgestort en is het dakje nu echt kapot. De haag tegen in/uitkijk en wind is goed aangeslagen al, er liggen druppelslangen bij en dat is gezien de droogte van dit jaar een goeie zet geweest. Normaal is onze zandgrond al lastig voor het verpoten van bomen en struiken... maar dit jaar zou het echt niet goed zijn gegaan. We krijgen voor onze varkens al een paar maanden van allerlei lekkers uit de buurt. Vooral pompoentjes en kalebassen. En we hadden ook zelf wat voor ze geteeld. Waaronder een paar joekels Dus die varkens van ons zijn zo onderhand oranje van binnen en van buiten. Eerst de pitjes!

En... hoe is het grootste gedeelte nu bevallen? Het inpakken? Het invriezen ook? De hoeveelheid?

We hebben maar weer eens een composthoop omgezet De compost was al erg mooi, maar het moest nou eenmaal een bak verder om de boel aan de gang te houden

Gehakt+maïskorrels+paprika+wat specerijen en kruiden+zure room op tortilla's gebakken op de houtkachel. Terwijl de wind om het huis waait en de miezerregen tegen de ramen spettert. Heerlijk

Ja, ik ga meestal voor 65.

Heb je em een keer omgedraaid ook? 2 dagen en een beetje klinkt aardig goed voor zo'n stuk.

(ik vul dit bericht nog aan, wordt aan gewerkt!) Ik heb deze week crème fraîche gemaakt, en ook 2 soorten roomkaas waarvan ik de verschillen nog moet proeven. Ik zal in dit bericht wat recepten posten die mij goed bevallen. Zure room maak ik in ieder geval door (eerst verhitte en weer afgekoelde) room in een uitgekookt potje te doen met een klontje kaasferment/zuursel. Dat zet ik dan 24 uur weg op kamertemperatuur. Soms nog wat langer als het nog niet zo dik is. En dan nog een dag of wat in de koelkast. De crème fraîche ging op een vergelijkbare manier, alleen hier deed iemand van het kaasmaakforum yoghurtferment/zuursel in de room? In mijn Amerikaanse boek schrijven ze alleen over een crème fraîche starterpoeder, dus dat schoot niet op. Nou goed, hij werd mooi dik en ik moet de smaak nog testen. 'French-style cream cheese' Dit is een recept uit mijn Amerikaanse kaasmaakboek, en ze gaan uit van 2 cups gepasteuriseerde 'heavy cream', en 2 cups gepasteuriseerde volle melk. Dat mengen met 1 ounce (dat is 28 gram) kaasferment/zuursel. En op 21 graden brengen. 1 druppel stremsel er bij, even roeren, en afdekken en wegzetten op kamertemperatuur. 24 uur lang. Dan schep je het in een kaasdoek (leg die in een zeef boven een kom o.i.d. want het lekt meteen) en die kaasdoek knup je bij elkaar, je steekt er een rechte lepel doorheen, en je hangt hem op boven een kom. 6 tot 12 uur, of tot het niet meer drupt. Daarna kan je het eten, of mengen met kruiden, of er cheesecake van maken zoals ik ga doen (ik moet nog testen welke zelfgemaakte cream cheese nou echt de beste is voor cheesecake. Edit: Zie mijn bericht iets later in dit topic, de Franse variant was in dit geval het beste ) 'Swiss-style cream cheese' Ook een recept uit dat boek, maar hier gebruiken ze alleen 1 quart (een kleine liter) room, 2 ounces van dat kaasferment/zuursel, en weer 1 druppel stremsel. Je mengt de room eerst goed met dat ferment, en drupt er daarna dat stremsel in. Nog even roeren, en afdekken en een dag wegzetten op kamertemperatuur. Ik pak de pan ook nog in een dikke handdoek, want het koelt hier 's nachts af, en de volgende dag maken we pas wat laat de kachel weer aan. Maar dan nog was het ruim binnen die 24 uur mooi dik en zuur. Dan schep je de helft van die dikke room in een kaasdoek. Je strooit er 1 theelepel zout over, dan schep je de rest van de room in de doek, en gooi je er nog 1 theelepel zout overheen. Weer samenknopen, ophangen, en 12 uur laten druppen. Dáárna doe je de uitgedrupte 'kaas' in een kaasvorm met kaasdoek, en pers je 4 tot 6 uur met een gewicht van dik 4 kilo Ik had de helft van het recept, en ik heb er een kilootje op gezet. Vond ik al zwaar zat Daarna kan je het eten, of mengen met kruiden, of er cheesecake van maken zoals ik ga doen (ik moet nog testen welke zelfgemaakte cream cheese nou echt de beste is voor cheesecake. Edit: Zie mijn bericht iets later in dit topic, de Franse variant was in dit geval het beste ) Ook maar even hoe ik yoghurt maak, na wat berichten over het door-enten in dit topic: https://www.moestuinforum.nl/topic/23675-kaas-yoghurt-en-boter-maken/ Voor yoghurt heb je ander ferment nodig, de 'thermofiele' variant, in plaats van de 'mesofiele' variant voor (de meeste) kaas. Ik maak van dat ferment net zulke ijsklontjes als van het kaasferment, alleen zet ik dat wel even met grote letters op de ijsklontzakken/houder. Want je denkt dat je wel onthoudt welke welke is, maar dat doe je niet Ik verhit de melk tot 91 graden, en koel het dan (in de gootsteen met koud water o.i.d.) af naar dik 45 graden. 50 als je echt ijsklontjes ferment toevoegt, en het maar een liter melk is bijv. Voeg je volgende keren scheppen verse yoghurt toe dan is die 45 graden goed. Ik giet de melk+ferment dan in uitgekookte potten, ik heb mooie van 1 liter-formaat. Met grote opening om goed uit te kunnen scheppen. Maar je kunt het overal in gieten, of in het pannetje laten. Die potten zet ik dan goed ingepakt warm weg. In een hooikist, onder een dekbed, op de bank met een boel kussens, verzin het maar. Is het je 1e portie met een nieuw ijsklontje (of 2 of 3 stuks per liter melk...) dan duurt het even voordat het dik is. Een uur of 4 tot 5 wel? De volgende keren gaat dat sneller en wordt het ook dikker. De 1e keer zal het schenkbaar zijn nog. Daarna dus dikker en dikker, zeker als je er uit schept en dan wat van de melkwei afgiet die er op komt te staan. Na die uren op de warme plek, zet ik de potten nog een paar uur gewoon in de kamer, dus op een graad of 18-20. En daarna gaan ze in de koelkast. Ik maak meestal rond de lunch de potten yoghurt, zet ze dan dus tot een uur of 4 a 5 op de warme plek, en dan tot bedtijd op kamertemp. En dan de hele nacht in de koelkast. En de volgende ochtend eten we er van. De keren daarna kan je een goeie schep verse yoghurt nemen, om nieuwe yoghurt te maken. En van die nieuwe yoghurt neem je weer een schep als je dáárna weer yoghurt maakt. En zo een keer of 8 tot 10 door. En dan kunnen er ondertussen ook wat andere bacteriën mee gaan groeien en eten van de suikers in je yoghurt, en dan begin je weer een keer helemaal opnieuw met van die ijsklontjes ferment. Van Anna3 (nog niet getest) : Crème fraiche volgens het boek Verrot Lekker: * 2 liter (rauwe) melk 12 uur laten staan, daarna afromen * room in een pot doen en 1 EL karnemelk erdoor roeren, pot afdekken met kaasdoek * laat 2 dagen op kamertemperatuur fermenteren

Wij hebben wel eens suikerbieten verwerkt tot stroop: suikerbiet-t3326.html?

Geeft niet, die zwoerd, heb ik ook wel eens gehad Ik las daarna pas een keer dat hij zwoerdloos moet Daardoor krijg je wat meer gelei en vet in je pan, maar hij kan er straks erg makkelijk vanaf. Ik laat alles afkoelen, dan kan je er eventueel wat vet afscheppen. Dan haal ik het vlees er uit, snijd/trek dat in stukjes, en mix het weer met het vocht. En dan zet ik wat van die vacuumzakjes (edit: de 160x175 werkt hier fijn) rechtop, met omgevouwen rand, en dan schep ik er voor 2 personen vlees+prut+saus in. Dan invriezen in een bak of lade, en als het blokken ijs zijn vouw ik de rand terug en vacumeer ik. Hopla! Vandaag eten we toevallig weer zo'n portie, beetje rijst er bij, zure room, zooooooo lekker.