Jorieke123

Welkom!

Lekker Jet! Ik ga maandag weer aan de slag, zin in! Wat voor een smaakjes ga je maken? Die gaten in je komijnekaas zouden daar door kunnen komen ja. Zeker als de smaak gewoon goed was. Ik ben op vakantie nog bij iemand geweest die kaasjes maakt voor de verkoop, ik maak er van de week een verslagje van (geen Gouda kaas trouwens, wou ze wel nog gaan leren en doen. Veel verse kaasjes daar)

Aparte smaak? Niet lekker? Of even wennen? Reuzel blijft heel lang goed, tot het ranzig wordt Maar dat merk je vast snel genoeg. Heb ik nog niet meegemaakt, maar ik kom ook nog maar net kijken

Een tijdje terug kwam Gert van den Bosch (https://www.facebook.com/gert.vandenbosch.7) hier langs omdat hij graag foto's wou maken van onze varkens. Hij is uren bezig geweest, en via Facebook krijgen we nu af en toe wat gave foto's te zien. (je hoeft geen Facebook te 'hebben' om onze pagina te kunnen lezen trouwens ) Van de vele supergave foto's is dit tot nu toe wel de gaafste:

Wat ik zo snel op internet lees over flexitarisme, is dat het 'ze' niet echt uit lijkt te maken wat voor een vlees ze eten, op hun vlees-dagen. Het gaat allemaal over eigen gezondheid, en het millieu. Niet over dierenwelzijn voor zover ik kan vinden. Niet dat ik goed gezocht heb hoor, dus verbeter me vooral

Tja, dat weet ik ook zo niet. Zoveel (nog niet flink geperste en nog niet gedroogde) kaas haal ik ook wel uit dik 8 liter melk. Van die 11 liter had je dan wel weinig wrongel, dat kan misschien komen door een minder goede stremming? Dat je met het wegscheppen van de wei ook veel vaste stoffen weg hebt geschept (die nog heel dun waren en dus makkelijk mee gingen). Je moet nog vaker kaasmaken wil je weten wat er wanneer nou precies anders ging. Met veel soorten melk, vele temperaturen, en alles goed noteren. En veel proeven. Wat een straf Aan de kaasmakers die naar een moestuinforumdag willen komen: zorg je dat je ver van te voren kaas maakt? Dan kunnen we proeven.

Goed bezig!

De persduur is niet anders per gewicht van de kaas. Of je nou een kleine of een hele grote maakt, die persduur is hetzelfde (in verschillende boekjes geven ze dan wel weer verschillende tijden aan, anders dan die 3,5 uur bijv. Maar nog steeds voor kleine en grote kaasjes hetzelfde.) Ik heb een halfje kaas gerookt waar we al van aten. Dus die was al rijp en aangesneden. Ik ging toen spek (koud) roken, en heb er o.a. kaas en knoflook bij gelegd. Je kunt ook roken en daarna coaten. Dus roken zodra je normaal zou gaan coaten, qua hoe droog het kaasje moet zijn. Wel altijd koud roken...

Nou, ik heb nog niet zoveel geëxperimenteerd met aparte smaakjes, de kaas met koekkruiden ligt nog te rijpen en verder waren het altijd bestaande kruidenmixen. Ik houd toch altijd wel van de gewone komijnekaas en fenegriek. Altijd goed. En gerookte naturelkaas is ook lekker. Daar maak ik dan ook de meeste en de grootste van. De aparte kaasjes maak ik klein, dan rijpen ze snel en is het niet zo zonde als ze toch niet zo lekker zijn

Ja, die van mij rookte in dit geval in dik 2 uur leeg. We zijn er rond de lunch mee begonnen, en zijn de ton ook niet meteen weer gaan controleren zodra de rook ophield. Dus af en toe hingen ze even rookloos. Er stond aardig wat wind, dat zorgde er denk ik ook voor dat hij zo snel leegrookte. De wind kwam uiteraard niet recht in de ton ofzo, maar wel via wat kiertjes denk ik. Want toen ik (eerder) het spek rookte, deed het zaagsel er langer over. Ergens in januari/begin februari gaat er weer een varken naar de slager, ik denk een wat 'ouder' (dan 1 jaar... ) wolvarken waar je erg mooi worsten van kunt maken. Komt goed dus Ik heb alweer genoeg plannen om ook weer mooie stukken te drogen/roken

Over 3 weken ga ik weer lekker aan de slag. De komende weken zijn we druk met van alles, en je hebt echt wel even een rustige dag nodig om goed te kunnen kazen. Ik heb al wel wat paprikapoeder gemalen, van Hongaarse peper/parika's die ik dit jaar in de tuin had staan. Zaden van Piroska En daar wil ik in ieder geval een kaas mee maken. En bij AH zag ik kaas met stukjes wortel en pompoenpitten. Nog nooit gezien! Geen idee hoe het smaakt want ik eet natuurlijk alleen eigen kaas Maar ik ga het mooi zelf maken, en dan met pompoen in plaats van wortel. Ik heb een stuk pompoen (sweet meat) gedroogd, en net voor het kaasmaken ga ik ze even weken in kokend water. En dan pompoenpitjes (van naaktzadige pompoen) en bij

Dit zijn echt rookworsten, met nitrietzout. We hebben ze vrij lang gerookt, ik zal even op moeten zoeken hoelang... als ik dat al heb genoteerd.. Er kwam niet echt (echt niet) kleur op, dus ik heb er steeds weer wat zaagsel opgegooid. (op zo'n koudrookgenerator) Edit: Zeker 3 maal zo'n koudrookgenerator gevuld met nieuw zaagsel, en ze daarna nog een hele nacht laten hangen in de rookton. Zonder rokend zaagsel, dat was uitgegaan.

Nee, ze zijn gemaakt door onze slager. En wij hebben ze zelf gerookt.

Gekregen paarse boerenkool, gestampt met aardappels. En uiteraard een rookworst er bij. Koudgerookt. Totaal niet gekleurd tijdens het roken, maar toch met een lekkere rooksmaak. En het velletje (de darm) was stukken minder stug, dan van onze eerdere warmgerookte worsten.

Ik ga er van uit dat Appelvrouw deze bedoelt: https://nl.wikipedia.org/wiki/Kleine_pimpernel

Grote salade met o.a. 'green in snow', rucola, tuinkers (uit de tuin, niet uit de vensterbank), veldsla, paars mosterdblad, winterpostelein, en gebakken spekjes En een rozijnennotenbroodje met roomboter.

Ja, gaan we doen. Het is hier ook snel heel droog, dus het moet echt wel.

We hebben pas 1 boom gesnoeid/geknot, en daar kwamen vooral hele dikke stammen vanaf (mooi voor de kachel). De dunnere lange takken die er aan zaten, hebben we nu tot hekje/haag gemaakt, maar hij wordt nog langer zodra we meer bomen snoeien

Succes, en we zien graag foto's!

Hm... lastige vraag Het is allebei lekker! Ik rook het kinnebakspek vanaf nu alleen nog koud, en laat het daarna nog even drogen. Door het warme roken, blijft het vetter (omdat het niet nog even indroogt), en wat klef. Moeilijk uit te leggen, dat moet je proeven Bij buikspek maakt het minder verschil vind ik, dat heeft al steviger vet en is dus van zichzelf al minder klef. Als je het warm rookt (en de kerntemp. hoog genoeg komt) dan kan je er (koude) plakjes van eten, zonder het eerst nog te bakken. Rook je koud, dan moet je het vlees nog bakken (als spekkies, plakjes bacon, etc.) omdat het nog niet gaar is. Of je hangt het nog weken/maanden weg natuurlijk. Van de week heb ik spekjes uitgebakken van een stuk buikspek met ribben dat al een tijdje hing te drogen: (voor over de gebakken camembert: https://www.moestuinforum.nl/topic/15549-simpel-een-camembertbrie-maken/ )

Bedankt Pippi. Ik had uiteraard al vaker dit soort beelden gezien, en was dan altijd weer blij met onze moestuin en dieren voor vlees. Ik (we) heb er nu alleen wel door besloten dat we echt ALLEEN nog maar dieren eten van eigen landje. Die paar keer dat we buiten de deur aten, lustten we nog wel eens een stukje koe, vis of ander dier (varken en kip aten we dan al niet meer). En als mensen ons iets voorschotelen dan wil je eigenlijk ook niet moeilijk doen. Maar vanaf nu gaan we dat wel doen. Tenzij ze zelf dieren houden zoals wij natuurlijk. Dan eten we graag mee! Of ze vlees hebben gekocht dat is gehouden zoals wij dat zouden doen. Ons eigen keurmerk zeg maar Eerst zien, dan eten. Ik ben wel benieuwd wat anderen uit deze aflevering halen. Ik vond het bijv. wel opvallend dat de verhalen over GMO's en slecht betaalde werknemers mij veel minder doen dan die beelden van het gezeul met beesten. Niet het doodmaken van die dieren, dat hoort nou eenmaal bij vlees eten, en zolang dat snel en netjes gebeurd dan is dat nodig. Maar het geleur. Van hot naar her slepen, veel teveel op elkaar proppen, behandelen als iets wat niet leeft. Maar het leeft WEL.

Welk papier ik fijn vind? Gewoon papier dat veegt Maar ik mag eigenlijk helemaal niet in dit topic komen, hier is Angela de baas Er komen vanzelf nieuwe topics hier, laat het eerst maar eens januari worden.

Judith en Pippi: Gezellig als jullie komen! Er is nog geen datum bekend maar die gaan we binnenkort een keer kiezen (d.m.v. een Poll). Partners, honden, kinderen, iedereen mag mee

Dat over de calippovormpjes staat in het 'wat heb je net gegeten' topic. Er staan niet echt recepten bij verder geloof ik. Ik zal nog even kijken...

Van kruiden gebruik je over het algemeen 1 gram per liter melk. Al gebruik ik van zwaardere kruiden zoals fenegriek vaak wat meer dan van bijv. hele lichte kruiden zoals brandnetel. Kook ze uren van te voren in weinig water, en laat ze daarin afkoelen en weken tot je kaas maakt.