Jorieke123

Eind oktober gaat er weer een varken naar de slager. En woensdag de 28e ('s avonds) kan het (nog niet bevroren) vlees ook worden bezorgd in Utrecht.

Oh, volgend jaar mag ook hoor. Ik vind het leuk om wat soortjes te proberen die anderen echt bevallen. Maar heb er geen haast mee

Ik denk dat Geedee de boel in 1 keer op moet sturen naar mij? Dan sturen we daarna die grote enveloppe door naar alle leden? Of zorgen we dat op de lente-moestuindag alles bij elkaar ligt? Iedereen is zo eind seizoen druk met van alles, dus plannen is nu wat lastiger. Zeker voor Geedee

Oh, zou ik ook van die bietenzaden mogen?

Tja, Engelse en Nederlandse termen zijn soms ook weer anders. Karbonades komen van de rug inderdaad, echt van de nek (donkerroze grote karbonades met veel vet er doorheen) tot ergens voor de bil/staart (daar zijn de karbonades lichterroze, en bevatten ze minder vet en zijn ze kleiner). En van dat laatste stuk (wat echt wel een heel eind in beslag neemt) heb je het vlees nodig.

Een niet te omschrijven lucht... afkomstig van een fles 'maïsbier'. De 2 (gist)flessen hiervoor roken wel stukken beter

Nou ja, ik wil niet beweren dat ik het beter weet dan een slager hoor Ik heb al heel wat uitgeprobeerd, maar kom nog maar net kijken wat dat betreft. Veel lezen, veel proberen, etc.

Heb je foto's? Als het stuk een normale dikte heeft, dan mag hij gewoon die 12 dagen zouten/marineren. Het gewicht (die lager is bij een korter stuk) maakt dan niet uit. Dus het vlezige gedeelte van de karbonadestrook van een varken op normaal slachtgewicht (geen heel jong varken dus).

Je zou hem de volgende keer kunnen vragen waarom het er op moet blijven volgens hem. Hij wist wat je er mee ging doen?

(had dit als toevoeging op mijn vorige bericht, maar zie nu alweer een nieuwe reactie van Speets..: ) Maar dan zit de huid dus rondom, en behoudt het ook zijn vorm (ook weer door botten in die ham). Zit er maar een smalle strook huid aan 1 kan van het te drogen vlees, dan kan het weer raar gaan trekken tijdens het drogen. Maar goed, ik ben ook geen expert he? Ik moet nog VEEL oefenen en leren en eten

Oh zo. Ja als je een ham (een hele poot bijv.) gaat drogen dan zorgt het weer voor stevigheid. En dat de boel niet te snel opdroogt. En het is dan een mooie 'dichte' kant, zonder kiertjes en hoekjes waar weer schimmel in kan groeien. Als je die harde gedroogde huid wegsnijdt, dan zit daar onder mooi langzaam gedroogd sappig vlees. Vet en huid zorgen er dan voor dat het vlees niet uitdroogt.

Tof zeg! 94 flessen is een flinke opbrengst! Wat gebeurt er met die droge pulp? Veevoer?

Het is de hele zomer rustig geweest, maar langzaamaan komen de ratten weer deze kant op. Ze zitten weer veel bij de varkens, onder elke voer/waterbak woont wel wat. Dus we zijn ze weer aan het bestrijden. Voordat ze echt weer naar de schuur en het huis trekken. Samen met onze hond, hebben we er gisteren 7 gedood . 4 jonkies (zo groot als een muis), en 2 grotere en 1 hele grote. Op 3 verschillende plekken. Begrijp me niet verkeerd; we wonen op het platteland, maken een natuurlijke tuin, en daar horen van allerlei beesten bij. Dat weten we. En dat is ook niet erg. Maar met al dat varkensvoer, en de schuilplekken daar, is het natuurlijke evenwicht wel weg. En komen er gewoon echt teveel ratten (bewijs van muizen zien we niet zo...) Onze hond had de smaak in ieder geval goed te pakken gisteren, en was de rest van de dag ook nog scherp en alert op alles wat bewoog Ze bijt ze in 1 of 2 keer dood, dus de rat heeft amper door wat hem overkomt.

Dat staat hier Huub: https://www.moestuinforum.nl/topic/2818-olifanten-knoflook/

De lekkerbekjes kwamen niet uit je beek? Wij aten risotto met tomaat en courgette, en een soepje van pompoen met kerrie. En een schuim(nee, geen 'pje' er achter) omdat ik deze week pompoentaart had gemaakt waarin meer dooiers dan eiwitten moesten.

Dank Stan! Oh sorry Jet, je vraag over de Welsh onion over het hoofd gezien. Mijn uien in de kruidentuin (minder goed bemeste grond) zijn roestig ja. Maar die hebben ook gebloeid, en die in de moestuin (in goede grond met mest) niet. Die green in snow is een koolachtig-ding. Ik weet het ook niet helemaal. Beetje mosterdblad, rucola-achtig? Ik moet het nog proeven. En ik zal ze door laten schieten.

Eind van de maand komt Nasuada deze kant op om weer met vlees aan de slag te gaan. Vooral kruiden/zouten en vacumeren van grotere stukken vlees. Voor Lomo ( https://www.moestuinforum.nl/topic/15373-gedroogde-lomo-en-lonzino-maken/) Coppa (https://www.moestuinforum.nl/topic/15440-coppa-gezouten-en-gedroogde-nekspier-varken/) Ham (https://www.moestuinforum.nl/topic/10999-gedroogde-rauwe-ham/) en ik zelf wil weer wat buikspek drogen: (https://www.moestuinforum.nl/topic/6365-gezouten-en-gedroogde-en-eventueel-gerookte-buikspek/) Als er meer mensen zijn, die interesse hebben, dan kunnen ze zich hier melden Het maakt ons (Nasuada en ik) niet uit of het de 31e of de 1e wordt... Er is die week dan een varken geslacht, dus er is vlees zat

In dit geval lijkt het mij een nadeel, omdat je kookt en rookt. Door het koken trekt de zwoerd de boel uit zijn verband, want die wordt eerst zacht maar daarna keihard. En tijdens het roken komt de rooksmaak op de huid en die snijd je daarna weg.

Bij het drogen van een (hele) ham zit het vet en de huid er nog wel aan. Maar als je zo'n kleiner hammetje gaat koken en roken dan haal je dat er meestal af ja.

Het was hier echt even flink warm gistermiddag! T-shirt, zweten in je schoenen, en een lekker koel biertje in de zon Ja, die pompoenen moeten naar binnen, maar er komen een paar mensen klussen volgende week, en dan liggen ze daar weer in de weg Dus we moeten even wat verzinnen.

Heel wat groene zaken nog, in mijn tuin. Vooral zelf-uitgezaaide-zaken Tuinkers: 'Green in snow', waarvan ik niet had gedacht dat er nog zoveel zou opkomen, omdat het zaad al wat ouder was. Dus lekker dicht gezaaid, maar nu staat alles wel heel krap: Veel zaailingen van de Zwartmoeskervel: Er komen ook andere zaken op: De dahlia's doen het nog steeds leuk: Snijbiet pluk ik nog veel; ik heb veel kleuren staan: De Oost Indische kers is ook nog mooi, al zag ik wel wat rupsen vandaag. En dit weekend wordt het flink koud, dus ik weet niet of ze dat wel trekken: Welsh onion in de verteerde paardenmest groeit errug goed: Een gedeelte van de pompoenenoogst: De Nine star broccoli groeit ook lekker. 1 plant is enorm, de rest is kleiner of al een keer verrot en weer uitgelopen De perziken van Jet en Willy: We zijn vandaag weer aan de slag gegaan met (1 kant van de) nieuwe bakken en een pad: Ik hoop toch morgen nog wat te doen, en dat ik dan van de week knoflook kan poten. En aardbeien kan verplanten.

Maar uh, het mes kan wel draaien? Of moet je er iets tegenaan drukken ofzo? Kaas? (zag laatst zo'n ding op de site van de Aldi of Lidl staan dacht ik...)

Die palletjes zorgen dat hij niet verschuift als hij op een werkblad staat? Als je ze naar beneden draait? Misschien zat er op die staaf een plastic ding wat kon schuiven en dus als druk-ding diende?

Beetje late reactie... maar een plak kaas mee smelten, en/of uitgebakken bacon