Jorieke123

Het ruikt hier naar redelijk-zwart-gerookte-varkensvoorpoot:

Wat bedoel je met tuingrond uit een zak? Potgrond? Of bemeste tuinaarde?

Voor de afwisseling meer uit die pan van het haardvuur. Dat maak ik altijd voor 2 dagen (opgebakken smaakt het nog beter dan 'vers')

Oh zo. Ok... ja ik meet de temp. van mijn water niet, voor ik het toevoeg. Maar ik zorg wel dat het de 1e keer wat gemengd is met wat koud water, omdat vol heet uit onze kraan ook echt heet is. En dan 'schrikken' de vlokjes, en worden ze inderdaad steviger en kleiner. Had je die probleempagina uit 'kaas je kaasje' gekopieerd? Daar staan ook wel zaken die dan aan de hand kunnen zijn.

55 graden? Ja dan krijg je een harde kaas. Waar had je dat gelezen? Heb je dat bij de 2e keer wassen gedaan? De 1e wel gewoon op 33 graden? Ga je nou met je 3e kaasje al lopen experimenteren? Ik zal eens zoeken in mijn boekje... Wat bedoel je precies met die pekel? Er moet meer zout bij? Dan verwarm ik (een gedeelte van) de pekel, en los er wat zout in op. En dan steeds maar weer testen.

Alle mensen, wat een wind! We hebben zeer slecht geslapen, en ik had het gevoel alsof niets meer op zijn plaats zou staan vandaag. Maar er was weinig aan de hand. Ja, de normale zaken zoals omgewaaide plastic tonnen, weggewaaide deksels bij de varkens, en wat zeilen opgewaaid.

Hier nog wat info over kaaswax, door dit boekje ben ik het gaan gebruiken. Kaaswax in de laatste stappen van het recept voor Gouda kaas: Mijn kazen liggen bij lange na niet op die 50 graden Fahrenheit (= 10 graden Celsius). Ik bewaar ze gewoon boven in de slaapkamer. Daar is het nu zo'n 12 tot 15 graden denk ik. Maar in de warmere maanden is het er ook veel warmer. Met de hitte van afgelopen zomer heb ik ze in de kelder gelegd, maar die kelder is verder veel te vochtig en dus schimmelig voor kaas en vlees enzo. Ik bewaar mijn kaas dus NIET in een zogenoemde 'kaasgrot' (oude koelkast waar luchtvochtigheid en temperatuur worden geregeld voor kaas) waar ze het op het kaasforum zo vaak over hebben.

Ik giet de zachte wrongel eerst in de 650-grams kaasvormen. Met kaasdoek er in. Dan zakt het nog een heel eind, en kan je ze een paar keer omdraaien. Dan zijn het een soort bolletjes, giet je er wat kaaszout overheen, en dan leg ik ze op zo'n matje en zet ik die PVC vorm er omheen. De kaas zakt namelijk nog flink uit, en dan gebeurt dat tenminste een beetje netjes, met mooie opstaande randjes zoals een echte camembert (en dus geen vliegende-schotel-vorm). Die laat ik er meestal 2 dagen omheen, maar de kaasjes zijn nu net wat dikker dan normaal en dan blijven ze wel heel hoog in die vorm. Ze mogen dus best iets meer uitzakken. We zullen zien hoe het gaat. Ja, die strepen zijn van de touwtjes. Maar je draait de kaasjes nog zo vaak, dat die 2 strepen al gauw een ruitjespatroon vormen.

Mooi kijkje weer! Het zal nu wel hard afkoelen Maar goed, dat hoort er nou eenmaal bij.

Zo, dit gaan toch echt wel camemberts worden. Ik snijd ze morgen of overmorgen in 4-en (dus 8 stukken in totaal), zodat ze per puntje mooi schimmelen.

We hebben nou een paar dagen geen eendeneieren meer, maar daarvoor elke dag wel eendje. Nu staat er weer een lekker prakkie te pruttelen. En het staat er nog wel even, zodat alles lekker zachtkookt. De ketel met water staat ook alweer op te warmen, ik moet aardig wat afwas inhalen na al dat kaasmaken

In geval van deze recepten niet, er staat 'pompoen', en die heb ik genoeg. Ik pak dan de meest standaard oranje pompoen die ik heb. Geen aparte soorten ofzo. Ik zal het er in ieder geval bij vermelden.

Aha, dat ga ik dan hier ook eens proberen (nu krijgen de varkens steeds alle wei). Leggen jouw eenden nu?

Ik wil hier de komende maanden steeds recepten posten die ik dan zelf ga maken en testen. En het is leuk als jullie meedoen Die recepten komen uit bladen van supermarkten, of andere tijdschriften. Ik scheur wel eens wat recepten uit, maar maak ze daarna eigenlijk nooit. Dit topic is dus een soort van stok-achter-de-deur. Wie weet hebben jullie ook leuke recepten gezien? Ik wil deze week in ieder geval aan de gang met deze 3 recepten. Met de 'slacht' van 1 van mijn pompoenen komt namelijk genoeg vruchtvlees voor meerdere recepten. Ze komen uit het blad 'Boodschappen'. (deze recepten heb ik dus nog NIET getest): Ik zal wat zaken aanpassen, zo ga ik voor de cake geen dadels en vijgen aanschaffen. Ik zal even kijken wat ik er dan wel doorheen doe. Andere gedroogde vruchten... die wel in NL groeien Wat ik bij de cake al jammer vind, is dat er wel heel weinig pompoen in gaat. Maar goed. Je zal maar net een stukje van 250 gram overhebben... waar je dan een cake van draait Edit: ik ga de cake toch niet maken, ik zoek wel een ander recept waar meer pompoen doorheen gaat. Ik maakte een tijdje terug muffins, het was een recept van Jamie Oliver. Die zal ik hier ook even posten. Ook meteen even een vraag: in veel recepten moet je het vruchtvlees in stukjes koken, en dan afgieten. De boel valt bij mij met koken al snel uit elkaar, en als ik dan afgiet dan is dat niet meer alleen vocht. Maar ook een dunne pompoensoep zeg maar. Hoe doen jullie dat? Edit van 22-11: Getest: Ik heb de soufflé's ondertussen gemaakt, en die pakten goed uit! Zakten wel weer in na het bakken, maar ze koelden dan ook te snel af. Ook was de pompoensmurrie waarschijnlijk nog wat te vochtig. Maar verder smakelijk hoor. Ik had geen oude kaas, mijn kaasjes zijn al op voordat ze zo oud kunnen worden. Dus dit was belegen kaas gok ik zo. En ik gebruikte gewone oranje pompoen (rode van etampes), geen aparte soort ofzo.

Zie hier een minder smakelijke foto. Let niet op het touwtje dat losging daar in de hoek

Ik denk dat de bodem van mijn pan wat groter is? In doorsnee? Het platte gedeelte zeg maar. Dit waren medium kabonades, die wij aten. Het kan nog groter

Ze hangen nog maar net, maar ik heb al een dunne kinnebak aangesneden omdat ik spekjes uit wou bakken. Ze bakken stukken beter uit dan het warmgerookte (en daarna ingevroren) kinnebakspek. En stukje steviger al, en minder kleverig.

Ja, met normale verse melk kan het wel. Neem dan wel altijd volle melk. En je kunt er een flinke scheut slagroom bij doen, zodat je een echt lekker romige camembert/brie krijgt. Want zelfs volle melk uit de supermarkt is mager vergeleken met wat ik gebruik.

Nou, de 1e poging ging al mis; ik had de melk per ongeluk te heet gemaakt (wou tot 73 graden, hij werd dik 80) en na afkoelen en aanzuren en stremsel toevoegen, stremde het niet genoeg. Na 2 uur had het nog steeds de dikte van yoghurt, en niet van snijdbare kaas-in-wording. Dus, nu een 2e poging met nieuwe melk, gewoon goed verhit, afgekoeld, aangezuurd en gestremd. Ik heb er net blokjes van kunnen snijden, dus dit gaat toch echt wel camembert worden gelukkig.

Ik eet het vooral in de lente. Dan zijn de blaadjes nog lekker fris, en onbeschadigd. Rond deze tijd zitten er veel slakken en af en toe een rups in. Dan ziet het er toch wat minder lekker uit En er staat nu ook nog vrij veel ander groenvoer. Van de winter wil ik er stamppot mee maken. Dat heb ik nog niet eerder gedaan.

De Coppa die we samen hebben gezouten/gekruid, Nasuada, moet nu in zijn zakeind! Heb ik net gedaan, dat ging goed! Er zat een gat in mijn zakeind, maar gelukkig zat ie helemaal bovenaan, en had ik er geen last van.

5 december vier ik mijn verjaardag, dus ik ga morgen al aan de slag voor het etentje die dag. Ik wil namelijk gebakken camembert serveren, die moet ik morgen dan maken. Hopelijk komt het dan goed uit, en zijn ze mooi op tijd rijp.

Spareribs, en weer gebakken aardappeltjes en witlofsalade. Smullen Vanmiddag lekker broodjes met gerookte kaas, met camembert, en met aardbeienjam. (niet allemaal op 1 broodje )

Wij aten ook karbonaad, ze pasten net wel/ net niet in de pan: We aten er gebakken aardappeltjes bij, en witlofsalade!! Van de wortels van Appelvrouw, en ze stonden duidelijk nog wat te warm omdat het de afgelopen weken toch wel lente leek. Ze zijn dus wat losjes, maar nog steeds erg mooi hoor. Daar deed ik stukjes goudrenet, en geweckte kruisbessen doorheen. Meer niet, heerlijk!

Ziet er goed uit! Nu wachten...... Het gaat rond deze tijd van het jaar ook wel extra goed, dat vlees drogen.