Anna3

50 kilo! Lekker veel zeg

Als de vorm vol zit kan je ook even wachten tot het een beetje is ingezakt, niet te lang want dan koelt het te veel af. Ik gebruikte dus 4L melk voor 2 vormen en de vormen zaten dit keer helemaal niet tot aan de rand vol. Dat is ook wel eens anders geweest.. Vond mijn camemberts nu eigenlijk nog net een tikje te dik.

Vandaag voor het eerst sinds tijden weer eens kaas gemaakt. 4L verse biologische koeienmelk, zuursel dat al sinds 2016 in de vriezer zit, witschimmel uit de ark, microbieel stremsel van ruim een jaar over de datum, maar het lijkt gewoon kaas te zijn geworden. Oh, en ook geen calciumchloride gebruikt, want op.. Heb het een uur laten stremmen omdat het na een half uur nog te zacht was. Net na een uur uitlekken voor het eerst gedraaid. Ik denk dat ik andere keren al wat eerder draaide, maarja. De doos staat op een pan met een warm water erin, want het is met 18,8 graden eigenlijk te koud hier in de keuken. Het uitlekken zou bij 22-26 graden moeten beginnen en tegen de tijd dat de kaas uit de vorm kan moet de kamertemperatuur 20 graden zijn volgens mijn boek. De temperatuur tijdens het uitlekken schijnt belangrijk te zijn, dus dat volg ik dan maar braaf

@appelvrouw ik heb alleen zijn 1e boek. Bak ik niet zoveel uit vanwege de kneedmethode, eerst droge en natte ingrediënten apart mengen, veel roeren, rusten, vouwen enz. Ik geloof daar niet zo in, veel werk en tijdrovend, maar ik merk niet dat het beter brood oplevert. Daarom gooi ik het liever allemaal tegelijk in de machine of in 2 delen in geval van autolyse. Als ik even google lijkt het erop dat deze methode ook in zijn 3e boek gebruikt wordt. Als je een goed boek wil, Bread van Hamelman (Engels, veel info, maar je moet de recepten eerst omrekenen naar normale hoeveelheden). Wil je Nederlands en zeker weten dat de recepten goed zijn, dan de boeken van Levine (of haar website). In Brood 2 staan de meeste recepten in 3 varianten uitgeschreven (gist, voordeeg en desem) dat is best handig.

Ik doe mee! Ik probeer al jaren fatsoenlijke, lees niet doorschietende, knolvenkel te telen. Heb zo ongeveer alle rassen al eens gehad, maar nog nooit dikke knollen gehad..

Ik heb twee weken terug wel vast kilokaasvormen (met netje) bij de kaasmakerij geleend, zodat ik er nu in mijn vakantie mee aan de slag kon. Heb alleen eerst nieuw ferment nodig (misschien eens die poedervorm bestellen), nieuw stremsel en eventueel calcium enzo, maar dat bestellen komt er steeds niet van. Moet ook een nieuwe pekel maken, want die heb ik niet onderhouden en er stond schimmel op. En het is gewoon nog steeds te warm buiten, dan kan ik de kaas niet koud genoeg opslaan De kamer waar ik eerder kaas bewaarde is nu een thuiswerkplek en daarmee niet koud genoeg meer. Allemaal van die dingen waardoor het kaasmaken er toch steeds niet van komt..

Ziet er vogelproof uit! Wat een enorm net is dat joh, vond die van ons over de fruitkooi al groot en daarmee lekker onhandig, maar dit is echt mega

Wat een mooie bestellingen allemaal, wij waren ook alweer aan het rondneuzen bij crowdfarming. Vooral ook bij de mango's, maar bij allemaal staat een verwachte leverdatum van september 2021, toch te laat blijkbaar?

Kijk, nou dan... Na de bloei ergens in een hoekje gezet afgelopen voorjaar, kwam ze pas bij toeval tegen.

Wat een akelig gezicht moet dat zijn geweest. Sterkte!

Glad met ronde ogen of kleine gaatjes in de kaas komt door de manier waarop je wrongel in de vorm doet. Bij kleine kaasjes 'kruimel' je de losse wrongel stukje bij beetje in de vorm, terwijl voor grote kazen de wrongel eerst bij elkaar geduwd wordt en daarna druk je daar met een kaasnet van een kadovavorm bijv. in een keer een 'kaas' uit. Die grote kazen krijgen dan de typische ogen en niet de kleine gaatjes.

Onrijpe flespompoentjes a la @appelvrouw.

Voor wie last heeft van het prikkelbaredarmsyndroom kan eens kijken of het fodmapdieet wat is. Wel heftig hoor.. Het is ontwikkeld door de Monash University in Australië, de link naar hun speciale fodmapwebsite geeft goede info en ze hebben een app (betaald) ontwikkeld met o.a. te vermijden producten en recepten. Fodmaps zijn koolhydraten die niet goed opgenomen of verteerd worden in de darmen en daardoor klachten als gasvorming geven. De lijsten met fodmaparme en -rijke producten kunnen wellicht ook voor andere met onrustige buiken aanknopingspunten bieden.

De paarse zijn zo goed als uitgebloeid, maar deze kleintjes doen het nog fantastisch. Pink Button is hun naam. Ook de roze staan nog mooi te bloeien, wist eigenlijl niet dat ik roze asters had.. ze zijn vast gekruisd. Verder staat de cimicifuga (zilverkaars) in bloei en ook de ananassalie begint te komen, lastig op de foto te krijgen.

Gelderland https://www.hessenhof.nl/ Biologische vasteplantenkwekerij in Ede. Ze 'maken' en verkopen er ook bladaarde! Utrecht https://www.kwekerijvanhoutum.nl/ Ook een biologische vasteplantenkwekerij in Doorn Ontwikkelaars van biocultura, biologische potgrond, tuinaarde en mestcompost. Limburg https://bastin.nl/ veel mediterrane planten, opgekweekt volgens biologische principes. Ze verkopen er ook fijne turfvrije potgrond.

https://www.amsterfarm.nl/mps-certificering Hier staat dit:

@jootje geen idee? Ander ras misschien? Ik heb de zaden een paar jaar terug bij de nieuwetuin gekocht. In de beschrijving staat dat het blad zoet is. Heb ze al vroeg in het voorjaar gezaaid, en het zijn nu enorme planten, maar bloeien doen ze nog steeds niet. De bloemhoofdjes schijnen ook lekker te zijn.

@Jorieke123, die van die zaak met houtoven en ijs? Die zijn erg lekker! Van dat waterbuffelijs is hier inmiddels ook al een bak gesneuveld Hartige taart met geroosterde flespompoen en rode ui en met knoflook gestoofde spigariello (blad broccoli) en feta. De spigariello vonden we erg lekker, volgend jaar weer telen

Interessant, daar heb ik er ook nog wel een stel van. Hoe bereid je ze en waar smaakt het naar?

Haha, Peters geheugen laat hem in de steek. Golden relish is geloof ik niet te overtreffen. Die had je van de zomer ook open toch?

Wij hebben een maand terug half gedroogde tomaatjes (oven) op zonnebloemolie gezet en op kamertemperatuur bewaard. Dat ging best goed totdat ik na een paar weken een plas olie ontdekte, toen de pot in de koelkast gezet, alwaar er ook weer wat olie uitlekte. Daar hebben we maar niks van gegeten.... Jammer Ik heb vrijwel nooit dat er iets gaat gisten ofzo, maar ik zet eigenlijk ook nooit dingen op olie, omdat het niet echt conserveert. Olie sluit alleen zuurstof af, maar daarom moet alles wat je onder de olie zet echt helemaal droog zijn, zoals Mellie terecht zegt.

7 potten courgette op zoetzuur, met ui, munt en chilivlokken à la Cornersmith.

Gefeliciteerd Siemen! Het was een leuke wedstrijd, ben benieuwd naar de volgende Dank Huub voor de organisatie!

Astertijd! Ook dit is een astersoort. Bloeit al een tijd en maakt nu weer nieuwe bloemen.

Ook hier geen spectaculair lange pepers, integendeel. De langste is hier slechts 14,2 cm. Ik had 3 planten, maar vond ze geen van alle lijken op de Joe's Long Cayenne die ik zelf eerder teelde, die pepers waren allemaal minstens 2x zo lang als mijn oogst van deze Marie's Annuum die hetzelfde zou moeten zijn. Misschien is Marie's Anuum toch anders?