fre3ke

Dat, en of je eens wat anders probeert hè 😁. Verse gist vind ik veel lekkerder. Fijn te weten dat het in Nederland ook voor een drol te koop is. Maar als je het ingewikkeld vindt, dan is korrelgist natuurlijk de beste oplossing voor dat dure pak tarwebloem dat nu als oliebollenmix verkocht is. "Koopmans", een goede benaming voor deze verkoop 😂

Ik sluit me aan bij @Jane Doe, liefst verse gist. Het is echt een wereld van verschil met korrelgist/oliebollenmix. In Duitsland is verse gist in bijna iedere supermarkt te koop voor 7-9 cent per blokje, fantastisch. In Nederland moet je naar de bakker, en dan is het een euro. Dat is toch wel jammer. Bij mij leeft nog de volgende oliebollenvraag: moet het beslag kort of lang worden gemixt? Bij lang mixen activeer je het gluten en dan krijg je mooie elastische bollen. Maar misschien hoort dat niet, en moet je juist zo kort mogelijk mixen, net als bij pannenkoeken. Ik mix altijd lang, trouwens, dus ik heb altijd een soort broodbollen.

Het boek is uit de jaren '80. In de recepten die ik Mellie stuurde, staat dat er maximaal 2 gram salpeter per kilo gebruikt kan worden, in verband met gezondheidsrisico's. Dat zal overeenkomen met die theelepel. Dat is dan wel flink veranderd de afgelopen 40 jaar. Of is 0,3 gram/kilo de waarde in het eindproduct? Dan valt het met de overdaad waarschijnlijk wel mee. Veel van het salpeter blijft achter in het sap dat uit het vlees wordt getrokken, en niet alles wordt omgezet in nitriet, als ik het goed begrijp. Botulisme is niet zo'n risico, gezien de temperatuur die in het boek wordt aanbevolen. Op zoek naar een verkoper van salpeter, vond ik deze: https://www.braumarkt.com/salpeter-natriumnitraat-e251-om-te-pekelen-175-gr Ze gebruiken 100 gr. salpeter voor een pekel met 1500 gram zout. Dan is mijn boek nog behoudend: maximaal 10 gram salpeter per 500 gram zout/5 kilo vlees. Er staat ook bij Braumarkt dat het vlees een specifieke smaak krijgt. Is die anders met salpeter dan met nitriet? Ik ben zelf heel nieuwsgierig naar de smaak. Maar omdat mijn vlees uit de vriezer komt, zou het een beetje raar zijn omdat te ontdooien en vervolgens te conserveren op een andere manier. Daarom hoop ik dat Mellie het wel gaat maken, en dat er een Moestuinforumdag komt waar we het dan kunnen proeven 😉

Wat interessant om te lezen. Ook fijn dat je niet alles hoeft achter te laten van de oude tuin uit ruimtegebruik. Het ontdekken van nieuwe smaken is ook erg leuk. Dat wordt dus pawpaw aanplanten en met een borsteltje bestuiven 😉 Veel plezier bij dit nieuwe avontuur, ik ben benieuwd naar de updates.

Regent is meer een wijndruif. Dus vrij dikke schil. En pitten. Ik eet hem wel graag, want het stoort mij niet, maar hij is hier vooral aangeplant als wijndruif. Om zo te eten is het goed hoor, maar niet de beste. En de bladeren zijn gewoon ingesneden. Wel groot. Voor mooie ronde bladeren plant je een vitis coignetiae. Dat zal zijn wat je buuf heeft staan. Mijn advies, kies voor een lekkere handdruif. En duim voor een goede vorm van de bladeren. De Muskat Bleu is lekker, vind ik.

O ja, ik heb inmiddels mijn boek over conserveren bij de hand dus ik ben even gaan zoeken. Voor rundvlees is het een proces van pekelen en het gebruik van salpeterzuur. Anders werkt het niet. Als je interesse hebt kan ik wat recepten delen. Er is ook een recept voor tong: langue à l'écarlate. Maar bij een ander recept staat dit. Het maakt me wel nieuwsgierig naar de smaak. Edit, dat tweede recept staat op meerdere sites gekopieerd. Bijvoorbeeld deze https://www.nigella.com/recipes/members/winegoddesss-spiced-beef-to-keep-in-the-bottom-of-the-fridge-for-unexpected-guests

Tuinkeuken=keukentuin? Fijne kerst!

Mag ik vragen waar je die mooie platen karton vandaan hebt gehaald? Ik zit altijd te vogelen met dozen waar nog tape aan zit en zo. Dit zit er een stuk eenvoudiger uit.

Ik zat er ook aan te denken dat het misschien beter is voor de schuurwand, om het niet helemaal af te dichten. Maar het zijn ook precies de vragen waar je altijd mee zit bij dit soort knutselprojecten. Slimme keuze van dat plexiglas. Ik hoop dat je er veel en langdurig plezier van gaat beleven.

Echt heel mooi. En wat bevredigend dat je het helemaal zelf gemaakt hebt. Is het onbehandeld hout? Gaat dat niet kromtrekken? Het is wel heel mooi zo een houten kas, ik ben er helemaal verliefd op. Ik vroeg me ook af of je de ruimtes bij de schutting en de schuurwand hebt afgedicht, of als beluchting hebt opengelaten.

Ik was een paar weken geleden ook daar, grappig om het terug te zien, inclusief die labeltjes. Ik heb die kas toen trouwens helemaal niet gezien. Interessant dat de perzikbomen in Lelystad koopt om in Frankrijk te planten. Mijn heerlijkste herinneringen aan perziken zijn toch wel in Frankrijk geweest, ik dacht dat ze daar dan wel een paar geweldige oerrassen moeten hebben. Maar je zit niet in het warmste deel van Frankrijk geloof ik. Ik hoop dat ze goed aanslaan en ben benieuwd naar de smaakervaring (die eerste perziken zullen wel in 30 stukjes worden gesneden, vermoed ik, voor iedereen wat).

Ik denk ook herfst. Verder is moestuingrond al bemest, meestal niet de beste mest voor fruitbomen, en dan voeg je nog extra mest toe, het is wel wat veel mest. Daar kun je problemen mee krijgen, dat de boom afsterft. Maar dat weet je pas in het voorjaar. Als het nog kan, zou ik hem eruit halen en ander grond in de pot doen. Daarnaast een tip om bubbelplastic oid om de pot doen tegen de vrieskou, en in de zomer tegen verhitting van de pot. Want wortels houden niet van vorst en ook niet van hitte. De tip van Patrijs is nog beter: tegels eruit en boom erin.

Ja, dat is de druivenmuur. Zuid-zuidwest. Ik vind het alleen zo zonde dat ik die bovenste meters niet goed kan benutten. Je moet dan iets hebben dat weinig snoei nodig heeft, want je moet de ladder op. En het meeste fruit vraagt om snoei. Ik was maar twee dagen daar, ik ben een beetje druk momenteel dus het moest allemaal in die twee dagen. Ook het planten van 100 bloembollen uit de uitverkoop. Uiteindelijk heb ik dat op dag twee met een zaklamp gedaan, want het was al donker. Het was dus even hollen. Maar straks kan ik rustig de compost gaan verspreiden. En eindelijk het grasveldje aanleggen dat er al een jaar had moeten liggen. Want de compost is ook bedoeld om sommige delen op te hogen. 'T is gratis hè.

@speets, dat is gerijpt vlees, een heel ander verhaal. Dat geeft lekkere biefstuk, maar je gooit wel veel vlees weg. Als je terugleest begrijp je de vraag, en het groeiende inzicht in de haalbaarheid 😉 Rundvlees drogen is beef jerky, biltong, etc. Best lekker maar niet een vervanging van ham, vind ik. Ik vind dat dungesneden rosbief het misschien vervangt, en ook veel lekkerder is dan ham. Maar zeer kort te bewaren. Is tong niet een idee? Volgens mij kun je daar wel iets mee. Maar ik heb mijn boek over conserveren niet bij de hand

En het is taaier, dacht ik. Wat ik wil aanraden, als je het toch gaat doen, is om ieder spoortje vet te verwijderen. Rundervet wordt vies van smaak bij het drogen, terwijl varkensvet het vlees juist een fijne smaak geeft. Ik heb eens zelfgemaakt biltong gegeten bij iemand die daar riblappen voor had gebruikt en dat was echt niet lekker. Ik denk dat dat ook de enige manier is: dun en mager vlees drogen tot een soort beef jerky. Meer een schwarzwalder schinken dan achterham, in de vergelijking.

Ik heb ze ooit in een plantenbak gehad en ze waren niet uit te roeien. Ja, en niet mooi natuurlijk. @Jane Doe, je mag me de schuld geven hoor, want ik ben ook een beetje boos op mezelf vanwege het extra werk. Het is me niet gelukt ze een plaats te geven tot nu toe. Waarom doen we onszelf dit aan ?

Het is winter, dus de goegemeente gooit geen vuilniszakken met gras meer in de biobak. En juist daarom heb ik nu mijn gratis 7 kuub kompost besteld. Want minder plasticvuilniszakfrummels. En ook minder kleikorrels, zo lijkt het. Dat hoort meer bij de voorjaarsschoonmaak: hup hele huisplant met aanhang in de biobak. Anyway, dit is dus 7 kuub kompost op je oprit. Het moet 20 meter verder in de tuin komen en dat doe ik in mijn eentje, ik heb het al twee keer eerder gedaan. Hier gaat het heen. Eerst de snijbiet en mosterdblad met pijn in het hart uitgetrokken. Als ik tijd heb worden ze ergens nog uitgeplant maar ik denk dat ze direct in mijn maag eindigen. Het begin is er, de eerste kuub. En de tweede. De derde en ik begin het stom te vinden en mijn rug te voelen. Bij vier begon het te miezeren, maar ik merkte wel dat mijn winterdepressie minder werd. Dus even doorgebuffeld, en ongeveer zes kuub ligt nu achter. Morgen het vervolg.

@HuubvG, kun je niet een distributienetwerk opzetten? Ik rij b.v. veel tussen Nederland en Duitsland, dus ik kan in Duitsland wat envelopjes frankeren en in de brievenbus gooien. En ik zweer dat ik niet de zaden van de concurrentie onklaar zal maken.😇 Als je de komkommer doorsnijdt, kan iedereen de doorsnee meten en controleren. Als je voor dikte gaat een goede oplossing, lijkt me.

Ik heb heul veul bloembollen in de uitverkoop gekocht bij http://gardenmarkt.de Ze leveren niet naar Nederland zo te zien. Ik had in Duitsland besteld, dus voor mij geen probleem. Ik ben tot net boven 60 euro gegaan, ivm gratis levering dan. Het komt vanuit Polen maar het was al na twee dagen hier. De bollen zijn goed verpakt, zodat ze niet beschadigen (veel bollen beginnen al uit te lopen nu) en niet gaan schimmelen. En de doos heeft ook luchtgaten. Ik ben echt heel blij, heb er het volste vertrouwen in dat ze het gaan doen. O ja, ook een cadeautje gekregen maar ik weet nog niet wat het is, moet het nog vertalen uit het Pools. Edit: het zijn blauwe druifjes. Precies waar ik een hekel aan heb 😂

De pompoentaart smaakte een stuk beter dan wat? Volgens mij smaakt alles wel bij jou, het ziet er in ieder geval altijd smakelijk uit. Voor echte moestuinders is de winter misschien rustperiode, maar ik heb dus ook zand en zit ook te denken of er nog een paar kuub kompost bij kan. Maar de kou vind ik wat minder leuk, blijkbaar, en ik vind het behoorlijk dapper dat je er nog steeds op uitgaat in weer en wind. Ik hoop dat je boontjes gaan kiemen en groeien, je eet de jonge scheuten geloof ik. Misschien kan ik dat ook proberen. Ik vond tuinbonen vroeger het smerigste dat je kunt bedenken, maar ik vermoed dat het van de eigen tuin sowieso anders smaakt dus misschien moet ik me er ook maar eens aan wagen. Daar is zo'n forum heel goed voor, om je op ideeën te brengen.

Ik heb gisteren de pepers eruit gezeefd en mijn handen ermee behandeld omdat ik ze had overbelast. Het werd niet heel warm, een beetje maar. Ik ben matig enthousiast. En ik vond een boekje van mijn moeders huishoudschool, waarin stond dat reuzel inderdaad varkensvet is, zowel huid- als orgaanvet. Voor lange houdbaarheid moet het bindweefsel eruit gezeefd worden na het uitsmelten. Dat zal saindoux dan zijn. Ik geloof dat Nederlanders wat verder van het dier afstaan dan Fransen, en het daarom hier onbekend is. Maar ik ga er wel naar op zoek, of zelf maken.

Ingemaakte sperciebonen, ik heb net de eerste pot geopend en ben erg tevreden met de smaak. Ze gaan in een lauwe salade Nicoise. Ik had ze in de magnetron ingemaakt, geen weckketel of zo. Ik heb geen ruimte in de vriezer, dus ik vind het fantastisch dat het heeft gewerkt.

Geschoond varkensvet ken ik niet. Reuzel is uitgebakken niervet, staat me bij. Dierlijk vet zal inderdaad beter werken dan plantaardig, het heeft meer verwantschap met onze huid. Maar het bederft normaal gesproken wel. Als ik varkensspek uitsmelt, dan gaat dat na een paar maanden schimmelen in de koelkast. Ook als ik Schmalz koop in de Duitse supermarkt, bederft dat. Ik heb de midalgan trouwens nog steeds niet gebruikt, het staat een beetje achteraan in de koelkast en ik vergeet het steeds.🙄

Dat met de knoflook doe ik ook 🙂 Als de schil er toch af moet, plet ik de teen met een zwaar mes, dan komt de schil makkelijk los. De enige tip die ik heb, is een gaatje boren door je zakmes en een koordje erdoor halen. Ik weet niet waarom ik het precies zo handig vind, misschien alleen omdat ik hem makkelijk uit mijn zak vis. Ik zal een fotootje plaatsen als ik weer op de tuin ben.

Wat heerlijk, dat je al die rassen kunt bestellen en uitproberen. Ik moet bij ieder boompje wikken en wegen. Het is natuurlijk niet voor jezelf, maar toch lijkt het me heel leuk om vrij te kunnen kiezen. Wel een beetje variëren natuurlijk, maar dat zit ook wel goed zo te zien. En nu twee jaar wachten hè, op de eerste oogst.