Jorieke123

Zo, we voelen onze voeten nu wel Maar het levert dan ook heel wat kaas op! Ik maak morgen wel even een foto als de meeste kaasjes in hun pekelbad dobberen. We konden ook nog een beetje roomkaas maken (wat morgen pas echt kaas is natuurlijk, het staat nu dik te worden). EN pannenkoeken!

Ha! Goed bezig. Hopelijk hebben we straks een boel heerlijke kaasjes (en andere zuivelproducten) Wij gaan voor Goudse kaas (met nigella? Zou ik dat dan malen of heel laten maar langer weken o.i.d.?), Blauda, misschien dan ook meteen een 'blue cheese', yoghurt, karnemelk+zure room, en uhm... oh ja ricotta!

Grootse plannen morgen! Kaas maken met @Anna3

Ja dat vragen wij ons ook wel af Henk. We hebben het ding goed schoongemaakt, even met water+azijn laten koken ook. En nu extra goed laten drogen voor we hem weer opbergen. Ik zal er zo eens aan snuffelen, of het nog naar sinaasappel ruikt. Ja Appelvrouw, we gaan ook zeker rozemarijn proberen. En lavendel, en goudsbloem en eucalyptus natuurlijk.

Gefeliciteerd Ik heb de foto er even in gezet.

Het ruikt naar sinaasappelschil! Dit is de opbrengst: Een kleine 2 liter hydrolaat, en ik moet nog meten hoeveel olie het precies is. Voor nu moet het even een paar weken koel en donker staan. Er zitten ook nog oliedeeltjes door dat hydrolaat en tegen de wand van de fles (kan je wel een beetje zien op de foto) die nog naar boven moeten gaan. En dan kan je die olie voorzichtig opslurpen met een pipet of injectiespuit of wat dan ook. Ja de schillen van biologische, rijp geplukte sinaasappels kunnen worden opgespaard. Maar nu moet niet iedereen zich geroepen voelen om dat te gaan doen voor mij want we gaan geen destilleerbedrijfje beginnen. Echt niet Citroenschillen (en/of grapefruit) zouden ook mooi zijn, dat gaat wat langzamer qua opsparen.

We hebben net de ketel weer even open gemaakt, want het hield wel een beetje op met de olie die er uit kwam. Staafmixer er in, en alles nog veel fijner gehakt. En nu staat ie weer aan, en drupt er al weer leuk wat olie uit.

Nou ja, wat je maar wil zo ongeveer Behalve (in het geval van deze citrus-olie) dan in je wasmachine stoppen als geurtje las ik net in mijn nieuwe boek (The essential oil makers' handbook) want het tast de plastic delen aan Ik vind het alleen al heerlijk ruiken, je wordt er fris en vrolijk van. Maar je kunt er daarna dus ook van alles mee maken. Creme, wasmiddel, luchtverfrisser, zeep, enz. En het hydrosol/hydrolaat/bloemenwater is ook erg bruikbaar voor van alles!

Het stond eigenlijk deze winter nog niet op de planning, om olie te gaan destilleren. Maar Joep had de ketel weer opgebouwd om zijn eau de vie nog een keer te stoken in de hoop dat het minder bitter wordt. En ik had al heel wat sinaasappel-, en mandarijnschillen gedroogd en bewaard in de afgelopen weken/maanden. EN wij gaan er niet op uit met de kerstdagen, dus een perfecte dag om eens wat te gaan proberen (foto van de ketel is al eerder gemaakt, voor het eau de vie-topic) De schillen hebben een nacht staan weken, en we hebben ze vanmorgen kleiner gemaakt met de foodprocessor. Nog niet klein genoeg denk ik, maar het ding had het er wel wat zwaar mee. Ik denk dus dat we straks na het stoken de prut nog een keer hakselen en nog een keer stoken. Als alles gekookt is geweest gaat dat geheid een heel stuk beter. Ik heb al wel hier en daar gelezen dat dat vaker gedaan wordt. Het is een beste lading, er kan 10 liter in de ketel en die zit nu zo goed als vol. Het weekwater zit er ook bij. Een volgende keer moeten we de sinaasappelschillen maar even apart verwerken van de mandarijnschillen, aangezien ze toch weer net even een andere olie leveren. Maar voor nu is dit wel even makkelijk. Van de zomer wil ik dan ook kruiden en bloemen gaan destilleren. Daar valt nu niets van te oogsten.

De ossen eten veel pompoen deze weken, we hebben er namelijk heel wat gekregen! (die blauwe tonnen zitten ook vol) We hakken ze wel even in stukjes voor ze:

We zijn een week verder en we hebben al bijna 2 kaasjes op De 3e en laatste is komende week aan de beurt. Ik heb vandaag ook weer nieuwe gemaakt. En ik had wat teveel wrongel voor de 2 vormen, maar te weinig voor een 3e vorm. Dus ik heb deze minivormpjes (voor verse kaas) gevuld. Voor mini brietjes. (en de normale die ik maak zijn al niet heel groot...) De vormpjes heb ik ooit eens gekregen van iemand die een kaasmaakpakket had gekregen en er niets mee deed. Komen ze eindelijk eens van pas. Ze lopen wel ietwat taps toe, dus ik hoop dat het draaien van de kaasjes niet al te lastig is. Komt vast goed Die hele kleine brietjes gaan we dan 'straks' (=als ze rijp zijn) inpakken met bacon en dan bakken. Nu staan ze eerst nog de hele nacht uit te lekken.

75 gram zout op 1 liter water. Ik zie dat ik niet heb laten weten wat de 5 overige kippen wogen. Ik had het wel ergens genoteerd, maar ik snap mijn eigen gekrabbel niet echt meer... Sowieso waren ze (bijna) allemaal voor Appelvrouw, en zij heeft er een aantal geplukt en heel gelaten dus ik denk dat ik daarom de gewichten niet snap die er op dat zaadzakje zijn geklad. De administratie liep niet helemaal lekker. Maar dat geeft verder niet, we gaan toch wel door met deze kippen dus we hoeven niet echt meer van alles bij te houden. Ik denk wel dat er staat dat de filets (van de kippen die wel opgedeeld zijn in stukken) +/- 250 gram per stuk wogen. En de poten (incl dij-stuk) 290 gram per stuk? Nou goed, bij gebrek aan harde info, maar even een foto:

1e keer dat ik croissantdeeg heb gemaakt, en we gaan de broodjes zo proeven. Maar ze zien er iig al erg mooi uit dacht ik zo. De oven kan de volgende keer een tikkie lager want ze gingen ineens wel aardig hard.

De laatste rapen en bieten en knollen uit de tuin: En kleine (maar fijne) fluweelpootjes, grijze oesterzwammen en wel 1 kleine shiitake.

Welkom hier!

Ik maak nu elke week een wat grotere kaas, in de vorm met microgaatjes die ik ooit van Thea kocht. Een 'oude' (volgens recept van Nils op het kaasmaakforum), eentje met komijn, eentje met Italiaanse kruiden en eentje (niet op de foto want vers van de pers) met fenegriek. Allemaal ingesmeerd met kaascoating i.p.v. kaaswax om eens te kijken hoe dat rijpt. Mijn kelder is niet vochtig genoeg, dus ik vrees dat de kaasjes te hard indrogen. Maar wie weet doop ik ze dan nog eens in wax ofzo. Om dat te stoppen.

Dit warmere weekje is goed voor de zwammen!

Ik heb dik 3 weken geleden 'petit brie' gemaakt, een recept uit mijn Amerikaanse kaasmaakboek. En daar staat dat ie 3 tot 5 maanden moet rijpen op 10 graden. Ik heb ze dus in de kelder liggen, die 10,7 graden meet op dit moment. Maar goed, het lijkt mij wel erg lang, voor zo'n witschimmelkaas. Camembert is veel eerder rijp. En de kaasjes (het werden er 3) beginnen al aardig zacht aan te voelen binnenin. Ik denk dat ik er binnenkort toch maar eens 1 aan ga snijden? Hier een wat wazige foto:

Ik ben alweer een paar kazen verder, en heb er vandaag ook weer 1 gemaakt. Met fenegriek deze keer. En ook een blauw kaasje, een kleine Blauda, 3 potten yoghurt, een pot vanillevla, en een pot met karnemelk+zure room. Pffff! Oh en ik bak straks nog pannenkoeken met wat melkwei.

Wij net een flinke smoothie van/met karnemelk en frambozen en wat honing.

De eglu bevalt goed, zeer degelijk en fijn ding. Het rennetje vind ik persoonlijk iets te wiebelig zo met al die losse stukjes die aan elkaar worden geklikt met de plastic clips. Maar als ie staat dan merk je dat niet zo. Die gebruiken we op een andere plek, voor kuikens. Dus hij zit bij ons niet vast aan het hok.

Mijn allereerste komkommerplant (als (dure) plant gekocht dus geënt?) ging buiten als een speer en gaf VEEL komkommers. Daarna is het niet meer echt gelukt buiten en kochten we een kas en nu teel ik ze altijd onder glas.

Wij aten ook van die paprika's (nog vers uit de kas trouwens, ik heb ze afgelopen weekend geplukt en ze liggen nu in de kelder), plus zeer dun gesneden rode ui en wat sla en gegrilde kip op een (gekocht) Turks brood. Met een saus gemaakt van mango chutney met zure room. Echt echt echt lekker gegeten zeg. Morgen goulash met zure room. En de 2 dagen daarna staan er bietjes+speklap en rode kool+appelmoes+gehaktbal op het menu.

Ik heb de titel even aangepast. Er is inderdaad al een paprika-topic, dus ik heb hier het peper-topic van gemaakt. Omdat het gecombineerd (zoals vorige jaren) een te groot topic wordt? Mocht dit niet bevallen dan doen we het volgend jaar weer samen in 1.