Jorieke123

Nou, we zijn pas op de helft. Er moest natuurlijk eerst een stuk gras afgestoken, zand afgevoerd, gegraven, etc. voordat je eens lekker kan gaan bouwen en echt resultaat ziet

Rauwe 'back bacon', om nog te bakken voordat we het op brood doen: En op dit bord, ook nog de gekookte/gerookte ham, en het warm gerookte spek met marinade. De coppa is van een paar maanden geleden.

Hier de gepocheerde ham (-niet-in-hooi deze keer), die ook nog eens koud is gerookt. Door het pocheren in zak, en echt koud roken (en niet in de hete rook van een ander rookproject, zoals de vorige keer) is de ham nog lekker sappig. Wel wat zout..., maar met minder zout(-tijd) zou hij te flauw worden. Dus tja... het komt nogal nauw wel.

Wij zouden pas ergens na de MTFD kunnen, maar ik weet niet of het ding dan al weg moet zijn? De komende weken krijgen we wat klussers over de vloer, maken we een ritje naar een land dat helaas heel de andere kant op ligt voor jullie gezien, en hosten we dus een MTFD Ik weet dat mijn moeder ook weer erg graag die kant op wil komen. Maar goed, die zouden dan met ons meekomen...

Bij de blauwe kaas die ik normaal maak, moet je zout door de wrongel doen, voordat je het in een vorm giet/stopt. En dan moet het uitlekken. En daarna gaat er nog zout op de buitenkant van de kaas, een paar dagen even opnieuw doen. Maar deze Gouda heb ik dus op de normale Gouda manier gemaakt, dus even in de pekel na het persen en 'rechten'. (apart pekelbadje, die ik daarna weer heb gekookt en terug heb gedaan bij rest van de pekel. I.v.m. blauwschimmel in pekelwater) En na het schoonschrapen van de kaas, toen er al een best vachtje aan schimmel op stond, heb ik dus wat gepoetst met pekel.

Zometeen een bordje met blauwe Gouda, jonge kaas, plakjes gerookte gedroogde varkenshaas, en een glaasje druivensap (zonder alcohol, dus echt sap...)

Vandaag de bacon (voor 'rauwe' toepassing) uitgepakt en afgespoeld. Morgen foto's en dan ophangen om nog lang te drogen. En het buikspek en kinnebakspek (Guanciale) is gisteren uit de (koud)rookton gekomen, en hangt nu nog vele weken/maanden te drogen.

Vandaag de bacon (voor warme bereiding) uitgepakt en afgespoeld. Morgen snijden en foto's

Is dat wasabi? Het lijkt wel look-zonder-look

Ik kon me echt niet meer inhouden, het Gouda kaasje met blauwschimmel (laten we het vanaf nu een 'Blauda' noemen ) rook zo heerlijk, voelde zo goed zacht, ik heb het mes er in gezet! Oef... lekker hoor! Het zachte romige van een jonge kaas, die wat richting een stevige brie gaat qua structuur/zachtheid. En dan dat heerlijke lichtpittige smaakje van de blauwschimmel. Zeker niet zo pittig en zout (logisch, want geen zout aan wrongel toegevoegd) als het andere blauwschimmelkaasje dat ik wel eens maak. Maar daardoor gewoon weer heel anders. (er lijkt hier wat weinig blauw in te zitten, maar het is net waar je snijdt...)

nee, geen grafzerk, er zitten ruitjes bij

Lijkt me erg leuk, maar we zijn dan druk voor de MTFD en de bende hier een beetje netjes te maken voor vele gasten

Topic opgeschoond.

Dit: Zou anders worden weggegooid, we gaan het dit weekend opbouwen

Smokin' !! Gisteren hebben we heel wat afgerookt. Onder andere flink wat buikspek en een varkenshaasje wat daarna nog lang moet drogen (maar daar heb ik een ander topic voor). En ook een voorpoot, 2 gekookte hammetjes, en een stuk buikspek-ingesmeerd-met-spareribmarinade. De voorpoot en het buikspek met marinade zijn warm gerookt, en vallen dus onder de gare vleeswaren De ham was te dik om echt goed gaar te roken, de kerntemp. bleef op 55 graden steken en toen was de omgevingstemp. al flink hoog waardoor er van allerlei vet uit gaat druipen. En het was bijna bedtijd, dus ik heb hem nog even in de oven gedaan, ingepakt met aluminiumfolie, om het geheel wat beter te laten verlopen. (niet zulke schommelingen in temperatuur door vuur) Het spek was al wel gaar, want het was veel dunner. Schouderham:

Als je toch een naamloze (mij goed bevallende) rabarber wil, dan hoor ik het wel

Mooi knoopwerk! Ja die salami zag ik hier: http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=32020&sid=6111088593eb7a3ef2cd4faf9689f4e4 Platgedrukt dus ook, zodat ie minder dik is en dus hopelijk beter droogt. We zullen zien. Ik moest wat met de restjes van het halve-droog-varken

Ik vries ook hele dunne plakjes in (ok, niet flinterdun misschien, maar wel dun dun). en die plakken wel iets aan elkaar ja. Maar met wat gepeuter pulk je die wel los van elkaar Ik leg de plakjes op een stapeltje (iets overlappend, zoals mijn foto's van plakjes vleeswaren.) op mijn hand, en dan schuif ik ze in het zakje.

Er groeide al een aardige laag schimmel op het Gouda kaasje. Alle gaatjes zijn dichtgeschimmeld. En ik heb er weer een laagje vanaf geschraapt, om wildgroei tegen te gaan En daarna heb ik de buitenkant wat gepoetst met pekel, omdat ik die Gouda kaas nooit met zout heb behandeld aan de buitenkant (wat bij de blauwe kaas vaak wel moet) Ook weer om andere schimmels weg te houden. Hij ruikt in ieder geval al heerlijk, en voelt ook al mooi zacht aan. Die andere kaas is nu ook een kleine week aan het schimmelen. En we hebben er gaatjes in geboord. Groter dan de vorige keer, want die waren toch wel heel snel weer dicht. Sorry voor de wazige foto:

Sorry, ik kan je niet helpen. Ik vries alles in zonder bordje.

Er liggen 2 hammetjes af te koelen die ik samen met kruidenboterkruiden in een vacuümzak heb verhit tot de kerntemp. naar mijn zin was. Morgen worden ze dan nog eens koud gerookt. Eerder 'pocheerde' ik zo'n hammetje in hooi, zoals van het recept van het BBQ-genootschap. Maar deze keer had ik geen hooi, en ik wou ze eens verhitten in een vacuümzak (waar ze ook in zaten tijdens het zouten, dus hergebruikt plastic) En om ze toch wat kruidigs/groens mee te geven, heb ik die kruidenmix toegevoegd.

Nou, gisteren speciaal een zakje zuurkool gekocht omdat we dit jaar geen 1 witte kool in leven konden houden om het zelf te maken En ik toch wel even de echte casselerrib-experience wou hebben Dikke plakken (zo'n 1 cm dik) even op de zuurkool gelegd die al bijna klaar was met opwarmen/stoven. En nog een keertje omgedraaid ook. Lekker gegeten hoor! Bij de meeste recepten stond dat je er een sausje bij moest doen, maar dat is met dit vettere stuk vlees niet nodig natuurlijk. Ook had ik er al wat kerriepoeder op tijdens het grillen, dus er zat een lekker zoutige kerriesmaak aan

De pancetta hangt dus, ik heb wat kiertjes en gaatjes (van het oprollen) dichtgesmeerd met reuzel. De voorpoot is afgespoeld, die ga ik morgen ophangen.

Dat speelt ook vast mee ja. Maar bij die Kune zat het vet vooral aan de buitenkant. Nou ja. Natuurproduct; het verschilt wel eens. Volgende week heb ik weer mooie stukken ham, met een lekkere speklaag er omheen. Wolvarken-ham, om te zouten en dan te drogen (en koud te roken?) Er is een hele poot beschikbaar, maar ik wil er ook 1 uit laten benen en dan in wat kleinere stukken snijden. Van 2 tot 3 kilo per stuk o.i.d. Mocht er nog iemand mee aan de slag willen...? We kunnen versturen, dus je hoeft niet helemaal deze kant op te komen. Er komen dan alleen natuurlijk wel verzendkosten bij... 7 euro.