Jorieke123

Ik had geen idee meer welke yoghurt variant ik heb... na terugzoeken in mijn mail (ooit besteld bij Levenvanhetland.nl ) zag ik dat ik ook de Lactoferm Bifidus cultuur heb. Die wordt bij mij wel dik, karnemelkdikte klinkt wel heel dun. Maar ent er eens mee door inderdaad, dan wordt het in ieder geval ook zuurder. Ik maak vanmiddag weer een pannetje

Ja, die buis zit er alleen de 1e paar dagen omheen. Die dagen is de kaas nog zacht van het uitlekken, en zakt hij naar mijn zin teveel uit. Nu heeft hij mooie opstaande randjes. En nu zijn de kaasjes stevig genoeg om zonder ring te liggen. En om te snijden, wat je het beste doet voordat ze echt gaan schimmelen. Ze liggen nu dus los van elkaar, zodat ze aan alle kanten mooi wit plus vormen. Ik heb de matjes nog niet weer schoon gemaakt, dat doe ik vandaag of morgen wel even. Er groeit alweer heel wat wit in die matjes, dus even een sopje en dan goed drogen voordat de kaas er weer op gaat. De hele bak krijgt dan even een schoonmaakbeurt. Als het goed is blijven er geen stukjes kaas aan plakken nee, want dan trek je de korst van je kaasje. Dus net als met een pleister: heel voorzichtig stukje bij beetje losmaken. En nu dus 2 maal per dag even draaien. Dan zitten ze lang niet zo vast Normaal snijd ik ze niet in dit soort kleine puntjes, maar nu wou ik dus 1-persoons-porties maken, zodat ieder zijn eigen kaasje heeft als mijn familie komt eten over 2 weken.

Heb je al geproefd? Ik maak dus inderdaad een liter (daar gebruik ik van die houdbare melk voor, uit een pak uit de supermarkt) met zo'n zakje poeder. Dat vries ik in, in van die ijsklontzakjes. Wil ik yoghurt maken, dan neem ik (bijv.) een liter vette volle melk van de koeien van de buurman. Daar doe ik op de juiste temp. meerdere klontjes in. 2 of 3. Zodra dat yoghurt is, eet ik er lekker van, en maak ik daarna met een paar lepels weer nieuwe yoghurt. En weer, en weer, en weer. Totdat de smaak wat te intens wordt, en dan begin ik weer opnieuw met een paar ijsklontjes. Etc. Zo doe je heel lang met je zakje poeder.

Ik heb de PVC buis toch weer om de kaasjes gedaan, ze zakten nog wel heel erg uit. En nu heb ik de kaasjes ook in 4-en gesneden, en beginnen ze te schimmelen. Omdraaien doe ik 2 maal per dag, want ze groeien nogal vast aan het sushi-matje, en dan kan je de korst wat stuk trekken. Dus vaker draaien zodat ze niet zo vast komen te zitten.

Ik heb mijn beginpost aangepast, ik heb ondertussen soufflés gemaakt.

Welkom!

Dat gele is waarschijnlijk room ja. Gewoon een mooi geligwit laagje, niet doorschijnend of dunner dan de rest ofzo.? Dat zakje is volgens mij ook wat ik heb gebruikt om ijsklontjes van te maken om daarna mee door te enten. Dus niet om die liter meteen op te eten. Ik gebruik melk die nog heter is gemaakt, maar dat is voor een 1e probeersel niet belangrijk. Ik laat de melk daarna afkoelen tot 45 graden, en doe de ijsklontjes met cultuur er bij. Koelt de melk door die ijsklontjes teveel af, dan verwarm ik het nog iets. Dan zet ik het pannetje onder 2 handdoeken, in de kamer van de kachel. We stoken overdag niet hard, dus dan moet de pan er mooi dichtbij staan. Na een uur of 4 haal ik de handdoeken er af, en zet ik het pannetje iets koeler. Gewoon op het aanrecht ofzo. En dan na nog een paar uur (ik houd het niet precies bij), gaat de pan in de koelkast. Ik kijk tussendoor nog een keer of het dik is, en dan veeg ik de druppels water van de binnenkant van het deksel. De volgende dag, of de dag daarna, roer ik de boel goed door en kan je er van eten. Ik heb net wat gegeten, en het is nog niet zuur. Komt wel, zeker als ik hiermee weer door-ent.

Vanmiddag broodjes met camembert en broodjes gerookte ham.

(nu wel )

Vast wel hoor Anna! Ik heb ook weer eens een pannetje yoghurt gemaakt, en dat ging weer top. Ik gebruik voor de 1e enting wel wat meer cultuur dan beschreven in de handleiding. Ik merkte dat het dan toch beter ging dan met de kleinere hoeveelheid. Laat ons weten hoe het smaakte

Wat bedoel je met tuingrond uit een zak? Potgrond? Of bemeste tuinaarde?

Voor de afwisseling meer uit die pan van het haardvuur. Dat maak ik altijd voor 2 dagen (opgebakken smaakt het nog beter dan 'vers')

Oh zo. Ok... ja ik meet de temp. van mijn water niet, voor ik het toevoeg. Maar ik zorg wel dat het de 1e keer wat gemengd is met wat koud water, omdat vol heet uit onze kraan ook echt heet is. En dan 'schrikken' de vlokjes, en worden ze inderdaad steviger en kleiner. Had je die probleempagina uit 'kaas je kaasje' gekopieerd? Daar staan ook wel zaken die dan aan de hand kunnen zijn.

55 graden? Ja dan krijg je een harde kaas. Waar had je dat gelezen? Heb je dat bij de 2e keer wassen gedaan? De 1e wel gewoon op 33 graden? Ga je nou met je 3e kaasje al lopen experimenteren? Ik zal eens zoeken in mijn boekje... Wat bedoel je precies met die pekel? Er moet meer zout bij? Dan verwarm ik (een gedeelte van) de pekel, en los er wat zout in op. En dan steeds maar weer testen.

Hier nog wat info over kaaswax, door dit boekje ben ik het gaan gebruiken. Kaaswax in de laatste stappen van het recept voor Gouda kaas: Mijn kazen liggen bij lange na niet op die 50 graden Fahrenheit (= 10 graden Celsius). Ik bewaar ze gewoon boven in de slaapkamer. Daar is het nu zo'n 12 tot 15 graden denk ik. Maar in de warmere maanden is het er ook veel warmer. Met de hitte van afgelopen zomer heb ik ze in de kelder gelegd, maar die kelder is verder veel te vochtig en dus schimmelig voor kaas en vlees enzo. Ik bewaar mijn kaas dus NIET in een zogenoemde 'kaasgrot' (oude koelkast waar luchtvochtigheid en temperatuur worden geregeld voor kaas) waar ze het op het kaasforum zo vaak over hebben.

Ik giet de zachte wrongel eerst in de 650-grams kaasvormen. Met kaasdoek er in. Dan zakt het nog een heel eind, en kan je ze een paar keer omdraaien. Dan zijn het een soort bolletjes, giet je er wat kaaszout overheen, en dan leg ik ze op zo'n matje en zet ik die PVC vorm er omheen. De kaas zakt namelijk nog flink uit, en dan gebeurt dat tenminste een beetje netjes, met mooie opstaande randjes zoals een echte camembert (en dus geen vliegende-schotel-vorm). Die laat ik er meestal 2 dagen omheen, maar de kaasjes zijn nu net wat dikker dan normaal en dan blijven ze wel heel hoog in die vorm. Ze mogen dus best iets meer uitzakken. We zullen zien hoe het gaat. Ja, die strepen zijn van de touwtjes. Maar je draait de kaasjes nog zo vaak, dat die 2 strepen al gauw een ruitjespatroon vormen.

Mooi kijkje weer! Het zal nu wel hard afkoelen Maar goed, dat hoort er nou eenmaal bij.

Zo, dit gaan toch echt wel camemberts worden. Ik snijd ze morgen of overmorgen in 4-en (dus 8 stukken in totaal), zodat ze per puntje mooi schimmelen.

We hebben nou een paar dagen geen eendeneieren meer, maar daarvoor elke dag wel eendje. Nu staat er weer een lekker prakkie te pruttelen. En het staat er nog wel even, zodat alles lekker zachtkookt. De ketel met water staat ook alweer op te warmen, ik moet aardig wat afwas inhalen na al dat kaasmaken

In geval van deze recepten niet, er staat 'pompoen', en die heb ik genoeg. Ik pak dan de meest standaard oranje pompoen die ik heb. Geen aparte soorten ofzo. Ik zal het er in ieder geval bij vermelden.

Aha, dat ga ik dan hier ook eens proberen (nu krijgen de varkens steeds alle wei). Leggen jouw eenden nu?

Ik wil hier de komende maanden steeds recepten posten die ik dan zelf ga maken en testen. En het is leuk als jullie meedoen Die recepten komen uit bladen van supermarkten, of andere tijdschriften. Ik scheur wel eens wat recepten uit, maar maak ze daarna eigenlijk nooit. Dit topic is dus een soort van stok-achter-de-deur. Wie weet hebben jullie ook leuke recepten gezien? Ik wil deze week in ieder geval aan de gang met deze 3 recepten. Met de 'slacht' van 1 van mijn pompoenen komt namelijk genoeg vruchtvlees voor meerdere recepten. Ze komen uit het blad 'Boodschappen'. (deze recepten heb ik dus nog NIET getest): Ik zal wat zaken aanpassen, zo ga ik voor de cake geen dadels en vijgen aanschaffen. Ik zal even kijken wat ik er dan wel doorheen doe. Andere gedroogde vruchten... die wel in NL groeien Wat ik bij de cake al jammer vind, is dat er wel heel weinig pompoen in gaat. Maar goed. Je zal maar net een stukje van 250 gram overhebben... waar je dan een cake van draait Edit: ik ga de cake toch niet maken, ik zoek wel een ander recept waar meer pompoen doorheen gaat. Ik maakte een tijdje terug muffins, het was een recept van Jamie Oliver. Die zal ik hier ook even posten. Ook meteen even een vraag: in veel recepten moet je het vruchtvlees in stukjes koken, en dan afgieten. De boel valt bij mij met koken al snel uit elkaar, en als ik dan afgiet dan is dat niet meer alleen vocht. Maar ook een dunne pompoensoep zeg maar. Hoe doen jullie dat? Edit van 22-11: Getest: Ik heb de soufflé's ondertussen gemaakt, en die pakten goed uit! Zakten wel weer in na het bakken, maar ze koelden dan ook te snel af. Ook was de pompoensmurrie waarschijnlijk nog wat te vochtig. Maar verder smakelijk hoor. Ik had geen oude kaas, mijn kaasjes zijn al op voordat ze zo oud kunnen worden. Dus dit was belegen kaas gok ik zo. En ik gebruikte gewone oranje pompoen (rode van etampes), geen aparte soort ofzo.

Zie hier een minder smakelijke foto. Let niet op het touwtje dat losging daar in de hoek

Ik denk dat de bodem van mijn pan wat groter is? In doorsnee? Het platte gedeelte zeg maar. Dit waren medium kabonades, die wij aten. Het kan nog groter

Ze hangen nog maar net, maar ik heb al een dunne kinnebak aangesneden omdat ik spekjes uit wou bakken. Ze bakken stukken beter uit dan het warmgerookte (en daarna ingevroren) kinnebakspek. En stukje steviger al, en minder kleverig.