Jorieke123

Als je ze zo laat groeien dan krijg je gewoon een plant met meerdere stengels. De pol wordt elk jaar groter. Die groeipunten worden stengels. Ik zou zo een 'pol' nog niet doormidden hakken, en wachten tot de pol wat groter is.

De brandnetels groeien voorlopig nog even niet, dus er is eerst weer tijd om worsten te maken Daar is het in de zomermaanden te warm voor (als je ze tenminste gewoon ergens in je huis op hangt ) dus ik maak nu nog even een flinke slag.

23 februari moet er weer een varken aan geloven... Ik ga uiteraard zelf weer aan de slag met worsten, en er zijn weer heel wat mooie stukken te koop. En ook de normale pakketten zullen er weer zijn. Die kunnen we ook versturen, zie ook hier: https://www.facebook.com/Veldvarkens

Nog geprobeerd een mooie foto te maken van de hamschijf...

Ik ben alweer met een 2e bezig, kijken of het net zo goed gaat. Ik heb nu wat meer melk gebruikt, en heb dus een dikker kaasje liggen.

Lekker he?! Maar een krokant gebakken plakje van het andere stuk spek is ook erg lekker hoor

Denk ik ook, maar ik kan het niet heel goed zien. De beschrijving klopt wel...

Erny: de rat was hartstikke ontzettend dood toen we hem in de emmer deden. Dus ik hoop dat hij er niet uit is gesprongen

Gisteren Horrible bosses 2 gezien, voor 50% leuke grappen en de rest wat te flauw/puberaal. En net The Expendables 3 gezien. Super fout natuurlijk, maar wel vermakelijk. Al die oude lui Antonio Banderas had een leuke rol

Pompoensoepje (helaas niet van eigen pompoen, maar van eentje die van voor de varkens hadden gekregen ) met hamschijf. En een broodje met camembert (https://www.moestuinforum.nl/topic/23675-kaas-yoghurt-en-boter-maken/)

geitenkuikens. Nee, de eenden leggen niet. De kippen inderdaad al wel flink.

Nou verwacht ik straks wel foto's van je kaasje he?

Ja, volle vette melk van de boer. En het gaat om de schimmel, die witte korst zeg maar. Die zal voor alle brie en camembert hetzelfde zijn gok ik. De kwaliteit van de melk, vetgehalte, langere rijptijd, en nog meer zaken, zorgen er voor dat die ene brie wel lekker is. En de ander niet zo (maar nog steeds heel goed te eten ).

Welkom!

Tja, het is al met al best een verhaal. Ik ga het een beetje inkorten: Je neemt 2 liter melk (ik doe de volgende keer 3 liter), ik heb het gepasteuriseerd (om verschillende redenen), en daarna tot 32 graden gebracht. Het zuursel zit er dan al in (na het pasteuriseren, anders maak je het dood). En ook wat van de korst van die brie, die je met een staafmixer en wat van de melk hebt gemixt. Dan voeg je stremsel toe, ik deed 17 druppels. Ik weet niet meer precies waarom... het stremde supergoed en was bijna te dik om te snijden met de plastic spaan. Na een uurtje rusten/stremmen moet het wel dik zijn. Daarna had ik even mijn Amerikaanse boek nodig, want meneer Wateetons schreef niets over het snijden en nawarmen enzo. (wel algemeen voor 'kaas', maar niet speciaal voor camembert). Volgens dat boek moet je snijden tot je klontjes hebt van een halve inch. En daarna voorzichtig 15 minuten roeren (met een lepel o.i.d. wat dus niet snijdt). Daarna moet je het 15 minuten laten staan op 32 graden. Nu was mijn wrongel al afgekoeld naar 28, dus heb ik het pannetje in een grotere pan met heet water gezet. Na een paar keer roeren was de temp. alweer goed. Zorg dat de vorm goed schoon is. Ik deed er een kaasdoek in, daar heeft verder niemand het over. Leek me logisch . Dan giet je de wrongel in de vorm plus doek. Dat moet steeds beetje bij beetje, want het is veel wrongel en maar een kleine vorm. Het zakt enorm in, ik had een vorm met een doorsnede van zo'n 10 cm. En mijn kaas werd dus zelfs wat te dun. Je moet hem een uurtje laten staan, zodra alles in de vorm zit. En daarna om het uur omdraaien. Dat deed ik door met een 2e kaasdoek te werken. Dus voorzichtig uit de vorm tillen, kaasdoek open vouwen, nieuw kaasdoek op het kaasje leggen, en dan voorzichtig omdraaien en weer in de vorm doen. Dat doe je dan om het uur, 5 uur lang. Na al die uren moet het al wel een stevig ding zijn. Leg hem (zonder vorm en kaasdoek) op een matje van bamboe (Xenos o.i.d.), en strooi wat zout op de ene kant. Na 10 min. draaide ik em om en strooide zout aan de andere kant. Niet teveel, want je spoelt het er niet meer af ofzo. Ik deed het kaasje daarna met matje en al in een kaasbak. Zo'n plastic bak met plastic roostertje. Waardoor hij echt een stukje van de bodem af ligt. Doe plastic folie over de bak, prik er wat gaatjes in. En zet hem in de koelkast. Elke dag keren, deed ik met een keukenroldoekje. Zodat je er niet met je handen aan zit. Giet ook steeds wat van het vocht af. Als dat er is. Na 3 tot 4 dagen zag ik mooi wat schimmel ontstaan. En na een kleine week plakte het ding al een beetje aan het matje. Dus voorzichtig! Je wil de korst niet beschadigen. Hij begint dan ook al te ruiken naar camembert. En die van mij zakte nog wel wat uit. Hij mat op een gegeven moment 13,5 cm in doorsnee. Zodra de kaas helemaal is bedekt met witte schimmel (alle andere kleuren zijn fout), pak je hem in in plastic folie. Volgens het Vinex-boekje wacht je dan nog een week en knijp je elke dag even voorzichtig in de kaas. Na een tijdje zul je geen 'hart' meer voelen en is ie klaar om te eten. Die van mij was vrij dun, dus voelde bij het inpakken al zacht. We hebben hem dus een dag of 2 later toch maar aangesneden. En hij was zoals op de foto.

Ik heb de werkwijze uit het Handboek voor de Vinexjager Heel simpel, met een korst van een goedkope fabrieksbrie als schimmelcultuur. Gemaakt op 2-2, en nu konden we hem eten. Qua smaak had hij misschien nog wat langer moeten rijpen. Maar hij was vrij dun (volgende keer gebruik ik wat meer melk, zodat hij dikker wordt) en dus al aardig zacht. De smaak was goed, met iets friszuurs. Joep wil zijn camembert graag al bijna verrot, dus hij vond hem wat te jong. Gemaakt in een rioolbuis met gaatjes: En na een aantal dagen waren de eerste schimmelpluisjes zichtbaar.

Wauw! Ik heb een (lekkere) camembert gemaakt! Ben er erg blij mee ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Edit van 10-10-2017: ondertussen maak ik al een paar jaar camembert, en gebruik ik deze werkwijze: Melk verwarmen tot 32 graden, en kaasferment ('zuursel') toevoegen. Meteen ook een erg klein snufje witschimmelpoeder uit een zakje toevoegen. Of wat van de korst van een vorige of gekochte brie/camembert. Even gepureerd in een beetje melk. Mijn vormen hebben een doorsnee van 11 cm, daar past 2 liter melk in, al verschilt dat per melksoort (vol, mager, etc.) en tijd van het jaar (ik haal melk bij de boer aan de overkant, als ze vers gras hebben gegeten heb ik een andere opbrengst dan in de winter) Roer dat even goed door, zorg dat de temp. nog steeds goed is, en druppel er stremsel bij. Op 10 liter melk gaat zo'n 1/4 theelepel stremsel. Ik doe meestal een druppel of 3 tot 4 per liter. Ik voeg dat stremsel en het kaasferment (zuursel) tegelijk toe, dus ik laat de melk niet eerst aanzuren zoals je met andere kaassoorten wel doet. Ik had namelijk zurige camembert toen ik net begon, en dat was daarna niet meer het geval. Roer dat even rustig door, doe het deksel op de pan, en laat het een klein uur staan. Dan kan je gaan snijden. Doe dit met een officiële wrongelsnijder, of gewoon met een mooi lang mes zonder kartels. Stukjes van een cm, soms iets groter en soms iets kleiner. Dat valt niet echt te sturen. Maar niet heel fijn. Na het snijden roer je het nog even met een stompe lepel, of lekker met je (schone!!) handen. Een kwartiertje. Check of de temp. nog wel net boven de 30 graden is. Anders even de hele pan in een badje warm water, dan loopt de temp. weer snel op. (pas op met TE warm!!) En dan laat je het nog even een kwartier staan. Probeer na dat kwartier voorzichtig wat melkwei af te gieten, maar pas op dat er geen vlokjes meekomen. Daarna giet/schep je de vlokken (nu: wrongel) in een vorm waar je kaasdoek in hebt gelegd. Zorg dat de vorm op een roostertje, sushi-matje, of iets dergelijks staat. Daardoor lekt er meteen heel veel melkwei uit. Dat giet je af en toe voorzichtig af. Zonder dat het kaasje er achteraan gaat Laat het een uur goed uitlekken, en probeer daarna voorzichtig of je het kaasje om kunt draaien en weer in de vorm kunt doen. Het is handig om dan een 2e kaasdoek te hebben, dan pak je hem makkelijk om. Draai het kaasje daarna een stuk of 5 keer, om het uur. Je ziet hem steeds mooier en gladder worden. Hij wordt ook steeds steviger, na die 5 uur haal je het kaasdoek er af, strooi je er wat zout op, aan alle kanten, en leg je hem weer op zo'n sushi-matje in een plastic bak. Met de vorm er omheen. Ik maak deze kaasjes in een grote (34x25x12 cm) plastic bak van Ikea, waar al een los rooster van plastic in zit. Er komt namelijk nog wel wat vocht van je kaasje, de komende dagen. En door de afgesloten bak, houd je toch de vochtigheid goed, zonder er moeilijke rijpingskasten voor te gebruiken. De bak staat bij mij op de koele keldervloer. Ik houd het kaasje nog een paar dagen in die plastic ring/vorm, zodat hij zijn vorm behoudt. Anders zakt ie wat uit. Draai hem elke dag, liefst met een keukenpapiertje. Dit droogt meteen de kaas, en je komt er niet aan met je vieze handen Na een weekje komen er al heel wat witte pluisjes op. Blijf draaien, en was tussendoor de bak een keer goed af. Want het wordt wel een beetje muffig en bedompt daar. Zodra er echt een mooie schimmelvacht omheen zit, en hij ook al ruikt als een camembert/brie, pak je hem in plastic folie. Dat plakkerige rotspul op zo'n rol. (kaasjes van deze foto zijn een paar dagen na het maken, en een paar dagen vóór het schimmelen al in stukken verdeeld. Zo krijgen de puntjes een korst rondom. Zout in dat geval ook nog even de snijdkanten!) Dan kan ie in de koelkast, en draai je hem elke dag om. Even voelen, of hij al zachter wordt. En of de kaas aan de zijkanten niet TE zacht wordt. Voelen, voelen, en dan ineens voelt het als een lekker zacht kaasje! Aansnijden maar, en smullen. En meteen weer nieuwe maken, want je hebt vast nog foutjes gemaakt of hem toch te vroeg of te laat aangesneden. Veel oefenen! Lees ook vooral dit topic nog even door om van mijn fouten en veranderingen te leren (die hebben geleid tot dit verhaal hierboven) (toevoeging van december 2025: de laatste paar keer pak ik de kaasjes niet in met plastic, en laat ze gewoon rijpen in die Ikea bak in de kelder of koelkast. Zo blijft de korst mooier, en rijpt ie naar mijn idee ook wat mooier. )

Welkom! Erg vreemd, glas in de grond stoppen tegen mollen. Je hebt altijd een boel regels op een volkstuin, maar daar hadden ze vast geen regel voor opgesteld

Balen Erny! Tjonge wat een pech heb je toch soms. Lekker gruwelverhaal ook, met je bungelende voet en uitstekend bot. Beterschap!!

Mocht je binnenkort een keer voorbeelden hebben, dan zien we graag wat foto's! Appelvrouw: Ja, dat blijft lastig. Je zou iemand moeten kennen met een winkeltje o.i.d. die dat soort zakjes toch voor zichzelf koopt. Zo koop ik doorzichtige plastic draagtasjes van die marktkraam waar we groente en fruit halen voor de varkens. Erg handig voor vlees. Maar veeeeeel te groot voor thee. Ze hebben de laatste tijd wel kleinere zakjes, maar dat is dan meer een soort van boterhamzakje. Wel mooi doorzichtig, ze doen er zuurkool in. Geen gezicht dan, want dat wordt een vies gelig balletje. Als je er kruiden/thee in doet, dan heb je wel een aardige 'tuut' over, maar dat kan je wegknippen of een mooie knoop in leggen.

Inderdaad, we moeten nog beginnen joh!

Ik maak over het algemeen kazen van dik 1 kilo, en die kan ik dan in 2-en of 4-en snijden. Tenzij er veel vraag is naar nog kleinere stukken natuurlijk. Daslookkaas? Dat moet wel kunnen natuurlijk. Eens kijken of mijn daslook op wil komen dit jaar.

Inderdaad erg gezellig, de lijst met mensen die er nu al staat. We hebben elk jaar mooie naambordjes, dus dat komt helemaal goed! Daarop zet je je eigen naam, en je forumnaam.

Ze is ongeveer even groot als de eenden. Maar dan niet zo stom rechtop Ze rent steeds keihard voor hem weg, ik weet dus niet of er ooit iets uit gaat komen haha.

We eten zo rode kool (uit 2012), met appelmoes (uit 2012) en een Veldvarken-rookworst (gewoon van dit jaar).