Jorieke123

Wie zei er hier ook alweer dat ze niet zo heel goed kan tegen foto's van biggen, terwijl ze wel een lekker stuk spek heeft besteld? Bij deze:

Nu ik er meer over lees (had dat dan gedaan voordat je er aan begon.... ), zie ik dat ik voor de Lomo ook gewoon de 'pork loin' (uit de karbonadestrook) had moeten gebruiken. En niet de 'tender loin' (varkenshaas) zoals ik nu heb gedaan. Die is ook wel erg klein/dun. Ik denk dat ik die dus maar wat eerder uit het kruiden/zout mengsel haal. De smaken zullen er nu wel in zitten. Ik fotografeer de stukken later nog wel eens als ze naast elkaar liggen. Dan zie je duidelijk verschil tussen de afmetingen en diktes.

Die gaatjes zijn de reden ja. En we hebben al die kazen opgegeten en leven nog Dus het zal niets ernstigs zijn

Nou,. er is een extreme vorm waarbij je kaas echt heel erg opbolt, en de boel ook gaat stinken en verpieteren. Maar dat is dit dus echt niet. Het lijkt te maken te hebben met de boterzuurbacterie ofzo? Dat komt dan weer door het kuilvoer dat de koeien te eten krijgen in de winter. Zoiets Je kunt er salpeter voor gebruiken, wat je door de kaas doet. Of je melk pasteuriseren, wat ik nu bij de volgende kazen heb gedaan. De aangesneden kaas van de foto is nog een rauwmelkse kaas. En alle kazen daarvoor ook. Daar zaten zulke gaatjes in, en smaakten allemaal heerlijk. Je ziet ze dan ook al echt iets opbollen, maar niet zo veel dat de (toch wel stugge) kaaswax scheurt ofzo. De gepasteuriseerde kazen bollen niet echt op, nog niet iig. Ik weet over een tijdje dus pas of dat pasteuriseren echt zin heeft gehad. Ik stop er liever geen salpeter in, maar zou dan wel weer willen weten of dat het echt stopt. Dus ik ga het toch wel een keer proberen denk ik. Ach ja, zo blijf je bezig.

Is goed Estemy, ga ik doen. De speklappen en andere lapjes verpakken we per 2 stuks. Is dat goed? En dan gehakt en wokstukjes per 300 gram? Angela: we overleggen even via PB.

Komijnekaasje, met onbedoelde gaten. Smaakt heerlijk!

Nou, hij was (en is nog steeds....) lekker hoor! Wat zacht bij de randen, maar nog (mooi) stevig in het midden. Weer wat te friszurig naar mijn smaak. Wel heerlijk hoor, maar het hoort toch niet echt. Ik las ergens dat je zuursel en stremsel tegelijk toe moet voegen, en dus niet het zuursel even moet laten inwerken zoals ik deed. Misschien dat het hem daar in zit? Volgende keer weer testen

De lomo moest voor afgelopen weekend een keer uitgepakt, en weer opnieuw ingesmeerd en weer ingepakt worden.

Oei, dat ziet er al goed uit! Ik heb die van mij gisteren uit het zout gehaald, en afgespoeld en even laten weken. Nu hangt ie, over 10 dagen ga ik roken.

Wij zijn ook weer thuis. Kachels aan, auto uitpakken, enz. Appelvrouw heeft nu weer even rust in huis, tot er alweer andere klussers komen. Heerlijk geslapen en gegeten en gekletst dit weekend. Oh, en ook heerlijk gewerkt natuurlijk! Echt een TOP weekend.

heb je die? ik weet niet zeker of wij ze nog hebben... de exemplaren met gaten er in zeg maar...

Oude jute zakken?

Wij hebben er ook zin in! Jammer dat we hier altijd zoveel zaken in orde moeten maken. Voor de oppasser bijvoorbeeld, die zorgt dat onze beesten niet omvallen terwijl we weg zijn. We hebben wat stukken gaas mee, we hebben het verder niet meer gehad over zo'n rieten mat.... voor daar weer omheen? Hier zit wel wat tegen mijn hekje van de moestuin. Maar als ik dat los ga maken dan valt het in stukjes uit elkaar. Joep had wel nog een fijner gaas bedacht voor rond die stevige-gaas-koker. Zodat er niet zoveel doorheen valt/kan.

Erny, je maakt je druk over wie de deur open gaat doen voor de thuiszorg? Maar ik neem toch aan dat die een sleutel krijgen om dat zelf te kunnen doen? Morgen naar huis zal fijn zijn, al moet het daarna natuurlijk ook goed geregeld zijn. Probeer niet teveel te piekeren, al is dat makkelijk zeggen vanaf hier Dat lekkere eten haal je ook wel weer in joh. Nu eerst even eten om in leven te blijven en het niet zelf te hoeven regelen. Daarna weer eten om te genieten en proeven enz. Zet em op! Jammer dat je niet een paar maanden kon wachten met dit avontuur van je trouwens. Dan had iedereen bakken met groente en fruit uit de tuin gehad om met je te delen. Voor je vitamientjes. Nu moet iedereen nog starten...

Ik sluit dit topic, je kunt verder praten in het topic dat Yuras postte.

Ik hield tijdens het pocheren het 'vuur' een tijdje zo dat de kerntemp. goed werd. En toen zette ik em uit. Maar dat was al vrij snel hoor, zeker omdat ik het water langzaam warm liet worden en de ham er dus al wel even in zat. Nou, hij kwam net uit de rookton. Of eigenlijk lag ie bovenop de rookton, want IN de ton wordt het al snel te warm. En daar hingen stukken spek en wat worsten. Die wel warm werden gerookt. Op de opening in het deksel van de ton, hadden we een grote plastic bloempot gezet. En onder die pot dan weer het hammetje. Snappie? Gelukkig heb ik foto's: Ik heb niet zo lang gerookt, van het recept moest het 8 uur. En wij hebben 2 uur gedaan. Het kwam nou eenmaal zo uit. Ook rookten we met de rook die we daaronder voor het spek en de worsten nodig hadden. Dus geen eierdoosjes met turf en dat soort zaken. Gewoon een eiken-vuurtje (kooltjes) met beukensnippers. Qua kleur is ie niet zo rood hoor, maar de zon stond er op En de smaak? Ja, lekker hoor! Wat zoutig, ondanks dat ik dus 1 dag minder had genomen voor het zouten. En dit stuk vlees wat dikker/zwaarder was dan dat uit het recept. De structuur is wat droog, heb ik misschien verpest door het wel echt gaar te willen maken? Ook was dit zeer zeker geen speenvarkenbil, zoals ik moest gebruiken. Maar een 4-seizoenenbil die heel wat beweging had gehad Zeker voor herhaling vatbaar! Het hooismaakje zit er zo nu en dan aan, beetje muffig wel Maar dat heeft wel wat. Volgende keer met vers hooi...

Rook, of zijn dat mijn handen? We roken spek, buiten, maar dat gerookte spek komt straks naar binnen. En dan ruikt het hele huis er naar

Een Yurassik-park? Ja Gaaf. Doen we

(eetbare)bossen aanleggen We willen heel wat schaduw, brandhout, en eetbaars hebben in ons saaie weiland.

Na 4 dagen in het zout, vond ik het wel genoeg. Misschien wat weinig voor zo'n vrij groot stuk, we zullen het straks wel/niet proeven? Even afspoelen: (beetje wazige foto door dat water) Ik had een flinke pluk oud hooi, van eigen land. Ik heb de pan met hooi 2 maal vol laten lopen met heet water, en weer afgegoten. Er kwam namelijk een vrij muffe geur van af, ik wou de ergste muffigheid wat wegspoelen Ik heb er ook wat kruiden bij gedaan, dat werd als tip gegeven als het niet van dat fantastische kruidenhooi was als ze in het recept hadden staan. 2 flesjes bier er bij: En wat water zodat de ham net onder staat. Een thermometer in zijn bil, om toch de kerntemp. van dat dikke stuk vlees te kunnen meten: Daarna langzaam richting kookpunt brengen, en NET niet laten koken. Dan de plaat uit, en eventueel pan van het vuur (was hier niet nodig, plaat blijft niet heet). En dan af laten koelen in de pan met hooi. Nu zien we morgen weer verder, gaan we (koud) roken (zo ook vele kilo's spek, en een kilo knoflookworsten.)

Zo ziet ie er nu uit: Net echt... toch?

Ik heb de zaden binnen, top.

Het wordt ook wel een Topsy turvy genoemd. Dan kan je misschien meer vinden.

Munt, maar er is nog niet te zien welke variant.

Haar internet ligt er uit, ze kon nog wel bij haar buren internetten. Dus het kan misschien even duren voor je antwoord krijgt