Anna3

Dank voor de beschrijving, leuk! Waar haal je zoveel zware gewichten vandaan?

Henk, hoe houd je die zonnedauw zo mooi binnen? Ik heb er een van je gekregen die ik met eerste vorst binnen heb gezet en ook alleen regenwater krijgt. Helaas sterven alle uiteinden nu af en lijken de luizen ondanks mijn dagelijkse moordtochtjes dus toch te winnen

'T is een gedroogde gans.

M'n moeder zegt dat die gebleekte stengels jiuhuang heten, "yellow chives" zegt Google dan. Op het bordje staat koriander Die grote schijven zijn donggua, wintermeloen.

Ik had alleen wat miniknolletjes aan oogst die ik in een krant gewikkeld heb bewaard. Geen succes, alles is verdroogd. Gelukkig had ik net na het rooien vast een (nog niet zo zoet) knolletje geproefd. De knollen die ik had opgepot en bij geen vorst buiten had staan staan nu al een poosje binnen op een koele plek. Ze zijn al driftig aan het uitlopen.. 't Is er toch echt maar 10-12 graden.

Toch handig om te weten dat dat kan. Gebruik je de invroren blauwe kaas dan ook alleen nog voor gerechten? Of kan die ook nog door de sla (met peren enzo) of op een toastje? Goed plan Is je kaasproductie alweer op gang gekomen? Ik had uiteraard nog verder gesneden dan alleen doormidden, maar het werd er niet beter van en al helemaal niet in combinatie met de geur Ik ben niet zo bang voor bederf, maar hier zeiden mijn zintuigen toch allemaal 'nee' tegen. Heeft iemand de Gouda van 19 nov al aangesneden?

Kan je alle kaas invriezen? Mijn blauda was wel zacht, maar dit durfde ik toch niet op te eten.. De buitenkant zag er ook al wat smoezelig uit en de binnenkant was nergens zo mooi blauw als bij jou, Jorieke. Verder rook ie ook sterk naar ammoniak o.i.d.

Wat een voorrecht Henk! Agria is de beste frietaardappel Dit jaar: Belle de Fontenay Lekkerlander Miranda Rose blush Bleu d'artois Gourmandine (mag terugkomen omdat ie zo lekker is) Texla Franceline (van de Lidl) Moet nog eens gaan bekijken waar ik dit allemaal ga laten

Misschien ook achter de link zetten of het zelf geoogste zaden zijn of gekochte?

Mag ik koningskaars en lievevrouwenbedstro? (Ik wil graag zelf thee proberen te maken deze zomer) Kan vast wel wat tomaten voor je zaaien? Misschien ook Jalapeno, kijk ik nog even naar.

Geduld is het toverwoord. Minstens 7 dagen en misschien wel langer voor het opstarten van een desemcultuur (potje met desem waarmee je kan bakken). Gewoon doorgaan met verversen. Pas als je desem goed verdubbeld (binnen uur of 8 of in elk geval binnen 1 dag) kun je ermee gaan bakken. Desem gaat niet zomaar dood, pas als er schimmel op staat of het naar aceton ruikt moet het pas weg te gooien. Je moet er wel voor zorgen alsof het je huisdier is, elke dag eten geven (bij bewaren op kamertemp), niet verwaarlozen, hygiënisch mee omgaan enz. Het laagje water heet 'hooch', is normaal en betekent dat je desem honger heeft. Je kunt het eraf gieten of gewoon weer door je 'starter' roeren. Het eerste bubbelen is meestal van de bacteriën die je niet wil. Als je doorgaat met verversen dan krijgen de 'goede' bacteriën en gisten de overhand, ruikt het desem 'lekker' en bubbelt het er ook weer vrolijk op los. Geduld dus. Roggedesem is dikker dan tarwedesem, daar hoef je geen extra water aan toe te voegen (dan verander je de hydratatie en dat wil je nu nog niet denk ik zo, 100% is goed (gelijke delen water en meel)). Misschien is het in de vensterbank (glas?) wel te koud. Mijn desem staat gewoon op het aanrecht, verder weg van de kou en het licht Je mag alles zuurdesem noemen, daar is namelijk niks over vastgelegd. Het 'echte' zuurdesembrood maak je met een desemcultuur die je dus makkelijk zelf kan maken met alleen water en meel. Backferment is denk ik - zeker weten doe ik het dus niet - een soort gedroogde zuurdesemstarter (net als instant gist zeg maar), maar het lijkt mij overbodig om dat te kopen als je ook eenvoudig zelf desem kan maken.

Ik ben er ook weer bij, +1 - krukken

Zeker wel. Het 'voordeeg' is niks anders dan een beetje desem met een grotere hoeveelheid 'voedsel' (bloem/meel en water) zodat je meer desem krijgt dat als je het op tijd gebruikt (voor het over z'n hoogtepunt is) ook nog zo actief is dat je ermee kan bakken. En als je geen tijd hebt om te wachten op 2x een uur of 3 rijstijd, dan kun je zelfs nog een beetje gist toevoegen voor een hybridebrood dat je toch zuurdesem kunt noemen Deegje, 3 dagen? Je bedoelt desem? En wat is dood? Ik start mijn desem overigens met deze methode (daar is ook meer nuttige betrouwbare info te lezen). Zo hoef je minder weg te gooien.

Haha, ik zal eens vragen of m'n moeder 't weet. Ze heeft met Kerst nog eend klaargemaakt..

Hoezo geen noemenswaardig effect? In het gebakken brood bedoel je? Het verdubbelen betekent dat je desem actief is en de juiste beestjes bevat. Als je net een desem opstart wil ie ook al wel eens op dag 2 of 3 verdubbeld zijn, dat zijn de verkeerde beestjes die meestal eerst actief worden, later worden de goede pas actief. Als je vast begint met desem dat nog niet actief en rijp is dan loop je het risico dat je brood niet rijst. De ongeduldigen onder ons kunnen ook proberen om het desem op 27 graden te houden en elke 3 uur het desem te verversen. Meer info hier: http://www.lekkermelig.nl/almverhalen-desemdingen/

Als de kerntemperatuur 95 graden is is het brood gaar. Een groter brood zou iets langer gebakken kunnen worden ja, maar een platter brood is weer eerder gaar... Bedoel je trouwens met 1 kilo en 600gram het deeggewicht of het afgebakken brood?

De camembert is hier in elk geval goed bevallen Charly. Geen gek idee van die oven! Misschien gooi ik mijn dikke camembert ook wel in de oven, wie weet wordt de binnenkant dan toch nog zacht Die vraag had ik over het hoofd gezien Ik weet eigenlijk niet hoe 'hard' de blauwda was. Hij veert wat mee, maar 't is bij lange na geen camembert Hij krijgt aan de zijkant wel 'rimpels', alsof ie wat uitdroogt, de onderkant/bovenkant is juist weer wat vochtiger en de gaatjes gaan dichtzitten (misschien ook door het poetsen?).

Dat snap ik niet... Inzakken na het rijzen doet mij denken aan overrijs, dat heb je meer als het te warm is. Als het koud is, dan zal de rijs juist vertragen en het brood dus niet zo snel inzakken?

Wat een vreselijk nieuws. Sterkte Yuras en allen die hem kende!

Leuk Charly! Weer een nieuw avontuur

Heerlijk ja, compost! Heb (nouja Peter) vorige week ook nog 3 kruiwagens over m'n tuin verspreid. Alleen de knofloken en 1 ander bed van een laagje kunnen voorzien helaas, maar over een paar maanden is meer beschikbaar. De compostgroep bij mijn vereniging is lekker actief

Ook hier te koop, met ca 321 zaden krijg je denk ik meer dan bij de tuinkabouter: http://www.chilternseeds.co.uk/item_903E_nigella_sativa

Mijn plant staat op arme zandgrond in de volle zon en doet het prima. Wel wat roest af en toe.. Kreeg een stuk wortel van iemand op het tuincomplex, vast een plant die zich aangepast heeft Ik oogst eigenlijk ook alleen blad. Net nog wat gedroogde blad in de soep gedaan.

Broed deed niks helaas Zou nieuwe broed krijgen, maar dat is er nog niet van gekomen.

Winterse couscous met geroosterde pastinaak, wortel, wortelpeterselie en pompoen, kikkererwten, abrikozen en een heleboel kruiden