Jorieke123

Zie hier het nieuwe topic:

Klik hier voor het oude topic:

Je kunt dan iig goed zien dat ze zelfgebakken zijn toch? Ze zien er heerlijk uit Ik heb liever een boel van die knapperige uitstulpingen aan mijn bal!

@Anna3 ik schrijf het hier ook nog even voor je op: die 'blue cheese' die je nu mee hebt daar zit de vorm nog omheen. Die zou er af kunnen, morgen zeker wel. Je moet hem morgen en overmorgen nog een keer bestrooien met zout. Helemaal rondom zeg maar, alle kanten. Hij kan samen met die Blauda (waar nu niets meer mee hoeft) op zo'n plastic matje in die Ikea-bak blijven. Op zo'n 15 graden. De dag na overmorgen ( =maandag of dinsdag, komt niet heel nauw) kan je gaatjes gaan prikken of boren in de 2 kaasjes. Ik ben er nog niet zo uit wat beter is, qua gaatjes, maar het wordt sowieso wel lekkere kaas (als er verder tussendoor niets anders mis gaat natuurlijk..) Dan moeten ze rond de 10 graden staan en ga je eind van komende week blauwe pluisjes zien. Elke dag (of om de dag, als je eens vergeet...) keren, je kent het wel van de witschimmelkaasjes.

Sorry, mijn camera heeft wat moeite met al die witte pluizige dingen in zo'n witte bak op mijn witte tafel. Dus echt scherp kreeg ik hem niet: Dat zijn de kleinste brietjes, het matje waar ze op liggen is een half sushi-matje, dan kan je een beetje inschatten hoe klein ze zijn De 2 wat grotere kaasjes krijgen ook al een wit vachtje, ik zet de 2 bakken 1 dezer dagen in de koele kelder (10 graden) zodat ze mooi gelijkmatig rijpen. Ik ben erg blij dat het zo goed gaat nu, zeker met die koudere kelder. In mijn kleine kelder is het rond de 15 graden en dan rijpt de buitenkant van de kaas toch net even te snel en gaat ie al 'lopen' zeg maar. Voordat de rest echt mooi rijp is. Ook heb ik de dikte van de kaasjes ook goed onder controle (lijkt het... voor nu... ) met die vormpjes die ik nu heb. Die moeten gewoon helemaal tot bovenaan worden gevuld met de natte verse wrongel en dan zakt dat helemaal in tot een mooie dikte.

Er liggen hier al weer een paar kaasjes te schimmelen, een 'blue cheese' en een Blauda. En woensdag heb ik samen met Anna3 nog weer een Blauda gemaakt. Zij heeft ook nog een 'Blue cheese' gemaakt. Hier mijn collectie:

Ik heb ze inderdaad geplukt, dacht nog net op tijd aan een foto.

Zo samen vliegt de dag wel voorbij, gezellig roeren en snijden en vooral veel afwassen ook De kaasjes liggen te dobberen. Links mijn kaas met nigella, in het midden de 2 van Anna met nigella, en rechts 2 maal kleine Blauda. Die korst sloot niet zo mooi, maar de blauwe schimmels vinden dat niet erg De vormpjes liggen te weken in een sopje: Dit is een deel van de afwas die we gisteren al gedaan hadden (de afwasmachine dient in dit geval als groot afdruiprek) Maar ik denk dat al mijn pannen en zeven en maatbekers en grote lepels minstens 1 maal door een sopje zijn gehaald gisteren.

Zo, we voelen onze voeten nu wel Maar het levert dan ook heel wat kaas op! Ik maak morgen wel even een foto als de meeste kaasjes in hun pekelbad dobberen. We konden ook nog een beetje roomkaas maken (wat morgen pas echt kaas is natuurlijk, het staat nu dik te worden). EN pannenkoeken!

Ha! Goed bezig. Hopelijk hebben we straks een boel heerlijke kaasjes (en andere zuivelproducten) Wij gaan voor Goudse kaas (met nigella? Zou ik dat dan malen of heel laten maar langer weken o.i.d.?), Blauda, misschien dan ook meteen een 'blue cheese', yoghurt, karnemelk+zure room, en uhm... oh ja ricotta!

Grootse plannen morgen! Kaas maken met @Anna3

Ja dat vragen wij ons ook wel af Henk. We hebben het ding goed schoongemaakt, even met water+azijn laten koken ook. En nu extra goed laten drogen voor we hem weer opbergen. Ik zal er zo eens aan snuffelen, of het nog naar sinaasappel ruikt. Ja Appelvrouw, we gaan ook zeker rozemarijn proberen. En lavendel, en goudsbloem en eucalyptus natuurlijk.

Gefeliciteerd Ik heb de foto er even in gezet.

Het ruikt naar sinaasappelschil! Dit is de opbrengst: Een kleine 2 liter hydrolaat, en ik moet nog meten hoeveel olie het precies is. Voor nu moet het even een paar weken koel en donker staan. Er zitten ook nog oliedeeltjes door dat hydrolaat en tegen de wand van de fles (kan je wel een beetje zien op de foto) die nog naar boven moeten gaan. En dan kan je die olie voorzichtig opslurpen met een pipet of injectiespuit of wat dan ook. Ja de schillen van biologische, rijp geplukte sinaasappels kunnen worden opgespaard. Maar nu moet niet iedereen zich geroepen voelen om dat te gaan doen voor mij want we gaan geen destilleerbedrijfje beginnen. Echt niet Citroenschillen (en/of grapefruit) zouden ook mooi zijn, dat gaat wat langzamer qua opsparen.

We hebben net de ketel weer even open gemaakt, want het hield wel een beetje op met de olie die er uit kwam. Staafmixer er in, en alles nog veel fijner gehakt. En nu staat ie weer aan, en drupt er al weer leuk wat olie uit.

Nou ja, wat je maar wil zo ongeveer Behalve (in het geval van deze citrus-olie) dan in je wasmachine stoppen als geurtje las ik net in mijn nieuwe boek (The essential oil makers' handbook) want het tast de plastic delen aan Ik vind het alleen al heerlijk ruiken, je wordt er fris en vrolijk van. Maar je kunt er daarna dus ook van alles mee maken. Creme, wasmiddel, luchtverfrisser, zeep, enz. En het hydrosol/hydrolaat/bloemenwater is ook erg bruikbaar voor van alles!

Het stond eigenlijk deze winter nog niet op de planning, om olie te gaan destilleren. Maar Joep had de ketel weer opgebouwd om zijn eau de vie nog een keer te stoken in de hoop dat het minder bitter wordt. En ik had al heel wat sinaasappel-, en mandarijnschillen gedroogd en bewaard in de afgelopen weken/maanden. EN wij gaan er niet op uit met de kerstdagen, dus een perfecte dag om eens wat te gaan proberen (foto van de ketel is al eerder gemaakt, voor het eau de vie-topic) De schillen hebben een nacht staan weken, en we hebben ze vanmorgen kleiner gemaakt met de foodprocessor. Nog niet klein genoeg denk ik, maar het ding had het er wel wat zwaar mee. Ik denk dus dat we straks na het stoken de prut nog een keer hakselen en nog een keer stoken. Als alles gekookt is geweest gaat dat geheid een heel stuk beter. Ik heb al wel hier en daar gelezen dat dat vaker gedaan wordt. Het is een beste lading, er kan 10 liter in de ketel en die zit nu zo goed als vol. Het weekwater zit er ook bij. Een volgende keer moeten we de sinaasappelschillen maar even apart verwerken van de mandarijnschillen, aangezien ze toch weer net even een andere olie leveren. Maar voor nu is dit wel even makkelijk. Van de zomer wil ik dan ook kruiden en bloemen gaan destilleren. Daar valt nu niets van te oogsten.

De ossen eten veel pompoen deze weken, we hebben er namelijk heel wat gekregen! (die blauwe tonnen zitten ook vol) We hakken ze wel even in stukjes voor ze:

We zijn een week verder en we hebben al bijna 2 kaasjes op De 3e en laatste is komende week aan de beurt. Ik heb vandaag ook weer nieuwe gemaakt. En ik had wat teveel wrongel voor de 2 vormen, maar te weinig voor een 3e vorm. Dus ik heb deze minivormpjes (voor verse kaas) gevuld. Voor mini brietjes. (en de normale die ik maak zijn al niet heel groot...) De vormpjes heb ik ooit eens gekregen van iemand die een kaasmaakpakket had gekregen en er niets mee deed. Komen ze eindelijk eens van pas. Ze lopen wel ietwat taps toe, dus ik hoop dat het draaien van de kaasjes niet al te lastig is. Komt vast goed Die hele kleine brietjes gaan we dan 'straks' (=als ze rijp zijn) inpakken met bacon en dan bakken. Nu staan ze eerst nog de hele nacht uit te lekken.

75 gram zout op 1 liter water. Ik zie dat ik niet heb laten weten wat de 5 overige kippen wogen. Ik had het wel ergens genoteerd, maar ik snap mijn eigen gekrabbel niet echt meer... Sowieso waren ze (bijna) allemaal voor Appelvrouw, en zij heeft er een aantal geplukt en heel gelaten dus ik denk dat ik daarom de gewichten niet snap die er op dat zaadzakje zijn geklad. De administratie liep niet helemaal lekker. Maar dat geeft verder niet, we gaan toch wel door met deze kippen dus we hoeven niet echt meer van alles bij te houden. Ik denk wel dat er staat dat de filets (van de kippen die wel opgedeeld zijn in stukken) +/- 250 gram per stuk wogen. En de poten (incl dij-stuk) 290 gram per stuk? Nou goed, bij gebrek aan harde info, maar even een foto:

1e keer dat ik croissantdeeg heb gemaakt, en we gaan de broodjes zo proeven. Maar ze zien er iig al erg mooi uit dacht ik zo. De oven kan de volgende keer een tikkie lager want ze gingen ineens wel aardig hard.

De laatste rapen en bieten en knollen uit de tuin: En kleine (maar fijne) fluweelpootjes, grijze oesterzwammen en wel 1 kleine shiitake.

Welkom hier!