Jorieke123

Top Jet! Gewoon naturel kaas? Henk, ik ken dat boek zelf niet. Maar als er meerdere verschillende recepten in staan dan is dat al heel wat. Ik zag dat Nils Koster ook een boek uitbrengt, hij is bekend op het kaasmaakforum: https://www.vlielanderkaasbunker.nl/epages/83367101.sf/nl_NL/?ObjectPath=/Shops/83367101/Products/206

Dit is de Molokai ja. Hier rechtsonder op deze foto (van 16 oktober) zie je de Beauregard. Die hadden we al opgegeten (die paarse bovenaan de foto zijn de langere dunne knollen van de Molokai. De dikkere exemplaren moest ik toen nog oogsten.) Links zie je de supermarkt-aardappel.

Blijft met bakken ook erg mooi trouwens.

Vincent, ik heb hier nog een foto van mijn laatste zoete aardappels. Ze smaakten aardig hoor, lekker gegeten.

Gefeliciteerd Jet! Ik vond vandaag zowaar een krieleitje! De 5 dames lopen in de kas en ze leggen normaal echt niet in de winter. Onze grotere 'normale' kippen lopen gewoon buiten en zijn niet zo gecharmeerd van sneeuw... Ze hangen veel binnen rond en er zijn er maar een paar die echt even aan de wandel gaan. En dan vaak nog op 1 van de palletranden of andere opstapjes.

We krijgen nog steeds heel veel brood. We delen zelf ook regelmatig weer wat uit, gingen er eigenlijk vanuit dat het in januari helemaal terug zou lopen. Maar het is eigenlijk alleen maar meer geworden...? Gelukkig is het koud en schimmelt het niet. In de zomer kan je het echt niet zo lang laten staan in de schuur. Oh Nugget is trouwens al een tijdje terug geslacht, mocht iemand nog op een update zitten te wachten Ze woog 88 kilo 'aan de haak'. Dus zo'n 110 levend gewicht. Haar broer was 20 kilo zwaarder. Hier nog een foto van onze Rits. Je weet wel, dat biggetje met dat enorme litteken op zijn rug. Het is geen biggetje meer, maar hij is wel wat smaller en net iets kleiner dan zijn broertje en zusjes. Hij is nu een half jaar oud. Vanaf de bovenkant zie je zijn litteken echt nog goed. Zo van de zijkant iets minder maar het is nog steeds te zien:

Die handschoen! Geweldig, goed voorbereid hoor!

Och ja, wat is geen gepriegel he, van wat wij allemaal doen

Op aanraden van Charly hebben we weer knakworsten laten maken. Ook rookworsten, en nog een stuk of 3 andere soorten worsten. Die knakworsten geven een boel werk, met kriskras over de stokken draperen en voorzichtig doen met die dunne breek/knapbare darmpjes. En de slager vraagt ook een aardige prijs voor dat gepruts Maar goed, ze waren wel erg lekker! En weer eens wat anders, in het assortiment. De slager heeft ze deze keer (gelukkig) wat minder lang gemaakt, ze waren de vorige keer echt wel enorm! We hebben ze vandaag gerookt. En dat was nog best een uitdaging met de zeer koude buitentemp. en een rookkast met hele dunne wandjes en een boel kieren. We kregen de kerntemp. (van de worsten) maar niet hoger dan +/- 49 graden. We hebben een grote plaat hout voor het deurtje geklemd om wat tocht tegen te gaan, en aardig hard doorgefikt met het eikenhout onderin de kast. De temperatuur in de kast liep flink op, normaal zou dat te hoog zijn geweest maar nu kregen we eindelijk de temperatuur van de worsten naar 65 graden!

Goed, nu een kleine week later was hij al tijden droog en zwol niet verder op Dus ik heb hem weer gewaxt. Hij lag al die tijd op onze zeer koele slaapkamer.

Ik heb eergisteren een Parmezaanse kaas gemaakt. Vanmorgen uit de pekel gehaald en er komen helaas weer een boel barstjes in. Het begon meteen in het pekelbad al. Ik heb deze keer geen lipase gebruikt (vorige barst-kaas wel), ik heb met nieuwe ijsklontjes yoghurtferment gewerkt (vorige keer was het al doorgeënte yoghurt) en ik heb hem in de Thea-vorm gemaakt (vorige keer in mijn grote Edammer-vorm). En toch dezelfde barstjes als toen. Ik heb hem nu meteen in de wax gedompeld, de cheddar moest ook nog (weer) dus dat kon zo mee. Geen coating dus deze keer. Die met de laag coating ligt er trouwens nog net zo bij als (ondertussen) bijna een jaar geleden.

Onze vissen groeien voor geen meter dus er is geen afval van Komt goed!

Je bedoelt toch gewoon vlinderstruik Angela? Buddleja?

Cupcake: een rugstuk... is dat met of zonder bot? Flup: de karbonades en speklappen enz. komen in gemengde pakketten. Daar stoppen we van alles en nogwat in. En mooie mix met hamlappen, gehakt, schnitzels, etc. Je kunt aangeven hoeveel kilo je wilt, of voor welk bedrag, en dan maak ik een lekkere mix. Spekjes hebben we niet, als je daarmee de gerookte zoute (buik-)spekreepjes bedoelt. We hebben wel stukken gerookt en gezouten kinnebakspek. Kan je zelf spekjes van snijden, en uitbakken. Das wel iets vetter/zachter dan de gemiddelde spekjes Maar lekker hoor. De stukken wegen meestal zo'n 250 gram.

We gaan bij die slachtronde een half varken (laten) opdelen in grote stukken ja. Waar zat je aan te denken?

Ook op deze MTFD hebben we weer varkensvlees om te verkopen. We maken er standaard pakketten van, met wat speklappen, karbonades, hamlappen, gehakt, poulet, schnitzels, braadworst, etc. We delen het varken dus netjes op, en verdelen het over de pakketten. 'Gekke' zaken als poten, rug/niervet en organen zitten er niet standaard bij, die zijn wel los te bestellen tegen 5 euro per kilo. Wil je 1 of 2 kilo, dan kan je doorgeven welk stukje vlees je in ieder geval in het pakket wilt hebben. Dan valt er een ander stukje af. Dit omdat er nou eenmaal veel verschillende lapjes/zakjes vlees zijn. En je niet alles in 1 of 2 kilo kunt proppen. Boven de 3 kilo komen alle stukken wel zo ongeveer aan bod denk ik. Behalve de varkenshaas, daar is zo weinig van dat we die alleen in de zwaardere pakketten stoppen. Het vlees is netjes vacuüm verpakt, en diepgevroren. Neem een koelboxje of gewoon een bak of doos mee met wat koelelementen en het blijft nog vele uren koud genoeg om niet te ontdooien. De prijs is 10 euro per kilo voor actieve Moestuinforum-leden. Dan hebben we het helemaal mooi voor je gesneden, en verpakt in vacuüm-seal-plastic. Blijft het lekker lang goed in je vriezer Het is een hele klus, maar dan heb je ook wat!

Ok, ja die heb ik ook in het 1e bericht in dit topic staan. De grootste variant daarvan is ideaal voor 2 kaasjes tegelijk. Ik heb ook nog een kleinere voor als ik er 1 maak. Zoals mijn foto laatst van die blauwe en witte kaas die je nu nog niet uit elkaar kunt houden.

Eerst nog een paar dagen in die vorm, in een curver bak (of die van Ikea waar jij volgens mij die roostertjes van hebt? Of zie ik dat verkeerd.) op zo'n matje. En steeds omdraaien, met een keukenpapiertje zodat hij droger wordt. Dat sushi matje steeds even onder de hete kraan en weer laten drogen is ideaal. Dat je 2 matjes hebt die je steeds wisselt en laat drogen zeg maar. Dan gaat het nog sneller met het droger worden van de kaasjes. En niet in de koelkast nog, eerst in een kelder of koele gang of soortgelijke ruimte. Rond de 12 graden is mooi. Pas als er goed schimmel op staat pak je ze in plastic folie en leg je ze in de koelkast.

Heb je van die sushi matjes? Of anders een kaasmatje? Dus met hele fijne gaatjes? Zo niet dan kan je ook een stuk kaasdoek gebruiken onder het kaasje. Ik laat het eerst nog een dag of 2 in die vorm anders zakt ie nog veel uit. Dunne kaasjes zijn extra snel rijp

Ik gebruik de laatste tijd 2 liter voor 1 brie. Maar mijn vormpje is volgens mij net even wat kleiner in doorsnee, al scheelt het niet veel. En het vetgehalte van de melk maakt nogal uit voor de opbrengst. Je moet zo'n vorm goed vol scheppen met de wrongel, hij zakt echt nog een eind in. Oh en denk wel aan kaasdoek he? in die vorm? Wat heb je daarna voor een bakken enz. voor het rijpen?

Hoe ging het Mellie? Ik ga morgen weer 20 liter melk verkazen. Of iig 15 liter, tot Parmezaanse kaas. En dan heb ik een mooi pannetje met room voor het 1 en ander. En nog wat vette volle melk. Ik zit te dubben wat ik nog meer ga maken, met die volle melk Misschien meikaas. Yoghurt heb ik nog staan, vla ook. Misschien een ander, heel normaal recept waar veel melk doorheen gaat? Waar gebruiken jullie (bijv.) een litertje teveel melk voor? En dan dus geen recept waar maar 125 ml melk in moet ofzo. Maar echt per halve of hele liter zoals pannenkoeken o.i.d. Toetjes mogen ook.

Wij brachten in alle vroegte een varken naar de slager, en konden dus de hele rit naar de maan kijken Normaal zou ik er niet voor opstaan hoor Ik kijk dan wel naar jullie mooie foto's

Ik heb wel interesse in de aster en de vlinderstruik?

Ik kon er wel een vleugje karamel uit halen ja. Of eerder: verbrande suiker. Door dat bittere.