Jorieke123

Ik heb weer eens geen goeie wortels, maar het zullen vast wel witlofkropjes worden Ik heb er pas een stuk of 8 geoogst ook. En er wordt ook aan de wortels geknabbeld, niet door iets groots, maar toch. EN er zitten luizen op Edit: (december 2017) en witlof werd het!

Ik heb de glazen kas nu ook zo goed als leeggeruimd. Alle mensen wat ben ik er op tijd bij dit jaar Meestal ruim ik de boel pas op als ik er weer nieuwe planten in wil zetten... in het voorjaar dus Ik heb veel paprika's (nog veel meer dan deze kleurrijke mand vol) geplukt en de planten geruimd. Ze kleuren nog wel bij. En ik heb 3 planten laten staan met veel geel/groene vruchten waarvan ik hoop dat ze met wat zonnige dagen nog aan de plant rijpen. En anders gaan ze alsnog naar binnen. In de tuin bloeit mijn nieuwe duizendblad 'paprika' nog, nu we het over paprika's hebben En pal daarnaast bloeit er al een helleborus. Edit: ik zie nu pas dat er allerlei luizen (?) in de bloem zitten 1 van de knoflooksoortjes staat al boven, dwars door mijn merel-blocker heen. Eetbaar onkruid:

Onze nieuwe woerd (die we als jonge kerel kregen toen ie nog pluizig was) voelde zich vandaag zowaar even een eend! Hij is opgegroeid bij de 3 (toen al wat oudere) Pekingeenden en de krielkipjes. En heeft daarna een tijdje bij die krielkipjes gelopen terwijl de Pekingeenden al waren geslacht en de oudere loopeenden nog wat teveel bezig waren met voortplanten enzo. Nu alle loopeenden bij elkaar lopen, nog steeds bij die krielkipjes, zie je dat die woerd zich meer een kip voelt dan een eend. Dus als de 4 loopeenden op pad gaan, blijft hij thuis. En vanmorgen waren ze ineens toch met zijn 5-en op stap! Hij is wel erg mooi geworden!

Hier zaten vorige week ook veel nieuwe vruchtjes aan de top van de plant. Ik zal vandaag eens even kijken of ze nog wat zijn gegroeid. Ondertussen is de grootste vrucht helemaal droog, en heb ik de schil weggepeuterd. De binnenkant leek me toch nog wat vochtig, dus hij droogt nu nog even verder.

Meestal liggen die bij mij 2 weken, maar dan zijn ze de laatste dagen daarvan zeker al wel droog. Het duurt wel lang ja. Verschilt ook per weertype...

Hoeveel weegt die ham trouwens? De bak loopt taps toe, of af, net hoe je kijkt natuurlijk Dus misschien dat daar de error is ontstaan? Voor Kune-hammetjes is ie straks wel heel mooi haha.

Oh lekker, heb ik nu ook nog wel zin in.

Nee haha wc papier is erg! Keukenrol van de Aldi, en dan de 4 laags met bloemetjesmotief Plakt niet! (en ik heb al heel wat merken vervloekt omdat het dan aan vlees blijft plakken bijv. )

Speciekuip voor de ham? Met wat extra lege potten en flessen in 'hoeken' om zout te sparen? Wij zagen hem wat korter af bij de poot, maar veel scheelt dat niet...

Haha goed bezig! Na het (wekenlang)zouten zul je zien dat er nog wat kleine flapjes en pieletjes los gaan hangen die je netjes weg kan snijden voor je hem ophangt.

Lekker in het zout dat ding. Komt echt wel goed (roep ik richting slager)! Edit: je zou dat dunnere stuk er af kunnen snijden, in een soort driehoek, zodat je een leuk compact (maar wel dik) hammetje hebt. Dat dunnere stuk droogt hard in en al die kiertjes en flapjes kunnen wel eens gaan schimmelen (wat geen groot probleem is hoor). Nog een edit: bij de gele lijn dus. Of, als dat stuk bij de groene lijn ook dik is, daar snijden. Maar dat lijkt me ook vrij dun?

Die vorm van de ham heeft ook wel een naam trouwens, ik weet het alleen niet meer... Onze slager heeft me ook wel eens gebeld met de vraag hoe ik hem wou, en toen noemde ie meerdere opties. Verder zagen we em altijd zelf als we er 1 willen.

Apart hoor, dat ie zo nat blijft. Die 1e ziet er alweer mooi uit.

Ja er kan best wat zout op, maar dat ga je ook nog doen de komende dagen, als het nu eerst maar met een laagje enigszins koel staat dan hoef je je er even geen zorgen meer over te maken. Ik maak van die mix gewoon steeds 1,5 kilo (kilo zout, halve kilo suiker, en specerijen dan) dan heb je niet net aan het eind ineens veel teveel over. Dat bot in die ham is best een aardig bot. Dat hak je niet denk ik. Wij hebben wel eens met een ijzerzaagje gezaagd, ging best als je maar 1 bot hoeft Nattere lapjes van onderuit de zakken deppen wij vaak even droog op Aldi keukenrol (die met de bloemetjes, die plakt niet aan het vlees ) voordat we het in zakjes stoppen. Maar dat is bij gehakt niet te doen. Wat dan wel handig is: in zakjes stoppen, invriezen, daarna pas vacumeren. Pak ze dan strak tegen elkaar in een lade, zodat ze al wat plat zijn en het geen onstapelbare pakjes worden Je zal wel gek worden van alle tips en berichten van iedereen hier Om ze allemaal bij te houden.... Ja, ik bedoelde hetzelfde v.w.b. die longen. Maar dan in andere woorden Mooie dikke compacte kinnebakjes ook! Netjes gesneden door de slager, check even op ietwat grijsgekleurde bolletjes, op die snijkant van de kinnebakken. Misschien heeft hij ze er al af, ik weet niet wat het precies zijn, maar die haal ik altijd weg. (ik zie ze zo niet zitten trouwens... op de foto) Reuzel kan je zo invriezen, rugspek ook. Je kunt er kleinere stukken van snijden zodat ze in zakjes passen. Maar ik ga er van uit dat je snel reuzel gaat smelten? Dan kan het ook in een lossere zak hoor. Voordat je gaat smelten maak je er mooie kleine stukjes van, als je je nu verveelt (pfff) dan kan je dat nu doen en dan invriezen voor ooit een keer. Maar als klomp invriezen en dan later snijden (het snijdt wel fijn als het ijskoud is) kan uiteraard ooooook (duh, ik weet wel dat je dat ook wel snapt )

Tuurlijk is het mooi vlees!

Die zakjes met gehakt zijn wel netjes van hem. Want (snel en schoon het) gehakt in zakjes stoppen is redelijk &^%$#-werk. Vraag maar aan onze inpakkers Maar goed, vacuumverpakt bewaart het wel een stuk beter in de vriezer. Ik weet niet hoelang jullie met het vlees gaan doen? Je zou een gedeelte kunnen ompakken en een gedeelte al sneller kunnen eten. Als je moet wachten op kids van Dikkie dan moet je het nog wel even rekken met het vlees van Borg

Heeeee het(hij?) is binnen! Levend gewicht zal dat zijn? Die 100 kilo? 70 tot 80 kilo 'aan de haak' gok ik zo? Over die longen: dat zal komen omdat het varken dan al dood is en zijn niet-verslik-reflex niet meer werkt? En er dus water in zijn longen kan lopen? Ga ik dan vanuit. Wel balen van die lever ja. Hier missen de nieren ook wel eens, de lever misschien ook wel eens, maar kan me de laatste keer niet meer herinneren. Je had je zo op paté verheugd! Is dat op de onderste foto de ham? Die zal een stukje groter zijn afgesneden dan het formaat (dat met die vingers) wat ze bij Pig in a day doen. Dat grotere stuk zou ik wegzagen (als je een zaag hebt?) en snijden. Het droogt minder netjes (te dun) en je kunt er stukjes of een homp van maken en anders bereiden. Dat noemen ze 'chump end' bij die Pig in a day.

Ja hoor, vogels Duiven en merels hier. Ze wippen van alles uit de grond. Ook uit potjes.

Even zodat ik het hier op het forum ook terug kan vinden: van de room die ik af moest scheppen van de melk voor Parmezaanse kaas, ben ik nu zure room, crème fraîche, en 2 soorten cream cheese (French-style en Swiss-style uit mijn kaasmaakboek) aan het maken. Van alles een beetje, geen volle recepten zeg maar. Vooral omdat dat vaak teveel is als je er geen taarten mee gaat bakken, en omdat ik meerdere recepten wou proberen en 'maar' een dikke liter (1,25 ofzo?) room had.

Ja maar hoe wat waar en waarom?

Ik maal met een koffiebonenmolen, zoiets: https://www.conrad.nl/nl/koffiemolen-bosch-mkm-6000-wit-1216092.html?WT.mc_id=gshop&insert=8J&gclid=EAIaIQobChMIvvPk84mM1wIVVbsbCh1_UgOXEAQYDyABEgL55PD_BwE&tid=810747757_43526128202_pla-59204649140_pla-1216092&WT.srch=1 dat gaat ideaal. Ook voor specerijen en om poedersuiker te maken en oh ja, af en toe om koffiebonen te malen

Wat is weikaramel?

Ah dan ga ik het nog eens proberen met die dunschiller. Ik had geprobeerd om er de korst mee weg te halen omdat die zelfs na wassen met dreft nog goor was Maar dat ging niet zo goed en werd gevaarlijk. Maar onder die korst is de kaas al iets zachter dus moet het vast makkelijker gaan.

Bedankt Anna, voor het recept uit jouw boek. Grappig hoe er kleine verschillen zijn he? Jouw boek was ook Amerikaans toch? Of Engels? In mijn boek werken ze ook veel met poedertjes, zoals een "packet direct-set thermophilic starter" Maar er staat dan bij dat het ook een "ounce prepared thermophilic starter" (4 daarvan in het geval van dit recept) mag zijn. En dat zijn dan de klontjes (yoghurt)zuursel die wij maken. Maar het is eerst wel verwarrend als je het boek leest. Zo ook voor bijvoorbeeld zure room, daar hebben ze zure-room-starter voor. Punt... geen uitleg of wat. En dat maak ik 'gewoon' met kaaszuursel. Ah in jouw recept hebben ze het dus wel over waxen. Nou ik heb nog genoeg tijd om er over na te denken, of er nog 1 te maken Pekelen doen ze in mijn recept langer, 24 uur voor een kaas van uiteindelijk (en vast na het persen ook al ) een kleine kilo. Ook wordt je pekel zouter door zout op de kaas te leggen? En dan ook nog eens om te draaien en er weer zout op te leggen? Of vul je daarna weer aan met water? Of gaan ze er niet vanuit dat je je pekel hergebruikt? Ik weet gelukkig niet hoe zo'n superechte Parmazaanse kaas smaakt, die kan je vast überhaupt niet krijgen bij de supermarkt en ook daar kocht ik al nooit prijzige kaas Dus mijn lat ligt niet zo hoog Top die tip van de dunschiller, al heb ik dan wel een andere dunschiller nodig want ik heb er zo 1 en dan ben ik toch bang voor mijn vingers

Ha wat een gaaf gezicht zo he. Geen kruidenkazen verder? Mooie planning, dat 8 per maand Heb je wel wax genoeg?