Jorieke123

Welkom!

Ik moest weer even zoeken, maar hier staat het recept: http://www.macsbbqpit.com/coppa-di-manga/

Ja, het is vooral mooi als je graag grote stukken droogt en rookt en verwerkt. Dan gaat de hele ham al in het zout, het buikspek in de marinade, het hele schouderstuk in de oven, etc. Het is teveel werk om er dan zelf lapjes enzo van te snijden. Veel zagen, snijden, etc. En veel verpakken. Daar zitten veel kosten in.

Ik haak hier even in met een vraag. Welke paddenstoel is dit? Lila-paars, en klein (de hoed was zo groot als een euro munt) Er staan ook nog wel een paar exemplaren die wat groter zijn. Ze groeien in mijn moestuinbakken, waar flink wat (halfverteerde) paardenmest is gegooid dit voorjaar.

Dat is inderdaad een goed plan, ergens komend voorjaar Die speciale prijs voor het halve varken is voor echt een half varken. Van neus tot staart, met alles er op en er aan. Zodra de slager er aan gaat zagen en snijden gaat de prijs per kilo hard omhoog. We kunnen er zelf wel een paar 'kleinere' stukken van maken (stuk of 3 of 4) zodat de boel wel enigszins te vervoeren en te tillen is

Misschien wel handig om te vermelden wat voor een rabarber het is ja Ik weet niet welke soort het is, maar de stelen beginnen rood en worden groener richting het blad. De stengels zijn niet rood aan de binnenkant. De planten doen het al vele jaren goed, ik oogst altijd al vroeg in het jaar. Ze schieten amper tot niet door, en groeien zo hard dat ik nu dus alweer teveel planten heb (vorig jaar ook al weggegeven)

Ik heb een enorme rabarberplant opgegraven, het blad is er af, dus de knol is nu goed op te delen in meerdere stukken. Er zitten zeker 6 flinke klusters met 'neuzen' (of heet zo'n kluster dan een neus? Nou ja...) aan. Je mag ook de hele kluit in zijn geheel komen halen. Wel graag vandaag of morgen komen halen, uiterlijk donderdag. Hij ligt al boven de grond dus. Edit: Misschien wel handig om te vermelden wat voor een rabarber het is ja Ik weet niet welke soort het is, maar de stelen beginnen rood en worden groener richting het blad. De stengels zijn niet rood aan de binnenkant. De planten doen het al vele jaren goed, ik oogst altijd al vroeg in het jaar. Ze schieten amper tot niet door, en groeien zo hard dat ik nu dus alweer teveel planten heb (vorig jaar ook al weggegeven)

Jammer dat de soepen niet goed smaken. Wanneer heb je geweckt? En wat zit er zoal in de soep? Wat heb je zoal toegevoegd?

Het zijn geen steigerplanken, het zijn (nieuwe)planken van Robiniahout. Er zit geen doek tegen de binnenkant, het zand zit er direct tegenaan. Onder de tegels hebben we wel gronddoek gelegd. De paden zijn 2 en 3 tegels breed (1 centraal pad van 3 tegels, de zijpaden zijn 2) We hebben ook al jaren flink wat weidepalen van Robiniahout, en we konden nu goedkoop aan de planken komen. Het is mooi hard hout, dus gaat lang mee. De (kortgezaagde)palen waar de planken tegenaan zitten, zijn van verschillende soorten hardhout. Dat zijn restbalkjes van frames waarin partijen palen in worden geleverd bij een bedrijfje in de buurt.

Welkom!

Welkom!

Het witte is zout, ik had hem nog niet afgeveegd. Het groene is schimmel. Onderop, en bovenaan bij de haak (niet zo te zien op de foto's).

Oh zo Nee je kunt er donderdag lekker mee aan de slag.

Wij zijn bakken aan het bouwen van 15 cm hoog, en ik maak paden van 2 tegels (60 cm in totaal) en een middenpad van 3 tegels (90 cm in totaal) breed. Op het pad van 60 cm breed past wel een kruiwagen (we hebben verschillende modellen, de meeste passen er tussen met de poten). Maar je kunt er dan niet meer langs. Dat is bij de paden van 90 ook wel gekruip, maar al iets handiger om te doen. Hoe alles bevalt weet ik pas over maanden, het is nu nog te nieuw

We hebben dit al wel vaker gedaan hoor

Het varken in kwestie is al netjes ingeleverd bij de slager en hangt te besterven tot halverwege deze week

Er komen langzaamaan meer bakken en paden bij in mijn tuin: En de/jullie bodembedekkers in het bosje naast de moestuin doen het weer goed! (nu het koeler en vochtiger wordt) De kruiden op het muurtje groeien ook hard, maar het gras ook. Het muurtje is amper te zien

Dat doe ik omdat het in de recepten staat De grote hammen (met poot, vet en huid) moeten inderdaad wel een stuk langer in het zout (per kilo gewicht), en er zijn ook mensen die ze liever in een natte pekel stoppen dan in een droge. Per recept verschilt de zout-tijd ook, en dus ook de manier zelf. Als iets bevalt (voor mij is dat vooral droog pekelen) dan ga ik er mee door voor de volgende stukken vlees We hadden deze keer een ham in het zout in de 'woonkamer' (koude, donkere noordkant van het huis) maar waren hem helemaal vergeten toen we door de kou (buiten) de kachel weer eens aan maakten daar. Die (kist met zout en) ham stond dus meerdere dagen in een koele temperatuur die 's avonds wel flink opliep naar aangenaam warm. En daardoor (denken we) is die ham in het zout wat gaan schimmelen. Zo kwam hij er uit: (het witte is zout, het groene is schimmel) Dat poets je redelijk makkelijk weg, en hij hangt nu te drogen en daar houdt schimmel ook niet van. Dus dat komt wel goed. Zo leren we elke keer nog weer bij (en dat na zoveel hammen al...) Ik heb het Kunekune-hammetje van januari dit jaar ook maar eens uit de nok gehaald en aangesneden. Hij ziet er erg mooi uit, maar was nog wel ietwat te sappig van binnen. Niet vochtig ofzo, maar ook nog niet droog genoeg naar mijn zin.

Angela; mocht je zo ergens rond 12, 13, 14 of 15 november wel kunnen en willen, dan kunnen we ook samen wat vlees verwerken. Al is het toch wel een eindje rijden voor je natuurlijk.

Judith; dank je, ik ga er wat meer over lezen. Je kan van alles in kaas stoppen, maar dan vooral veel kruiden/specerijen die eerst gedroogd zijn en daarna weer even gekookt en geweekt. Op het kaasforum doen ze aan het 'kaasje van de maand', en dan proberen ze steeds wat aparts. Dat pakt niet altijd even goed uit. Maar het is wel leuk om te doen. Ik heb de wrongel al een keer laten rijpen in curry (achteraf heel stom, met al het zout, zuur en zoet in dat sausje ) die viel uit elkaar. Dit weekend heb ik een kaasje gemaakt met speculaaskruiden en walnoten.

Ik merk dat ze het beste licht liggen. Niet in de directe zon natuurlijk, maar in een koele lichte kamer, als je die hebt. Ik heb ze zelf in de (diepe) vensterbank (noordkant van het huis) op de onverwarmde slaapkamer liggen. Raampje op een kiertje, dakraam op een kiertje, zo is er geen stilstaande lucht. Daar hangen bijv. ook de hammen.

De kaasjes moeten wat koeler drogen, kamertemperatuur is wat te warm. Liggen ze op een lichte plek? Of vrij donker? Je kunt ze een beetje droog vegen met keukenpapier (je gebruikt wel (keuken)papier om ze mee om te draaien steeds?) Je kunt er ook wat pekel over vegen. Op het kaasje van Jet komen ook wat vlokjes, en op mijn grote kaas ook wel (die droogt ook wat slecht). Ik heb ze nu echt op de tocht gezet hier. Zodat dat enorme ding van mij tenminste een beetje droogt. Je kunt een lelijk plekje straks (voordat je gaat waxen) ook even dunnetjes wegsnijden met een scherp mesje (zonder kartels) of kaasschaaf. Het zit echt alleen aan de buitenkant. Oh, het is ook wel beter om ze met dat plastic kaasmatje op bijv. een taartrooster te leggen. Dan tocht het er ook mooi onderdoor Edit: ik zie op je foto's op het kaasforum dat ze ook op zo'n rooster liggen,

Doosje eieren Ik kreeg er koekjes, notenbrood, en chocolaaaaa voor terug. Goeie deal

Vanmiddag walnotenbrood gebakken door Anna3, en vanavond appelpannenkoeken.

Welkom!