Jorieke123

Succes, en we zien graag foto's!

Hm... lastige vraag Het is allebei lekker! Ik rook het kinnebakspek vanaf nu alleen nog koud, en laat het daarna nog even drogen. Door het warme roken, blijft het vetter (omdat het niet nog even indroogt), en wat klef. Moeilijk uit te leggen, dat moet je proeven Bij buikspek maakt het minder verschil vind ik, dat heeft al steviger vet en is dus van zichzelf al minder klef. Als je het warm rookt (en de kerntemp. hoog genoeg komt) dan kan je er (koude) plakjes van eten, zonder het eerst nog te bakken. Rook je koud, dan moet je het vlees nog bakken (als spekkies, plakjes bacon, etc.) omdat het nog niet gaar is. Of je hangt het nog weken/maanden weg natuurlijk. Van de week heb ik spekjes uitgebakken van een stuk buikspek met ribben dat al een tijdje hing te drogen: (voor over de gebakken camembert: https://www.moestuinforum.nl/topic/15549-simpel-een-camembertbrie-maken/ )

Bedankt Pippi. Ik had uiteraard al vaker dit soort beelden gezien, en was dan altijd weer blij met onze moestuin en dieren voor vlees. Ik (we) heb er nu alleen wel door besloten dat we echt ALLEEN nog maar dieren eten van eigen landje. Die paar keer dat we buiten de deur aten, lustten we nog wel eens een stukje koe, vis of ander dier (varken en kip aten we dan al niet meer). En als mensen ons iets voorschotelen dan wil je eigenlijk ook niet moeilijk doen. Maar vanaf nu gaan we dat wel doen. Tenzij ze zelf dieren houden zoals wij natuurlijk. Dan eten we graag mee! Of ze vlees hebben gekocht dat is gehouden zoals wij dat zouden doen. Ons eigen keurmerk zeg maar Eerst zien, dan eten. Ik ben wel benieuwd wat anderen uit deze aflevering halen. Ik vond het bijv. wel opvallend dat de verhalen over GMO's en slecht betaalde werknemers mij veel minder doen dan die beelden van het gezeul met beesten. Niet het doodmaken van die dieren, dat hoort nou eenmaal bij vlees eten, en zolang dat snel en netjes gebeurd dan is dat nodig. Maar het geleur. Van hot naar her slepen, veel teveel op elkaar proppen, behandelen als iets wat niet leeft. Maar het leeft WEL.

Welk papier ik fijn vind? Gewoon papier dat veegt Maar ik mag eigenlijk helemaal niet in dit topic komen, hier is Angela de baas Er komen vanzelf nieuwe topics hier, laat het eerst maar eens januari worden.

Judith en Pippi: Gezellig als jullie komen! Er is nog geen datum bekend maar die gaan we binnenkort een keer kiezen (d.m.v. een Poll). Partners, honden, kinderen, iedereen mag mee

Dat over de calippovormpjes staat in het 'wat heb je net gegeten' topic. Er staan niet echt recepten bij verder geloof ik. Ik zal nog even kijken...

Van kruiden gebruik je over het algemeen 1 gram per liter melk. Al gebruik ik van zwaardere kruiden zoals fenegriek vaak wat meer dan van bijv. hele lichte kruiden zoals brandnetel. Kook ze uren van te voren in weinig water, en laat ze daarin afkoelen en weken tot je kaas maakt.

Heb je er een foto van? Van het apparaat? Binnenkant? Ik heb op de site van de Lidl niets gezien de afgelopen tijd? Ik bestel mijn plastic bij www.marmelot.com.

Nou, mijn moeder staat te springen om aan deze klus te beginnen, dus deze vrijdag gaan we denk ik maar eens kijken hoe en wat.

Ze zien er goed uit hoor, ga zo door En houd ons vooral op de hoogte

Ja hoor, die kan je wel mee waxen. Als hij gewoon goed droog aanvoelt?

Ziet er goed uit! Je begint al een mooi voorraadje op te bouwen Die kleine kaasjes zijn nog best groot! Op tijd waxen, dan drogen ze niet teveel uit.

Pruttelpotje van varkensvlees, pompoen, tomatensaus, en pasta.

Ferment voor yoghurt (thermofiel) is anders dan voor kaas (mesofiel). De temp. van de melk voor het maken van yoghurt is te hoog voor kaasferment. Hoe het allemaal precies zit weet ik ook niet hoor Het kan dus wel met een goede yoghurt die je hebt gekocht. Daar kan je mee door-enten.

Top! En nu doorzetten! Ik had dit weekend mijn yoghurt op, en geen tijd/zin om weer melk te halen bij de buurman. Dus ik heb een paar scheppen van die yoghurt in een bakje ingevroren, daar maak ik dan van de week weer yoghurt mee. Gaat super, had ik al eens eerder gedaan. Dan hoef je niet weer overnieuw te beginnen met die starter-klontjes, maar kan je wel even een weekje overslaan.

Kamertemp is goed hoor, lijkt mij. Zaken als zure room en room-voor-boter moeten ook 12 tot 24 uur op kamertemp. staan om goed te verzuren.

Niet echt een smakelijke foto

Nou, het was gisteren eindelijk zo ver. Ik heb de kaasjes per stuk in een bakpapiertje gedaan, met opstaande randen maar de bovenkant open. Een schaaltje van papier zeg maar. En toen even een dik kwartier in de oven op 200 graden. Met een vork had ik een paar gaatjes in de korst geprikt voordat ze er in gingen. Ze waren vrij rijp, ze roken al best scherp. Ik was een beetje bang dat mijn lieftallige broer'tje' (28 jaar, en op de een of andere manier niet zo avontuurlijk met smaken en texturen enzo.) zou miepen. Maar na bakken was die scherpe geur weg, en was het alleen maar heerlijke zachte stromende kaas zodra je de korst kapot maakte op je bord (in het papieren pakje). Ik had bakjes met uitgebakken spekjes, crouton-pitjes-kruiden-mix, en bakjes met appel op tafel staan. Om over het kaasje te strooien, of in de zachte kaas te dopen. En soepstengels natuurlijk Ik heb geen foto's gemaakt, maar mijn moeder wel. Ik zal eens vragen of ze een beetje zijn gelukt, met flits. Ik heb de kaasjes niet gewogen van te voren, maar deze puntjes waren net mooi per persoon. Vond ik. We hadden van allerlei hapjes, dus dan eet je al gauw teveel. Ik had dus van 4 liter melk, 8 van deze puntjes gemaakt. Dikke edit: Mijn broer'tje' blijkt het kaasje toch niet op te hebben gegeten. Hij heeft volgens Joep wat 'in het midden gepeurd' en de spekjes wel met smaak gegeten. Nou ja...

Speets, het was nogal een platte haas, met het touwtje wou ik hem wat ronder binden. Dat is met het dikkere gedeelte wel aardig gelukt.

Mijn gedroogde haasje smaakt weer top Het ziet er in 1e instantie uit als een soort van veenlijk Maar zodra je gaat snijden:

Balen! En dat terwijl het beest genoeg andere zaken moet kunnen vangen in deze maanden. We verliezen hier per jaar wel eens 1 of 2 kippen aan een roofvogel. Laatst ook een keer een eend. Maar ze komen niet meteen weer terug ofzo. Zoals een vos bijv. zou doen. Tenminste, dat doen ze hier niet. Kalkoenen schijnen te helpen, die vallen de roofvogel aan, en staan er echt naar te turen als ze ze doorhebben. Zeggen ze...

Zo, wat een kou! En goed bezig hoor, met al die compost-in-wording.

Sorry voor de late reactie. Maar ik weet niet hoe het vlees zal gaan drogen, of dat goed gaat. Misschien kan je wat rondvragen? Of wordt er weinig vlees verwerkt daar?

Ik denk niet dat ze daar tijd voor hebben, Prettig gestoord. Ze zien er uit alsof ze de hele dag hun spieren staan te poetsen en hun haar staan te kammen