appelvrouw

Sinds we in Frankrijk wonen en we een flinke oogst hebben van pruimen en mirabellen uit eigen tuin maken we EauDeVie..hierna gewoon eau de vie genoemd. Sommige jaren is er helemaal geen of te weinig fruit omdat het hier in het voorjaar wel een flink kan vriezen en alle bloesem het hoekje om gaat. Dit jaar was een megajaar..we hadden veel tonnen met pruimen en tonnen met mirabellen klaar staan. De mirabel van Nancy geeft volgens de kenners alleen maar díe smakelijke suikerige en sappige mirabellen op Nancygronden waar wij net nog bijhorend. Wereldberoemd in heel Frankrijk. Ik schreef maken we eau de vie, maar dat is natuurlijk niet waar, wij rapen de pruimen, keren iedere pruim drie keer om om te kijken of hij mooi genoeg is, roeren iedere dag de tonnen terwijl ze gaan gisten, dekken ze met liefde af tegen de fruitvlieg en andere meesnoeperds. Als de pap is uitgegist vullen we de ton af met water en sluiten deze zorgvuldig af, in afwachting van de winter als de stokers actief worden. We zijn al bij verschillende stokers geweest, deze keer bij een nieuwe aangeraden door een buur. Rond het uitzoeken van de stoker van het jaar is altijd veel te doen, die Fransen roddelen wat af over hun stoker, bv François pikt uit iedere ton een liter voor zichzelf, en als je Marcel een doos extra hout geeft voor het stoken schrijft hij minder liters op je formulier aangifte belasting. De prijs voor de eau de vie per liter bestaat uit twee delen: je betaald de stoker per liter die hij voor je stookt, plus je neemt enkele grote dozen hout mee om te stoken ( en je geeft hem ook een fles wijn zodat hij zich gedwongen voelt minder liters op te schrijven op je aangifte formulier). Verder betaal je de belasting voor iedere liter gestookte eau de vie, eigenlijk voor iedere liter alchohol. Oudere mensen met boomgaard hebben van oudsher nog een vrijstelling van 20 liter voor de belastingen, wij vallen daar helaas niet meer onder De stoker waar we dit jaar waren stookt de eau de vie in in ieder geval dubbel, twee x dus..een pré. Lie is zo aardig om voor meerdere mensen de tonnen mee te nemen en dat geeft enig georganiseer, iedereen moet de goede papieren hebben om de tonnen te brengen en weer andere om de grote flessen of containers te mogen vervoeren als je de eau de vie komt halen. Dat luistert vrij nauw, je hebt een paar uur de tijd om legaal de weg op te mogen met je spul. Dus al die papieren moeten op elkaar aansluiten. Ik ben altijd een beetje zenuwachtig als ze op weg zijn de eau de vie weer op te halen, er wordt nl ter plekke veel geproefd ( tevoren worden de weggetjes besproken waar zeker geen gendarme zal controleren..meestal boerenpaadjes waar je je auto op stuk rijdt ) en je hebt geen idee in welke staat je lief terug komt van deze gevaarlijke tocht Enfin alles is weer goed gegaan en de hoeveelheid eau de vie, twee verschillende soorten, algemeen pruimen en speciaal mirabellen, is veilig aangekomen samen met Lie De stoker had zich wel wat vergist met de flessen en containers die Lie van te voren had aangereikt..de verkeerde eau de vie zat in de verkeerde bon mama’s, niet erg want dat levert weer extra proeven op Hier komt de foto van de stoker zijn ketels, de stoker van dit jaar. Helaas is de enige foto die Lie gemaakt heeft onscherp..geef vast al de staat van de fotograaf aan Naar andere foto`s ga ik even op zoek. Foto`s van mijn eigen blog gepakt, ( 2010) want ik kan mijn harde schijf even niet vinden Deze stoker heeft een mobiele distilleerinstallatie, de alambic, reist daarmee door de dorpen waar hij steeds een weekje blijft totdat iedereen zijn pruimen heeft gedaan. Van tonnen inpakken en hout meenemen tot het eindproduct.

Ik weet niet wat voor een weer jullie hebben op de verschillende plekken in Nederland en België maar hier is het een flinke herfstdag, harde wind, niet te koud en heel veel neerslag. Ik zag net dat de druppels water die van de kas af rollen door de wind weer terug op het dak geblazen worden. Flinke herrie ook, in de schoorsteen en rammelende klepjes op het dak. Hier in huis waait zelfs de wind

Super! Ik zie dat je wel red Kuri op je aanbodlijst hebt, is dat een ander merk dan de eerder in mijn topic besproken Garten..dinges?

Ok, die zijn vast leuk in een pot. Graag dan

Dan is het dit voorjaar weer de hoogste tijd what about een weekendje project pompoenbed maken? Mellie die buffels van je neef waar staan die? Eindelijk de tuinbonen onderin de vriezer gevonden..samen met wat achtergelaten lamsworstjes van een zomerfeest. Best goed voor een wintermaaltijd. Ook een hele zoete pompoensoep met een Marina di Chioggia pompoen gemaakt, met erin knolselderij een halve knolselderij en geserveerd in een glas met geklopte room erop en papaverzaadjes.

Mvr. Rabi biedt deze niet aan maar zoekt aardbeiensla. Een van mijn Franse collega s heeft de spinazie besteld bij Rare Seeds, ik kan wel voor je vragen of je een paar zaden kan krijgen? Zo ja reageer dan ff in mijn topic.

Lie heeft een geul gemaakt vlak bij het huis en langs de beek waar we waarschijnlijk morgen een rijtje haagbeuken in gaan planten. Eerst nog wat draineren...

Mag ik van jou ananastomaat?

Dank je, ja zo is het ook gegaan. Zie foto,s. Wat een troepje altijd he, na het vullen. Pffft nog ff ricotta en dan een uurtje op de bank liggen met een goed boek

Even omhoog dit mooie topic. Mijn huis ruikt naar de brandnetelkruiden die ik net verhit heb. Mmm ik krijg daardoor zin in de bouillon van mijn moeder die altijd op zaterdag op het petroleumpitje stond te trekken voor de zondagse groentesoep. Komt vast door de selderij die er ook in zit, ik wil dit jaar wel graag weten wat er precies in die mix zit zodat ik het na kan maken.

Jorieke graag. CC oxalis is toch klaver? Dat ken ik niet als bol voor bloem. Eerlijk gezegd trekt het me niet aan ivm de klaver die ik hier in de tuin alsmaar aan t uittrekken ben..ooit gezaaid als groenbemester

O, nou ja, ik heb al 73 gedaan en afgekoeld.

Het kaasje ziet er mooi uit. Misschien is langer laten liggen een optie? Hier in Frankrijk zeggen ze dat je de echte smaak, bv van emmentaler of gruyère alleen daar krijgt waar de koeien de goede kruiden grazen in de wei. De schimmels in de lucht en de plekken (bv grotten) waar ze rijpen tellen ook mee. Ik heb 14 liter melk staan afkoelen, plus nog een liter room/ melk om eventueel crème fraiche en of roomkaas te maken. Verder wil ik toch proberen 3 kazen te maken ondanks dat ik maar twee vormen heb..ik ga wat knutselen met een faisellevorm uit de supermarkt of met het oude stenen vormpje..

De zure room Jorieke, die verhit je op hoeveel graden?

Gezocht toegevoegd: Stek of plantje winterjasmijn Zomerbollen Pootaardappeltjes van voor mij onbekende soorten, bied me maar wat aan Zoals al jaren, een plantje Iberis amara Een plantje physalis suikerwortel ( Sium Sisarum) wortelpeterselie Ik heb ik het najaar enkele mierikswortelen uit mijn pot gestoken en opgepot. Nog even afwachten of ze het doen, maar zo ja heb ik twee x een potje aan te bieden.

Is de ene (grotere soort niet op band, of van die schijven? Hij heeft wel groter blad zo te zien? andere soort dan toch?

Vorig jaar hier van iemand een tomaatplantje gekregen, Feo de Nogwattius wat sowieso niet de goede naam zal zijn. Prachtige plant, moo groeiend op de Key Hole Garden en eind juli al geweldige mooie grote oranje tomaten. Keihard..En ook nog keihard in augustus, september, oktober. Ergens in oktober heb ik ze geoogst, want, zei de gulle gever, deze plant geeft tomaten die afrijpen met Kerst. Nu februari en ik gooi iedere week 5 rotte weg. Ze gaan van keihard oranje naar rot..zonder tussenstadium.

Eens kijken hoeveel room ik kan afscheppen morgenochtend ( heeft iemand het ultieme trukje trouwens..buiten de grote soepopscheplepel?) en of ik dan roomkaas maak. Als ik veel afroom, is het dan handiger om meer melk te gebruiken bij het kazen? Zodat de hoeveelheid wrongel gelijk blijft? De melk is niet op zijn top in deze tijd van het jaar dat de koeien binnen staan. Jorieke ik begrijp niet hel;emaal het verschil tussen je zure room en de creme fraiche, als je het allebei op dezelfde manier maakt is het toch hetzelfde product? of mis ik iets

nou mijn laatste yoghurt was compleet mislukt, gebeurd me niet vaak, dus uit narrigheid heb ik zo`n heel groot pak franse yoghurtjes voor erg weinig geld gekocht. Roomkaas..mm hebben we dat ergens hier staan? Ik heb nl geen idee Edit: eerst zoeken dan roepen ..gevonden

Ik ken hem niet, is dat een Jamie-type? Ik googelde hem even maar zag nauwelijks foto`s van eten, meer alleen van hem. Ik kreeg 5 liter melk teveel van de boer en twijfel nu wat ik er mee ga doen.. o en gisteren verse bloedworst van de slacht..plus worstjes

Lie komt net thuis met melk, gehaald bij een nieuwe boer, afstammeling van een in de jaren 50 geëmigreerde boer uit Raalte. Vanwege de -Hollandse- verwantschap zit er wel erg ruim melk in de emmer, ruim 14 liter. en betalen mocht niet. En ik heb maar twee kaasvormpjes of ik moet die gekke kleine vormpjes van vroeger nog eens proberen..en dan persen met een/twee pak suiker ois

Ja ik denk dat ik de vorige keren al oudere kaasjes had. Nu dus eentje van een week. Jawel koud roken, denk ik..het kaasje hangt ruim anderhalve meter boven smeulende mot in een soort kast.

Ok dank je. Ik wist niet meer wat ik vorige keer heb gedaan..gewoon meteen opgegeten misschien. Mijn buurman gaat worsten roken dus mijn kaasje kan dan meegerookt

Wax je de gerookte kaasjes?

O jammer, ik was al bang voor weinig pitten ik hoor dat er vaak bv maar een of twee pitjes in zitten. Nul is wel erg sneu.