Charly

(Mbt de foto. Deze zijn een dikke week oud. En ik had ze hoger willen maken. Dus btje plat. Maar wel errug lekker) Al zoekende naar recepten, kwam ik deze tegen. Tot nu toe een van de makkelijkste kazen én de lekkerste (wat mij betreft) Dit recept werkt met wei van je vorige kaasproductie om je melk te zuren. Ongetwijfeld kan het met zuursel ook. Dan zou ik wel minder dan 1% zuursel aanhouden, zoals in veel andere recepten gebruikelijk is. Geitenmelk, en in het bijzonder rauwe geitenmelk, zuurt veel harder. - 2 liter melk naar 20 graden brengen - 2 eetl wei toevoegen en voorzichtig doorroeren - 4 druppels stremsel toevoegen en voorzichtig doorroeren - 24 h laten staan - Wrongel in bakjes scheppen (liefst hoge bakjes met gaatjes. Een stuk regenpijp bijv. Maar met een bodem erin is net makkelijker. Dus ik zou investeren in dees bijv: https://www.levenvanhetland.nl/zelf-kaas-maken/kaasvormen-zachte-kaas/franse-beker.html) - Na een uurtje draaien (dat lukte mij pas na 2 uur) - 5 x herhalen (ieder uur draaien) - Nacht in vorm laten staan. - Op kaasmatje op een rooster plaatsen op een ovenbakplaat, om de vloeistof op te vangen. - Rijpen in kamers van 12 a 14 graden (gewoon op een kamer die niet verwarmd wordt, hebben wij gedaan) - Iedere ochtend en avond omdraaien. - Wij vinden ze het lekkerst na ongeveer een dag of 5 rijpen. Dan kan je nl ook gewoon de buitenkant nog mee opeten - Na een dikke week rijpen beginnen er schimmels te ontstaan. Die snijden wij gewoon weg, of deppen met een beetje zout. Schijnt zo te horen Heerlijk voor bij een vers gebakken brood, verkruimelen over je pasta, over je pannenkoek, over je salade. NOM! Recept is gebaseerd op dit filmpje (negeer de betweterige gozer...)

Zoals in t geitenhoekje aangegeven, zal ik enkele recepten delen die ik tot nu toe gemaakt mbt geitenmelkproducten. De Colby die ik nu deel heb ik wel al gemaakt, ligt te drogen, en ben - as I type - er nog eentje aan het maken. Over 2 maanden weet ik of dit ook lekker is... Dat zal ik zeker laten weten. Ingrediënten: 7,6 l verse geitenmelk 1 ml (schepje van de waaier van de IKEA) zuurselpoeder 1 magere theel (schepje) stremsel + beetje koel water om mee te mengen 1 eetl (schepje) kaaszout - Breng de verse melk naar 30 graden C - Strooi zuurselpoeder over de oppervlakte en laat 30 sec hydrateren - Dan 45 seconden met een schuimspaan het zuursel inwerken door de melk met een op en neer gaande beweging, die zo min mogelijk de melkoppervlakte breekt. (Ja ik weet ook niet waarom, maar dat doen die Noord-Amerikanen allemaal) - Zuursel 45 min laten inwerken - Stremsel mengen met water en toevoegen in je melk. Ook weer met op en neer gaande beweging 'doorroeren'. - 1 uur laten stremmen - Dan de wrongel snijden in blokjes van van 1,3 cm (ongeveer hoor. Maar het recept zegt 1/2 inch. Vandaro) Snijd eerst met mes verticaal, dan de schuimspaan horizontaal steeds een laagje naar beneden bewegen om de horizontale snede te maken. Dan met schuimspaan heeeeel voorzichtig soort van omwoelen (je wrongel is nog super zacht) met mes grote stukken die boven komen nog snijden. - 5 min laten rusten en dan laatste grote stukken nogmaals zoeken. Heel voorzichtig mee doen. Uiteindelijk alles 1/2 inch blokjes - Dan alles in naar 37.7 gr. Langzaam. Doe er 20 min over terwijl je voorzicht blijft roeren. Grote stukken: nog snijden tijdens roeren - 30 min op 37.7 graden houden. Iedere 5 min roertje doen. Zodat het niet klontert. - Na 30 min mag er geen zacht stukje meer in zitten in het midden van de grotere stukjes wrongel. (Want dat zou je eruit persen straks onder je pers) Als niet mooi is 'uitgedroogd' nog 5 min extra roeren. - Wei afgieten - Temperatuur naar beneden brengen tot 26.6 graden door koud water toevoegen. - Als op 26.6 graden, 20 min daar houden en roeren af en toe. - Dan wei weer afgieten. - En de wrongel in een vergiet met kaasdoek boven een pan doen. - 20 min laten rusten. - Alle wrongel terug in de pan. Zout toevoegen in 2 porties, zodat de wrongel niet een te grote opdonder krijgt. - Even inkneden met je vingers, en dan de andere helft zout, en ook weer even inkneden. - Dan kaasvorm met kaasdoek erin en in de kaaspers. Tip: Kaasdoek niet in het midden van de vorm leggen, maar aan 1 hoek wat ruimer pakken, en die punt over de gehele kaas trekken, daarop de volger. Dan heb je nauwelijks naden. Kaasdoek eerst koken, en dan dopen in de wei zodat het doek niet aan de wrongel plakt. - 1e keer persen: 10 kg persen 20 minuten - Dan draaien en het gewicht er weer op voor nog es 20 min - Dan hele nacht 15 kg. (tussendoor een keertje draaien als je geen naadjes wilt) - Volgende ochtend uithalen en op plastic kaasmatje zetten op een rooster. - Laten drogen en dan waxen. - Minimaal 2 maanden rijpen. Tot zeg max 8 maand. En nou maar hopen dat ie lekker wordt! NB. Waarom niet met de natte variant zuursel werken, maar met poeder? Geen idee, dat komt zo uit het recept. Ik denk dat je het met klontjes zuursel uit de vriezer ook prima gedaan krijgt NB. Gebruik dan wel minder dan de 1% die in overige recepten op t forum veel gebruikt wordt. Geitenmelk, en vooral rauwe, pakt snel zuurder uit. NB 2 Recept is vertaald van dit filmpje, mocht je willen kijken:

Kaasdag vandaag! (Want de melk moet op. )

Mijn foto van mijn aller eerste oogstbare Purple sprouting hier ook even posten. Is maar een klein dingske. Maar ben er toch content mee!

Mmmmm. Gözleme! Zeker recept delen, Mellie Leuk. Hier Purple sprouting, met wortel en oerprei, paprika en stukjes kalkoenfilet. Alles uet / vriezer / inkuil. Roerbakken, beetje nasikruiden, kerrie en wat gekookte rijst. Simpel maar prima.

Netjes Nas!

Update: Nieuw bij Bol voor 30 euro Tweede hands vanaf 15 euro. Ik ben voor tweedehands gegaan. Wordt volgende week donderdag uiterlijk geleverd.

He zeg. Ik had dit topic gemist! Ik doe ook mee! Dat vega boek van Jamie was idd een leuke geweest. Maar voor nu ga ik op zoek naar een tweedehandsje van die van Jorieke dan. Ik zal ook niet alles kunnen maken. Want heb nog veel groenten niet uet (zoals asperges) Maar wel leuk om te vergelijken. Bring it on!

Oh en ook benieuwd naar welke vormen!

Ik kan het je ook doorsturen, Nas? Dan is het alleen de verzendkosten gedeeld door t aantal mensen dat wat wil. Lees em!

Sjonge wat een leuke site. Hebberigheid bevangt me onmiddellijk. Alleen kan ik niet écht iets vinden wat ik nodig heb. Weet je zelf al wat je gaat bestellen? (Wie weet doe ik inspiratie op )

Ah. En wanneer. Ik dacht zo begin volgende week bestellen? Dan kunnen er evt nog mensen aanhaken die het dit weekeinde pas lezen.

Tanja, dat ga ik voor je regelen. Als er idd nog mensen zijn die willen delen: laat gerust weten. Joriek, allemaal kaasspulletjes. Wat hoge vormpjes voor verse kaas toch maar. Want ik loop wat te rommelen met de plastic glazen die ik daarvoor gekocht had. Toen ik zag dat ze maar een paar euro waren bij leven vh land dacht ik: ja zeg dag hee. Daarvoor ga ik niet blijven hannesen met onhandig afgieten en draaien enzo. Oh en wat natriumchloride, voor de pekel van de feta. Zag ik in een recept. En nog kaasmatjes nodig. Nou en zo groeide het langzaam maar zeer gestaag

Mellie! Prachtige pers zeg! Gefeli. Ah, Anna, zag idd net je reactie in t geitentopic. Ik zal morgen wat recepten delen en mijn ervaringen tot dusver. Tot nu toe gemaakt: - ‘chevre’. Op Noord-Amerikaanse wijze. (Lekker, mild. Totaal geen geitensmaak. Meikaas-achtig, maar nog zachter.) - vers geitenkaasjes a la Frans / Belgische methode. (Die laat je langer zuren en rijpen, buiten de koelkast. Die van een week oud inmiddels geprobeerd. Ontzettend lekker! Btje droog mss. Ik maak de volgende batch wat hoger.) - Colby. Ziet er goed uit. Beetje sponziger dan ik van onze bijv Goudse kazen gewend ben. Over twee mnd (-1 week inmiddels ) proeven - Cheddar. Flinke kus! Iets niet helemaal goed gedaan met de wrongel. Ik denk dat ie nog niet droog genoeg was toen ik ben gaan persen. Dus heb er wat ‘butterfat’ uit geperst. Zonde! Maar verder ziet ie er goed uit. Duurt wel nog ff wat langer voor ik die kan proeven. Paar maanden. Sowieso leuk om te doen in ieder geval. Enfin. Recepten volgen!

Anna! Ja vet cool dat recept. Mss ook delen op het forum überhaupt? Ik zal morgen (ofzo ) ook wat recepten gaan delen van de kaasjes die tot nu toe goed gegaan zijn. Vandaag helaas een kleine faal. Eigen schuld. Had melk gezuurd, daarna nog verse melk toegevoegd van een andere temperatuur en daarna pas stremsel toegevoegd. Eea was keurig gestremd trouwens. Maar zuren was niet goed gegaan. ‘Iets’ heeft gereageerd. Rook erg raar. Haast vissig. Ach. Was maar n kleine twee liter en de varkens gaan er blij mee zijn. En ik heb er weer wat van geleerd! Verder is melken, bij onze geit iig, gewoon heel leuk om te doen. Ik zit naast haar op de melktafel en leun met mijn hoofd tegen haar flank. Zij staat te munchen en ik melk ondertussen kalmpjes door. Lekker zennnnmomentje aan begin en einde vd dag. Grappig trouwens hoe accuut je meer / minder voer terugziet in de melkproductie. Ze zat op 2,5 liter per dag eind vorige week. Maar sinds een dag of twee ineens op een dikke drie, omdat ik haar iets meer gevoerd heb (we hadden wat brood extra - is ze dol op!)

Grom! Die palmkool van Jorieke. Lijken wel palmbomen! Waarom blijven die van mij steeds steken op kuit-hoogte... Maar prachtig hoor. Vast een lekker maaltje geworden. Hier purple sprouting. Disclaimer - niet geschikt voor mensen die Jorieke heten - Foto is bewust zonder iets erbij wat de schaal kan aangeven. Ze zijn namelijk über-inimini. Zo lijkt het tenminste nog wat...

Hai Infinite, Drie moet mijns inziens zeker kunnen. Ik denk wel vier of vijf ook. Als ze idd met regelmaat naar een groter buiten kunnen. Per 4 tot 5 kippen heb je 1 leghok nodig. Mooi hokje trouwens! Het is trouwens fijn als de dames al wat aan elkaar gewend zijn. Dan hoeven ze die pikorde niet meer zo te bepalen. Kippen kunnen nogal fel zijn naar elkaar. Wij hebben grote Amrocks trouwens. Die zijn erg zachtaardig. Daar is ook een krielras van geloof ik. Maar of die ook zo vriendelijk van karakter zijn weet ik eigenlijk niet. Enfin. Jij had je keuze mbt ras toch al gemaakt. Veel plezier met ze hoor

Ach joh hee, Joriek. Zie t nu pas. Wat jammer inderdaad! Hij ziet er wel smakelijk uit verder, lijkt me extra teleurstellend. Ga je nog een nieuwe proberen te maken? Of even klaar mee voor nu? En Mellie. Kak dat je melk niet wilde stremmen. Kan me voorstellen dat bij jou de zin om er nog eentje te maken misschien (ook?) wat ver te zoeken is?

Ahzo! Dan is t goed. De kleur is erg mooi. En Nas. Ook lekker bezig. Gezellig zo al dat kazen ‘samen’

Oewa. Bijna een misverstand. Ik zou braaf de tijden van Joriek aanhouden hoor. Maar áls je gaat waxen, dan zou ik em in twee helften doen als ie toch al zo los ligt. Denk ik.

Ah joh! Dat is wel de grootste barst die ik ooit zag. Als de helften haast los van elkaar zijn, zou ik ze idd los van elkaar waxen. In die enorme krater met al die wax gaan klooien, lijkt me ook niet productief. Ik werk trouwens met olijfolie, daar steeds mee insmeren. Zoals in oorspronkelijke recept op blz 1 van dit topic staat. Ach. Hij zal heus wel lekker zijn / worden. En daar gaat het maar om! Wel idd ook benieuwd of ie al smaak heeft nu. Dus mocht er een stukje afbreken, laat ff weten?

Hmm. Hij is wel wat bol, Mel. Ik vraag me af wat ie aan de binnenkant aan het doen is. Nou ja. Je merkt het vanzelf wel of ie in zijn jasje wil blijven na het waxen. Succes!

Hahaha. Had haar in eerste instantie niet eens gezien. De draak. Ze houdt vast van kaas, maar die krijgt ze niet. Wel wat wei af en toe. En dat vindt ze ook super. (Slobber, slobber, slobber) Mbt verse kazen vs harde kazen. Waar ligt die grens eigenlijk? Een kaasje van 2 weken is vers. En van 2 maanden? Schijnt met die ‘hamburgertjes’ op mijn foto ook te kunnen. Tot 2 jaar zelfs, zag ik in een filmpje. En denk es aan een feta. Geen standaard zachte kaas. Ik vind t lastig. Of zit het verschil erin of een kaas geperst is of niet? Nou ja. Ik hoop hoe dan ook dat ze idd lekker worden Dan ga ik de recepten delen en neem ik wat mee naar de mtfd (misschien verander je nog van gedachten, Appeltje! )

Hai! Zijn er nog meer mensen die iets van Leven van Het Land nodig hebben? Dan kunnen we samen bestellen, en neem ik eea mee naar de mtfd. Scheelt weer verzendkosten. Denk aan stremsel, zuursel, kaasmatjes, cidergist of evt bijzondere groentezaden nog... Lees het wel

Ah. Okay Anna. Helder. Ik denk dat ik het voor verse kazen niet zo erg vind. Maar voor mijn Colby heb ik wel gewoon zuursel gebruikt. Of nou ja. Het poeder. Zoals in Amerikaanse recepten meer gebruikelijk lijkt. Wat niet gebruikelijk is, maar wat ik toch gedaan heb, is gewoon zout gebruiken in mijn Colby. Wat echt vet kak is hoor. Want dat remt het rijpingsproces. Maar ik was zo bezig met het omrekenen en de maatvoering, dat ik met mijn suffe kop dus het verkeerde zout gepakt heb. (Lichte huil) Enfin. Als jullie dus potentieel watertanden bij onderstaand plaatje, weet dat het allemaal nog erg ‘learn by doing’ is. En de succesratio nog zeer onder voorbehoud Colby op de voorgrond. Zachte geitenkaas die ik verder door laat rijpen volgens twee processen op de achtergrond. Ik ga na 1 week, na 1,5 week en na 2 weken van beide processen een kaasje aansnijden. En dan maar kijken wat t beste bevalt.