Charly

Tot in nov aardbeien?! Heerlijk hoor, Mellie. Hier genieten we ook nog van de regenboogsnijbiet. Eerste jaar dat we em teelden. Maar meteen fan. En als ze me even iets te enthousiast groeit: de beesten zijn er ook dol op. Vandaag alvast wat bedden voorbereiden voor volgend jaar. Spitten en mesten. Poehpoeh. Zwaar werk. (Zet em op jongens!) (Oude foto, maar prima ter illustratie )

Droogbonen 24h weken Meer dan verdubbeld in volume. Wauw! “Bonen” bestaan uit: pronkbonen, spekbonen, snijbonen, citroenbonen. Allemaal dus alleen de binnenste boontjes van geoogst. Pronk- en citroenbonen bewust, andere bonen omdat ik ze te lang had laten hangen. Oh ja. Plus een zak rode linzen die ik al eeuwen had liggen. Na het weken in water met zout een paar uur zachtjes koken. Ze hebben nog steeds een beste bite. En heerlijke smaak. Ik weet echter dat als ik ze uit de vriezer haal dat ze een stuk zachter zullen zijn. Heerlijk in bonensoep, chili, taco’s enzo! Blij van.

Los van het keurige stelsel + zeer duidelijke uitleg. Hulde voor de link met de Flaterfoon. Mijn dag is weer goed!

Sjonge. Goed bezig hoor Patrijs! Zou willen dat ik zo handig was. Maar goed. Je ken nie alles hebbe! Ik ga nu pas buiten spelen. Hele dag gepoetst (behhh) nu blinkt het huisje en is het de hoogste tijd voor het voorzaaien van mijn Aqua Dulce tuinbonen, verspenen van Appelvrouws wintersla en ook de winterspinazie heeft meer ruimte nodig. Andijvie en kolen nog wat mesten. En dan is t vast alweer donker! Gauw gauw dus nu, en idd niet vergeten te genieten van dat heerlijke najaarszonnetje.

Hi Erny! Eigenlijk bedoelde ik wel rode wijn. Tenminste: rode wijn is de basis voor de azijn toch, samen met de moer? Of zie ik iets over het hoofd? Jorieke maakt haar eigen rode wijn, naar ik begreep en voegt daar jullie moer aan toe. Dat zou ik ook willen doen. Dus van eigen rode wijn, de azijn maken. We hebben sinds dit jaar beschikking over veel blauwe druiven. Daar heb ik dit jaar alleen sap van gemaakt. Als ik volgend jaar nou ook een beetje wijn maak, wordt dat hoop ik net zo’n lekkere azijn als die ik geproefd heb van Jorieke!

Los van hoe het geregeld wordt: ROFLOL!

Ach! Had ik maar vast wat rode wijn gemaakt dit jaar. Want die rode wijn-azijn van jou / Erny / Appelvrouw is wel echt heul heul lekker. Voor alle overige lezers die minder zeurpieten over eigen gemaakte rode wijn of niet: doen!!!

Mmm! Patrijs, dat ziet er lekker uit! Quiche weer? Hier gisteren een eerste herfstbloemkool gegeten. Van het formaat “wie het kleine niet eert” Erg lekker gestoempt met eigen piepers en daar kalkoenfiletstukjes over gebakken met wat sjalotjes. We hebben heerlijk gegeten!

Lap! Dik 3,5 kg rode zuurkool. Wat sliertjes geproefd. Erg lekker! De dunne, zachte sliertjes van de spitskool zijn flink zuur. De stuggere reepjes van de rode kool milder. Mooie combi zo! Memo to self: volgend jaar alleen peperkorrels en jeneverbessen. Ik vind de laurier te sterk aanwezig.

Mja. Mja. Burgelijke ongehoorzaamheid is niets voor mij. Bovendien ben ik geloof ik de enige hobbyvarkenhouder in onze regio. En ik wil geen loeiende sirenes voor de deur enzo. Enfin. We zijn inmiddels weer aan het kijken naar een volgende stap hier in onze veestapel: het geplande afscheid van onze Dikkiedik. Deze dame is inmiddels zes jaar oud. Dus lekkere malse schnitzeltjes kunnen we bijv wel vergeten. Maar we gaan wel van haar genieten hoor. Aan de slager de volgende vleeslijst doorgegeven: We ontvangen graag: o Gehakt (alles waarvan je denkt: wat moet ik hiermee? Mag gehakt worden) o 20 rookworsten (we roken zelf!) o 7 kg (ongeveer hoor) stoofvlees zonder been o Kinnebakspekken zonder zwoerd om te roken o Buikspek zonder zwoerd in 4 stukken om te roken (mocht ze nog erg veel melkklierweefsel hebben, mag dat wat weggesneden worden) o Haasjes o Soepvlees stukken met been o Krabbetjes / spareribs / dikke ribben / pootjes / botten o Lever o Rugspek in stukken, zonder zwoerd o Niervet / nier reuzel o Rest-zakje (met niertjes, hart, luchtpijp, afsnijsel etc) Nou, ziet er goed uit toch! Wij zijn enorm dol op het gehakt. Dus ik zie het niet als nadeel dat we geen koteletjes oid hebben dit keer. Denk ik... We moeten Dikkie om 6.00 uur 's ochtends brengen. Morgen of volgende week maandag. En daar we van onze - communicatief ietwat matig onderlegde - slager nog niets gehoord hebben, ga ik ervanuit dat ie ons niet morgenvroeg om 6.00 uur verwacht. Hij had morgen dacht hij ook geen plekje voor Dikkie apart en dat willen we sowieso niet. Dat ze met die grote roze ploerten, die dubbel zo zwaar zijn en wss veel gefrustreerder, in een hokje moet haar laatste uurtjes. Ze moet mooi in rust kunnen afwachten. Ik ga mijn ingediëntenlijsten een checken, voor het zouten, kruiden en roken, Joriekes goulash, en nog zo wat zaken. Echt werk voor deze koude dagen!

Mmmmmm. Zo lekker! Die ga ik deze winter erg missen! Volgende winter zorg ik iig voor wat filet. Lekker bezig iig Jorieke!

Hm. Mijn handen roken gisteren de hele dag naar kalkoen-ingewanden. Verschil moet er wezen! Erg benieuwd hoe ie je gaat bevallen hoor. Leuk experiment.

Vanaf vandaag zijn we officieel kalkoen-loos. Althans. De levende vorm. De vriezer daarentegen zit vol met kalkoen. We hebben gisteren de laatste twee heren geslacht. Deze keer dus niet door een verdovende tik, maar met een bijltje direct ehm nou ja, bolletje eraf. Dat is wat bloediger allemaal, maar het is wel direct over zo. We hebben alles heel kalm en met beleid gedaan. De vogels hebben minimaal stress gehad. Ook bij deze twee heren veeeeel vet! Ik weet niet of een kalkoen altijd vetter is. Maar hier heb ik echt op veel plekken een dikke laag blubber weggesneden. Ik vind dat niet zo erg trouwens. Het is makkelijk te verwijderen. En onder de huid van de poten laat ik wat zitten, zodat die in de oven met het huidje naar boven lekker knapperig worden en het vet mooi over het vlees gesmolten wordt. De soep die ik trek van het karkas met vlees is ook wat vetter. Maar ook dat vind ik niet erg. Ik laat altijd de soep een nachtje afkoelen waarna ik vet afschep en nogmaals even goed doorwarm. Dan pas invriezen. De soep ruikt weer intens lekker. Ik neem zo een bakje. Da's zeker! Het plukken ging dit keer een stuk makkelijker. Alleen vleugels en poten volledig. Rest zo'n beetje wat makkelijk ging, zodat de veren bij het snijden / villen niet in de weg zouden zitten. Dat scheelt echt bergen tijd (en frustratie ) Nou de gewichten! Vorige kalkoen: Kalkoenen van gisteren: Grootste: 8,4 kg zonder kop (dus niet veer-en binnenkantloos zoals we de vorige kalkoen gemeten hebben) 1 Poot met dij / heupstuk: 800 1 Vleugel: 300 1 Borstfilet: 600 Kleinere: 7,5 kg zonder kop 1 Poot met dij / heupstuk: 760 1 Vleugel: 280 1 Borstfilet: 400 (deze had opvallend kleine borstfilets trouwens. Geen idee waarom ) Al met al denk ik dat het niet heel veel uitgemaakt heeft dat we deze twee kalkoenen pas 2 weken later geslacht hebben dan zijn broertje. Het vlees is erg lekker. Maar nog steeds even geen groen licht of we dit volgend jaar weer gaan doen hoor. Dat gaan we later pas beslissen! Nou. Het is tijd om karkas te gaan pluizen, voor het soepvlees. Kale karkassen vries ik in. Als we weer varkensbotten hebben, maak ik van de karkassen met de botten een mooie bottenbouillon weer.

Nou moe. Ik zag vorige week een aflevering van de homesteaders op “Lumnah Acres” over die fire cider! (Snel gezocht naar de link, kan em niet vinden. Volgt wellicht nog) Ik dacht eerst: goh ziet er veelbelovend uit, zou het echt goed zijn? En daarna: Sjussus, nogal een heftige concoction zeg. Als in: behoorlijk heftig voor je ingewanden? Maar misschien heb ik het helemaal mis en stuift Appelvrouw binnenkort over het forum, blakend als nooit te voren. In dat geval lees ik het heel graag! Overigens ook als het nix zou worden. Dat scheelt mij weer uitproberen Succes iig en dank voor het delen!

Wat leuk om te lezen Angela. Tnx

Spaanse aardappeltortilla aan het maken. Met snijbiet ipv spinazie. En wat paprika en ui en Parmezaanse kaas. Alles uet, behalve de Parmezaan, die is zelfgemaakt naar recept van Jorieke. Ruikt al heel erg lekker in ieder geval!

Nou wordt ie mooi, Joriek joh: jij je nog gaan verontschuldigen. Nee hoor, dat kunnen we niet hebben; als er iemand altijd met raad en daad ter zijde staat, ben jij t wel zeg hee! Wel erg Murphy's law dat we net op dat moment ook nog eens zo enorm pokkig bereik hadden en elkaar niet konden verstaan. We dachten toen nog dat er een maiskolf vastzat inderdaad trouwens, dat zat ook veel tussen het voer die dag. Maar toen jij en ik belden, zat ie al in zijn laatste seconden. Er was gewoon niets meer aan te doen. En helaas mag je in Nederland niet zelf je varkens slachten, ook als ze duidelijk niet ziek waren. Tnx voor het medeleven allemaal hoor.

He jongens narigheid gehad hier. Al een tijdje nagedacht hoe ik dit nu weer op ga schrijven. Zoals altijd is echter bij t begin beginnen een aardige gedachte. Gaat ie dan: bij het voeren onlangs wilde onze Phantom nog snel een stukje rauwe aardappel van een van zijn stiefbroertjes gappen en dat was geen strak plan Het kwam in zijn gulzigheid muurvast te zitten voor zijn luchtpijp en wat we ook probeerden, het kwam niet los. Mijn lief heeft em op zijn kop gehouden, geschud, heimlich gedaan, tussen de schouderbladen geklopt... noem het allemaal maar op. Het mocht niet baten. Arme ventje is gestikt, en mens wat zijn we daar naar van geweest. Echt tot tranen toe. Hij was op de kop af 5 maanden. Nog veel te jong om je pijp al uit te blazen, en dan ook nog op zo’n folterende manier. Bah. Bah. Bah. Gelukkig maken alle andere knorren het opperbest. Ze genieten van pompoen: En de kleinsten hebben hun oorbel gisteren gehad (nu niet meer verkeerd om!) Geen centje pijn joh! Ze gillen ff kwaad omdat je ze oppakt, maar als ik het nummertje zet, hebben ze dat niet eens in de gaten. Kijk ze eens wijs lopen te zijn! We hebben de kleinsten sinds kort dus achter verplaatsbaar schrikdraad, zodat ze de moestuin om kunnen ploegen. Dat doen ze vol verve hoor! Wat een kracht achter die kleine stopcontactjes. Ongelofeloos! En lol dat ze erin hebben! Als ze konden glimlachen, zouden ze dat doen. Na 1 dag op het voorjaarsaardappelen veldje (al dat groene is heermoes ja ) Na drie dagen op datzelfde veldje: Dat heeft Phantom nog maar mooi even meegepakt. Geen kale, koude betonnen stal waar nooit daglicht komt voor zijn korte tijdje. Een pleistertje...

Wauw Nasje, het ziet er weer geweldig uit allemaal! Goed bezig en eet smakelijk hoor

Wauw dat lijkt me een prachtige veestapel Sterkte morgen met G&G

Vruchtbare samenwerking toegewenst! [emoji106]

Pff, gedoe inderdaad hoor. Gespannen afwachten tot de 28ste maar. En duimen natuurlijk!! George is zo'n fijne beer, zou ontzettend jammer zijn als ie het niet meer zou doen. En ook zonde van die mooie Dikkie Genen natuurlijk, die dan niet meer doorgegeven gaan worden. Nou ja, laten we het beste er maar van hopen. Hup zwemmertjes van George! Laat zien wat je kunt!

Ha Nassie, Ze krijgen hier vaak left overs van een bio-restaurant. Dus ook wel es frietjes, en aardappelsalade, of pasta met pesto... Dus dat zet vast meer aan dan kippen- en groenvoer. Dat krijgen ze hier ook, maar het hoofddieet bestaat dus uit misschien iets te vette kliekjes. Ik heb verder geen idee of een kalkoen makkelijker vet aanzet dan n kip of eend ofzo Mbt villen nog even, van een paar posts terug. Lijkt me inderdaad the way to go voor alles behalve poten en vleugeltjes. Gaat veel gepriegel schelen.

Ja Patrijs en Reiziger, heel herkenbaar! We proberen hier om zo veel mogelijk de wintermaanden te gebruiken om de wereld te verkennen en dan in de moestuin-intensievere maanden af en toe een weekeindje of misschien zelfs een weekje... Maar het is altijd een heel geregel. Ook nog extra hier vanwege de dieren die er lopen natuurlijk. Anywayz: leuk dat je wat vaker gaat posten en tof van je tuin!

Yow Appeltje. Bottenbouillon moet minimaal 24h op staan. Kan van elke soort botten, maar liefst van eigen farm zodat je zeker weet dat je ook echt goodies onttrekt en geen nasty pesticiden. Altijd 1 of 2 eetl azijn toevoegen, dat helpt met onttrekken. Kan ook van al gebruikte botten in gebraad oid. En ook zaken als vel etc kook je gerust mee. Hier een lange video. Erg VS maar een van de helderste vind ik Van kalkoen werd de bouillon erg krachtig. Volle smaak. Soms is tie echter behoorlijk flauw, dan is het echt een basis voor een soepje. En kan je het bijv gebruiken om je tomatensoep mee te maken of als basis voor eender welke soep. Het is dus mogelijk om eerst soep te trekken (uurtje of twee a drie) van een karkas. Daar het vlees vanaf te halen, en dan van de botten nog bottenbouillon te maken. Hm. Gaat wel erg over bottenbouillon nu. Zal dit morgen ff naar ander topic zetten. Nu te moe.