Charly

Jaloe-oe-oers! Wat cool Goldie. Hier simpel wat roergebakken inkuilwortel met wat groen van de oerprei, en wat jonge blaadjes eeuwig moes (op t allerlaatst erbij). Beetje gember raspen, scheutje ketjap, flupsje sesamolie. Eitje erdoor. Rijst erbij. Heerlijk lekker. En super licht verteerbaar. @Mel, het wel of niet gePB’d hebben aan Erny, doet niet af aan je ‘verplichting’ het recept ff te delen op t forum hoor. Ik wil ook!

Haja. Lach er maar om zeg hee. Poeh. (Nee, zeker doen. Moest ik zelf ook, zo met kiespijn. ) Het idéé was dus, niet meer smelten au-bain-marie, en dompelen, maar rechtstreeks in een koekenpan, en wentelen. Nadeel eerste methode is voor mij nl dat je een dieper badje nodig hebt. En de de kaas dus heel stevig vast moet houden. En tot halverwege erin dompelen. En zorgen dat die kaas niet uit je tengels floepst. Mijn handen hebben daar toe niet genoeg bereik, noch kracht. Dus toen vond ik deze methode. Dun laagje wax in pan. Verwarmen (langzaam en er CONTINUE bij blijven. Want kan vlam vatten.) tot er een beetje damp vanaf kringelt van de warmte. Dan weet je dat de bacteriën dood zijn en ‘leg’ je je kaas er als t ware even in. Dan gaan ook de bacteriën op de kaas ff een tik krijgen. En wax je dus een schoner oppervlak. Dan ff drogen en nog paar keer herhalen tot je hele kaas drie tot 4 laagjes heeft. Volgende laagjes na de eerste laag gaan sneller. Want je kaas hoeft niet meer te ‘ontsmetten’. Dus je rolt em er meer doorheen. Met het vuur uit! Maar t beste voordeel is dat door t dunne laagje, je minder snel in de problemen komt met spetteren en plonzen. Dus. Tenzij. Ja. Tenzij je denkt: ach, ik smelt alle waxklompjes van afgelopen jaar gewoon meteen even. Zo groot zal die impact van wat meer toch niet zijn? En dan dus vlak boven die machtige oppervlakte dampende wax de macht over je kaas verliezen. Als een soort lava-lamp joh. ‘Ploempppp’. Maar ik ga zeker nog es proberen. Want op zich was t dus echt wel handzamer werken. Vond ik. Heus. Tnx voor het medeleven en de tips allemaal hoor. Strijkbout heb ik alleen helaas niet. Maar de wax-keukenpapiervelletjes ga ik morgen weet uit de vuilbak peuteren en in een zipzakje doen.

Haihai Welkom op t forum. Tuinieren is een fijn en gezond medicijn. Wat goed dat je jezelf bezig wilt houden. En dan nog wel met iets waarmee je echt wat kunt bereiken. Misschien leuk voor je: Gardener’s World is weer begonnen. Iedere vrijdagavond op de BBC. Monty Don, de presentator, gelooft heilig in de genezende werking van bezig zijn in / met de tuin. Ff gegoogled, kijk, dit vond ik hierover online: https://www.telegraph.co.uk/news/2019/02/24/gardening-can-do-medicine-tries-mimic-mental-health-monty-don/ Anyways. Veel beterschap en welkom hier!

Hai Saskia, Mooie collectie groenten staan er te pronken in je vensterbank. Lekker bezig! En wat fijn dat je man een nieuwe kas kan opzetten voor je. Ga je vast veel plezier van hebben dit jaar. Met groetjes en welkom hier

Hi Herman en Kat Leuk dat jullie ons forum komen verrijken. Zonnebloemen is lekker vroeg hoor. Zaai ik pas met een maandje voor denk ik. Ja en money maker schijnt een fijn tomaatje te zijn. Staat al een tijdje op mijn ‘wil ik ooit proberen’-lijstje. Leuk dat ze jou zo goed bevalt. Welkom hier en een fijn moestuinseizoen gewenst!

Welkom allebei. Veel moestuinplezier dit seizoen en ook hier op t forum!

Hai Ingrid Al 20 jaar ervaring! Hartstikke fijn dat je komt delen op ons forum. Welkom hier!

Hahaha. Nou we schieten lekker op hoor!

Nou, het viel me toch niet tegen. (Maar ook niet mee ) Was er voor t avondeten al wel mee gekapt hoor. Piepers uit de airfryer en een wortelsalade vormden ook een beste maaltijd. Morgen vrolijk voort. Kreeg een (hopelijk) goeie tip om eea met een föhn weer heet te verwarmen en dan met een doek nadoen steeds. Positieve van t verhaal is dat deze manier van waxen wel serieus fijner lijkt dan dompelen. En met ‘deze manier’ bedoel ik dan dus niet mijn uitvoering. Ik ga hier zeker nog over schrijven. Als ik enkele geslaagder pogingen achter de rug heb Oh. En rot van de tuinbonen uit de post hierboven. Hoop dat je genoeg hebt om nog eens bij te zaaien? Ik zaai vaak in de koude kas voor en dan n glasplaatje erop. Kunnen ze er niet (zo makkelijk) bij.

Grappige is dat de methode heet ‘the don’t try this at home way of waxing’. Ni weet ik waarom. Hahahaa. Maar we komen er wel!

Dus dat....

Hi allemaal Gaat goed komen. Ik ga morgen einde dag bestellen.

Tnx Mel. Het ging matig vandaag helaas. Dat heb je soms zo. In dit geval door ruzie met de kromgetrokken kaaspers. Viel mijn vorm om en wrongel voor een groot deel over de vloer (JOEPIE! - dacht de hond - maar ikke niet hoor zeg hee!) Dus ik heb eea overgepakt naar een edammervormpje. Rond Colby'tje maar dan... We zien wel wat t wordt! Desalniettemin voel ik me idd akelig verwend. Idioot luxe gewoon!

Nee, de wongel met een lepel in de bekers scheppen, is voldoende 'gesneden'. Verder zakt ie door zijn eigen gewicht in elkaar. Dus hij perst zichzelf zegmaar. Bewaarbaarheid is nog niet bijzonder getest hiero. Ze gaan te snel op Maar als je het rijpingsproces wilt stoppen, dan leg je ze in de koelkast in een tupperware bakje. Dan gaan ze veel minder hard en drogen ze iig niet meer verder uit. Je kúnt ze overigens tot 2 jaar buiten de koelkast laten rijpen, zag ik op het filmpje. Volgens mij krijg je dan een soort sjoelschijven, kwa hardheid. Maar je kunt ze dus best lang bewaren

- 8 liter rauwe geitenmelk (kan ook met Koe, dan heet ‘t “fromage blanc”) - In pan en verwamen naar 25 graden (werk met gestereliseerd materiaal bij ongepasteuriseerde melk in het bijzonder) - OF de melk eerst pasteuriseren naar 73 graden en dan terug koelen naar 25 graden. (Dat doe ik tegenwoordig standaard) - Strooi 1/8e theel zuurselpoeder over de oppervlakte. Als je met nat zuursel werkt, 1 ijsblokje zuursel is ruim voldoende voor 8 liter. - 5 min laten hydrateren (bij poeder) - Goed doorroeren met je schuimspaan, van boven naar beneden. - 3 druppels stremsel per liter melk toevoegen. Kort doorroeren en met een tegen-roer tot stilstand brengen. - Deksel op de pan en de hele nacht laten staan. - In de ochtend of voormiddag de wrongel in een vergiet met kaasdoek, boven een pan (of je aanrecht) scheppen. - Zo lang uit laten lekken tot de textuur je bevalt. - Dan terug de pan in en zouten met 1 tot 2 theel kaaszout (ongejodeerd zout. Zoals dat goedkope zout van de Albertheijn in die kartonnen pakken) naar smaak. Gebaseerd op dit filmpje. Wil je mooie rolletjes? Of bakken ofzo; Of in vijgen- / druivenblad wikkelen? Legio mogelijkheden!

(Mbt de foto. Deze zijn een dikke week oud. En ik had ze hoger willen maken. Dus btje plat. Maar wel errug lekker) Al zoekende naar recepten, kwam ik deze tegen. Tot nu toe een van de makkelijkste kazen én de lekkerste (wat mij betreft) Dit recept werkt met wei van je vorige kaasproductie om je melk te zuren. Ongetwijfeld kan het met zuursel ook. Dan zou ik wel minder dan 1% zuursel aanhouden, zoals in veel andere recepten gebruikelijk is. Geitenmelk, en in het bijzonder rauwe geitenmelk, zuurt veel harder. - 2 liter melk naar 20 graden brengen - 2 eetl wei toevoegen en voorzichtig doorroeren - 4 druppels stremsel toevoegen en voorzichtig doorroeren - 24 h laten staan - Wrongel in bakjes scheppen (liefst hoge bakjes met gaatjes. Een stuk regenpijp bijv. Maar met een bodem erin is net makkelijker. Dus ik zou investeren in dees bijv: https://www.levenvanhetland.nl/zelf-kaas-maken/kaasvormen-zachte-kaas/franse-beker.html) - Na een uurtje draaien (dat lukte mij pas na 2 uur) - 5 x herhalen (ieder uur draaien) - Nacht in vorm laten staan. - Op kaasmatje op een rooster plaatsen op een ovenbakplaat, om de vloeistof op te vangen. - Rijpen in kamers van 12 a 14 graden (gewoon op een kamer die niet verwarmd wordt, hebben wij gedaan) - Iedere ochtend en avond omdraaien. - Wij vinden ze het lekkerst na ongeveer een dag of 5 rijpen. Dan kan je nl ook gewoon de buitenkant nog mee opeten - Na een dikke week rijpen beginnen er schimmels te ontstaan. Die snijden wij gewoon weg, of deppen met een beetje zout. Schijnt zo te horen Heerlijk voor bij een vers gebakken brood, verkruimelen over je pasta, over je pannenkoek, over je salade. NOM! Recept is gebaseerd op dit filmpje (negeer de betweterige gozer...)

Zoals in t geitenhoekje aangegeven, zal ik enkele recepten delen die ik tot nu toe gemaakt mbt geitenmelkproducten. De Colby die ik nu deel heb ik wel al gemaakt, ligt te drogen, en ben - as I type - er nog eentje aan het maken. Over 2 maanden weet ik of dit ook lekker is... Dat zal ik zeker laten weten. Ingrediënten: 7,6 l verse geitenmelk 1 ml (schepje van de waaier van de IKEA) zuurselpoeder 1 magere theel (schepje) stremsel + beetje koel water om mee te mengen 1 eetl (schepje) kaaszout - Breng de verse melk naar 30 graden C - Strooi zuurselpoeder over de oppervlakte en laat 30 sec hydrateren - Dan 45 seconden met een schuimspaan het zuursel inwerken door de melk met een op en neer gaande beweging, die zo min mogelijk de melkoppervlakte breekt. (Ja ik weet ook niet waarom, maar dat doen die Noord-Amerikanen allemaal) - Zuursel 45 min laten inwerken - Stremsel mengen met water en toevoegen in je melk. Ook weer met op en neer gaande beweging 'doorroeren'. - 1 uur laten stremmen - Dan de wrongel snijden in blokjes van van 1,3 cm (ongeveer hoor. Maar het recept zegt 1/2 inch. Vandaro) Snijd eerst met mes verticaal, dan de schuimspaan horizontaal steeds een laagje naar beneden bewegen om de horizontale snede te maken. Dan met schuimspaan heeeeel voorzichtig soort van omwoelen (je wrongel is nog super zacht) met mes grote stukken die boven komen nog snijden. - 5 min laten rusten en dan laatste grote stukken nogmaals zoeken. Heel voorzichtig mee doen. Uiteindelijk alles 1/2 inch blokjes - Dan alles in naar 37.7 gr. Langzaam. Doe er 20 min over terwijl je voorzicht blijft roeren. Grote stukken: nog snijden tijdens roeren - 30 min op 37.7 graden houden. Iedere 5 min roertje doen. Zodat het niet klontert. - Na 30 min mag er geen zacht stukje meer in zitten in het midden van de grotere stukjes wrongel. (Want dat zou je eruit persen straks onder je pers) Als niet mooi is 'uitgedroogd' nog 5 min extra roeren. - Wei afgieten - Temperatuur naar beneden brengen tot 26.6 graden door koud water toevoegen. - Als op 26.6 graden, 20 min daar houden en roeren af en toe. - Dan wei weer afgieten. - En de wrongel in een vergiet met kaasdoek boven een pan doen. - 20 min laten rusten. - Alle wrongel terug in de pan. Zout toevoegen in 2 porties, zodat de wrongel niet een te grote opdonder krijgt. - Even inkneden met je vingers, en dan de andere helft zout, en ook weer even inkneden. - Dan kaasvorm met kaasdoek erin en in de kaaspers. Tip: Kaasdoek niet in het midden van de vorm leggen, maar aan 1 hoek wat ruimer pakken, en die punt over de gehele kaas trekken, daarop de volger. Dan heb je nauwelijks naden. Kaasdoek eerst koken, en dan dopen in de wei zodat het doek niet aan de wrongel plakt. - 1e keer persen: 10 kg persen 20 minuten - Dan draaien en het gewicht er weer op voor nog es 20 min - Dan hele nacht 15 kg. (tussendoor een keertje draaien als je geen naadjes wilt) - Volgende ochtend uithalen en op plastic kaasmatje zetten op een rooster. - Laten drogen en dan waxen. - Minimaal 2 maanden rijpen. Tot zeg max 8 maand. En nou maar hopen dat ie lekker wordt! NB. Waarom niet met de natte variant zuursel werken, maar met poeder? Geen idee, dat komt zo uit het recept. Ik denk dat je het met klontjes zuursel uit de vriezer ook prima gedaan krijgt NB. Gebruik dan wel minder dan de 1% die in overige recepten op t forum veel gebruikt wordt. Geitenmelk, en vooral rauwe, pakt snel zuurder uit. NB 2 Recept is vertaald van dit filmpje, mocht je willen kijken:

Kaasdag vandaag! (Want de melk moet op. )

Mijn foto van mijn aller eerste oogstbare Purple sprouting hier ook even posten. Is maar een klein dingske. Maar ben er toch content mee!

Mmmmm. Gözleme! Zeker recept delen, Mellie Leuk. Hier Purple sprouting, met wortel en oerprei, paprika en stukjes kalkoenfilet. Alles uet / vriezer / inkuil. Roerbakken, beetje nasikruiden, kerrie en wat gekookte rijst. Simpel maar prima.

Netjes Nas!

Update: Nieuw bij Bol voor 30 euro Tweede hands vanaf 15 euro. Ik ben voor tweedehands gegaan. Wordt volgende week donderdag uiterlijk geleverd.

He zeg. Ik had dit topic gemist! Ik doe ook mee! Dat vega boek van Jamie was idd een leuke geweest. Maar voor nu ga ik op zoek naar een tweedehandsje van die van Jorieke dan. Ik zal ook niet alles kunnen maken. Want heb nog veel groenten niet uet (zoals asperges) Maar wel leuk om te vergelijken. Bring it on!

Oh en ook benieuwd naar welke vormen!