Jorieke123

Zo, ik heb de 4 kaasjes van 1,5 week geleden gerookt. Met de koudrookgenerator, met heel wat zaagsel/poeder. 2 kaasjes heb ik van 11 tot 22 uur gerookt, en de 2 andere hebben er daarna nog een uur of 4 in gezeten. Daarna heb ik ze in de wax gezet

Hij heeft er van 11 tot 22 uur ingezeten. Ik heb hem een paar keer gedraaid, maar toch is de kant die als laatste onder lag, het meeste gekleurd door de rook.

Wij aten gisteren stamppot van palmkool, met een rookworst. Zometeen eten we pizza met salami, en een pompoensoepje.

Ik spit niet, maar werk de grond wel goed los voordat ik weer wat poot of zaai. Beetje omscheppen/loswippen met een vork ofzo. Ik zou ook niet weten waarom je die discussie zou moeten voeren, laat iedereen lekker doen wat ze doen. Totdat ze jou gaan vragen waarom jij doet wat jij doet natuurlijk, en dan nog breng je het niet alsof het DE manier is lijkt mij... Gewoon dat het iets is waar je veel over hebt gelezen, en wat je goed bevalt. Klaar toch?

Nou ja, de temp. na een 3 kwartier stremmen was nog steeds wel 29,5 graden. Maar het zal vast met temp. te maken hebben. Het is kaas geworden, dus dat klopt weer als een bus. Nee, ik heb nog geen schimmel Maar ik heb die van mij ook in een kleinere bak, omdat de 2 grote bakken bezet waren door andere kaasjes. En in die kleinere krijg je het kaasje minder snel droog genoeg voor schimmel. Ik meende wel heel iets te zien op de Blauda....

Mijn meikaas wou niet echt meewerken deze keer, stremde niet stevig en de wrongel werd ook wat zacht en vlokkerig toen ik na nog een half uur toch maar ben gaan snijden. Het zakte daarna tijdens het vullen van het vaatje ook niet lekker in. Dus ik heb best veel moeten persen om een enigszins stevig geheel te krijgen. En nu in het bakje is ie ook helemaal uitgezakt. Maar wel heel goed te eten hoor

Ik laat nu de vorm van de camembert, hij is stevig genoeg. Dan weten jullie dat Je kunt er nu ook punten van snijden, of hem dus doormidden doen voor 2 dunne schijven, etc. Je doet dat met een mooi lang mes zonder kartels, zodat het snijvlak glad blijft. En dat snijvlak bestrooi je dan nog met wat zout.

Deze ligt nu nog in de bak, ik ga hem vandaag koud roken...

Het Blauda kaasje ruikt erg lekker, fris(zuur) en romig. Mijn camembert pakte weer aardig dik uit, maar net niet dik genoeg om hem echt doormidden te snijden. Bij jullie dan? Blauda (nog zonder blauw):

Zolang je alles maar noteert en terug kan vinden. Geweldig mooi, die broden van jou. Heerlijk ook, maar ook erg mooi Zullen we ergens een winkeltje beginnen? Bak jij brood en van die heerlijke baklava-spinazie-hapjes (sorry, weer de naam vergeten), en ik lever het vlees en de vleeswaren. En kaas. En dan iemand die lekkere kruidenmixen maakt voor thee, mooie zepen, potten jam, zakjes kruiden voor in de keuken, etc. etc. Ik zie het helemaal zitten

Mooi hoor Nasuada

Ze (die van vorige week zaterdag) zagen er nu al mooi genoeg uit om ze te verpakken in plastic en in de koelkast te leggen. Dus dat heb ik met eentje gedaan. Die ander ligt nog even in de kelder.

Volgende week (vanaf de 28e) hebben ze bij de Lidl weer een seal apparaat te koop.

Ik maak em zo: http://www.24kitchen.nl/recepten/banketbakkersroom Maar dan met de helft aan suiker. Omdat het volgens de reacties wel heel zoet is met die 150 gram. En met 75 gram bevalt goed, ik heb er al heel wat van gemaakt en gegeten. Op taartbodems die ik in Frankrijk bij de Lidl haal als we eens bij Appelvrouw op bezoek gaan En dan met fruit uit het seizoen, of uit de vriezer. Ik heb nog een zakje kersen liggen in de vriezer, dus die ga ik deze keer gebruiken. We hebben via PB nog wel even contact over alle bedragen over en weer. Oh en je sjaal ligt hier nog.

Het deksel kan er op, net als bij de camembert. En dan inderdaad in dezelfde ruimte als die camembert. Ik heb van de resterende melk nog banketbakkersroom (eindelijk weer wat meer eieren van onze kippen, die gingen er ook in), griesmeelpudding, wat yoghurt, en meikaas met kruiden gemaakt.

Na het pekelen van de normale Goudse kaas spoel ik em even lichtjes af met koud water. Gewoon even onder de kraan, niet echt poetsen maar even de straal er overheen. Zo droogt de korst net wat minder snel/hard door het zout wat er anders op blijft zitten. De Blauda spoel ik dan weer niet af, die wil je vrij zout ivm de blauwschimmel. Ik doe de Blauda direct in zo'n bak van Ikea, op het plastic rooster dat er in zit. Geen sushi matje. De Goudse kaas moet op een lichte (niet IN de zon), luchtige plek komen te staan, op een rooster, en liefst op zo'n plastic kaasmatje ook. En dan elke dag (2x)draaien. Met een papiertje.

Hee goed bezig Nasuada! Ik heb je thermometer nog niet gezien? Zal eens zoeken...

Wacht maar tot ie gaat schimmelen; nog mooier!

Lukt het nu wel met het pekelbad Charly? Pekelweger er in gehad? Ik zou het blauda kaasje even in een aparte kom doen, met wat pekel. Dat ie net genoeg dobbert. Meer hoeft er niet in. Die pekel wil je daarna even uitkoken voordat je het weer bij de rest van je pekel gooit Het naturel Goudse kaasje kan gewoon normaal in de pekel, je hoeft daarna niets met die pekel te doen (er vallen geen stukjes kaas af, geen kruiden, etc.) En dus een uur per 100 gram kaas. Noteer het aantal grammen in je boekje, en noteer hoelaat je ze er in hebt gedaan

We hebben nog wat ham, voorpoot/schouder, kinnebakspek, en ook lever, poten voor de snert, en niervet en dat soort zaken te 'verdelen'. En nog wat ribstuk. Buikspek is (zo goed als) niet meer te reserveren, en ook de hals van ons varkentje is erg populair en dus uitverkocht. Er komen ook weer warmgerookte rookworsten aan, ook die week van 8 december. Uiteraard weer zelfgerookt, hier op de boerderij. De worsten zelf worden door de slager gemaakt, mijn worstmolentje kan geen 10-tallen kilo's aan.

Heeft iedereen zijn kaasjes goed geperst? Die van mij zijn erg mooi stevig en strak geworden. Maar goed, ik heb er niet nog een tijd mee rondgereden natuurlijk De camembert lijkt nog steeds te dik met dit aantal liters melk. We zullen over een dag of 2 eens zien of ze nog wat zijn ingezakt. Dan kunnen ze eventueel nog doormidden. Al worden ze dan misschien wel weer wat TE dun.

Zo... ze zijn weer weg hoor. Joep heeft er wijs aan gedaan om de hele dag in iemand anders bos een boom in stukken te zagen Dat gekwebbel (en dat bedoel ik heel erg positief ) had ie niet aangekund Ik wel hoor, maar het is nu ook wel weer heel erg lekker rustig. We wonen niet voor niets in ons hutje op de hei. Anyway, dames: de camembert mag je nog een keer (of 2 ) omdraaien en ompakken met die kaasdoek. Dan vanavond op het sushimatje leggen, even wat zout er op strooien, 10 minuten wachten, omdraaien, en ook op de andere kant wat zout (en de zijkanten). Dan de vorm er weer omheen (zonder doek). En deksel er op (desnoods alleen op de vorm, dus niet sluitend op de bak zelf.) en koel weg zetten. Niet in de koelkast. Gewoon koel. Blauda en Gouda pak je nog weer om, pas op dat je geen schimmel verspreid, en weer doek er om en dan nog even mooi zwaar persen. Kilo of 6 tot 8 per vorm. Of iets lichter op de kleinere vormen. Kijk maar even. Noteer het wel. Dan na die paar uur persen uitpakken, doek wegleggen (uitspoelen), en de kaasjes 'bloot' in hun vorm op het aanrecht (eventueel op bord of in ovenschaal voor nog wat vocht wat er nog uit kan druppen) met het dekseltje er los op laten staan. De hele nacht. Eventueel losjes afdekken met een handdoek als het tocht of koud is in je keuken. En dan zien we morgen wel verder en ga ik nu eerst een hapje eten (soepje, broodje, taartje )

Komt goed. Ik weet zo ook even snel niet wat het kan zijn.

Apart hoeveel grond er nog bij in moet steeds he? Maar goed werk hoor

Oeh, lekkere taarten zo te zien Wat zijn hydrofiele luiers nou weer? (Google ik even). Morgen 10 uur ja, maar mag ook iets later hoor. Als ik maar op tijd begin met het opwarmen van al die liters melk, dan komt alles vanzelf goed