Jorieke123

Mooie winterse plaatjes

De rozemarijn was teveel van het goede? Misschien slechts een vleugje, en goed malen? Tot poeder ofzo? Die vormen... ehm.. een foncet is een volger neem ik aan? Of zo'n net? De inhoudsmaten verschillen wel wat steeds. 25 kilo kaaswas is wel heul veel. Wat kost het dan per kilo?

Mijn kaasvoorraad groeit... en groeit... Ze liggen mooi op bamboe sushi-matjes, gevraagd en gekregen voor mijn verjaardag.

Ja die green in snow blijft groen, die venkel ook wel redelijk (als het niet TE hard gaat vriezen iig), de knoflook en prei uiteraard ook. En die broccoli. Dat is dus wel leuk, toch nog wel wat groen.

Zo, dat is flink dooreten dan! Wij aten net broodjes met coppa, broodjes met kaas, en een zachtgekookt krieleitje.

De olifantenknoflook gaat goed, ik heb er elke zoveel weken wat gepoot, dus het ene rijtje gaat harder dan de andere rij: Sjalot gris, nu wel op tijd gepoot: Nine star broccoli, groeit alle kanten op: Zaailingen van helleborus, gekregen van Jet: 'vaste' knolvenkel, die daar al jaren staat en waar ik af en toe een scheut vanaf snijd. Vorige week nog! 'Green in snow', ook zonder sneeuw. We hebben er al een keer een stamppot mee gemaakt, lekker pittig en raapstelig. Met spekjes uiteraard Rabarber heeft echt de lente in de bol/pol: Zo ook de amandel Robijn. In de herfst gezaaide radijzen en rammenas gaan hard: En de bollen van de mammoet prei lopen mooi uit tot heuse preien.

De biggen maken het goed! Ze tijgeren al lekker door het stro en ik mag er bij zitten van hun moeder. Heerlijk hoor, zo'n tam varken. Al onze varkens zijn tam, maar er zijn er een paar die liever niet hebben dat ik zo dicht bij zulke jonge biggen kom. Bij elk geluidje van een big komen ze dan aanrennen. Op zich goed natuurlijk... maar dit is leuker

Door al dat gepost in dit topic, had ik zin om een Coppa aan te snijden Natalie, had jij die van jou al geprobeerd? Zie hier, 800 gram prachtig vlees: (hing 2 maanden te drogen) Het is erg leuk om nieuwe dingen te leren maken, maar het is ook erg leuk als het na een paar keer gewoon steeds goed is. Dat je weet hoe iets moet

En dan wil je 1 zo'n zakeind? Ik heb nog gevraagd hoe lang ze zijn, dat stond er niet bij. Als je er kleinere coppa's mee maakt, dan kan je er vast 2 of zelfs 3 met 1 zakeind maken. Je kunt ze wel heel lang bewaren in je koelkast (met een dubbele of zelfs 3-dubbele zak er omheen ) Ik noteer je dan voor een kilo nek, die ik meteen mee kruid/zout met die van mij, en een pond lever.

Weer heel wat kilometers gemaakt vandaag, steeds kijken bij een zeug die haar 1e biggen kreeg. Zo mooi! Morgen bij daglicht beter kijken.

Van het 2e varken kan niet meer, alle nekken zijn gereserveerd Maar van het 1e varken kan wel, als je me zegt welk recept je wilt volgen dan wil ik het hier wel alvast met zout en kruiden in een sealzak doen? Tenzij je dat zelf heel leuk vindt om te doen natuurlijk

Ik heb wat titels aangepast, hopelijk raak je nu niet meer in de war Erny

Ik kan wat runderzakeinden bestellen, mocht er iemand interesse hebben dan bestel ik wat meer en kan ik er wat opsturen per briefpost.

2 planken van de Action, en de bovenste is dus doorgezaagd op 17 cm zodat de kleinere vormen los van de grotere vorm kunnen staan. De stukken draadeind zijn 33 cm lang hier, zo konden er 3 uit een meter en het is hoog zat voor mijn grootste (2 kg) vorm op zijn grootste stand. In het boek was de bovenste plaat dus uit 1 geheel, wat handig is als je allemaal vormen hebt van dezelfde hoogte die optimaal vol zijn gestopt. Ik ga de onderplank nog wel even behandelen met een olie, zodat de wei er niet zo in trekt. Bij de kleinere vormpjes past in dit geval geen mooie opvangbak namelijk.

Succes er mee! Moet je nou eens kijken naar mijn nieuwe kaaspers! Gemaakt door Joep, aan de hand van een tekening in het nieuwste boek van Meneer Wateetons: 'Over rot'. We hebben hem alleen iets aangepast, zodat ik tegelijkertijd 2 verschillende vormen kan persen:

Zelfgemaakte naan broodjes (moet nog wel even oefenen op luchtigheid en niet-verbrand-heid ) met verschillende chutney's en dipjes om te dippen en te smeren. De geroosterde knoflook staat alleen nog in de oven, die was niet op tijd zacht genoeg...

Ja dat zout drijft dan al teveel vocht af van de kaasvlokken. Ik zou er dan de chilivlokken in doen. Misschien met wat andere kruiden/specerijen om een wat minder eenzijdige smaak te krijgen? Ik heb mijn wrongel wel eens laten rijpen in warme (36 graden) curry (ketchup-saus), verdund met wei. Maar door de suikers en zouten in die curry, viel mijn kaasje daarna in droge vlokken uit elkaar. Er viel niets aan te persen. Nou is het zoutgehalte in je zelfgemaakte sambal wel anders natuurlijk. Probeer het eens met een beetje

Oef, chilikaas durf ik niet aan hoor , ik denk dat het net als met normaal koken is, dat de pitjes het pittiger maken? Dus geheel naar eigen smaak? Ik zou altijd alles in een klein laagje water even verhitten. Tenzij je van plan bent het kaasje snel te eten. Dan kan je nog eens wat gokken. Zit er zout of suiker in de sambal? (weet ik veel, ik heb het nog nooit gemaakt )

Ok, ik denk dat het gewoon zaterdag de 16e wordt dan. Die staat nu voor (al is het niet veel), en dan hebben we maar gewoon een datum waar iedereen mee kan werken? (qua vrij vragen, etc.)

Oh, mag ik wat van die mispelgelei? Vind het ook goed om wat te proeven op de dag zelf hoor. Ik ben wel benieuwd

een heleboel speklapjes?

Lunch: Geroosterde broodjes met een dikke plak meikaas (met Italiaanse kruiden er in). Oeh wat lekker Zometeen ovenschotel met varkensgehakt, pompoenstukjes, tomatensaus, en een dakje van aardappelpuree met geraspte zelfgemaakte kaas.

Appelvrouw (en eventueel anderen: ) ik heb iemand die wel wat gewichten voor me wil maken, met een soort van uitsparingen en uitstulpingen zodat ze een beetje in/op elkaar passen en niet gauw gaan schuiven als je ze stapelt. Vierkante plakken, van bijv. een kilo per stuk. Maar kan ook lichter of zwaarder, we moeten nog even een paar keer heen en weer mailen zeg maar Mocht iemand hier interesse hebben dan kunnen we wat afspreken.

Er zijn 3 andere dagen (16 en 17 april. En paasmaandag) BIJ gekomen Willy, zoals we in het 1e topic hebben besproken.

In de week van 27 januari hebben we weer mooi vlees, van een volwassen Wolvarken deze keer. Super om te zouten en te drogen (en/of koud te roken). Dus een mooie gedroogde ham, geweldig gezouten, koudgerookt en gedroogd buikspek (voor heerlijke plakjes bacon), mooi vlees voor salami's en andere droge worsten, etc. etc. etc. En die week daarop hebben we weer 'normaal' gesneden vlees, voor de gemengde pakketten.