Jorieke123

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Welkom!

Ja, dat spek is dan te gaar geworden, en moet je nu snel opeten. Balen zeg Koud roken doe je op zo'n 25 graden, en is dus best moeilijk als je geen grote rookkast hebt. De warmte is in kleinere kasten of tonnen (ook die van ons) al gauw te hoog.

Ok, wacht ik het af Heb op zich wel een webshop in Duitsland gevonden die het per kilo (en niet per doos van 25 kilo) verkoopt En heb navraag gedaan over de verzendkosten bij een webshop in Engeland.

Ok, ik ben er eigenlijk nog helemaal niet klaar voor. De moestuin is nog lang niet zoals ik hem wil hebben, het grootste gedeelte is veranderd in een redelijk mooi grasveld. Daar moet nog heel wat gebeuren, wil ik er weer eetbare zaken kunnen telen/oogsten. Maar ik zie hier en daar al wat planten uitlopen, en heb er wel weer zin in hoor! Rabarber met paardenmest: Brave Hendrik: Rode weegbree: Turkse Raket: Biggetje: Kruidvenkel die zich flink heeft uitgezaaid: Olifanten knoflook: Rode zuring:

Als je ze zo laat groeien dan krijg je gewoon een plant met meerdere stengels. De pol wordt elk jaar groter. Die groeipunten worden stengels. Ik zou zo een 'pol' nog niet doormidden hakken, en wachten tot de pol wat groter is.

De brandnetels groeien voorlopig nog even niet, dus er is eerst weer tijd om worsten te maken Daar is het in de zomermaanden te warm voor (als je ze tenminste gewoon ergens in je huis op hangt ) dus ik maak nu nog even een flinke slag.

23 februari moet er weer een varken aan geloven... Ik ga uiteraard zelf weer aan de slag met worsten, en er zijn weer heel wat mooie stukken te koop. En ook de normale pakketten zullen er weer zijn. Die kunnen we ook versturen, zie ook hier: https://www.facebook.com/Veldvarkens

Nog geprobeerd een mooie foto te maken van de hamschijf...

Ik ben alweer met een 2e bezig, kijken of het net zo goed gaat. Ik heb nu wat meer melk gebruikt, en heb dus een dikker kaasje liggen.

Lekker he?! Maar een krokant gebakken plakje van het andere stuk spek is ook erg lekker hoor

Denk ik ook, maar ik kan het niet heel goed zien. De beschrijving klopt wel...

Erny: de rat was hartstikke ontzettend dood toen we hem in de emmer deden. Dus ik hoop dat hij er niet uit is gesprongen

Gisteren Horrible bosses 2 gezien, voor 50% leuke grappen en de rest wat te flauw/puberaal. En net The Expendables 3 gezien. Super fout natuurlijk, maar wel vermakelijk. Al die oude lui Antonio Banderas had een leuke rol

Pompoensoepje (helaas niet van eigen pompoen, maar van eentje die van voor de varkens hadden gekregen ) met hamschijf. En een broodje met camembert (https://www.moestuinforum.nl/topic/23675-kaas-yoghurt-en-boter-maken/)

geitenkuikens. Nee, de eenden leggen niet. De kippen inderdaad al wel flink.

Nou verwacht ik straks wel foto's van je kaasje he?

Ja, volle vette melk van de boer. En het gaat om de schimmel, die witte korst zeg maar. Die zal voor alle brie en camembert hetzelfde zijn gok ik. De kwaliteit van de melk, vetgehalte, langere rijptijd, en nog meer zaken, zorgen er voor dat die ene brie wel lekker is. En de ander niet zo (maar nog steeds heel goed te eten ).

Welkom!

Tja, het is al met al best een verhaal. Ik ga het een beetje inkorten: Je neemt 2 liter melk (ik doe de volgende keer 3 liter), ik heb het gepasteuriseerd (om verschillende redenen), en daarna tot 32 graden gebracht. Het zuursel zit er dan al in (na het pasteuriseren, anders maak je het dood). En ook wat van de korst van die brie, die je met een staafmixer en wat van de melk hebt gemixt. Dan voeg je stremsel toe, ik deed 17 druppels. Ik weet niet meer precies waarom... het stremde supergoed en was bijna te dik om te snijden met de plastic spaan. Na een uurtje rusten/stremmen moet het wel dik zijn. Daarna had ik even mijn Amerikaanse boek nodig, want meneer Wateetons schreef niets over het snijden en nawarmen enzo. (wel algemeen voor 'kaas', maar niet speciaal voor camembert). Volgens dat boek moet je snijden tot je klontjes hebt van een halve inch. En daarna voorzichtig 15 minuten roeren (met een lepel o.i.d. wat dus niet snijdt). Daarna moet je het 15 minuten laten staan op 32 graden. Nu was mijn wrongel al afgekoeld naar 28, dus heb ik het pannetje in een grotere pan met heet water gezet. Na een paar keer roeren was de temp. alweer goed. Zorg dat de vorm goed schoon is. Ik deed er een kaasdoek in, daar heeft verder niemand het over. Leek me logisch . Dan giet je de wrongel in de vorm plus doek. Dat moet steeds beetje bij beetje, want het is veel wrongel en maar een kleine vorm. Het zakt enorm in, ik had een vorm met een doorsnede van zo'n 10 cm. En mijn kaas werd dus zelfs wat te dun. Je moet hem een uurtje laten staan, zodra alles in de vorm zit. En daarna om het uur omdraaien. Dat deed ik door met een 2e kaasdoek te werken. Dus voorzichtig uit de vorm tillen, kaasdoek open vouwen, nieuw kaasdoek op het kaasje leggen, en dan voorzichtig omdraaien en weer in de vorm doen. Dat doe je dan om het uur, 5 uur lang. Na al die uren moet het al wel een stevig ding zijn. Leg hem (zonder vorm en kaasdoek) op een matje van bamboe (Xenos o.i.d.), en strooi wat zout op de ene kant. Na 10 min. draaide ik em om en strooide zout aan de andere kant. Niet teveel, want je spoelt het er niet meer af ofzo. Ik deed het kaasje daarna met matje en al in een kaasbak. Zo'n plastic bak met plastic roostertje. Waardoor hij echt een stukje van de bodem af ligt. Doe plastic folie over de bak, prik er wat gaatjes in. En zet hem in de koelkast. Elke dag keren, deed ik met een keukenroldoekje. Zodat je er niet met je handen aan zit. Giet ook steeds wat van het vocht af. Als dat er is. Na 3 tot 4 dagen zag ik mooi wat schimmel ontstaan. En na een kleine week plakte het ding al een beetje aan het matje. Dus voorzichtig! Je wil de korst niet beschadigen. Hij begint dan ook al te ruiken naar camembert. En die van mij zakte nog wel wat uit. Hij mat op een gegeven moment 13,5 cm in doorsnee. Zodra de kaas helemaal is bedekt met witte schimmel (alle andere kleuren zijn fout), pak je hem in in plastic folie. Volgens het Vinex-boekje wacht je dan nog een week en knijp je elke dag even voorzichtig in de kaas. Na een tijdje zul je geen 'hart' meer voelen en is ie klaar om te eten. Die van mij was vrij dun, dus voelde bij het inpakken al zacht. We hebben hem dus een dag of 2 later toch maar aangesneden. En hij was zoals op de foto.

Ik heb de werkwijze uit het Handboek voor de Vinexjager Heel simpel, met een korst van een goedkope fabrieksbrie als schimmelcultuur. Gemaakt op 2-2, en nu konden we hem eten. Qua smaak had hij misschien nog wat langer moeten rijpen. Maar hij was vrij dun (volgende keer gebruik ik wat meer melk, zodat hij dikker wordt) en dus al aardig zacht. De smaak was goed, met iets friszuurs. Joep wil zijn camembert graag al bijna verrot, dus hij vond hem wat te jong. Gemaakt in een rioolbuis met gaatjes: En na een aantal dagen waren de eerste schimmelpluisjes zichtbaar.