Anna3

Ik heb 2 van de 3 camemberts (18 en 21 oktober) op 21 november meegenomen naar m'n werk (kaasmakerij). Met 3 proevers werd kaas gemaakt met recept uit m'n boek (van 21 okt) als best bevonden qua smaak en hij was ook mooi zacht overal. De andere was met Joriekes recept, maar die was duidelijk nog veel stugger en had een vlakkere smaak. De aangesneden kazen heb ik nog ruim een week laten liggen en daar werden ze nog beter van! De tweede kaas van 18 oktober ligt nog steeds in de koelkast. Van de week maar eens aansnijden.

Jorieke, nog gefeliciteerd! Ben jij de 19e jarig Charly? Hmm, ik vind dat brandnetel maar weinig smaak heeft. Doe mij maar fenegriek, kruidnagelkomijn of port of bier of blauw of wit of geit of.. Pannen zijn wel lastig ja.. Opgegeven inhoud is inderdaad altijd tot de rand, zo vol doe je 'm nooit. Vooral bij inductie is een goede (en dus dure) pan erg belangrijk, er is een enorm verschil in kwaliteit. Ik heb een 12L goedkope pan en een megadure 8L soeppan en 3L (of 4L, kan 't niet onthouden ) kookpan. Die dures zijn hun geld meer dan waard, echt zoveel sneller dan die goedkope dingen (bij gelijk te verwarmen volume), maar ook zwaarder da's niet voor niks dus. Voor pasteuriseren doe ik de soeppan vol, maar een paar liter in de 12L pan en die vul ik dan bij met in de kookpan verwarmde melk. Is even wat meer werk, maar het gaat zoveel sneller. Voor het afkoelen zet ik de pan (volgende keuken heeft meer en groter gootstenen) in koud water met koelelementen in de gootsteen. Flink blijven roeren en als het water lauw aanvoelt een keer verversen. Zo valt de tijd best mee hoor, ter vergelijking in de kaasmakerij duurt het pasteuriseren en terugkoelen van ca 850L melk (gewoon met warm en koud water, geen dure pasteurs) ook zeker een uur of 4. Camembert kan je ook in die kleine mandjes voor verse kaas maken, zonder kaasdoek Het draaien in de camembertvormen gaat wel makkelijk als je een sandwich maakt. Begin met een kaasmatje (voor verse kaas), eventueel de eerste keer een stuk kaasdoek erop, dan de vorm gevuld met wrongel, dan weer een kaasdoek en een matje. Eventueel nog een bord of iets anders stijfs boven en onder, goed vasthouden en keren maar Mooi kaas Jorieke. Ben stiekem wel heel benieuwd naar de Manchego van koeienmelk, is eigenlijk een schapenras en schapenkaas Oh en als die rauwmelkse goed gaat en je die ook lekker vindt scheelt dat voor het vervolg flink wat pasteuriseertijd Als je twijfelt, vraag het aan de boer, die zou moeten weten hoe goed en 'schoon' z'n melk is.

Papaver somniferum heb je nodig voor blauw maanzaad. Volgens mij kan je het bij zaadhandelaars als blauw maanzaad kopen. Weet niet of dat een speciaal soort is met bijv. een laag opiumgehalte? Ik heb een zakje zaad gekregen van Kibas (zaden van Vreeken dacht ik) en ga komend jaar eens eens een poging wagen. Muizen e.d. zijn er trouwens ook dol op, dus houd de bijna rijpe zaadbollen goed in de gaten

Oh sorry Joep heb je bericht helemaal gemist. Nu kopen is inderdaad een soort betalen voor de volgende generatie. Het lijkt er steeds meer op dat het geen haalbare kaart is. 5% rente, toch best hoge notariskosten voor o.a. statutaire wijzigingen. Zelfs een constructie met ledencertificaten wordt een prijzige aangelegenheid voor leden en een complexe toestand voor de penningmeester. Pacht blijkt niet te mogen bij volkstuinen. Ook al noemt iemand het wel pacht, juridisch gezien is het altijd huur. Doel van dit hele circus is toch eigenlijk garantie op moestuinieren tot in de eeuwigheid. Misschien eerst eens een goed gesprek met de gemeente voeren en zo'n garantie op een stuk grond lospeuteren. Dat lijkt nu het meest haalbare scenario. Haha, wijsheid komt met de jaren? Dank voor de link, erg handig!

Leuke experimenten! Succes en sterkte met wachten

Wat een leukerds! Gefeliciteerd!

Hahaha, ik eet dat wel elke dag hoor

Leuk dat de zaaiui zo onder de aandacht wordt gebracht! Ik wil ook wel een poging wagen.

Heb ook net een laag compost in m'n kas geschept, ziet er qua kleur stukken beter uit dan dat arme zand van ons Heb naar jouw voorbeeld ook de andijvie maar binnen gezet Had alleen wel op bijna alles in de kas bladluizen, heb jij daar ook last van?

Peter houdt wel van zout (en van gerookt), dus die kan wel wat hebben. Ik eet zelf weinig zout en vond 't wel wat aan de zoute kant, maar je went er snel aan en het is niet oneetbaar zout ofzo. Het ligt er ook aan hoe je het eet, op brood is het misschien wel wat te zout, maar in een gerecht doe ik dan gewoon geen of heel weinig zout als er nog wat zouter vlees bij komt of bijv. feta uit zo'n blik van de turkse winkel. Maar het ligt misschien ook aan de grootte van het stuk vlees? Ik kan me voorstellen dat het net als bij kaas werkt, hoe groter hoe langer het duurt voor het zout in het midden is. Bij een groot stuk kan het zijn dat de randen best zout zijn geworden als het midden precies goed is. Bij handmatig zouten is dat duidelijker merkbaar dan bij een pekelbadje.

Tja, die groene pompoenpitten kosten in biologische variant ook zo'n 10 euro de kilo, en dat is dan de grootverpakkingprijs. Daarvoor wil ik best wat oliepompoen zetten waar ik de hele zomer niet naar omkijk en ze voor de vorst even binnenhaal en van pitten ontdoe. Gaat met handen tegelijk als je eenmaal doorhebt hoe ze aan het vruchtvlees vastzitten. Het vruchtvlees is net zo waterig als een halloweenpompoen, maar niet vies ofzo. Prima bruikbaar voor pompoenjam bijvoorbeeld. Trouwens, ik heb het ras Herakles, gekocht bij Van der Wal.

Goed bezig! Voor mij een mooie reminder dat ik deze broodjes binnenkort ook nog moet maken

Pff, jij doet wel lang met 5 broden Als je nu even onthoudt welke je het lekkerst vindt (met nigella zeker?!) en welke minder lekker dan weet ik dat voor het voorjaar Gisteren nog een maaltje uit eigen (of andermans) tuin: pompoensoep en geroosterde pompoen (zo'n enorme niet zo smaakvolle, enigszins waterige, oranje), biet en aardappel. Wat walnoten en gorgonzola erbij. Idealiter moet er ook nog wat rucola bij, maar geen zin om in de regen naar de tuin te gaan

Het is echt zo fijn om een kas(je) te hebben Ik heb alleen nog niet optimaal kunnen oogsten omdat de planten er pas laat in stonden en de plantjes zelf ook nog eens groeiachterstand hadden vanwege slechte potgrond (bio van Pokon..). Eigen aubergines hebben echt veel meer smaak dan die uit de winkel, heb er daarom gelukkig zelf nog een paar (stuk of 5 denk ik) kunnen oogsten. De paarse paprika's zijn samen met andere soorten in een saus beland voor ik ze kon proeven, ik heb er nog wel eentje maar die is niet optimaal rijp

Poehee, blogs bijhouden is wel moeilijk.. Ik heb wel steeds foto's gemaakt, maar voor die eens op de computer staan... Nu dan maar wat herinneringen ophalen In mijn vorige blog schreef ik dat het tijd was voor een kas. Dat was nou niet echt gepland toen ik het nieuwe stuk tuin erbij kreeg. Maarja als de kans zich voordoet En dus begon het medio april zo met een berg glas en een hoop aluminium van meer dan 35 jaar oud (aldus de buurman bij het afbreken van de kas): Bij het afbreken van de kas bleek de onderbouw van asbestplaat te zijn, die hebben we daar wijselijk achtergelaten. Na niet al te lang beraad besloten we kunststofplaat op maat te laten zagen. Zonder voorgeboorde gaten is het best moeilijk om zulke flexibele platen waterpas en precies op de goede plaats te krijgen. Glas erin. Wonderbaarlijk genoeg is er bij het transport niks kapot gegaan, bij het schoonmaken daarentegen.. Gelukkig had een medetuinder nog wat glas over, zo kon de kas begin mei toch dicht gemaakt worden: Eind mei eindelijk de tomaten uitgeplant in de kas, nog zo klein dat ze niet echt te zien zijn : Begin juni voor de eerste hete dagen de kas gekalkt: Kijk er staan echt tomatenplanten in En ook wat pepers en paprika's: In juli was het blijkbaar echt te druk om foto's te maken. Of kwam het omdat we in andere oorden vertoefden? Eind augustus zag alles er alweer zo anders uit: Aji Blanco Cristal pepers! De tomaten zijn rigoureus gesnoeid na de eerste foute plekjes op het blad: Aubergine Little Green Paprika Oda De komkommerplant die zoveel komkommers gaf: Het wordt ook flink warm binnen: En een heus Aziatisch meloentje (Golden Crispy) aan de veel te laat uitgeplante plant: Toen was daar in september de vandaal of de vandalen? Takken en (delen van) vruchten van planten af en toegetakelde tomaten: De kas was er nog het minst erg aan toe en bleef gelukkig heel. De kolen daarentegen.. Oktober alweer, maar alles staat er nog fris en fruitig bij: Eind oktober de kas maar weer schoongepoetst om zoveel mogelijk licht binnen te laten voor de laatste pepers, paprika's en aubergines:

Die windmolens zijn echt enorm zeg! Die knolselderij van jou was erg lekker, dank! Aardappel-knolselderijpuree van gemaakt. Bij mij willen die knollen echt niet, zal de zandgrond wel zijn..

Oh wat een fijne kleuren op die laatste foto! Jammer dat het alweer voorbij is. Hier staat ook alweer een nieuwe emmer klaar om straks te mogen bubbelen. We hebben de appels eerst ingevroren en weer laten ontdooien, dan kunnen we het raspen overslaan

Metalen etiketten? Zoiets: De Nieuw Tuin verkoopt deze, de Hessenhof in Ede heeft nog iets mooiere (hoedetiket), maar wees snel want ze schijnen niet meer geproduceerd te worden.

Vandaag maar eens een oliepompoen geslacht, ze liggen een beetje in de weg zo half voor de achterdeur.. Deze paste niet op de foto hierboven, heb dus 5 van die dingen. Eerst maar eens een luikje eruit: Toen de pitten eruit gehaald: En dit is dan de opbrengst van die ene pompoen: Ik had al gelezen dat het vruchtvlees niet zo lekker is. Is dat gewoon weinig smaak of is ie erg melig ofzo? Wat doen jullie ermee? Zou het wel te gebruiken zijn voor zoetigheid? Cake, taart, jam? In vergelijking met mijn gekochte pompoenpitten zijn deze wel heul groot. Zou dat per ras verschillen?

Gisteren eindelijk eens mijn kazen in de wax gezet. Heb ze de dag ervoor in de koelkast gelegd. Volgens mijn boek is dat nodig als je echt hete wax gebruikt (>80 graden) voor lagere temperatuur van de wax (45graden) zou kamertemperatuur juist beter zijn. Ik wil zo heet mogelijk ondanks alle risico's op brandwonden enzo, om eventuele schimmelsporen op de buitenkant van de kaas meteen te doden, dus vandaar de koelkast. Het kleine kaasje ging prima in mijn grote waxkom. De grote kaas past er in de breedte maar net in, moest extra wax smelten en 'm wat schuin houden naar alle kanten om tot de helft van de kaas te kunnen komen en ondertussen zorgen dat de wax niet over de rand stroomde.. Pff, ik vind het toch altijd een zenuwenklusje. Met warme handen en al een eerste waxlaagje erop glijdt die kaas toch makkelijker uit je vingers. Voor je het weet plonst er iets in de wax... Voor de volgende lagen heb ik steeds eerst iets kouds uit de koelkast gepakt om m'n handen af te koelen Ze wegen nu inclusief wax 1,6 kg en 545g, maar wat lijkt nummer 7 toch klein zo :

Jammer Mellie! Het boek is geschreven door Australiërs en ik vind dat hier echt al een bak minder suiker in zit dan wat Nederlandse recepten en het Weckboek zeggen.

Gaten kunnen gemaakt worden door verschillende bacteriën, als het de bedoeling is dan is er propionzuurbacterie toegevoegd (of onbedoelde ontstaan), zoals bij Emmentaler en Maasdammer Als kaas als gatenkaas wordt verkocht dan is het vaak een foutje van de zaak waar ze toch nog wat geld aan proberen te verdienen Charly, even voor de duidelijkheid. Jorieke en ik hebben het hier over kaas met propion. Jouw kaas lijkt me (ook) wat anders te hebben, lactobacillen denk ik, wat nu nog 'lekker' is ('t is maar waar je van houdt )maar als je de kaas langer laat liggen kan het muf/goor gaan smaken. Je pasteuriseert de melk toch? In principe zouden dan alle bacteriën (op boterzuur na) dood moeten zijn en de besmetting van daarna zijn. Waren het die batches die je maakte toen het nog wat te warm was? Kazen op lagere temperatuur bewaren kan helpen. Als je het vaker hebt dan zou je de boer eens kunnen vragen, hij weet het vast als de melk een keer wat minder goed was (lees: hoger kiemgetal had).

Na 5 dagen was de perensoep uitgebubbeld. Gisteren hebben we alles door een zeef in een andere emmer overgegoten. De pulp die steeds in de zeef achterbleef hebben we in een kwarkzak gedaan en uitgeperst tot er een soort droge pasta overbleef. Van 14kg ontklokhuisde en geschilde peren hebben we 11,3L sap. Sg is nu 1011. Het sap uit de emmer hebben door een trechter, zonder zeef (met was niet te doen...), in een vergistingsfles van 10L en een sapflesje van 1L gegoten. Er zal nog flink wat spul bezinken denk ik, nog een keer of 2 hevelen. Na hoeveel tijd doen jullie dat?

Charly, vacumeren of waxen is om het even. Het is inderdaad niet zo mooi en je hebt wel een groot apparaat nodig voor grotere kaas. Bijenwas gebruiken kan ook, is wel zachter dan wax en je kaas krijgt er wel een honingachtig smaakje van.

Ik probeer de kaas (voor het waxen) te drogen bij 10-13 graden, dat lukt me alleen in het najaar en winter in een overwarmde kamer bij een open raam. De rest van het jaar maak ik geen harde/goudse kaas. Na het waxen wil ik de kaas nog steeds bij die temperaturen bewaren, ik zie wax vooral als een oplossing voor de luchtvochtigheid (moet anders 85% relatief zijn). Bij hogere temperaturen groeien mogelijke bacterien alleen maar harder en barst de kaas daardoor uit z'n wax. Jorieke, kwam nog iets tegen over wax en propion in mijn boek. Langer laten liggen voor je gaat waxen, anders heb je zoveel gebarsten wax door de gasvorming van die beestjes