Jorieke123

Nou de kaas in het bakpapier is totaal mislukt. Het midden voelde al die tijd nog veel te stevig, en de zijkanten werden maar zachter en zachter. Dus 2 dagen terug heb ik geprobeerd om het ding uit te pakken, maar hij was een beetje 1 geworden met het papier. En de korst was niet mooi pluizig maar een beetje klef. Ik had er geen gaatjes in geprikt, maar dat doe ik ook nooit bij de kaasjes die alleen in een laag plastic gaan. En die in plastic was dus echt superlekker. Ik ben er nu nog weer 1 aan het maken, maar die werd iets te dik (te vette melk) en dus heb ik er een dunne plak afgesneden. Die ik dan ga paneren en bakken als ie rijp is.

GIstermiddag broodjes met eiersalade (restje van de dag daarvoor), eendenpaté, en camembert. Elke ochtend trouwens fruitcrumble (maar dan wat minder vet en zoet dan eentje die je als toetje zou maken) met onze zelfgemaakte yoghurt. Gisteravond een oliebol, appelflap en een puddingbroodje Vanavond maak ik weer gnocchi, met pompoensaus denk ik.

@henkg we hebben niet echt 1 favoriet, een mix van hardere en zachtere houtsoorten is altijd mooi Sneller fikkend spul zoals wilg en jonge zwarte els om de kachel aan te maken en op gang te krijgen. En dan een goed eikenblok of ouder/dikker stuk zwarte els bijv. Het is ook maar net wat Joep kan zagen daar. Nu zat er ook populier bij, vorige keren ook wel beuk of kastanje of Amerikaanse eik. Joep zegt dat we zo'n 12 kuub stoken. 15 als het een goed koude winter is. Maar dat is al even niet meer. Ja, af en toe een week met gure wind en wat ijs en sneeuw en dan vliegt het hout er door. Maar morgen, 11 graden, niet hoor.

( @jootje ik heb even je foto gepikt van Facebook ) Maaaanden geleden gaf ik Jootje een emmertje met een schep van onze compost. Daar zitten namelijk winterposteleinzaadjes in. En kijk:

Pompoensoep en broodjes eiersalade.

Ik zal eerst eens afwachten hoe de kaasjes smaken over vele maanden... Oei, dat is een hele lap tekst om te vertalen Hopelijk kan je met de kleine filmpjes lekker wat toelichten!

Gisteren hebben we weer een kleine 23 liter melk gehaald, en ondertussen staat er dik 16 liter vettere melk te stremmen. Er staat 4 liter melk op het fornuis om straks yoghurt te maken, 2 liter voor camembert, en ik heb een halve liter melk apart gehouden om straks ricotta mee te maken. Ik maak (3x)een 'oude' Goudse, naar een recept van het kaasmaakforum. Je werkt dan met zowel kaas-, als yoghurtferment (mesofiele en thermofiele) en de wrongel wordt maar 1 maal gewassen en dan met iets heter water, en best een lange tijd roeren. Hierdoor wordt hij steviger en intenser van smaak? Een beetje zoals een Parmezaan verwacht ik? Nou goed, we zijn weer benieuwd

Weet ik niet, dat heb ik niet gemeten. Ik ging er vanuit dat het aan de lage kant zou zijn omdat dat meestal is bij wijn van onze eigen druiven. En omdat het dit voorjaar al mislukte, heb ik er een scheutje extra alcohol in gedaan, eau de vie. Maar uiteraard nergens genoteerd hoeveel dan. En dat heb ik bij de rode variant niet gedaan. Ik heb nu een stukje van de moer gepakt die op de rode wijnazijn dreef, en ben weer een nieuwe pot (eentje die daar nog niet eerder voor is gebruikt) met witte wijn begonnen. Ik had nog een fles van 750 ml bewaard voor dat doel. De rode azijn heb ik in flesjes gedaan en de pot weer gevuld met een liter wijn. Allebei weer afgedekt met (4-laags)kaasdoek en weer in de kast gezet.

Ik heb 10 filets "een nacht" (van 9 uur 's avonds tot 8 uur 's ochtends) in de pekel laten dobberen. Ik gebruikte het recept en bijbehorende pekeltijd uit Meneer Wateetons zijn 'Over Rook' boek. En gisteren hebben we die filets warm gerookt. Heel ietwat aan de zoute kant als je zo een plakje in je mond stopt, maar niet storend als je het in een salade of op brood ofzo eet. En dat is toch de bedoeling. Een uur korter pekelen was dus niet erg geweest. (voor de volgende keer...) Oh en ik heb nog steeds geen dij-stuk gebakken, maar wel de meest donkere stevige stukken vermalen tot gehakt. Alles ligt nu verpakt en wel in de vriezer

Mijn witte azijn lukt niet meer. Eind mei had ik dit: En de azijn rook bijna nergens naar en smaakte ook niet. Gewoon waterig. Ik heb alles schoongemaakt, en de pot heeft een tijd leeg gestaan. Een paar maanden geleden heb ik weer nieuwe wijn gemaakt en daar weer een gedeelte van in een andere pot gedaan met een stukje moer. En ik zag weken geleden al dat dit weer gebeurde, maar geen zin om er naar te kijken... En vandaag heb ik de pot open gemaakt en weer geroken en geproefd en het was misschien iets minder waterig maar iig niet zuur. Mijn rode wijnazijn is weer heerlijk geworden en die heb ik op dezelfde manier gemaakt. Ze staan ook naast elkaar in hetzelfde kastje. Ik heb expres die pot met dat kraantje niet gebruikt trouwens, voor als er iets 'fouts' in dat kraantje of rubber zou zitten ofzo.

Ik heb nog nooit gewogen hoeveel zout ik gebruik Ook niet hoeveel kool trouwens...

Verkeerd gegokt: er kwamen 10 porties uit die 2e pot. 1 daarvan hebben we net gegeten en de rest is geweckt en staat nu af te koelen.

Aangespoord door Appelvrouw heb ik net de potten uit de kelder gehaald om alles te verpakken om te zorgen dat het niet zuurder wordt. Uit de 1e pot haalde ik al 9 zakjes (van 300 gram), die vries ik in. Uit de 2e pot komen denk ik 8 porties, die ga ik straks wecken. Ik had eerder dit jaar ook al een pot zuurkool gemaakt, dus we hebben voorlopig genoeg

Ik doe mee!

Warme carrot cake maar dan met pompoen, met vooraf een soepje van pompoen en biet en tomaat.

Kruidig! Ik heb heel wat specerijen en kruiden gemalen en in potjes gedaan. O.a. voor speculaaskruiden, maar ook gewoon weer wat potjes tijm, bonenkruid, en basilicum gevuld. Ik heb grote potten met de gedroogde kruiden, en eens in de zoveel tijd maal ik daar een klein beetje van, zo blijft het altijd vers.

Die irritante duiven hebben de lente alweer (of nog steeds?) in de kop en zijn weer met elkaar aan het 'eikelen'.

De poten wegen bij elkaar 4,85 kilo. Dat is 693 gram per kip, 346 gram per poot.

Ja dat aten we er net dus ook over! Plus nog wat restjes van het 1 en ander. Vorige week een saus van courgette, heeeel goed te eten. Oh en nog een beste lading Parmezaanse kaas ook er over Ik vond nog een stukje in de vriezer.

We hadden bedacht om zo'n 8 weken achter elkaar een kaasmaak-houtzaag-dag te plannen. Volgens Joep zijn berekeningen heeft hij dan genoeg hout bij elkaar voor 1 stook-jaar. En volgens mijn berekeningen heb ik dan genoeg kaas voor 1 eet-jaar Joep is dan aan het zagen in het bos van een bevriende grootgrondeigenaar. Van wat hij zaagt laat hij 1/3 daar en de rest neemt hij mee naar huis. Ik heb er hier op het blog al eens eerder over geschreven, alweer een tijd terug. Toen zaten we vast in de blubber En ik ben dan de hele dag bezig met het maken van kaas, en daarna alles weer opruimen en afwassen uiteraard Na dat zagen in dat bos zijn het lange stammen en takken die Joep meeneemt. Hier thuis zagen we dat alles dan nog in kleinere stukken die in de kachel passen. De dikste stukken moeten nog gekloofd, en alles moet opgestapeld in houthokken of kratten. Het hou(d)t je bezig en warm zullen we maar zeggen! Weken geleden, gaf ik Joep de opdracht om een stel mooie rechte stammen mee te nemen, die hebben we een tijd laten liggen op het dak van de houthokken. En vandaag hebben we daar een boel gaatjes in geboord en entpluggen voor shiitake in geslagen. 2x eik en 2x (zwarte) els. En er ligt nog een berkenstam en we hebben een berk vrij hoog afgezaagd hier in de tuin en die stomp gaan we ook nog enten. Maar dan met pluggen waar oesterzwammensporen op zitten. Op die zwammen moeten we nog even wachten, zo ook op warmte van het gezaagde hout trouwens... Het 1e kaasje kunnen we al eerder aansnijden! Edit:

Van de melkwei + een halve liter melk maakte ik de laatste 2x een dikke 500 gram ricotta. En met die ricotta (+ wat geraspte Parmezaanse kaas,1 ei, en bloem tot het een deeg vormt wat net niet meer plakt aan je vingers) maak ik lekkere gnocchi: Het wordt dan zo'n 750 gram en wij gebruiken 250 gram in een maaltijd. De resterende 500 gram vries ik in. Supermakkelijk! Ik zag dit filmpje langskomen en dat leek me wel wat:

Oh ja, is ook zeker lekker , maar niet dat het moet met al die 14 stuks...

@Charly jij hebt laatst (van oudere kippen?) gehakt gedraaid, zijn er nog bepaalde recepten waar je dat speciaal voor gebruikt? Of dingen die je er van maakt? We hebben natuurlijk al van dat heerlijke varkensgehakt... kipgehakt proef je misschien wat minder als je het gewoon ergens doorheen gooit? Ik denk dat de dij-stukken misschien wat te stevig gaan zijn, al zou ik er eerst eens 1 moeten proberen natuurlijk. Morgen eens braden zoals ik normaal zou doen, Ik heb de filets al gewogen: 3,584 kilo van 7 kippen. 256 gram per stuk dus. Mooi gewicht hoor!

1 van de 2 hanen (de 2e heeft de hele dag in het nachthok rond gehangen omdat hij niet wist waar die lange loopplank toch voor was) en een paar van de hennen die wij aanhouden voor de fok komend jaar. Hier midden in een kukelekuuuu: