appelvrouw

Nee, niet rozemarijn met knoflook, maar rozemarijn als vers kruid op olie.., om b.v. de aardappeltjes in te bakken. Net gemaakt en dan lees ik van alles over botulisme, o.a. dit: Olie is niet echt een conserveringsmiddel. Het heeft echter wel de eigenschap dat het producten kan afsluiten zodat er geen zuurstof meer bij kan. Olie is een prima bewaarmiddel mits, en dat is van het allergrootste belang, hetgeen je onder de olie bewaard helemaal geen zuurstof en/of vocht bevat (dus gedroogde tomaten gaat prima, verse tomaten niet, gedroogde knoflookflakes gaat prima, maar verse knoflook niet). Olie kan zelfs ook wel gevaarlijk zijn, omdat ze zuurstof uitsluit. Heel bekend is het gevaar van verse knoflooktenen op olijfolie. Maar in combinatie met volledige gedroogde producten neemt olie na een tijdje de smaak aan van hetgeen je erin bewaard, dus peperolie, knoflookolie, kruidenolie (altijd dus wel van volledig gedroogde producten) zijn erg lekker en lang houdbaar. Ik dacht dus dat het botulisme ontstaat terwijl het vochtige product in de olie zit ( of het meekomt), maar er niet is als je het gedroogde product toevoegt.. Het roept meer vragen op. Want hoe zit het met onze zo leuk gemaakte st.jansolie en calendula-olie? Dat is weliswaar om op de huid te smeren, maar het is toch geen leuk idee als er botulisme inzit...

Ik ga het eens proberen. Doe ik ook eens wat met de twee prachtige zuringplanten die ik heb, die worden verder alleen gebruikt voor omelet met zuring...morgen tuinkers zaaien!

O, botulisme, dank je wel Koert, ik wist wel dat ik de klok ergens had horen luiden Gegoogled op knoflook, olie en botulisme en verschillende documenten gevonden. Diana ( van de mooie moestuin) legt het duidelijk uit: Botulisme Mijn kennis over dit onderwerp is niet voldoende om hier uitgebreid op in te gaan. Ik weet wel dat Botulisme zeer gevaarlijk is voor de gezondheid en dat het niet te herkennen is aan de inhoud van de pot. Zeer bekend is het inmaken van verse knoflook in olie. Knoflook bevat vocht, heeft een lage Ph en dat kan in combinatie met andere factoren zoals temperatuur en het afsluiten van zuurstof (door bijvoorbeeld olie) Botulisme veroorzaken. Ik wil zeker niemand afschrikken hoor maar het inmaken van verse knoflook in olie (blijkbaar zelfs bij gekochte potten) is behoorlijk riskant (en toch kom je ook dat soort recepten nog in boeken en zo tegen, zonder waarschuwing). Meer over Botulisme, in verband met knoflook maar ook met andere groenten (want er zijn maar weinig groenten die veel zuur bevatten), heel veel deskundiger uitgelegd dan dat ik dat zou kunnen, kun je hier vinden: Food-Info AGF De website van de Voedsel en Warenautoriteit (zoek dan in de balk op Botulisme) Jandra's Weblog (op deze laatste webslog kun je trouwens ook nog heel veel handige inmaakinformatie en leuke recepten vinden! Ik ga de knoflook dus eerst drogen voor ik het op olie zet, en vraag me af wat ik ga doen met de (vandaag gemaakte) rozemarijnolie..

Diana heeft me ook nog een mailtje gestuurd over de Mexicaanse komkommer: De Mexicaanse komkommertjes heten Mexican Sour Gherkin, je kunt er hier mijn foto en beschrijving van lezen: http://www.freewebs.com/ruudendiana/melothriascabra.htm" onclick="window.open(this.href);return false; En hier nog een beschrijving en foto van iemand anders: http://www.territorialseed.com/product/7232/292" onclick="window.open(this.href);return false; Je plukt ze dus klein (en je kunt ze dan zo opeten, een beetje citroenzuurtje en wat komkommersmaak). Je kunt ze halveren en door de sla doen, maar ik ken ook wel mensen die ze roerbakken en zelf heb ik ze ook wel eens in zoetzuur ingemaakt. Ondertussen hangt er zo`n minikomkommertje aan mijn plant, moet je voorstellen, dit vruchtje is misschien 1 mm breed. Voor de kleine honger dus.

Geen idee Jorieke, maar ik heb het wel vaker gehoord ( lang voor de EHEC ) en wil het nu wel eens zeker weten..verder ben ik benieuwd hoe anderen het doen..

O, dat lijkt me ook erg lekker Koert..heb je nog andere vruchten gebruikt behalve de vijg?

Ik ga de knoflook oogsten, en wil graag wat op olie ( azijn?) zetten om te bewaren. Wie heeft er ervaring mee? Ik heb wel eens begrepen dat je knoflook moet behandelen voor je het op olie zet, omdat je anders kans hebt om salmonella o.i.d. op te lopen in je olie.

Iris: de pcv pijp gaat niet werken volgens mijn "aannemer". We denken aan golfplaat of een andere platte plaatsoort ( plastic, polyester) plat op het dak, maar niet in het midden waar het draaiende raam is. Het is alleen allejezus duur. Dus hoop ik op iets goedkopers, een materiaalsoort dat wij misschien nog niet kennen Bart: Ja de hele kas is "niet roken"..ik heb er wel een tabaksplant instaan. Hans: dat dacht ik de eerste twee jaar ook, maar het wordt erger, en op een gegeven moment vergaan natuurlijk ook de houten verbindingen

. Van boerenkool eet je ook de bladeren maar daarom is het nog geen sla . ha maar die boerenkool eet je toch niet rauw Frans? Maar het klopt wel wat je zegt, qua soort is het geen sla, eerder een kruid..

Jorieke ik heb het even opgezocht en je hebt gelijk, de eitjes zijn geel..ik heb altijd gedacht dat de groene balletjes de eitjes waren ( van het blad erboven afgevallen dacht ik..en de zwarte de poepjes.

Zeer nuttig! Ik ga meteen water geven...

Jootje, die groene balletjes zijn de eitjes van het koolwitje. Ik zou denken, eruit met die bloemkool en morgen bloemkool gewokt met kerrie.. De bruine stukjes er gewoon afsnijden. Hoe die bruine plekken er komen weet ik niet, misschien inderdaad van de vraat van het koolwitrupsje. Ik leg de dieven van de tomaten steeds in het hart van koolplanten, zodat het koolwitje tomaat ruikt in plaats van kool, meestal helpt dat.

Bataviasoorten, van die lekkere knapperige met veel smaak. Verder little gem, omdat ze ook lekker zijn en zeer handzame kropjes en dan nog andijvie omdat dat bittere zo lekker is met spekjes... Ik moet me inhouden want er zijn nog zoveel meer lekkere slasoorten..maar ijsberg vind ik vies, snmakeloze watersla

Mooi! en lekker vol, daar hou ik wel van.

Trouwens, als je niet met halfsuiker jam maakt maar ouderwets 1 kg suiker 1 kg fruit, is het helemaal niet zo noodzakelijk om de potten om te draaien. In ieder geval deed k het nooit vroeger, en ik had zelden beschimmelde jam. Gewoon goed schoon werken en binnen een jaar opeten. Dus volgens mij kan je best je mooie potten gebruiken Dat stukje folie is ook bij schroefpotjes een goed idee!

Ja, en de boursin is ook zout

Sorry Jootje, ik heb het nooit zelf gedaan, wel over gelezen. En ik weet niet wat de rubber ringetjes doen in de oven Ik las dat ze een half uur moeten op 150 graden, ik zou de potten erin zetten als de oven nog koud is. maar nogmaals die rubber ringen...kunnen wel tegen 100 graden water, maar de oven betwijfel ik eigenlijk.

Onze kas is een mooi staaltje van recycling. Manlief is jaren bezig geweest om overal en nergens ruiten vandaan te halen, hier uit Frankrijk, maar ook een flinke hoeveelheid uit Nederland, vooral de deuren en het draaiende dakraam komen uit Gooise containers. twee van de bovenramen komen uit een Franse trein ( non fumeurs), en het grote achterraam van van een bakkertje hier uit de buurt die een grotere etalage wilde. Het is een enorme puzzel geweest om van al die verschillende ramen een kas te maken, maar het is aardig gelukt. De kas is er nu 3 jaar, en het dak blijkt wel ( steeds meer) zo lek als een mandje, vooral aan de voorkant krijgen de plantjes vanzelf water..er is al extra gekit maar dat helpt niet genoeg, dus zoeken we nu een betaalbare oplossing om het dak te overdekken met doorzichtige golfplaten..als er iemand een tip heeft? Het draaiende dakraam wil ik zo mogelijk behouden,daar kan ik op hete dagen de warmte voor een deel mee laten ontsnappen Waar het nat is zet ik komkommers,pepers,paprika en basilicum, de tomaten probeer ik zoveel mogelijk op het droge stuk te houden, dat lukt aardig. Aan de muren hebben we planken die in de zomer plat tegen de muur worden gelegd, in het voorjaar weer omlaag getakeld en met kettingen vastgezet om vol te zetten met allerlei plantjes. De bovenste planken zijn niet inklapbaar. De fundamenten van de kas zijn van beton, en verder opgemetseld met de stenen waar hier vroeger de huizen mee werden gebouwd. Mijn lief is nogal een verzamelaar, en heeft dus altijd wel een bergje liggen. In de kas wilde ik graag een verhoging, zodat ik "op hoogte" kan werken, in het voor en najaar zitten we vaak op het muurtje te genieten van de warmte in de kas aan het eind van de dag. Voor de kas heb ik nog een enkele tomaat die meeprofiteert van de warmte die de muren afgeven, en aan de voorkant van de kas de bloem/tomaat etc. bak waar ook de druif ingroeit die door een pvc pijpje de kas ingaat. De druif zou een vroege witte van de laan moeten zijn, maar het is een blauwe druif, helaas weet ik niet welke. Om al te veel zonnestraling tegen te gaan maak ik nog wel eens gebruik van autozonneschermen die je overal gemakkelijk kan plakken op de ramen in de kas.

@Jasmin: Grappig, dat heb ik gisteren ook gedaan, de courgettes en de sla..en heel veel nieuwe knoflook, basilicum en peterselie. met de boursin ga ik ook proberen, daar ben ik gek op!

Jootje zaten er van die rubber ringetjes in? dan zou het echt klem en jam-vast moeten zijn. Heb je misschien een foto van die potjes? Je jam blijft wel houdbaar denk ik, het ligt ook aan de hoeveelheid suiker die je gebruikt hebt. Als het met halfsuiker is kan het iets lastiger zijn, maar jam vergaat niet een twee drie. Je zou de jam opnieuw kunnen verwarmen, of steriliseren in de oven...

Als de slakken zin hebben de pijp in ( of uit) te gaan is dat best een goed idee..ik doe het hier met van die "dijtjes" dakpannen, en de (ecover) korrels blijven er lang goed onder, na enkele weken zijn ze plots "verschimmeld"..ik kan het niet anders omschrijven..en dan schep ik dat weg met wat aarde en gooi het in de vuilbak..ik heb wel eens begrepen dat je tuin toch zoutig wordt van al die korrels.

Heidike, ik weet het niet zeker, maar het kan volgens mij geen kwaad. De gedroogde munt moet mijns inziens toch eerst weer zacht worden voordat hij zijn etherische oliën kan afstaan. En er komt nu een hittegolf in NL heb ik gehoord?

ja uitkoken met soda zou je kunnen doen, of gewoon heel goed schoonmaken met gloeiend heet water. Het enige is dat ik niet weet wat de hoeveelheid is van het moutextract, we zouden moeten uitzoeken wat er in een blik moutextract zat in de jaren 70..

Ik ben er ook erg benieuwd naar, ( de gewekte capu`s) ik vries ze altijd in, maar dat heeft toch iets "droogs"..niet zoals de doperwt. 2 uur lang is best veel, weet je ook waarom dat is?

Ja ik maak het vrijwel alleen maar in de "zurekersentijd", maar dan wel bijna iedere dag. Mijn buren die kippen hebben zijn er ook gek op ( en het is helemaal niet zo machtig..geen boter) en brengen me om de dag verse eieren en vragen dan hoopvol of er nog kersen in de boom hangen... Ik dacht het een dezer dagen ook met aalbessen te proberen.